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Comment faire une sauce à la dinde

Comment faire une sauce à la dinde

Si vous voulez une sauce de dinde parfaite pour votre dîner de Noël, lisez la suite pour obtenir des conseils et des techniques pour réussir à chaque fois.


1

Chauffer 1 litre de bouillon de dinde, de bouillon de poulet ou d'eau (ou une combinaison de bouillon et d'eau) dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient chauds mais pas bouillants.

Quel liquide?

Tout type de liquide peut être ajouté à un roux pour faire de la sauce, y compris le bouillon ou dégoulinant de bœuf, de porc ou de poulet. Lorsque vous faites rôtir une dinde, utilisez le jus de cuisson du plat à rôtir et le bouillon de dinde pour faire la sauce. À la rigueur, vous pouvez utiliser du bouillon de poulet à partir de cubes de bouillon - mais assurez-vous ensuite de surveiller le sel!

2

Transférez la dinde cuite du moule à rôtir et posez-la sur une planche à découper pour qu'elle repose. Retirez autant de graisse ou de graisse que possible du moule à l'aide d'une cuillère, d'une louche ou d'un séparateur à sauce. Réservez 4 cuillères à soupe de graisse.

3

Placez le plat à rôtir sur deux brûleurs sur la plaque de cuisson à feu moyen. Déglacer la poêle en ajoutant 125 ml d'eau ou autre liquide (vin blanc, dinde ou bouillon de poulet). Remuer constamment et gratter le fond de la casserole pour détacher les morceaux dorés. Versez le liquide du plat à rôtir dans la casserole de bouillon chaud.

4

Ajouter 4 cuillères à soupe de graisse réservée dans le plat à rôtir à feu moyen. Incorporez 4 cuillères à soupe de farine tout usage. Cuire doucement, en remuant constamment, jusqu'à ce que la farine perde son odeur «crue» et que le mélange devienne doré. La cuisson de la farine augmente le pouvoir épaississant du roux et ajoute de la couleur et une saveur de noisette à la sauce.

Éviter les grumeaux

L'astuce pour éviter les grumeaux est de faire cuire ensemble des parties égales de farine avec une matière grasse, comme du beurre clarifié, de l'huile végétale ou des gouttes. Ce mélange est connu sous le nom de roux et sert d'épaississant pour la sauce. En règle générale, 8 cuillères à soupe de roux épaissiront 1 litre de liquide.

5

Incorporer le bouillon de dinde chaud et le jus de cuisson et laisser mijoter à feu moyen, en remuant fréquemment, pendant 5 minutes ou jusqu'à épaississement.

6

Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Transférer dans une saucière chaude ou un bol de service et garnir de sauge fraîche hachée, si désiré. D'autres herbes et épices peuvent également convenir à vos goûts; expérimentez avec une pincée de clou de girofle, une pincée de thym et une touche de macis.

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