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Recette de pâte de crabe

Recette de pâte de crabe

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Une savoureuse recette de pâte au crabe, fourrée de crabe, poireau, estragone, persil et une pointe de citron. Idéal pour les paniers-repas !

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 2

  • Une noix de beurre
  • 1 petit poireau, haché
  • Une petite poignée d'estragon frais haché
  • Une petite poignée de persil frais haché
  • Un filet de citron
  • 1 paquet de fruits de mer et de crabe blanc Eat It
  • 25 g de fruits de mer et de crabe brun Eat It
  • 1 oeuf
  • 150g de pâte brisée

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :25min ›Prêt en :35min

  1. Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter le poireau haché, l'estragon, le persil et le citron pour les ramollir.
  2. Ajouter le crabe et remuer avant de retirer du feu.
  3. Etalez la pâte sur une épaisseur de 20p et coupez en 2 cercles.
  4. Répartir le mélange entre les deux cercles, badigeonner les bords avec l'oeuf puis plier et sertir.
  5. Cuire au four 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés à 200 C / Gaz 6.

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Bouchées de pâte feuilletée au crabe

Ces délicieuses bouchées de pâte feuilletée au crabe sont idéales pour les fêtes de fin d'année ! Un apéritif léger et savoureux qui est facile à faire en 30 minutes.

Ces derniers temps, je ne peux pas en avoir assez des feuilles de pâte feuilletée Pepperidge Farm® ! Ils sont parfaits pour faire des recettes de vacances. Il y a quelques semaines, j'ai partagé une façon douce de l'utiliser pour le crumble aux pommes en pâte feuilletée. Maintenant, j'ai une idée savoureuse pour vous.

Vous voudrez certainement acheter quelques-unes de ces feuilles de pâte feuilletée à garder dans la maison pendant la saison des vacances ! Ils font gagner beaucoup de temps lorsqu'il s'agit de préparer des apéritifs, des desserts et plus encore.

N'oubliez pas de consulter le site Web de Pepperidge Farm pour encore plus d'idées géniales pour l'utilisation des feuilles de pâte feuilletée.

Cette recette utilise des feuilles de pâte feuilletée coupées en carrés pour faire une base légère et moelleuse. Vient ensuite un simple mélange d'imitation de crabe, de fromage à la crème, d'oignons verts, de jus de citron, de sel et de poivre. Répartir le mélange de crabe sur les carrés de pâte feuilletée et enfourner.

Vous voudrez servir ces bouchées fraîchement sorties du four pour qu'elles soient chaudes et croustillantes. Cette recette fait 24 bouchées, elle servira donc à beaucoup de monde. Vous pouvez également doubler ou tripler la recette facilement car elle est si simple à préparer.


Salade facile au crabe et aux crevettes

Cette recette simple fait une salade de fruits de mer avec une belle interaction de saveur et de texture. L'ajout de miettes de panko ramolli le prolonge sans altérer les saveurs délicates des fruits de mer.

Comme il s'agit d'une salade à base de mayonnaise bien mélangée, vous pouvez utiliser l'une des catégories de chair de crabe les plus économiques. Même une imitation de chair de crabe fonctionnerait si c'est ce qui est le plus facile à trouver et qui correspond le mieux à votre budget. Si vous utilisez du vrai crabe, vous devrez ramasser la chair de crabe pour vous assurer que tous les morceaux de carapace et de cartilage sont éliminés. Ils sont vraiment inévitables, et il vaut mieux que vous les découvriez avant vos invités.

Vous pouvez utiliser des crevettes moyennes ou petites, mais elles doivent être cuites, décortiquées et déveinées. Il est facile de trouver des crevettes déjà préparées de cette manière dans de nombreuses épiceries, ou vous pouvez faire le travail en commençant par les crevettes crues.

Il y a du travail de préparation à faire avec les légumes, alors sortez le couteau de chef et perfectionnez vos compétences en hachage. Pour la sécurité alimentaire, utilisez une planche à découper et un couteau différents pour les légumes que vous avez utilisés pour les fruits de mer crus.


Comment faire de délicieux pâté de crabe en 5 minutes

Transformez votre cuisine en pub gastronomique en servant notre simple pâté de crabe dans des ramequins individuels avec du pain grillé et des quartiers de citron sur le côté. Quelle façon d'épater !

Servez notre pâté de crabe très simple à préparer lors de votre prochain dîner. Servir dans des ramequins individuels avec des triangles de pain grillé et des quartiers de citron sur le côté pour donner à votre repas une touche de chef.

Sert : 4
Préparation: 5 minutes
Nutrition: 174 kcals 7g de lipides 2g de lipides saturés 12g de glucides

Ingrédients:

  • 110g de chair de crabe de Cornouailles brune en pot
  • 200g/7oz de chair de crabe blanche
  • 4 cuillères à soupe de chapelure blanche fraîche
  • 1cc de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café de moutarde anglaise
  • 3 cuillères à soupe de crème liquide
  • 8 tranches de pain complet, grillées
  • cresson, pour servir
  • quartiers de citron, pour servir

Comment faire du crabe pâté en deux étapes simples

1. Mettez la chair de crabe brune et blanche dans un bol. Ajouter la chapelure, le jus de citron, la sauce Worcestershire, la moutarde et la crème. Assaisonner avec du poivre noir moulu et mélanger.

2. Verser dans des pots ou des ramequins et servir avec du pain grillé, des quartiers de citron et du cresson.


Les gâteaux de crabe les plus Crabbiest | Le laboratoire alimentaire

L'intérieur des gâteaux est tendre, sucré, succulent et intensément parfumé au crabe parce que, eh bien, il n'y a pas grand-chose d'autre que du crabe là-dedans.

Après seulement deux mois dans le wagon, ma femme a renoncé à ses habitudes autrefois purement végétariennes. La nourriture qui l'a fait revenir du côté sensible de la chaîne alimentaire ? Beignets de crabe.

Maintenant, avant de continuer, j'espère que vous, les mangeurs sérieux, n'allez pas mentir à ma femme au sujet d'un manque de volonté. Je ne veux pas que quelqu'un lui demande comment le désir de délicieux crustacés a en quelque sorte pris le pas sur sa santé et son éthique, ou lui demande s'il y a d'autres promesses qu'elle a faites et qu'elle envisage de rompre à l'avenir. Nous n'aurons rien de tout cela, d'accord ?

Le truc, c'est que je ne la blâme pas. J'aime le crabe avec une passion éternelle. Doux et tendre, avec l'arôme de l'océan et une tendresse que le homard n'aspire qu'à. Et sous forme de gâteau, chaud et tendre avec un arôme de beurre et juste une touche de sauce tartare, c'est encore meilleur. Au moins, est devrait être meilleur.

La triste vérité est que la plupart des beignets de crabe puent. Littéralement. La grande majorité est faite avec de la chair de crabe pasteurisée en conserve, ce qui les fait sortir instantanément du territoire « doux et succulent » et vers une terre « poissonneuse et s'il vous plaît que Dieu me retire cette odeur ».

Ensuite, nous avons ces gâteaux de crabe qui sont plus des gâteaux que du crabe, remplis de liants pâteux et de charges fades. Ou vous pouvez rencontrer le genre qui est si fortement enrobé de chapelure qu'on peut aussi bien les appeler des croquettes vaguement parfumées au crabe.

Si ma femme va rompre ses vœux, il vaudrait mieux que ce soit pour les meilleurs beignets de crabe possibles. Je me suis donné pour mission de les faire.

Obtenir du bon crabe

Le premier problème avec la plupart des beignets de crabe est le crabe lui-même. Il est facile de trouver de la chair de crabe bleu cueilli (la seule variété de crabe pour les beignets de crabe!) Sans un bon crabe pour commencer, vous ne pouvez pas faire de bons beignets de crabe.

Ce que vous voulez rechercher, c'est de la chair de crabe fraîchement cueillie ou en gros morceaux. La saison du crabe sur la côte est s'étend du printemps à la fin de l'automne, et en saison, il est relativement facile de trouver du crabe chez un bon détaillant de fruits de mer ou de le commander en ligne auprès de plusieurs sources. Hors saison, ce n'est pas si facile, mais un bon détaillant devrait pouvoir vous en commander auprès de sources sud-américaines.

Votre meilleur pari ? J'espère juste que vous n'aurez pas envie de beignets de crabe en basse saison.

Blues classeur

S'attaquer au problème des liants dans les tourteaux de crabe n'est pas facile. Contrairement, par exemple, au bœuf haché, la chair de crabe fraîchement cueillie ne veut pas se lier à elle-même. Vous pouvez le frotter et le pétrir et le presser ensemble tout ce que vous voulez et tout ce que vous avez réussi à faire est de le transformer en bouillie pâteuse qui toujours ne veut pas rester ensemble. Ce dont vous avez besoin, c'est d'une forme de protéine non coagulée pour que tout se colle. Le choix classique est l'œuf, qui non seulement ajoute des protéines, mais ajoute également de l'humidité et un certain degré de pouvoir levant.

Mais un simple mélange d'œufs et de crabe est impossible en vrac, presque impossible à former en gâteaux qui restent en forme - ils s'affaissent et s'étalent simplement comme une méduse dégonflée.

Afin de résoudre ce problème, vous ajoutez généralement une sorte de liant à base d'amidon. Plus vous ajoutez de ces liants, plus il est facile de former des gâteaux et de les manœuvrer dans une casserole, mais plus la texture finale du plat est mauvaise.

Les liants sont généralement appliqués selon l'une des deux méthodes suivantes. La première consiste à ajouter des œufs et de la farine avec un peu de mayonnaise pour créer une consistance presque semblable à une pâte. La mayonnaise ajoute du gras à la chair de crabe maigre, ainsi qu'un peu de piquant acide.

Au fur et à mesure que les gâteaux cuisent, la pâte se met en place, tandis que les œufs aident à la faire lever légèrement. Vous vous retrouvez avec un gâteau au crabe qui ressemble vaguement à une crêpe ou à un beignet. Pas terrible, mais pas ce que je cherche.

Alternativement, vous pouvez ajouter des œufs et de la chapelure sous une forme ou une autre, qu'il s'agisse de chapelure ordinaire ou panko, ou de saltines écrasées ou de craquelins aux huîtres.

Cette méthode est préférable pour moi, car la chapelure crée une texture plus irrégulière dans le gâteau, tout en ajoutant un certain niveau de saveur par elle-même, mais encore mieux serait de pouvoir aller sans liants féculents supplémentaires du tout.

Éliminer les liants féculents et utiliser à la place une base stricte d'œufs et de mayonnaise peut fonctionner si vous souhaitez que vos gâteaux ressemblent davantage à des morceaux et si vous êtes d'accord pour les faire griller uniquement au lieu de les faire sauter dans du beurre. C'est mieux que pas de solution, mais je pense quand même que nous pouvons faire mieux que faire des compromis.

L'allée du congélateur

À l'époque où je travaillais chez Toro, un restaurant de tapas espagnol à Boston (et bientôt à New York), j'ai appris une petite astuce pour faire des croquettes de morue avec des entrailles incroyablement tendres : faire une garniture très molle et à peine liée, puis congeler partiellement avant de l'enrober de chapelure et de la faire frire. Les miettes forment un joint qui empêche la garniture de se désagréger pendant la friture, ce qui donne une croquette avec un extérieur et un intérieur croustillants qui fond littéralement dans la bouche.

Une technique similaire fonctionnerait-elle pour mes beignets de crabe ?

Je l'ai essayé, formant des galettes liées avec juste une touche de mayo et un œuf, les congelant, puis les paner et les faire frire dans du beurre et de l'huile dans une poêle en fonte.

Les beignets de crabe étaient excellents, les meilleurs à ce jour, mais l'épaisse couche de chapelure était gênante. Pour ma prochaine tentative, j'ai fait un nouvel ensemble de galettes, cette fois en les façonnant en gâteaux plus nets et plus serrés en les formant à l'intérieur de moules à anneaux (j'ai également essayé de les former dans des anneaux en papier d'aluminium, ce qui a tout aussi bien fonctionné) avant de les congeler .

Après avoir été congelés, je les ai sortis et panés juste un côté dans la chapelure. De cette façon, j'ai pensé que j'obtiendrais le meilleur des deux mondes : la chapelure ajoutera du croquant et empêchera le gâteau de s'effondrer complètement pendant la cuisson, tandis que le reste du gâteau sera du crabe nu.

Tout semblait aller bien lorsque j'ai glissé les gâteaux panés dans la poêle, côté pain vers le bas, mais à mesure qu'ils décongelaient lentement, ils se sont progressivement effondrés. Il me restait de la chair de crabe en vrac sautée au beurre avec un disque intact de chapelure frite. Je l'ai mélangé avec des pâtes et l'ai appelé dîner, puis je me suis remis au travail.

Mon plan final : pourquoi s'embêter à retirer les anneaux de papier d'aluminium des gâteaux après les avoir congelés ? J'ai préparé un nouveau mélange de crabe, je l'ai congelé dans des anneaux de papier d'aluminium, puis j'ai pané un côté des gâteaux sans retirer le papier d'aluminium avant de le glisser dans le beurre chaud de la poêle.

Ce n'est qu'après que les beignets de crabe aient cuit assez longtemps pour se maintenir ensemble que j'ai ensuite soigneusement décollé le papier d'aluminium. J'ai retenu mon souffle pendant que je les regardais cuisiner, puis je me suis tapé mentalement* quand ils l'ont fait.

C'est-à-dire qu'ils l'ont fait jusqu'à ce que j'essaie de les retourner. Même avec une spatule à poisson en métal douce, les retourner sans les briser s'est avéré être une tâche difficile. Pas impossible, mais difficile.

La solution s'est avérée utiliser une méthode de cuisson hybride : démarrer les beignets de crabe dans une poêle chaude avec du beurre pour faire croustiller la couche de chapelure, retirer soigneusement le papier d'aluminium, puis verser une partie du beurre doré sur le dessus des beignets de crabe pour les lubrifier et les arroser avant de passer le tout sous le gril.

À l'aide du beurre bruni, le côté grillé des beignets de crabe brunit magnifiquement, tandis que la couche de chapelure devient ultra-croustillante alors qu'elle continue de cuire pendant que les sommets brunissent.

Les gâteaux qui sortent du four sont tout ce que je veux dans un gâteau au crabe. Une couche croustillante et dorée qui ne submerge pas le crabe en dessous, et une garniture au crabe qui est vraiment fait de crabe - absolument pas de charges féculentes du tout. Tout cela avec la croûte dorée et beurrée que vous obtenez des meilleurs gâteaux de crabe poêlés nus.

Un dernier tour

Le seul problème avec la recette est que si vous prévoyez de faire plus que quelques gâteaux, cela peut être un peu fastidieux pour tous les petits anneaux en aluminium et les farcir de crabe. Mush plus efficace est d'utiliser la méthode utilisée par Heston Blumenthal pour former ses galettes de hamburger : Façonner le mélange de crabe en une grosse bûche enveloppée dans du papier aluminium, congeler partiellement le tout, puis le découper en disques avec un couteau.

Après avoir tranché, les disques restent bien intacts avec des doublures en aluminium parfaitement ajustées, prêts à être panés et frits.

Galettes de crabe assez bonnes pour au moins tenter le plus fervent des végétariens et des viandes.

Et qu'est-ce que tu dis ? Vous n'avez jamais mangé d'œufs Chesapeake ?

Dans ce cas, puis-je vous suggérer d'entrer immédiatement dans la cuisine et de trouver une solution à ce problème ? Voici un moyen infaillible de pocher des œufs pour vous aider à démarrer.


Recette: Gâteaux de crabe du Maryland délicieux

Beignets de crabe du Maryland – Expérimentez avec des herbes. Les herbes peuvent à elles seules donner à un plat une saveur distincte, le caractérisant comme appartenant à la cuisine grecque, italienne, mexicaine, chinoise ou à tout autre type de cuisine du monde. Les herbes rehaussent la saveur et la couleur des aliments, ce qui les rend plus excitantes à cuisiner et à manger.

Le menu et le processus de Tasty Maryland Crab Cakes sont l'aboutissement des petites méthodes que j'ai découvertes au cours des 4 dernières années. Maryland Crab Cakes est certainement un projet de préparation de week-end, ce qui peut signifier que vous aurez besoin d'un certain nombre d'heures pour le réaliser, mais une fois que vous avez l'approche, vous pouvez cuisiner plusieurs ensembles à tout moment pour les pique-niques domestiques ou juste pour avoir des zones fraîches pour manger du réfrigérateur sur un coup de tête.

En cette belle journée, je prévois de vous coacher sur les démarches à faire Gâteaux de crabe du Maryland pour maman avec des ingrédients simples, tout comme les restaurants chinois. Mon Beignets de crabe du Maryland la recette est la meilleure du monde !

Je vous expliquerai même comment utiliser les restes de riz cuit à la vapeur et en faire un repas appétissant, bon marché et savoureux pour votre famille !

J'ai essayé d'utiliser un peu moins d'eau que d'habitude, ce qui a été conseillé ailleurs. Il ne servait qu'un peu de temps en temps, mais dans d'autres situations, je devais incorporer de plus en plus d'eau au fur et à mesure que le quinoa cuisait. Ensuite, le quinoa séché a assimilé une quantité excessive de la vinaigrette que j'ai ajoutée plus tard.

Comment faire cuire des gâteaux de crabe du Maryland?

Que votre maison soit seule ou que vous soyez un parent occupé, trouver suffisamment de temps et d'énergie pour organiser des plats cuisinés à la maison peut sembler une tâche ardue. À la fin d'une journée bien remplie, manger au restaurant ou entrer peut sembler être l'option la plus rapide et la plus simple. Mais la facilité et les aliments transformés peuvent avoir un impact considérable sur votre humeur et votre santé.

Les restaurants servent souvent plus de nourriture que vous n'en avez besoin. De nombreux restaurants fonctionnent avec des parties qui peuvent être 2 à 3 fois plus grandes que les recommandations diététiques recommandées. Cela vous encourage à consommer beaucoup plus que vous ne le feriez à la maison, ce qui affecte négativement votre tour de taille, votre stress corporel et votre risque de diabète.

Une fois que vous préparez vos propres plats, vous avez plus de contrôle sur les ingrédients. En cuisinant vous-même, vous pouvez vous assurer que vous et vos proches consommez des repas frais et nutritifs. Cela vous aide à vérifier et à vivre une expérience plus saine, à augmenter votre énergie, à soutenir votre graisse et votre tempérament, et à améliorer votre sommeil et votre résilience au stress.

Vous pouvez préparer des beignets de crabe du Maryland en utilisant 9 ingrédients et 2 étapes. Voici comment y parvenir.

Ingrédients des galettes de crabe du Maryland :

  1. Il s'agit de 2 1/2 de Sleeves of Ritz Crackers, écrasés.
  2. Vous avez besoin de 2 cuillères à soupe de moutarde brune épicée.
  3. Préparez 1 cuillère à soupe de persil, ou au goût.
  4. Préparez 2 cuillères à soupe de jus de citron.
  5. Vous avez besoin de 1 œuf cru.
  6. C'est 3/4 tasse de mayonnaise.
  7. Vous avez besoin de 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire.
  8. Préparez 1 au besoin d'assaisonnement pour fruits de mer (Phillips ou Old Bay).
  9. Vous avez besoin de 1 lb de chair de crabe en morceaux Jumbo.

Croquettes de crabe du Maryland étape par étape :

  1. Mélanger tous les ingrédients, sauf la chair de crabe, jusqu'à consistance pâteuse.
  2. Incorporer lentement la chair de crabe sans la briser. Former des galettes et les faire frire dans un mélange d'huile d'olive et de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2-3 minutes de chaque côté.

Il est moins cher de manger de la malbouffe que les gâteaux de crabe du Maryland

À première vue, il pourrait sembler que manger dans un restaurant de malbouffe est plus abordable que de créer un repas fait maison. Mais c'est rarement le cas. Une étude de la School of Public Wellness du College of Washington a révélé que les personnes qui cuisinent à la maison ont tendance à avoir une alimentation globale plus saine sans dépenses alimentaires plus importantes. Une autre étude a révélé que les cuisiniers à domicile fréquents dépensaient environ 60 $ de moins par mois en nourriture que les personnes qui mangeaient plus souvent au restaurant.

Je ne comprends pas comment faire cuire des gâteaux de crabe du Maryland

  • Si vous êtes menacé par la perspective de planifier un souper fait maison, il est crucial de garder à l'esprit que la cuisine n'est pas une science à proprement parler.
  • Il est souvent tout à fait acceptable de manquer un ingrédient ou de changer quelque chose pour un autre Maryland Crab Cakes.
  • Recherchez sur le Web ou achetez un livre de cuisine standard pour des idées de formules rapides.
  • Comme toute chose, plus vous gagnez, meilleur vous deviendrez. Même si vous êtes un débutant en cuisine, vous comprendrez rapidement des repas rapides et sains.

Quelles recettes dois-je utiliser pour les gâteaux de crabe du Maryland?

Les huiles neutres comme l'huile de canola, l'huile végétale et l'huile d'arachide ont des points de fumée plus gros, ce qui les rend adaptées à la cuisson du poulet. En savoir plus sur le choix de l'huile appropriée pour la friture.

Ce qui doit et ne doit pas être effectué lors de la préparation des gâteaux de crabe du Maryland

  • Assurez-vous que tout est gelé dans un pot ou un sac scellable.
  • Le bœuf en particulier doit être emballé efficacement.
  • Faites griller du pain tout droit sorti du congélateur, préconise la stratégie anti-gaspillage.
  • Sachez qu'une telle chose qui a une matière aqueuse supérieure, comme la laitue, ne sera pas la même après avoir été congelée puis décongelée.
  • Essayez de tout congeler lorsqu'il est le plus frais. Décongelez longuement le bœuf avant la cuisson, mais d'autres choses comme par exemple le pain à griller peuvent être grillées dès la sortie du congélateur.
  • Ne recongelez jamais du bœuf naturel qui a été congelé puis décongelé - vous pouvez le faire, mais congelez de la viande cuite qui gelait lorsqu'elle était crue.
  • Assurez-vous que le congélateur n'est pas chargé au point que l'air ne puisse pas circuler.

Techniques pour débuter !

Concentrez-vous sur de nouveaux ingrédients sains. La cuisson de bonbons sucrés comme par exemple des brownies, des gâteaux et des biscuits n'améliorera pas votre qualité de vie ou votre tour de taille. De même, l'ajout d'une quantité excessive de sucre ou de sel peut transformer un aliment fait maison plus sain en un aliment malsain. Pour vous assurer que votre alimentation est bonne pour vous en plus d'être savoureuse, commencez par des aliments sains et goûtez avec des épices plutôt que du sucre ou du sel.

Faites le plein d'agrafes. Les composants tels que les céréales, le dîner, l'huile d'olive, les herbes, la farine et les cubes d'inventaire sont des aliments de base que vous utiliserez probablement régulièrement. Garder à disposition des boissons de thon, de haricots, de tomates et des sacs de légumes congelés peut être utile pour préparer des dîners rapides lorsque vous êtes envoyé pour le temps.

Donnez-vous une marge de manœuvre. Il est normal de brûler le grain ou de trop cuire les légumes. Après quelques tentatives, cela deviendra plus simple, plus rapide et plus savoureux !


Raviolis de crabe dormeur avec sauce à la crème au citron Meyer

D'accord, je l'admets : il m'a fallu une minute (ou quelques mois) avant d'avoir San Francisco. J'ai déménagé là-bas en pensant que je resterais peu de temps, donc je ne l'étais pas.

D'accord, je l'admets : il m'a fallu une minute (ou quelques mois) avant d'avoir San Francisco. J'ai déménagé là-bas en pensant que je resterais un peu de temps, donc je ne le prenais pas au sérieux et franchement, je n'étais pas dedans. Mais ensuite, les choses ont changé : je me suis installé dans mon travail de rédactrice culinaire chez CHOW, j'ai régulièrement fait des achats sur les marchés fermiers, j'ai fait une randonnée hebdomadaire dans les séquoias et j'ai dégusté du vin à Sonoma à tout moment. Puis, avant de m'en rendre compte, j'étais éperdument amoureux de ma ville d'adoption.

Le moment précis où je suis tombé amoureux de San Francisco était aux alentours de la Saint-Valentin. J'étais en train de grignoter du crabe dormeur au légendaire spot de fruits de mer de San Francisco, Swan Oyster Depot, car, ICYMI, le crabe dormeur est aussi essentiel à la culture de San Francisco que le pont du Golden Gate. Le crabe dormeur est largement considéré comme le meilleur crabe disponible sur la côte ouest et la saison s'étend de décembre au début du printemps, donc la Saint-Valentin est le moment privilégié pour le dormeur. Maintenant que je ne vis plus à San Francisco, l'une des choses qui me manque le plus est la saison du crabe dormeur.

Si je réussissais, je me dirigerais vers le nord à San Francisco chaque jour de la Saint-Valentin dans le seul but de prendre un repas de crabe dormeur et de bulles. Mais sachant que c'est hautement improbable, cette recette de raviolis au crabe dormeur est la prochaine meilleure chose. Mes recettes préférées de crabe dormeur contiennent toujours des agrumes et, si je devais choisir un seul type d'agrumes pour associer le crabe, ce serait les citrons Meyer, d'où cette recette de raviolis au crabe dormeur avec sauce à la crème au citron Meyer. Faites de votre mieux pour rechercher le crabe dormeur (ou le meilleur crabe que vous avez dans votre région) pour cette recette, puis mettez-vous au travail. Les emballages wonton facilitent le travail des raviolis, ce qui vous donne le temps de vous concentrer sur la maîtrise de la sauce à la crème citronnée et à l'ail. Cette recette de crabe dormeur n'est peut-être pas un voyage impromptu à San Francisco, mais ce sera plus que faire.


Pâtés de fruits de mer aux poireaux et au safran

Depuis que j'ai passé quelques vacances d'été à Cornouailles (côte sud-ouest de l'Angleterre) quand j'étais un petit pinceur, je suis un fan du pâté de Cornouailles sans prétention. J'adore leur simplicité, un repas copieux et délicieux dans un emballage de pâtisserie bien rangé. J'ai adapté cela de la recette de pâte au crabe, au safran et aux poireaux de Rick Stein. Comme je ne pouvais pas trouver de gros crabes, j'ai choisi d'utiliser des crevettes sauvages et de la lotte pour compléter la chair de crabe. Parfaites chaudes ou froides, elles sont idéales pour un pique-nique et un repas parfait à l'heure du déjeuner avec une salade. Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients – fait 2 très gros pâtés

Remplissage pâteux

  • 100 g de chair de crabe fraîche
  • 200g de crevettes (med king)
  • 100g de poisson
  • 1 poireau - haché finement (200g)
  • 30g de chapelure fraîche
  • 2 cuillères à café d'eau chaude
  • 20g de beurre
  • cc de safran
  • assaisonnement

Pâte brisée

Faire votre propre pâtisserie est étonnamment facile, à condition de suivre 2 règles simples : gardez le tout au frais et minimisez la quantité de pâte que vous manipulez.

Mettez d'abord la farine, le beurre et le sel dans un mixeur pendant 25 secondes jusqu'à l'obtention d'une fine texture de mie de pain.

Versez le mélange sec dans un bol à mélanger réfrigéré (soit le mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes, soit le remplir d'eau froide pendant 10 minutes, vider et sécher le bol). Faites un puits au milieu du mélange et versez les 2/3 de l'eau. Utilisez vos doigts comme un fouet pour mélanger les ingrédients dans un mouvement circulaire de torsion. Faites-le pendant plusieurs tours, moment auquel les ingrédients devraient commencer à coller ensemble. Maintenant, ajoutez le reste de l'eau et rassemblez le mélange.

Retirer la pâte du bol et pétrir la pâte plusieurs fois, rouler en boule et remettre dans le bol. Couvrir d'un film alimentaire (enveloppement heureux) et réfrigérer pendant 15 à 20 minutes pour se reposer.

Crevettes géantes et crabe nageur bleu

Préchauffer le four à 200 degrés.

Mélanger les dés de poisson, les crevettes décortiquées, le crabe, les poireaux, la chapelure et assaisonner de sel et de poivre frais.

Retirez les branchies (doigts de l'homme mort). Aurait dû être un modèle à la main.

Faire tremper le safran dans l'eau chaude quelques minutes jusqu'à ce que la couleur se décolle puis ajouter le beurre et laisser fondre à feu très doux. Ajouter au reste des ingrédients, remuer doucement et réserver. Rouler la pâte sur une surface farinée jusqu'à ce qu'elle ait environ l'épaisseur d'une pièce d'un dollar ou d'une livre.

Couper en cercles de 9 pouces (j'ai utilisé une assiette latérale pour couper autour). Placer ½ à 1/3 du mélange au milieu. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie et d'un peu d'eau mouiller le bord de la moitié du cercle. Rassemblez les côtés et sertissez-les avec vos doigts.

Verser le mélange sur les cercles de pâte

Badigeonner l'extérieur avec du lait ou de l'œuf – cela aidera à lui donner une couleur dorée appétissante une fois cuit. Mettez-les au four pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer et servir chaud ou froid.

A propos de l'auteur

L'Anglais Gareth de Sydney aime le whisky, les tartes et tout ce qui est salé. Digital Marketer le jour, cuisinez le reste du temps. Écrivain amateur, photographe et anthropologues en herbe.


Le MEILLEUR Bun Rieu, Recette de soupe de nouilles au crabe vietnamienne & Vidéo

Certains d'entre vous qui me suivent sur YouTube, Facebook et Instagram savent probablement que j'ai été assez mouvementé et occupé avec ma vie personnelle à cause d'un déménagement, d'un nouveau projet comme un nouveau restaurant. Oui ! J'ai dit resto !

D'accord, nous en reparlerons plus tard car aujourd'hui, tout tourne autour du Bun Rieu, la soupe vietnamienne aux nouilles au crabe !

Ma chère amie Be, (qui nous a montré comment faire du Bun Bo Hue il y a quelques temps !) elle a partagé avec nous sa recette de Bun Rieu !

Nous nous sommes tellement amusés à filmer cette recette ensemble, merci beaucoup à Be de nous avoir montré cette incroyable recette de Bun Rieu !!

Commençons à cuisiner ! La première chose est d'abord, nous devons préparer des nouilles ! Il est très important de cuire et de sécher les nouilles, c'est une façon très authentique de préparer un plat de nouilles vietnamien. Lorsque la nouille est cuite et séchée, elle absorbe toute la délicieuse saveur que nous versons.

Vous pouvez trouver ces vermicelles en bâtonnets de riz dans vos épiceries asiatiques locales ou en ligne.

Faites cuire les nouilles dans de l'eau bouillante en suivant les instructions du paquet que vous utilisez. Une fois la cuisson terminée, égouttez et rincez à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon. Égoutter complètement et réserver.

Faites gonfler les nouilles plusieurs fois jusqu'au moment de servir.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition, assez pour couvrir les côtes de porc. Ajouter les côtes de porc et faire bouillir pendant 5 minutes puis égoutter et laver à l'eau froide. De cette façon, nous pouvons éliminer tous les résidus et le sang indésirable des os pour un bouillon propre.

Ajouter les côtelettes de porc cuites et 8 pintes d'eau froide (32 tasses) dans une grande casserole avec 1 tasse de crevettes séchées, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à soupe de sucre candi. Porter à ébullition puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 40 à 50 minutes.

Si vous voulez faire un raccourci, vous pouvez utiliser 3 grandes boîtes (49,5 oz) de bouillon de poulet plus 1 boîte (49,5 oz) d'eau au lieu de côtelettes de porc pour faire du bouillon.

Pendant ce temps, préparons le mélange de crabe et les tomates sautées.
Les principaux ingrédients du mélange de crabe sont la chair de crabe en morceaux et la pâte de crabe en bocal avec de l'huile de soja.

Be recommande vivement la marque ci-dessus, en raison du ratio d'ingrédients. Cette marque peut coûter 1 à 2 dollars de plus que les autres marques, mais elle contient 60 % de crabe. (comparé à d'autres marques, c'est comme du crabe à 28%) Vous en avez donc à peu près pour votre argent. Je n'ai pas eu la chance de trouver cette marque en ligne, mais vous pouvez toujours consulter votre épicerie asiatique locale !

Réserver l'huile et n'ajouter que la partie chair de crabe de la pâte. Maintenant, ajoutez le reste des ingrédients qui est du porc haché, des crevettes hachées pâteuses, des œufs et du poivre noir.

Mélanger le tout dans un grand bol à mélanger et réserver.

Pour faire la tomate sautée, chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé puis ajouter le reste de l'huile de la pâte de crabe et de l'échalote. Faire revenir 1 minute puis ajouter l'ail. Faire revenir 30 secondes à 45 secondes puis ajouter les tomates, le sel, le sucre et le poivre noir. Faire revenir 2 à 3 minutes, les tomates doivent être encore belles et fermes. Mettre de côté.

De retour au bouillon, ajoutons l'assaisonnement Bun Rieu si vous utilisez et de la sauce de poisson. Goûtez si l'assaisonnement vous convient, sinon ajoutez plus de sauce de poisson, 1 cuillère à café à la fois.

Maintenant, augmentez le feu à moyen-élevé et ajoutez le mélange de crabe (1 grosse cuillère à la fois), les tomates sautées et le tofu frit dans la soupe.

Nous avons utilisé ce tofu frit sanctifié, il absorbera donc toute la soupe! Délicieux!!

Ramener à ébullition et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange de crabe flotte à la surface. Continuez ensuite la cuisson 2 à 3 minutes de plus. Retirez du feu et c'est prêt à servir !

* Si vous avez le temps, après avoir fait cuire la soupe avec le mélange de crabe, laissez reposer pendant 1 à 2 heures pour que la saveur de crabe se fonde dans la soupe.

Montons Bun Rieu ! Dans un bol de service, disposer les nouilles cuites puis verser sur la soupe les côtelettes de porc, le crabe, les tomates et le tofu. Servir avec toutes les garnitures ensemble, afin que chacun puisse habiller son propre bol comme il l'entend !


Comment faire du crabe impérial, le cousin sauvage du gâteau au crabe du Maryland

Les gens sont drôles au sujet des beignets de crabe. Vous pouvez passer plusieurs centaines de mots à expliquer pourquoi un bon gâteau au crabe du Maryland devrait avoir un minimum de panure et de liants et une légère touche d'arômes et d'épices, et quelques privilégiés reviendront certainement vous demander exactement le contraire. "Mais ils ne tiennent pas ensemble!" ils disent. "Vous avez juste besoin de les manipuler plus délicatement", répondez-vous. "Mais les morceaux de crabe sont trop gros !" ils disent. "C'est précisément pourquoi ils sont spéciaux", répondez-vous. "Mais c'est trop de crabe et pas assez de pain et de mayonnaise !" ils disent. "Ce sont des beignets de crabe, pas des beignets de pain", répondez-vous. "Mais ils n'ont pas assez d'épices et d'arômes !" ils disent.

"Eh bien, rends le crabe impérial, dans ce cas!" vous répondez.

Vous voyez, une grande partie de ma famille vient du Maryland, et j'ai grandi en y passant mes étés avec ma grand-mère. Ma mère et ma tante avaient l'habitude de déchirer les carapaces de trois ou quatre crabes le temps qu'il m'a fallu pour en choisir un—et je suis vite. Cela signifie que j'ai des opinions bien arrêtées sur les beignets de crabe, et je ne suis pas sur le point de capituler devant l'équipage plus pané, plus râpé, plus mayonnaise et plus épicé. Mais je comprends que nous ne voulons pas tous les mêmes choses, et je suis prêt à proposer ce que je pense être une bonne alternative : le crabe impérial.

Je le décrirais comme une trempette chaude au crabe, une casserole de crabe ou un gratin de crabe : chair de crabe bleu mélangée à une généreuse dose de mayonnaise assaisonnée d'Old Bay, d'oignons ou d'échalotes, de moutarde et de citron et garnie de chapelure au beurre qui devient dorée dans le four. Essentiellement, il prend toutes les choses qui transformeraient un gâteau de crabe en une parodie d'outre-mer, dense et pâteuse, et trouve un moyen d'en tirer le meilleur parti.

Au lieu d'agir comme un liant de plomb, la chapelure est grillée et croustillante sur le dessus. Au lieu de faire un gâteau au crabe trop humide et glissant, la mayo fait une trempette délicieusement humide et glissante (je veux dire cela de la meilleure façon possible). Au lieu de dominer la saveur des morceaux sucrés et tendres de chair de crabe en morceaux dans un gâteau au crabe, les épices plus généreuses du crabe impérial sont une émeute pour la bouche, ce qui signifie que le plat ne nécessite pas de tels morceaux de viande. Vous pouvez utiliser un échantillon moins cher de morceaux de viande cueillie plus déchiquetés, souvent vendus comme qualité « spéciale ».

Le faire est aussi simple que de mélanger tous les ingrédients, de mettre la chapelure beurrée sur le dessus et de le cuire au four jusqu'à ce qu'il soit chaud et doré sur le dessus. Ensuite, allez en ville, trempez-y des salés ou des croûtons ou simplement une vieille cuillère. Je n'oserais pas te dire comment le manger.


Voir la vidéo: Receta Pasta Con Cangrejo (Décembre 2021).