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Brochettes de steak au pesto de noisettes grillées

Brochettes de steak au pesto de noisettes grillées

  • Préparation 20min
  • Total60min
  • Portions7

De savoureuses brochettes de steak fraîchement sorties du gril et frottées avec un délicieux pesto aux noisettes !PLUS+MOINS-

ParLa nourriture dans ma barbe

Mis à jour le 6 septembre 2017

Ingrédients

2

à soupe de sauce Worcestershire

Pas

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  • 1

    Couper le steak en carrés d'environ 1,5 à 2 pouces. Mélanger le steak avec le reste des ingrédients de la marinade. Laisser mariner au moins une heure, jusqu'à 6 heures.

  • 2

    Pour faire le pesto, retirez une partie des tiges les plus ligneuses du basilic. Mettre le basilic dans le robot culinaire avec le reste des ingrédients du pesto. Traitez le pesto en ajoutant de l'huile d'olive jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

  • 3

    Embrocher le steak. Si vous utilisez des brochettes en bois ou en bambou, faites d'abord tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes. Préchauffer le gril à puissance élevée pendant 10 minutes, puis réduire le feu à moyen. Griller les brochettes environ 5 minutes de chaque côté pour obtenir une belle cuisson moyenne. Servir avec le pesto.

Conseils d'experts

  • Vous pouvez servir le pesto à côté ou appliquer le pesto sur le steak avec un pinceau ou une cuillère dès que les brochettes sortent du gril.

Information nutritionnelle

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En savoir plus sur cette recette

  • Habillez un bifteck de surlonge tendre avec du pesto aux noisettes fait maison. Le pesto est généralement réglementé pour les pâtes, mais en réalité, il est incroyablement polyvalent et peut être utilisé de tant de façons différentes. J'aime mettre le mien sur un steak fraîchement sorti du gril. Cela donne une touche italienne à la sauce chimichurri qui est populaire avec les viandes grillées en Amérique du Sud. Pour changer mon pesto cette semaine, j'ai décidé d'échanger des pignons de pin contre des noisettes pour ajouter une dimension totalement différente à la sauce. Les noisettes ont une saveur beaucoup plus noisette et complexe qui peut faire passer votre pesto au niveau supérieur!Ajoutez ces tendres brochettes avec le pesto sur le côté. Ou, vous pouvez faire ce que je fais et appliquer le pesto avec une cuillère ou un pinceau sur les brochettes de steak lorsqu'elles sont fraîchement sorties du gril afin que le fromage et l'huile ramollissent et que le pesto fonde sur le steak.

Côtes de veau grillées en croûte de parmesan avec sauce crémeuse au pesto de trois herbes et noisettes à l'amaretto

Une recette rapide et facile pour les soirs de semaine occupés lorsque vous avez envie d'un délicieux steak de veau. Les steaks de côte de veau sont délicieusement maigres, alors assurez-vous de ne pas trop les cuire. Meilleur grillé rare (comme sur la photo), mi-saignant ou moyen.

Remarque : si vous n'avez pas ces trois variétés d'herbes, utilisez ce que vous avez. La sauge, le thym, l'origan, la coriandre, l'estragon, la marjolaine sont tous d'excellents ajouts ou substituts. Jouez pour créer savoureux!

1½ tasse (375 ml) de feuilles de basilic frais, divisées

¾ tasse (185 ml) d'aneth frais, divisé

¾ tasse (185 ml) de persil frais, divisé

½ tasse (125 ml) + gros filet d'huile d'olive

3 c. à soupe (45 ml) d'amaretto, divisé

8 gousses d'ail dodues, hachées grossièrement

Poivre noir fraîchement moulu au goût

2 biftecks ​​de côte de veau de l'Ontario désossés de 12 oz (340 g) coupés de 1 à 1 ½ po (2,5 à 4 cm) d'épaisseur

1 tasse (250 ml) de parmesan râpé

½ tasse (125 ml) de crème à fouetter 35 %

Dans un robot culinaire, mélanger 1 tasse (250 ml) de basilic et ½ tasse (125 ml) chacun d'aneth frais et de persil. Ajouter ½ tasse (125 ml) d'huile d'olive, 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron, 1 c. à table (15 ml) d'amaretto, 4 gousses d'ail, des noisettes, du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Pulser jusqu'à consistance lisse, en ajoutant un peu plus d'huile si le mélange devient trop épais. Le pesto doit être un peu lâche. Rectifier l'assaisonnement avec un peu plus de sel et de poivre si besoin. Couvrir et réserver, au réfrigérateur. Se conserve jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur.

Placer les côtes de veau côte à côte dans une assiette creuse. Arroser généreusement les deux côtés du veau d'huile d'olive. Hacher le basilic réservé, l'aneth et le persil, le jeter sur les steaks de veau. Ajouter l'ail haché et assaisonner au goût avec du poivre noir fraîchement moulu. Retourner le veau pour l'enrober d'herbes, d'ail et de poivre.

Arroser du reste du jus de citron et de l'amaretto. Prenez vous-même un shot d'amaretto, vous le méritez bien !

Ajouter une grosse cuillère à soupe de pesto. Massez doucement le mélange dans les steaks de côtes de veau pour enrober uniformément les deux côtés. Couvrir et réfrigérer jusqu'à 4 heures.

Sortir les côtes de veau du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de les griller.

Pendant que les steaks reposent, préparez la sauce crémeuse au pesto. Chauffer une petite casserole à feu moyen, ajouter un filet d'huile d'olive et 2 c. à soupe (30 ml) du pesto réservé. Ajouter la crème à fouetter et porter à faible ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps jusqu'à épaississement, la sauce doit napper le dos d'une cuillère en bois. Réserver au chaud

Assaisonnez vos grilles de gril avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Conseil de sécurité : n'appliquez un spray antiadhésif sur les grilles du gril que lorsqu'elles sont froides, pour une meilleure surface de grille antiadhésive lisse et plus sûre aussi pour ne pas exploser !

Allumez votre gril à moyen-élevé – 450-600 °F (230-315 °C).

Placer le parmesan râpé sur une grande assiette ou un plat. Répartir le parmesan uniformément sur la surface des assiettes. Prendre une entrecôte de la marinade et la déposer sur le lit de parmesan. Appuyez fermement et retournez et répétez de l'autre côté pour enrober complètement les steaks de côtes de veau marinés dans le parmesan

Vaporiser le dessus de l'entrecôte de veau en croûte de parmesan avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Placer sur le gril chaud, côté vaporisateur vers le bas. Répéter avec le reste de l'entrecôte. Lorsque les steaks frappent le gril, vaporisez le dessus des steaks avec l'aérosol de cuisson antiadhésif.

Griller les côtes de veau de 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le parmesan soit légèrement carbonisé. Notez que vous perdrez un peu de la croûte de parmesan mais ce n'est pas grave.

Retourner les steaks et continuer à griller pendant 2 à 3 minutes de plus jusqu'à la cuisson désirée.

Retirer du gril et laisser reposer 3 à 5 minutes. Trancher en biais et verser la sauce crémeuse au pesto sur le dessus du veau.


Évaluations et commentaires

Brochettes de boeuf grillées salées

Peut-être que mon mari avait le gril trop haut, mais 20 minutes, c'était trop long. Je m'en doutais puisque les 1 en cubes étaient si petits ! C'était délicieux même si bien fait.

Brochettes de boeuf grillées salées

J'ai utilisé des oignons, des poivrons rouges et des morceaux d'ananas pour cela et c'était super. La douceur de l'ananas était parfaite avec.

Brochettes de boeuf grillées salées

J'ai utilisé un riz sauvage, au lieu de riz ordinaire comme plat d'accompagnement, délicieux

Brochettes de boeuf grillées salées

Fait avec des morceaux d'agneau marinés et c'était délicieux,

Brochettes de boeuf grillées salées

A besoin de tomates cerises et d'oignons blancs.

En soumettant, j'accepte les termes et conditions.


Brochettes sur le gril

Il y a quelque chose à propos de mordre de la viande et des légumes grillés sur un bâton qui me crie l'été. C'est l'un de ces plats grillés avec lesquels vous pouvez vous tromper. Alors que presque tout se passe sur un bâton de brochette, j'aime le garder aussi simple que possible. Je fais toujours griller ma viande ou mes fruits de mer sur des bâtonnets séparés des légumes, car les temps de cuisson peuvent être différents. Dans ma boutique, nos brochettes marinées sont toujours un article populaire en été.

Brochettes du boucher
Par Mark Holzkopf

Ingrédients:
2 livres de faux-filet de porc désossé ou de poitrine de poulet désossée
1½ cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir frais moulu
1 cuillère à café d'ail granulé
1½ cuillères à café d'origan
¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
1 citron frais

Instructions:
1) Tout d'abord, coupez le faux-filet de porc ou la poitrine de poulet en cubes de 1¼ pouces.

2) Ensuite, placez un sac en plastique de la taille d'un gallon dans un bol de taille moyenne. Ajouter l'huile, le sel, le poivre, l'ail et l'origan et mélanger. Ajoutez votre viande. Pressez l'air hors du sac et fermez hermétiquement. Retournez le sac plusieurs fois pour répartir la marinade. Laissez-le dans le bol et réfrigérez pendant 2 à 4 heures, en retournant de temps en temps.

3) Ensuite, retirez la viande du sac et jetez la marinade. Placer les cubes de viande sur des brochettes, environ 4 à 6 morceaux par bâtonnet.

4) Ensuite, préparez le gril pour une cuisson directe à feu moyen (350-450 degrés) et laissez-le préchauffer pendant 10-15 minutes. Brossez la grille de cuisson pour la nettoyer.

5) Maintenant, faites griller les brochettes à feu moyen direct en les retournant une ou deux fois. Gardez le couvercle fermé autant que possible. À l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée, faites griller les brochettes jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 degrés pour le poulet, 145 degrés pour le porc.

6) Ensuite, retirez les brochettes du gril et laissez-les reposer.

7) Enfin, coupez le citron en deux et faites griller directement avec le couvercle ouvert pendant 2 minutes. Retirer du gril et presser sur les brochettes. Simple, non ??

Pour une inclinaison de fruits de mer sur une excellente brochette, consultez cette recette de brochette d'espadon et de tomate.


Brochettes de bœuf #SundaySupper et #GrillTalk

L'été est là ! Bonne fête des pères à tous ces papas. Il n'y a rien que j'aime plus que griller avec ma famille et mes amis. Cette odeur qui flotte dans l'air lorsque quelqu'un fait un barbecue ne vous donne-t-elle pas envie de démarrer votre barbecue ? C'est sûr pour moi. Griller est vraiment génial quand il fait trop chaud pour entrer dans la cuisine et cuisiner.

Vous êtes-vous déjà tenu au comptoir des viandes du magasin et vous êtes-vous demandé quelle est la différence entre les qualités de viande ou quelle est la meilleure marque ? Je sais que je peux parfois être confus par tout cela.

Alors, comment est classé le bœuf? Plus un morceau de bœuf est persillé, plus le grade est l'un des critères. Ce persillage à travers la viande est ce qui la rend tendre et juteuse pendant la cuisson. L'USDA inspecte tout le bœuf américain et est responsable du classement du bœuf dans ce comté. Les notes sont Prime, Choice et Select, vous n'avez donc que 3 notes à retenir.

Nous avons tous entendu parler du bœuf Angus, n'est-ce pas ? Mais qu'en est-il du Boeuf Angus certifié ® marque ? C'est à un tout autre niveau. Il définit la norme par laquelle tout le bœuf est mesuré. En plus de la façon dont les autres bœufs Angus sont classés, le Boeuf Angus certifié ® doit satisfaire aux 10 spécifications scientifiques de la marque en matière de qualité. Seul le bœuf Angus vraiment exceptionnel mérite la distinction Boeuf Angus certifié étiquette de marque ®. Seulement 1,5 % des bovins Augus élevés dans ce pays satisfont aux exigences pour être certifié Angus Beef Prime.

Lorsque j'achète du bœuf, je recherche la marque Certified Angus Beef® parce que je sais que ce n'est pas aléatoire, c'est bon à chaque fois !


J'adore ces brochettes de boeuf et je les fais souvent. J'ai utilisé un haut de surlonge quand je les fais, j'aime que le haut de surlonge ait au moins un pouce d'épaisseur quand je l'achète, un peu plus épais c'est encore mieux. J'aime faire mes brochettes de boeuf tout boeuf avec quelques tranches d'oignons ou de poivrons. Cela permettra à la viande de cuire uniformément. Je fais aussi des légumes mais j'utilise une brochette qui n'a que des légumes. Faire mariner la viande au moins 2 heures ou toute la journée. Assurez-vous de faire tremper ces brochettes pendant au moins 30 minutes dans l'eau ou elles brûleront. Avec des temps de cuisson différents, ils seront tous les deux grillés au mieux. Si vous avez des restes de brochettes, préparez une salade pour le dîner le lendemain et tranchez le bœuf pour un dîner très rapide en semaine.


Voir la vidéo: 4 Recettes pour devenir pro de lapéro! (Décembre 2021).