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Comment faire cuire le saumon

Comment faire cuire le saumon

Apprenez à cuire le saumon avec facilité. Lisez la suite pour obtenir des conseils sur la friture, le pocher, la cuisson et la cuisson au barbecue du saumon à la perfection.

Le saumon en bref

Pourquoi le saumon?
Non seulement le saumon est délicieux, mais c'est aussi bon pour vous! Le saumon sain pour le cœur regorge d'acides gras oméga-3, de protéines et d'une abondance de vitamines, y compris des vitamines B et de l'antioxydant, la vitamine E.

Choisir le saumon
Le saumon frais ne doit jamais sentir le poisson. La chair doit être brillante et humide et non décolorée sur les bords. Si vous achetez un saumon entier, ses yeux doivent être brillants et clairs; la peau, argentée et brillante, résiliente au toucher.

Conservation du saumon
Le saumon est mieux apprécié le jour même où vous l'achetez. Mais il se conservera pendant un jour ou deux bien emballé dans un film plastique et stocké dans la partie la plus froide du réfrigérateur.

Congeler le saumon
Congelez le saumon cru jusqu'à 6 mois. Pour décongeler, passez-le du congélateur au réfrigérateur la veille de la cuisson. Si le temps est un problème, plongez les filets dans un bol d'eau froide, en changeant l'eau périodiquement; les filets congelés devraient décongeler dans une heure ou deux.

Sauvage ou d'élevage?
Le saumon sauvage est un choix préférable s'il provient d'une source durable. Malheureusement, les populations de saumon atlantique sont en déclin depuis des décennies et ne sont pas considérées comme durables. Les populations de saumon du Pacifique se portent actuellement beaucoup mieux et le saumon sauvage d'Alaska est considéré comme un «meilleur choix» par le Marine Stewardship Council (MSC).

Le saumon d'élevage présente trois avantages évidents par rapport au saumon sauvage: il est disponible toute l'année, il est moins cher et l'offre est abondante.

Cependant, il y a un inconvénient à un système industriel à grande échelle qui emballe les poissons dans des enclos d'eau salée exigus comme les parcs d'engraissement de la mer. Les saumons d'élevage reçoivent des pesticides et des antibiotiques pour les protéger contre les maladies qui viennent de vivre dans des quartiers aussi proches. Le saumon glisse parfois ses limites, s'échappant dans l'océan pour se mêler au saumon sauvage, corrompant le pool génétique et introduisant le saumon sauvage à des souches vigoureuses de maladies auxquelles son système immunitaire ne peut pas faire face. Les problèmes de déchets et d'aliments peuvent également entraîner une contamination des poissons et de l'eau.

Bien entendu, tous les systèmes d'aquaculture ne se ressemblent pas, et de nombreux producteurs de saumon d'élevage imposent des normes strictes pour s'assurer qu'ils élèvent le saumon d'une manière qui protège le saumon, l'environnement et le consommateur. Renseignez-vous auprès de votre poissonnier sur les pratiques piscicoles du saumon disponible sur votre marché, ou cherchez du saumon labellisé MSC dans votre supermarché.


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