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Tamales de maïs

Tamales de maïs

Les tamales peuvent prendre quelques jours à préparer si vous utilisez une garniture complexe. Ma réponse? Faites plutôt des enchiladas.

Cliquez ici pour voir Rien de plus simple qu'un brunch.

Remarques

*Noter: Les cosses de maïs, l'enveloppe extérieure feuillue d'un épi de maïs, peuvent être achetées séchées sur les marchés latins et dans certains supermarchés. Ils doivent être trempés dans de l'eau chaude pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils deviennent mous et souples afin qu'ils puissent résister au long temps de cuisson des tamales. Séchez-les avec du papier absorbant avant de les utiliser. Les gens me demandent souvent ce qu'est une bonne substitution. Vous pouvez utiliser des feuilles de bananier, mais elles sont encore plus difficiles à trouver et parce qu'elles ne sont pas poreuses comme les cosses de maïs, les tamales cuits à la vapeur me semblent gras (bien que certains cuisiniers préfèrent cela!). Du papier parchemin peut être utilisé; assurez-vous simplement de l'enduire d'abord d'un enduit à cuisson. Je recommande également de ne pas trop lâcher votre tamal masa dans ce cas; sinon vous aurez beaucoup de mal à enfermer la masa dans le parchemin.

Les restes?

Casserole de tamal et de rajas : retirez les tamales des cosses. Hacher les tamales et les disposer dans un plat en verre allant au four. Garnir de crème mexicaine ou de crème sure, de lanières de poblanos rôtis et de fromage Monterey Jack râpé, puis faire griller jusqu'à ce que le fromage bouillonne.

Tamales de maïs sucré : Réchauffez les tamales et recouvrez d'un filet de lait concentré sucré, de cannelle moulue et de raisins secs.

Ingrédients

  • 20 cosses de maïs séchées*
  • 7 tasses de grains de maïs frais (de 7 épis de maïs)
  • 12 cuillères à soupe (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé, à température ambiante
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 œuf large
  • 1 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 tasse de farine de maïs (harina de maíz)

Portions8

Calories par portion1534

Équivalent folate (total)87µg22%


  • ¼ tasse d'huile d'olive, divisée
  • 1 ½ livre de côtes de porc à la campagne désossées, coupées en petits morceaux
  • 1 tasse de vin blanc sec, divisé
  • 2 tasses d'eau
  • 10 gousses d'ail, hachées, divisées
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tomate, divisée
  • 2 cubes de bouillon de boeuf (type Knorr®)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 2 liens de chorizo ​​espagnol (type Goya®), tranché finement
  • 1 oignon jaune, coupé en dés
  • 1 petit poivron vert, haché
  • ½ tasse d'olives vertes farcies au piment
  • 4 tasses de maïs surgelé, décongelé
  • 1 ½ tasse de masa harina
  • 2 cuillères à soupe de sucre blanc
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à café de sel, ou au goût
  • 1 (8 onces) paquet de cosses de maïs séchées, trempées dans de l'eau tiède
  • ficelle de cuisine, coupée en longueurs de 12 pouces

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen-élevé. Cuire et mélanger le porc dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, de 5 à 7 minutes.

Versez 1/2 tasse de vin blanc dans une casserole et portez à ébullition tout en grattant les morceaux de nourriture dorés du fond de la casserole avec une cuillère en bois.

Mélanger 2 tasses d'eau, 5 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de pâte de tomate, 1 cube de bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, le cumin, l'origan et le poivre noir au mélange de porc. Porter le mélange à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir partiellement la casserole avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que le porc soit très tendre, 1 à 2 heures. Transférer le porc dans un bol et réserver le liquide de cuisson.

Chauffer le reste de l'huile d'olive dans une casserole profonde à feu moyen-élevé. Cuire et remuer le chorizo ​​et le porc cuit dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, de 3 à 5 minutes.

Incorporer l'oignon, le poivron vert et le reste de l'ail émincé dans le mélange de chorizo ​​et faire sauter jusqu'à ce que les légumes ramollissent et que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter le reste du vin blanc, les olives, 1 cuillère à soupe de pâte de tomate et le reste du cube de bouillon cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, environ 5 minutes de plus.

Mélanger le maïs et 1 1/2 tasse de bouillon de porc réservé dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange ait une consistance épaisse et épaisse. Incorporer le mélange de maïs au mélange porc-chorizo.

Réduire le feu à moyen et incorporer la masa harina, le sucre, le vinaigre et le sel dans le mélange de porc. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange ait une consistance consistante de bouillie de semoule de maïs. Assaisonner de sel et retirer du feu.

Faites une poche avec une balle de maïs et remplissez-la aux 3/4 avec le mélange de porc, en laissant un rabat supérieur. Enroulez une autre enveloppe autour de la poche remplie. Rabattez le rabat supérieur sur la poche. Nouez la ficelle dans le sens de la longueur et de la largeur autour du tamale plusieurs fois afin que le paquet soit sécurisé, mais ait de la place pour que le remplissage se dilate pendant la cuisson. Répéter avec les cosses restantes et la garniture.

Remplissez une casserole avec 2 pouces d'eau et portez à ébullition. Placez les tamales debout dans de l'eau frémissante, couvrez la casserole et faites cuire, en ajoutant de l'eau si nécessaire, jusqu'à ce que la garniture soit chaude et ferme, environ 40 minutes. Refroidir les tamales jusqu'à ce qu'ils soient complètement pris, au moins 3 heures.


Grignotinesandfeasts.com

Ces tamales de jalapeño et de cactus sont super faciles à faire. Plutôt que de farcir chaque tamal individuellement, les jalapeños marinés et les morceaux de cactus cuits sont ajoutés à la masa et bien mélangés, ce qui rend la propagation si rapide. (Cette recette nécessite de la poudre de bouillon de poulet, mais vous pouvez remplacer la base de poulet Better than Bouillon No Chicken.) Trouvez la recette ICI.


Recette facile de tamales

J'ai des restes de trempette aux haricots chipotle et au fromage dans le réfrigérateur du post de la semaine dernière. Parfait! Cela signifie que nous pouvons consacrer ZÉRO temps à la garniture et nous concentrer uniquement sur la pâte à tamale. Vous avez de bonnes options de remplissage dans votre réfrigérateur ?

Avant de commencer la pâte, il est préférable de faire tremper des cosses de maïs dans de l'eau tiède.

Les tamales sont traditionnellement cuits à la vapeur dans des cosses de maïs ou des feuilles de bananier, mais il est beaucoup plus facile de trouver les cosses de maïs séchées, nous les utiliserons donc.

Ajoutez-les dans un grand bol et faites-les tremper dans l'eau du robinet la plus chaude que vous ayez en 30 minutes environ, ils seront suffisamment souples pour étreindre vos tamales. S'ils flottent à la surface, vous pouvez utiliser un bol ou une assiette pour les maintenir immergés. Pour tenir compte de certains ratés, je fais généralement tremper deux fois plus de cosses de maïs que j'en ai besoin, donc environ 20 pour ce lot feront l'affaire.

D'accord, faisons de la pâte à tamale…

La pâte de tamale peut être un oiseau capricieux et c'est probablement une autre raison pour laquelle les gens réservent des tamales pour des occasions spéciales. Mais c'est facile une fois que vous avez pris le coup, alors ne vous en faites pas trop si votre premier essai est un peu hasardeux.

Et comme mentionné, nous fabriquons un plus petit lot ici pour garder le processus aussi simple que possible. Cette recette fera 10-12 tamales.

Si vous avez la possibilité d'acheter de la pâte à tamale sur un marché hispanique local, vous simplifiez encore plus les choses ! Mais la plupart d'entre nous n'ont pas cette option, je vais donc vous montrer une méthode tout aussi bonne pour obtenir de la pâte à tamale dans votre cuisine. Remarque : si vous achetez de la pâte de masa ou de tamale sur un marché hispanique local, il est préférable de confirmer si le masa contient déjà du saindoux mélangé à la pâte. Certains marchés vendront à la fois du masa nature pour les tortillas (sans saindoux) et du masa pour les tamales (avec du saindoux).

Pour notre version maison, vous en aurez besoin :

Il s'agit de Masa Harina, ou farine de maïs, et vous pouvez la trouver dans la plupart des supermarchés de nos jours, généralement dans l'allée des marchandises latines.

Et oui, c'est le même Masa Harina que vous pouvez utiliser pour faire des tortillas de maïs maison. C'est la forme séchée du maïs nixtamalisé, ajoutez simplement de l'eau pour reconstituer la farine de maïs et vous avez une pâte de maïs de haute qualité sur vos mains.

Si vous rencontrez Masa Harina qui est étiqueté "pour les tamales" cela signifie généralement simplement qu'il a une consistance différente, probablement un peu plus grossière. Le Masa Harina pour tortillas a une consistance plus fine et est tout aussi bon pour faire des tamales, c'est donc ce que nous utilisons aujourd'hui.

1,5 tasse de Masa Harina
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de sel

Bien mélanger puis ajouter 1 tasse de bouillon. Combinez grossièrement.

J'utilise du bouillon de poulet fait maison pour ce lot et il n'est pas salé, donc si vous utilisez du bouillon de poulet acheté en magasin qui est riche en sodium, vous n'aurez peut-être pas besoin d'ajouter autant de sel.

Votre pâte aura probablement l'air un peu hirsute à ce stade.

Et c'est bien. Cela se combinera en une pâte plus cohésive si vous utilisez vos mains, mais comme nous allons utiliser un mélangeur à main sur la route, je le laisse généralement sans le garder jusqu'à ce que j'en ai besoin.

La principale différence entre les tamales et les tortillas est la graisse. Les tamales utilisent traditionnellement du saindoux pour leur donner cette saveur riche et succulente.

J'utilise du saindoux fait maison pour ce lot, mais ce n'est évidemment pas nécessaire pour cette recette. Mais cela vaut la peine de chercher du saindoux de meilleure qualité sur un marché hispanique ou chez votre boucher local. Je reste généralement à l'écart du saindoux dans la section de cuisson des supermarchés car la majeure partie est hydrogénée.

Je vais également ajouter quelques cuillères à soupe de beurre à ce lot. Je pense que le beurre ajoute un peu flave mais vous pouvez le considérer comme facultatif. Et notez que vous pouvez utiliser de l'huile végétale comme matière grasse de choix, mais je suis généralement un peu déçu par la saveur des tamales à base d'huile.

Nous utiliserons donc 6 cuillères à soupe de saindoux et 3 cuillères à soupe de beurre. (Puis-je utiliser de la graisse de bacon à la place du saindoux ?)

Fouetter la graisse est une excellente astuce à garder à l'esprit et devrait donner une pâte de tamale plus légère et plus moelleuse. Je trouve qu'il est plus facile d'utiliser un batteur à main à puissance moyenne-élevée pendant quelques minutes. Cela mettra un peu d'air dans la graisse et évitera que vos tamales soient trop denses.

Maintenant, nous allons commencer à ajouter une partie de la pâte de masa hirsute à cette graisse. Ajouter la moitié et mélanger avec le mélangeur à main. (Remarque : vous n'avez pas besoin d'utiliser un mélangeur à main, mais je trouve que cela accélère un peu le processus.)

Gardez un peu de bouillon à portée de main car vous aurez probablement besoin d'ajouter quelques cuillères à soupe de plus pour le combiner. Mélanger à vitesse moyenne ou moyenne-basse.

J'utilise généralement mes mains pour franchir la ligne d'arrivée.

La pâte Tamale est indulgente, alors ne transpirez pas trop la consistance exacte.

A titre de test, étalez un peu de pâte dans votre main. S'il conserve sa forme sans se fissurer, il est généralement assez bon. Sinon, continuez à ajouter du bouillon et à le mélanger davantage.

D'accord, il est temps d'égoutter ces cosses de maïs et d'en sécher quelques-unes. Nous utiliserons ceux qui sont plus larges et intacts.

Étalez quelques cuillères à soupe de pâte tamale sur la partie inférieure gauche du côté large de la cosse, avec l'extrémité effilée de la cosse pointant vers vous.

L'idée est de privilégier le côté gauche pour pouvoir les enrouler facilement. Vous pouvez étaler la pâte avec le dos d'une cuillère, une spatule, ou simplement utiliser vos mains.

J'aime mieux ces tamales lorsqu'ils ont un rapport remplissage/masa suffisant. En d'autres termes, je pense qu'ils ont meilleur goût lorsque le masa est mince et qu'il y a beaucoup de garniture. Pour obtenir une couche de masa super mince, je trouve qu'il est plus facile d'utiliser mes mains.

Ajoutez quelques cuillères à soupe de garniture. Nous utilisons de la trempette aux haricots et des tranches de fromage pour ce lot.

Pliez le tamale sur lui-même en scellant les bords de manière à avoir un cocon de pâte de tamale entourant la garniture, puis enroulez la balle de maïs restante autour du tamale et repliez la partie inférieure de la balle.

C'est une autre astuce pour rendre le processus plus efficace. Au lieu d'attacher les tamales, nous les roulons simplement et plions la partie inférieure. Ensuite, nous les poserons dans la marmite à vapeur avec le côté couture contre le côté de la marmite afin qu'elles ne s'ouvrent pas.

Ceux-ci sont donc ouverts sur le dessus avec la partie inférieure de l'enveloppe repliée vers le haut.

La façon la plus simple de les cuire à la vapeur est de les déposer sur un cuiseur vapeur.

Mais vous pouvez improviser avec des grilles ou tout ce qui fera passer les tamales au-dessus de l'eau bouillante.

J'ai utilisé une marmite et un cuiseur vapeur pour ce lot. Remplissez la casserole avec suffisamment d'eau pour qu'elle atteigne presque le niveau du cuiseur vapeur. Ce pot contient environ 1 & 8243 d'eau.

Portez-le à ébullition, puis réduisez le feu à moyen que j'ai utilisé quelque part entre moyen et moyen-élevé pour ce lot.

Nous allons cuire les tamales à la vapeur verticalement avec l'extrémité ouverte vers le haut et la partie pliée reposant contre le côté du pot.

Couvrez-les avec les cosses de maïs restantes pour empêcher l'eau de couler dans les sommets.

Couvrir la casserole et cuire à la vapeur pendant 60-75 minutes.

Gardez un œil sur la casserole pendant la cuisson à la vapeur pour vous assurer qu'elle contient toujours de l'eau. S'il est faible, ajoutez simplement plus d'eau dans le pot. J'ai utilisé un pot plus grand pour ce lot, donc je n'ai pas eu à ajouter d'eau supplémentaire pendant la vapeur.

Le temps de vapeur exact dépend un peu de votre configuration.

Commencez à les vérifier après une heure. Si l'enveloppe s'éloigne facilement du tamale, c'est fait. Si l'enveloppe colle au tamale, ils auront probablement besoin de plus de temps dans le cuit-vapeur.

Ce lot a nécessité environ 80 minutes.

Et notez que le tamale ci-dessus est plus joli que la plupart des autres de ce lot.

Si, comme moi, vous préparez vos tamales avec une fine couche de masa et un tas de garniture, vous obtiendrez des éruptions et des tamales visuellement peu attrayants.

Mais ils auront bon goût !

J'ai des restes de salsa tomate-jalapeno dans le réfrigérateur. Encore mieux!

Je recommande fortement de les servir avec une salsa maison si vous en avez l'occasion. Il complète le voyage vers un temps et un lieu différents. En plus, ça leur donne un très bon goût !

Idéalement, votre tamale est léger, humide et un peu moelleux. Fouetter la graisse aide vraiment à cela, donc cela vaut la peine d'essayer cette étape avec votre premier lot de tamales.

Alors qu'en pensez-vous, cela semble-t-il faisable ?!

Les tamales sont un excellent plat à ajouter à votre arsenal et gardez à l'esprit qu'ils sont extrêmement polyvalents. Une fois que vous vous serez familiarisé avec la pâte à tamale, vous proposerez toutes sortes de façons de les personnaliser.


Comment faire des tamales de maïs frais

J'étais déterminé à faire des tamales cet été, mais je n'arrêtais pas d'entendre que le maïs qui s'accumulait sur les marchés n'était pas le « bon » type. Doux et éclatant peut-être, mais pas le maïs féculent nécessaire pour faire des tamales traditionnels. Bien qu'ils puissent être préparés toute l'année avec de la semoule de maïs, de la masa harina ou de la farine de tamal spécialement conçue à cet effet, il me semblait dommage de faire les mêmes tamales en juillet que je pouvais avoir en décembre.

J'étais sur le point d'emprunter la route du maseca lorsque j'ai essayé un tamal guatémaltèque d'un vendeur ambulant. Doux, aéré et garni uniquement de crème et de fromage frais, il avait la saveur délicate du maïs blanc d'été qui envahissait les stands de la ferme. Connus sous le nom de tamales de elote au Mexique et en Amérique centrale, d'humitas dans les Andes et de tamales de maïs vert aux États-Unis, ces tamales de maïs frais pourraient être préparés avec du maïs domestique et juste une petite quantité de masa harina pour se rapprocher du goût et de la texture des féculents. variétés. Bien que des garnitures savoureuses puissent être ajoutées comme du porc ou du poulet râpé, elles sont merveilleuses seules mélangées avec du fromage à fusion rapide comme l'Oaxaca ou le Monterey Jack et des oignons verts. Avec chaque partie du maïs, des cosses aux grains en passant par les épis, conférant leurs propres nuances de saveur, vous pouvez savourer tout ce que la saison a à offrir pendant qu'elle dure.


Résumé de la recette

  • 1 ¼ livre de longe de porc
  • 1 gros oignon, coupé en deux
  • 1 gousse d'ail
  • 4 gousses de chili californien séchées
  • 2 tasses d'eau
  • 1 ½ cuillères à café de sel
  • 2 tasses de masa harina
  • 1 boîte (10,5 onces) de bouillon de boeuf
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de sel
  • ⅔ tasse de saindoux
  • 1 (8 onces) paquet de cosses de maïs séchées
  • 1 tasse de crème sure

Placer le porc dans un faitout avec l'oignon et l'ail, et ajouter de l'eau pour couvrir. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, environ 2 heures.

Utilisez des gants en caoutchouc pour retirer les tiges et les graines des gousses de piment. Placer les piments dans une casserole avec 2 tasses d'eau. Laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes, puis retirer du feu pour refroidir. Transférer les piments et l'eau dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Filtrer le mélange, incorporer le sel et réserver. Déchiqueter la viande cuite et mélanger dans une tasse de sauce chili.

Faire tremper les cosses de maïs dans un bol d'eau tiède. Dans un grand bol, battre le saindoux avec une cuillère à soupe de bouillon jusqu'à consistance mousseuse. Mélanger la masa harina, la poudre à pâte et le sel en remuant dans le mélange de saindoux, en ajoutant plus de bouillon si nécessaire pour former une pâte spongieuse.

Étaler la pâte sur les cosses de maïs à une épaisseur de 1/4 à 1/2 pouce. Placez une cuillère à soupe de farce à la viande au centre. Repliez les côtés des coques vers le centre et placez-les dans un cuiseur vapeur. Cuire à la vapeur pendant 1 heure.

Retirer les tamales des enveloppes et arroser du reste de la sauce chili. Garnir de crème sure. Pour une sauce crémeuse, mélangez la crème sure à la sauce chili.


Préparation

    1. Mélanger le bœuf haché, les assaisonnements, la semoule de maïs jaune et la sauce tomate dans un grand bol et bien mélanger. Faire 36 boules d'environ 2 cuillères à soupe du mélange, ou 1 1/2 onces par boule. Rouler chaque boule en forme de cigare d'environ 5 pouces de long. Remplissez une casserole ou un moule à gâteau de 9 x 12 pouces avec le mélange de dragage. Tremper les "cigares" de viande individuels dans la semoule de maïs jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Placez chaque "cigare" enrobé de semoule de maïs dans un morceau de papier et enroulez le papier autour de la garniture. Dans une grande marmite à vapeur, déposer deux couches de tamales et cuire à la vapeur pendant 1 heure, à couvert. Servir chaud.
    1. Ajouter 1/2 tasse d'eau et une cuillère à café de sel à 10 tasses de chapelure de maïs et travailler en une pâte. Couvrir les "cigares" de viande avec la pâte individuellement au lieu de draguer. Procédez comme indiqué

    De Le livre de cuisine tex-mex : une histoire en recettes et en photos © 2004 par Robb Walsh. Réimprimé avec la permission de Ten Speed ​​Press.


    Garniture authentique de tamale au bœuf

    Le temps de cuisson pour préparer les ingrédients de cette garniture comprend 7 heures pour le bœuf à la mijoteuse ou 4 à 5 heures au four, 30 minutes pour les pommes de terre.

    • 3 tasses de boeuf haché
    • 8 gros piments verts frais rôtis, peau, graines et veines enlevées et chair grossièrement hachée
    • 1 oignon blanc, pelé et haché
    • 6 gousses d'ail, pelées et écrasées.
    • 1 piment jalapeño frais, épépiné et coupé en dés
    • 3 pommes de terre, pelées, bouillies et coupées en cubes
    • 1 tasse de sauce de cuisine mexicaine, maison ou en bocal

    Tamales de maïs frais

    Le maïs et les cosses. Avec un grand couteau, coupez les épis de maïs juste au-dessus de l'endroit où l'épi rejoint la tige. Retirez délicatement les cosses sans les déchirer, enveloppez-les dans du plastique et réservez. Retirez la soie de maïs et jetez-la. Coupez les grains de maïs et placez-les dans le bol d'un robot culinaire. Grattez les épis avec le bout d'une cuillère pour retirer tous les petits morceaux de maïs restants et ajoutez-les au robot culinaire. Transformez le maïs en une purée moyennement grossière.

    La pâte.Ajouter le frais ou reconstitué masa au maïs, avec le beurre, le saindoux, le sucre, le sel et la levure. Pulser le robot plusieurs fois, puis laisser tourner 1 minute, jusqu'à ce que le mélange soit léger et homogène.

    Mise en place du cuiseur vapeur. Installez un petit cuiseur vapeur en plaçant un cuiseur vapeur pliable dans une grande casserole profonde. Tapisser le cuiseur vapeur avec les plus petites cosses pour protéger les tamales du contact direct avec la vapeur et pour ajouter plus de saveur. Assurez-vous de laisser de petits espaces entre les cosses afin que la vapeur de condensation puisse s'écouler. Versez environ un pouce d'eau dans le fond du cuiseur vapeur et portez à ébullition. Baisser le feu à moyen.

    Former et cuire à la vapeur les tamales. Tout d'abord, déchirez les enveloppes supplémentaires en douze bandes de ¼ de pouce de large et de 7 pouces de long. Utilisez ensuite la pâte pour former 12 non fourrés tamales en étalant ¼ de tasse de pâte dans un carré d'environ 4 pouces, en laissant au moins une bordure de 1 ½ pouce sur le côté vers vous et une bordure de ¾ de pouce le long des autres côtés (avec de grandes enveloppes, les bordures seront beaucoup plus grandes. ) Ramassez les deux côtés longs de la cosse et rassemblez-les. Si les bords découverts des deux côtés longs que vous tenez sont étroits, repliez un côté sous l'autre s'il est large, puis roulez les deux côtés dans la même direction autour du tamal. Si l'enveloppe est petite, enveloppez le tamal dans une seconde coque. Enfin, repliez la section vide de 1 ½ pouce de l'enveloppe (pour former un "fond" hermétiquement fermé en laissant le haut ouvert), puis fixez-la en place en attachant sans serrer l'une des bandes d'enveloppe autour du tamal. Pendant qu'ils sont faits, tenez le tamales sur son fond replié dans le cuiseur vapeur préparé. N'attachez pas le tamales trop serré ou les emballer trop étroitement dans le cuit-vapeur, ils ont besoin d'espace pour se dilater. Cependant, si votre tamales ne prenez pas tout le cuiseur vapeur, remplissez les espaces ouverts avec du papier d'aluminium légèrement ouaté pour garder le tamales de tomber. Garnir d'enveloppes supplémentaires, couvrir et cuire à la vapeur pendant 1 à 1 ½ heure, jusqu'à ce que le tamales sortir des cosses. Surveillez attentivement pour vous assurer que toute l'eau ne s'évapore pas et pour maintenir la vapeur stable. Si plus d'eau est nécessaire, versez de l'eau bouillante dans la casserole.


    Voir la vidéo: Tamales de Mais. KitcheNet Ph (Décembre 2021).