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Soupe aux boulettes de pain azyme

Soupe aux boulettes de pain azyme

Il y a un poulet entier dans cette recette de soupe aux boulettes de pain azyme, et plus encore. Pas une erreur. Vous retirerez la poitrine dès le début et utiliserez la viande blanche pour garnir les bols finis, mais tout le reste reste et mijote pendant des heures, enrichissant le bouillon d'une saveur concentrée et d'un corps qui fait claquer les lèvres.

Ingrédients

Stock de poulet

  • 1 4-5-lb. poulet, coupé en 8 morceaux
  • 1 livre d'ailes, de cous et/ou de dos de poulet
  • 2 gros oignons jaunes, non pelés, coupés en quartiers
  • 6 branches de céleri, coupées en morceaux de 1"
  • 4 grosses carottes, pelées, coupées en morceaux de 1"
  • 1 gros panais, pelé, coupé en morceaux de 1"
  • 1 grosse échalote coupée en quatre
  • 1 tête d'ail, coupée en deux sur la largeur
  • 6 brins de persil plat
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir

Boule de pain azyme Mélange

  • 3 gros œufs, battus pour mélanger
  • ¼ tasse de schmaltz (graisse de poulet), fondu

Assemblée

  • 2 petites carottes, pelées, tranchées de ¼" d'épaisseur en diagonale
  • 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché grossièrement
  • Poivre noir frais grossièrement moulu

Préparation de la recette

Stock de poulet

  • Porter tous les ingrédients et 12 tasses d'eau froide à ébullition dans une très grande marmite (au moins 12 pintes). Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les poitrines de poulet soient bien cuites, environ 20 minutes.

  • Transférer les poitrines dans une assiette (les morceaux de poulet restants sont strictement réservés au bouillon). Laisser refroidir légèrement les poitrines, puis retirer la viande et remettre les os dans le bouillon. Déchiqueter la viande. Laisser refroidir, envelopper hermétiquement et réfrigérer.

  • Continuer à mijoter le bouillon, en écumant la surface de temps en temps, jusqu'à ce qu'il réduise d'un tiers, environ 2 heures. Filtrer le bouillon de poulet à travers un tamis à mailles fines dans une grande casserole (ou un récipient hermétique, si vous ne l'utilisez pas tout de suite); jeter les solides. Vous devriez avoir environ 8 tasses.

  • AVANCEZ : Le stock peut être fait 2 jours à l'avance. Laisser refroidir; couvrir et refroidir. Gardez la viande de poulet réservée au frais.

Mélange de boules de pain azyme

  • Mélangez les œufs, la farine de pain azyme, le schmaltz, le soda club et le sel dans un bol moyen (le mélange ressemblera à du sable humide ; il se raffermira en se reposant). Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures.

  • AVANCEZ : Le mélange peut être fait 1 jour à l'avance. Gardez au frais.

Assemblée

  • Porter le bouillon de poulet à ébullition dans une grande casserole. Ajouter les carottes; Assaisonnez avec du sel. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres, de 5 à 7 minutes. Retirer du feu, ajouter la viande de poitrine réservée et couvrir. Mettre la soupe de côté.

  • Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau bien salée. Prélevez 2 cuillères à soupe de mélange de boules de pain azyme et, avec les mains mouillées, roulez doucement en boules.

  • Ajoutez les boules de pain azyme à l'eau et réduisez le feu pour que l'eau mijote doucement (trop de rebonds les brisera). Couvrir la marmite et cuire les boules de pain azyme jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et commencent à couler, de 20 à 25 minutes.

  • AVANCEZ : À l'aide d'une écumoire, transférer les boules de pain azyme dans des bols. Verser la soupe par-dessus, garnir d'aneth et assaisonner de poivre.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 310 Lipides (g) 12 Lipides saturés (g) 3,5 Cholestérol (mg) 140 Glucides (g) 38 Fibres alimentaires (g) 6 Sucres totaux (g) 10 Protéines (g) 16

Vidéo associée

Comment couper un poulet en quartiers

Section des critiquesNe salez pas l'eau pour les boules de matzoh ou elles finiront trop salées!Alexandra RangelSouth Bronx05/05/20Je l'ai fait le dimanche de Pâques et c'est parti presque immédiatement! Tout le monde a adoré, y compris tous les enfants. Plusieurs bols ont été consommés! J'ai vraiment hâte de le faire plusieurs fois à l'avenir !! AnonymeSkippack, PA05/21/19Quand il est dit "tous les ingrédients", cela fait référence à tous les ingrédients du bouillon, y compris les morceaux de carottes. Les carottes tranchées sont ajoutées lorsque la recette dit "ajouter des carottes". Ceux-ci restent dans la soupe finale, où les morceaux sont jetés après avoir aromatisé le bouillon.deb212Sarasota, FL04/18/19MistergeeSous "assemblage", il vous dit de mettre les carottes dans le bouillon. . Ajouter les carottes; assaisonner avec du sel. »Question : La première ligne d'instructions dit d'ajouter « tous les ingrédients » au pot. Plus tard, sous "Assemblage", il est dit d'ajouter les carottes. Quand rentrent les carottes ? Merci! mistergeeSeattle, WA via NYC11/26/18

Résumé de la recette

  • 1 tasse de pain azyme
  • 3 cuillères à café de levure chimique
  • 4 cuillères à café de sel casher, et plus pour l'assaisonnement
  • 4 gros oeufs
  • 1/4 tasse plus 3 cuillères à soupe de schmaltz
  • 2 cuillères à soupe d'ail haché
  • 2 gros oignons, hachés finement
  • 2 tasses de céleri en dés
  • 2 litres de bouillon de poulet ou de bouillon faible en sodium
  • Aérosol de cuisson, pour graisser
  • 1 cuillère à café de fenugrec moulu
  • 1 cuillère à café de curcuma fraîchement râpé

Dans un bol moyen, mélanger la farine de pain azyme avec la poudre à pâte et le sel. Dans un petit bol, fouetter les œufs avec 3 cuillères à soupe de schmaltz. Mélanger délicatement le mélange d'œufs aux ingrédients secs. À l'aide d'une cuillère à crème glacée de 1 1/2 once, diviser en boules grossières et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, chauffer le 1/4 tasse de schmaltz restant. Ajouter l'ail et cuire à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé, environ 1 minute. Ajouter les oignons et le céleri et jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes. Garder au chaud.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. À l'aide de mains graissées, roulez le pain azyme réfrigéré en boules uniformes et plongez-le dans l'eau bouillante. Couvrir et faire bouillir jusqu'à cuisson complète, environ 30 minutes (vous devrez peut-être couper en une boule pour vérifier). À l'aide d'une écumoire, transférer les boules de pain azyme dans une assiette.

Retirer le bouillon du feu et incorporer le fenugrec et le curcuma assaisonner avec du sel. Répartir les boules de pain azyme dans des bols peu profonds (environ 2 par personne) et verser la soupe sur la portion supérieure.


En plus des joueurs habituels (carottes, oignons, céleri), cette version chargée de la soupe traditionnelle aux boulettes de pain azyme comprend également du fenouil et du chou frisé pour un bol copieux et sain.

J'ai remplacé la sauge ici par l'aneth plus couramment utilisé, pour que la saveur de la soupe soit plus conforme à Thanksgiving. Si c'est après les vacances et que vous avez des restes de viande de dinde, n'hésitez pas à l'ajouter à la soupe en morceaux, environ 5 à 10 minutes avant de servir, pour la réchauffer sans trop la cuire. Vous pouvez utiliser de l'huile neutre à la place de la graisse de poulet, voire du beurre fondu, si vous ne gardez pas de cuisine casher et/ou souhaitez faire retourner vos ancêtres dans leurs tombes.


Un bol de soupe aux boules de matzo de Gail Simmons guérira vos maux

La juge de « Top Chef », Gail Simmons, a combiné deux recettes familiales préférées pour obtenir cette version non conventionnelle et ultra-satisfaisante de la soupe aux boulettes de pain azyme.

Anna Archibald

En grandissant, Gail Simmons a non seulement mangé de la soupe aux boulettes de pain azyme pendant la Pâque, mais aussi pendant Hanoucca, lors de nombreux dîners de Shabbat du vendredi soir et lorsqu'elle se sentait mal. La recette de la soupe de sa grand-mère Snazzy, avec sa base de soupe au poulet classique, était à la fois copieuse et nourrissante.

«C'est la soupe de mes ancêtres que ma grand-mère préparait pour chaque occasion», explique Simmons, diplômé d'une école de cuisine et Excellent chef juge. « Il y a des tonnes de collagène et de protéines maigres dans la soupe du poulet et du bouillon de poulet, donc c'est très réparateur. Il y a une raison pour laquelle nous en mangeons tous lorsque nous sommes malades d'un point de vue physique. C'est vraiment la nourriture réconfortante par excellence, et chaque culture a ses variations.

Quand elle a écrit Le ramener à la maison : recettes préférées d'une vie de repas aventureux, sorti en 2017, y compris une version de la soupe de sa grand-mère était une évidence. Cependant, elle voulait amplifier le plat traditionnel, alors elle s'est inspirée d'un autre favori de la famille : la soupe d'orge, de citron et de poulet de sa belle-mère Noreen.

« Auparavant, je préparais simplement les deux recettes séparément [mais] j'ai réalisé qu'il y avait tellement de chevauchement entre elles, et un jour, je les ai en quelque sorte mises ensemble », explique Simmons. "Quand je les ai assemblés, j'ai réalisé que c'était comme le méli-mélo parfait."

Sa soupe de boulettes de pain azyme entièrement chargée (recette ci-dessous), de sa base de soupe de légumes-racines et de poulet enrichie d'orge aux boulettes de pain azyme mouchetées d'aneth, est maintenant devenue l'une des préférées de sa famille. Fidèle à un méli-mélo classique, il donne un sens à chaque dernier morceau de poulet et de légume qui y entre - et il est suffisamment polyvalent pour que les cuisiniers à domicile du monde entier l'adaptent à leurs propres goûts.

Avec l'aimable autorisation de Guerin Blask

Traditionnellement, un méli-mélo était «créé pour utiliser tous les déchets et tirer le meilleur parti des ingrédients pour les personnes qui n'en avaient pas beaucoup», dit-elle. « Faire du bouillon de poulet à partir des os et des restes de légumes, c'est un plat modeste et modeste qui utilise chaque partie et il y a très peu de déchets. »

Bien que la soupe mishmosh entièrement chargée de Simmons contrevienne à la tradition à bien des égards, elle est tout aussi copieuse et ingénieuse que le classique. Voici ses astuces et conseils pour le préparer.

La recette du méli-mélo de boules de pain azyme de Simmons commence par son élément le plus réparateur : le bouillon.

« C'est une soupe au poulet ashkénaze très classique [des] Juifs venus d'Europe de l'Est vers les Amériques », dit-elle. "C'est un bouillon vraiment savoureux qui est essentiellement composé d'un poulet entier qui [est décomposé] et poché dans le bouillon."

Au début, le poulet entier est placé dans une marmite avec de l'eau et des légumes, y compris des carottes, de l'oignon et de l'ail. Au fur et à mesure que le bouillon cuit et extrait l'arôme et la saveur du poulet, vous retirerez la viande de poitrine, les cuisses et les autres viandes brunes par étapes pour les déchiqueter. Cela finira par être ajouté à la soupe finie, mais vous remettrez tous les os dans la marmite pour extraire jusqu'à la dernière once de bonté avant de finalement les filtrer.

Bien que le bouillon maison et le poulet fraîchement poché offrent une mesure supplémentaire de saveur et de satisfaction, cette première étape de la recette est également la plus longue. Pour accélérer le processus, Simmons achète souvent des actions à la place.

"Si vous n'êtes pas prêt à faire votre propre bouillon, vous pouvez utiliser un bouillon de boîte et simplement pocher le poulet là-dedans", dit-elle. Pour accélérer encore plus le processus, Simmons suggère d'éviter le braconnage d'un poulet cru et d'opter plutôt pour un rôti. Il suffit de déchiqueter la viande des os et de passer directement à la préparation des boulettes de pain azyme.

« C'est une recette compliquée et il existe de nombreux raccourcis que vous pouvez prendre, ce n'est pas tout ou rien », explique Simmons. Mais « Je pense que la somme des parties, si vous faites vraiment toute la recette à partir de zéro, est tellement meilleure. Comme pour toute cuisine, il s'agit de temps et de pratique.

S'il y a une chose dans cette recette que Simmons insiste pour que vous fassiez à partir de zéro, ce sont les boules de pain azyme. Infusé d'aneth et « léger comme l'air », vous devrez faire un effort concerté pour ne pas tous les manger immédiatement. Vous avez probablement déjà de nombreux ingrédients dont vous avez besoin dans votre garde-manger, alors évitez le mélange préfabriqué omniprésent, qui est de toute façon « juste tous les ingrédients secs », afin que vous puissiez avoir un contrôle total sur la saveur finale.

Les boules de matzo "sont très polarisantes", dit Simmons. «Les gens ont de mauvaises expériences avec les boules de pain azyme et ils font des associations avec des boules de pain azyme que ce sont ces choses géantes, lourdes et denses qui ressemblent à une brique au fond du bol. Mes boules de pain azyme sont super légères et moelleuses.

Atteindre la version de Simmons de la boulette juive classique n'est pas plus difficile que de faire un lot de biscuits. La recette demande de la farine de pain azyme, de la levure chimique, du sel et de l'aneth frais avec des œufs, du schmaltz (graisse fondue) et du soda club (pour « la légèreté »). Si vous n'avez pas de schmaltz sous la main, qui donnera une saveur plus riche à la boule de pain azyme finie, le beurre clarifié fera très bien l'affaire (bien que si vous faites cette substitution, la soupe ne sera plus casher).

« La clé est de ne pas les rendre trop massives et de s'assurer que nous les cuisons jusqu'au bout », explique Simmons. La farine de matzo "se dilate comme triple" une fois que les boules entrent dans l'eau, alors soyez-en conscient pendant le processus de mise en forme. En dehors de cela, assurez-vous simplement de leur laisser suffisamment de temps pour se reposer au réfrigérateur avant la cuisson.

«Je dis toujours aux gens qui sont intimidés en faisant leurs propres boules d'essayer ma recette», dit-elle. « Ma boule de pain azyme idéale n'est pas difficile à faire. Il faut juste un peu d'amour.

Avec le bouillon, le poulet et les boulettes de pain azyme couverts, il est maintenant temps de remplir la soupe de légumes. Simmons opte pour les légumes racines qui sont classiques dans la soupe au poulet, comme les carottes, les panais et les oignons, ainsi que beaucoup de poireau, de céleri et d'ail. Vraiment, vous pouvez ajouter tous les autres légumes que vous avez sous la main - la seule chose que Simmons éviterait à tout prix, ce sont les tomates car elles changeront trop la saveur du plat. « Si vous jouez avec des légumes, ne jouez pas avec la tomate », dit-elle. "Ce n'est en aucun cas une soupe à base de tomates."

L'ajout d'orge est l'endroit où la soupe aux boulettes de pain azyme de Simmons commence vraiment à se démarquer de la norme.

«Beaucoup de gens mettent des nouilles dans leur soupe, bien sûr, comme la soupe au poulet et aux nouilles», explique Simmons. « C'est très traditionnel de mettre des choses comme du kasha dans votre soupe. Le kasha [le sarrasin] est un grain entier rustique très noisetté qui est souvent utilisé dans la cuisine juive très ancienne. J'aime le kasha, mais je ne l'aime pas, alors j'ai choisi d'utiliser de l'orge perlé entière dans cette recette.

L'orge prend un peu moins de temps à cuire que le kasha, mais il absorbe toujours la saveur du bouillon

Avant de servir cette soupe aux boulettes de pain azyme, Simmons aime la garnir de quelques touches finales lumineuses. Bien que sa recette utilise déjà de l'aneth, elle dit qu'une garniture de persil ou d'estragon est également une excellente option. Ces herbes combinées à un filet de jus de citron constituent «la petite finition qui rehausse le tout».

Empruntant un dernier élément au ragoût de poulet à l'orge que sa belle-mère lui a appris à préparer il y a deux décennies, Simmons saupoudre un peu de parmesan sur le dessus de chaque bol.

"Vous pouvez le laisser de côté pour être casher", dit-elle. "Mais si ce n'est pas pour des vacances spéciales et que vous n'êtes pas casher, cela ajoute juste un peu de corps et d'umami qui s'appuie vraiment sur cette saveur réconfortante. "

INGRÉDIENTS

Bouillon de poulet et amp :

  • 1 (4 à 5 livres) poulet entier, cuisses et poitrines séparées
  • 4 carottes moyennes, hachées grossièrement
  • 4 côtes de céleri moyennes, hachées grossièrement
  • 2 oignons jaunes moyens, coupés en quartiers
  • 1 tête d'ail, coupée en deux sur la largeur
  • 8 brins de persil plat frais
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir

Boules Matzo :

  • 4 gros œufs, légèrement battus
  • 1/4 tasse de Schmaltz ou de beurre clarifié (informations à suivre ci-dessous), fondu
  • 3 cuillères à soupe de soda club
  • 2 cuillères à soupe d'aneth frais finement haché
  • 1 tasse de pain azyme
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • Sel casher
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 carottes moyennes, coupées en biais en morceaux de 1/4 po
  • 2 panais moyens, coupés en biais en morceaux de 1/4 po
  • 2 côtes de céleri, coupées en biais en morceaux de 1/4 po
  • 1 gros poireau, parties blanches et vert pâle seulement, tranché finement
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 1 tasse d'orge perlé, rincé
  • Sel casher
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1/4 tasse d'aneth frais finement haché, et plus pour servir
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1/2 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano finement râpé (facultatif)

DIRECTIONS

Pour le bouillon de poulet & :

Ajouter tout le poulet et le bouillon dans une grande marmite. Ajouter 3 1/2 litres d'eau et porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu doux et cuire jusqu'à ce que les poitrines de poulet soient bien cuites, environ 20 minutes.

Transférer les poitrines dans une assiette. Laisser refroidir légèrement, puis retirer la viande des os et réserver. Remettre les os dans le bouillon. Continuez à mijoter en écumant la mousse de la surface de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit réduit d'un tiers, environ 2 heures. Pendant ce temps, effilocher la viande de poitrine et réfrigérer, à couvert, jusqu'au moment de l'utiliser.

Filtrer le bouillon à travers un tamis à mailles fines dans un grand bol et jeter les solides. Triez et effilochez la viande brune, puis réfrigérez avec la viande de poitrine. Vous devriez avoir environ 4 tasses de viande et 10 tasses de bouillon. (Le bouillon et le poulet peuvent être préparés à l'avance et réfrigérés, couverts jusqu'à 3 jours ou congelés jusqu'à 1 mois.)

Pour les boules de pain azyme :

Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, le schmaltz, le club soda et l'aneth. Incorporer la farine de pain azyme, la poudre à pâte et 2 cuillères à café de sel. Réfrigérer à découvert, au moins 30 minutes ou jusqu'à 2 heures.

Portez à ébullition un grand faitout ou une grande casserole d'eau bien salée. Prélevez le mélange de boules de pain azyme, une cuillère à soupe à la fois et, avec les mains mouillées, roulez doucement en boules. Ajouter les boules de pain azyme à l'eau bouillante, puis réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les boules de pain azyme soient dodues, bien cuites et commencent à couler au fond de la casserole, 30 à 40 minutes. Retirer du feu. Les boules de pain azyme peuvent être conservées dans la casserole d'eau tiède, couvertes, jusqu'au moment de servir. Pendant que les boules de pain azyme mijotent, préparez la soupe.

Pour la soupe :

Dans un faitout de 6 à 8 pintes ou une grande casserole lourde avec couvercle, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les carottes et les panais et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, environ 3 minutes. Incorporer le céleri, le poireau et l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres, de 5 à 8 minutes de plus. Ajouter l'orge, 1/4 cuillère à café de sel et une généreuse pincée ou deux de poivre. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que l'orge commence à griller, environ 1 minute. Ajouter 8 tasses de bouillon de poulet et porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'orge soit tendre, environ 30 minutes.

Ajoutez 2 tasses de viande de poulet blanche et/ou foncée râpée à la soupe et laissez mijoter pour réchauffer, environ 2 minutes (réservez le poulet restant pour l'utiliser dans des salades, des pâtes ou d'autres plats). Incorporer l'aneth et le jus de citron. retirer du feu et rectifier l'assaisonnement au goût.

Versez la soupe dans des bols. À l'aide d'une écumoire, transférez quelques boules de pain azyme dans chaque bol. Garnir de plus d'aneth et d'une pincée de parmesan, si désiré.

La soupe peut être préparée jusqu'à trois jours à l'avance. Pendant ce temps, l'orge continuera à absorber le liquide, rendant la soupe très épaisse. Ajoutez plus de bouillon ou d'eau lors du réchauffage pour le ramener à la consistance désirée, en ajustant l'assaisonnement au goût.

Remarques: À l'époque de ma grand-mère (et même lorsque ma mère était plus jeune), les cuisiniers juifs à domicile utilisaient le schmaltz (le mot yiddish pour le poulet, le canard ou la graisse d'oie) comme ingrédient de base pour faire frire les latkes, faire de la soupe de foie haché et de boulettes de matzo, et étaler sur du pain (passer sur du beurre !). De nombreux cuisiniers juifs disent encore que c'est la clé de la soupe de boulettes de pain azyme la plus savoureuse que vous puissiez préparer. J'utilise du schmaltz dans mes boules de pain azyme quand je peux en trouver, mais du beurre clarifié facile à faire quand il n'est pas disponible.

Le beurre clarifié est du beurre dont les protéines de lait et l'eau ont été éliminées (qui représentent ensemble environ 20 pour cent de son contenu), le transformant de la matière grasse émulsionnée en matière grasse pure. Pour clarifier le beurre, faites-le simplement fondre dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il mijote activement. Cuire jusqu'à ce que la mousse qui se forme sur le dessus (ce sont les protéines du lait) se brise et coule au fond de la casserole, et que le bouillonnement s'estompe. Retirez la casserole du feu, puis écumez la mousse restante et filtrez à travers une étamine ou un filtre à café dans un bol. Conserver le beurre clarifié dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu'à 1 mois.

Adapté deApportantIt Home: Recettes préférées d'une vie de manger aventureux par Gail Simmons. Copyright © 2017 par GMS Media, Inc. Réimprimé avec la permission de Grand Central Life & Style. Tous les droits sont réservés.


Soupe aux boules de matzo au céleri et à l'aneth

Michael Graydon et Nikole Herriott pour le New York Times. Styliste des accessoires : Kalen Kaminski.

Plus grande que la somme de ses parties, la soupe aux boulettes de pain azyme est une merveilleuse combinaison de trois choses très simples : le bouillon de poulet (brun doré, profondément savoureux, légèrement assaisonné), les boulettes de pain azyme (tendres, œufs, boulettes de schmaltzy faites avec du pain azyme moulu) et la garniture (céleri et aneth frais, beaucoup). La clé pour garder le poulet juteux, tendre et quelque chose que vous avez hâte de manger est de faire mijoter doucement le bouillon (ce qui gardera également le bouillon limpide plutôt que boueux). Vous pouvez choisir la viande du poulet et la rajouter à la soupe si vous le souhaitez, ou économiser pour la salade de poulet du lendemain. Pour les boules de pain azyme, la farine de pain azyme est préférée pour sa texture fine, mais sachez que vous pouvez également broyer les vôtres à partir de planches de pain azyme dans un robot culinaire.


Soupe aux boulettes de pain azyme

Un type de soupe au poulet et aux boulettes, la soupe aux boulettes de pain azyme est un pur aliment réconfortant.

Si vous n'avez jamais mangé de soupe aux boulettes de pain azyme, préparez-vous à être émerveillé par cette nourriture réconfortante chaleureuse et confortable. La soupe aux boulettes de pain azyme est similaire à la soupe de nouilles au poulet, mais avec des boules de pain azyme en peluche ressemblant à des boulettes au lieu de nouilles. C'est une recette de Pâque classique qui plait à tout le monde, mais il n'y a certainement pas besoin de vacances pour que vous puissiez préparer une grande quantité de cette soupe incroyable. Il fait également une fantastique recette de printemps pendant les premiers jours de pluie de la saison.

La soupe aux boulettes de pain azyme comprend tous vos favoris de soupe au poulet : carottes, céleri, oignon, bouillon de poulet et bien sûr, poulet, ainsi que des boulettes de pain azyme légères et moelleuses. Les boules de pain azyme sont faites d'œufs, d'eau, d'un peu d'huile et de farine de pain azyme. Notre recette comprend de l'aneth frais dans le mélange pour ajouter une fraîcheur vive et citronnée.

Faire de la pâte à boulettes de matzo est similaire à faire n'importe quelle autre pâte à boulettes, il vous suffit de mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils forment une pâte épaisse et collante, puis de rouler la pâte en boules avec les mains humides (ce qui aidera à empêcher la pâte de coller à vos mains) . Vous faites cuire les boules de pain azyme dans de l'eau frémissante pendant que vous préparez la soupe, puis vous ajoutez les boules de pain azyme à la soupe pour terminer le repas. Pendant qu'elles sont assises dans la soupe, les boulettes de pain azyme absorbent tout ce bouillon savoureux et deviennent encore plus délicieuses. Écartez-vous, nouilles au poulet!


Soupe Classique aux Boules Matzo (Pénicilline Juive)

Le moment est enfin venu – Je suis tellement excitée de partager la célèbre recette de soupe aux boules de pain azyme de ma tante Patsy ! Vous vous souvenez peut-être de tante P de sa renommée de pain aux bananes, mais il se trouve qu'elle prépare également la meilleure soupe de boulettes de pain azyme que j'aie jamais mangée.

En plus d'être une cuisinière incroyable, elle est également connue sous le nom de Baby Whisperer. Elle a une capacité étrange à calmer n'importe quel garçon difficile et à s'endormir immédiatement. Ayant élevé trois garçons à elle seule, j'essaie toujours de prendre des notes d'elle !

Cette année, nous avons célébré la Pâque dans la maison de ma mère et nous avons eu la chance d'avoir une belle journée de printemps pleine de soleil et de gazouillis d'oiseaux. Une amélioration majeure par rapport aux vacances enneigées de l'année dernière.

Nous avons chacun lu à tour de rôle le service de la Pâque, y compris tante Paula (à gauche) et tante Patsy (à droite), mais au fond de nos têtes, nous n'attendions tous qu'une chose et une seule chose.

Soupe aux boulettes de matzo - la pièce de résistance. Des boules de matzo légères et moelleuses flottant dans un bouillon de poulet riche, velouté et presque soyeux. Il y a une raison pour laquelle ils l'appellent pénicilline juive. Cette soupe guérit tout.

Que vous célébriez la Pâque ou que vous ne puissiez tout simplement pas résister à un bol réconfortant de soupe aux boules de pain azyme, je vous invite à essayer ma recette de tante Patsy. Vous ne serez pas déçu.


Préparation

Pour les boules de pain azyme :

Dans un bol de taille moyenne, battre doucement les œufs. Ajouter la farine de pain azyme et l'huile, le sel et le persil et remuer avec une fourchette jusqu'à homogénéité, en prenant soin de ne pas trop mélanger.

Mettez le mélange de pain azyme au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou toute la nuit.

Amenez l'eau à ébullition.

Graissez légèrement vos mains avec de l'huile et formez doucement des boules de la taille d'une noix avec le mélange de pain azyme réfrigéré. Ne pas trop manipuler.

Plongez délicatement les boules dans l'eau bouillante. Couvrir et faire bouillir pendant 30 minutes.

Testez-en un et assurez-vous qu'ils sont moelleux, sinon laissez bouillir 5 ou 10 minutes supplémentaires.

Retirer de l'eau et remettre au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les ajouter à votre soupe.

Pour la soupe :

Ajouter tous les ingrédients sauf l'aneth dans une grande marmite et porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes.

Transférer une poitrine et une cuisse et la moitié des carottes dans une assiette et laisser refroidir. Retirer la viande de l'os et réfrigérer avec les carottes.

Continuez à laisser mijoter votre soupe pendant 2 heures, en écumant périodiquement la graisse de la surface.

Filtrer dans une grande casserole en éliminant tous les solides.

Portez à nouveau le bouillon restant à ébullition et ajoutez vos boules de matzo, les carottes et la viande de poulet. Cuire environ 5-7 minutes.

À l'aide d'une écumoire, transférer environ 4 à 5 boules de pain azyme et quelques carottes dans chaque bol et verser la soupe par-dessus. Saler et poivrer au goût et garnir d'aneth frais.


Soupe aux boulettes de pain azyme

Faire la soupe : placer tous les ingrédients sauf l'aneth dans une marmite de 8 pintes et ajouter environ 3 pintes d'eau froide pour couvrir. Faites chauffer à feu vif et portez à ébullition en écumant la mousse qui remonte à la surface. Baisser le feu à doux, mettre le couvercle entrouverte et laisser mijoter pendant environ 2 heures.

Ajouter l'aneth et continuer à mijoter 45 minutes supplémentaires. Éteignez le feu, laissez refroidir à température ambiante et passez au tamis fin. Réfrigérer. Si vous pouvez préparer la soupe un ou deux jours à l'avance, elle sera encore meilleure. Écumez toute graisse qui coagule à la surface et réservez la graisse pour les boules de pain azyme.

Faire les boules de matzo : quelques heures avant de servir, préparer les boules de matzo. Dans une grande casserole, porter la soupe filtrée à ébullition. Dans un grand bol, battre ensemble les œufs, la soupe (ou l'eau), la graisse de poulet et le sel. Incorporer la farine de pain azyme et réfrigérer, à découvert, pendant 1 heure.

Apportez environ 5 litres d'eau à ébullition avec 1 1/2 cuillères à soupe de sel casher dissous dedans. Retirez le mélange de farine de pain azyme du réfrigérateur. Mouillez vos mains avec de l'eau froide et façonnez doucement environ 2 cuillères à soupe du mélange en une sphère en la faisant rouler dans la paume de vos mains. Essayez de ne pas trop compacter la balle. Notez que les boules de pain azyme gonfleront jusqu'à plus du double de leur taille une fois cuites.

Ajouter les boules de pain azyme roulées à l'eau bouillante salée et répéter avec le reste du mélange. Ramener l'eau à ébullition. Une fois à ébullition, baissez le feu pour laisser mijoter, couvrez hermétiquement la casserole et faites cuire pendant environ 40 minutes jusqu'à ce que les boules de matzo flottent à la surface, gonflées et blanches comme neige. À l'aide d'une écumoire, transférer les boules de pain azyme dans la soupe chaude. Gardez au chaud jusqu'au moment de servir.

Rendement

4 à 8 portions, selon que vous souhaitiez des portions de la taille de Carnegie Deli ou simplement des portions ordinaires


Soupe aux boulettes de Matzoh

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La soupe aux boulettes de Matzoh est réconfortante pendant les jours froids de l'automne et de l'hiver, lorsqu'une soupe substantielle est nécessaire. Les boulettes de matzoh peuvent être préparées et cuites plusieurs heures à l'avance, puis réchauffées dans la soupe. Lors du réchauffage, assurez-vous de les laisser mijoter assez longtemps pour qu'ils soient chauds tout le long. Vous ne voulez pas que le centre soit froid. Il va sans dire qu'une bonne soupe au poulet est indispensable.

Plan de match: Pour les boules de matzoh les plus légères, veillez à ne pas trop battre le mélange de matzoh. C'est un peu comme faire des muffins. Incorporez simplement les ingrédients secs et ne mélangez pas trop. Ne compactez pas le mélange mais utilisez une main légère pour former les boules. Le temps de cuisson est également crucial. Plus vous pocherez longtemps la boule de matzoh, plus elle sera légère.