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Recette de gâteau arc-en-ciel

Recette de gâteau arc-en-ciel

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Faites cuire toutes les couleurs de l'arc-en-ciel dans ce délicieux gâteau. Idéal pour un gâteau d'anniversaire ou une fête d'enfant !

29 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • Gâteau
  • 370g de farine nature
  • 3 cuillères à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 200 g de beurre non salé ramolli
  • 180g de sucre en poudre
  • 320 ml de lait
  • 5 blancs d'oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • colorant alimentaire en 6 couleurs arc-en-ciel
  • glaçage
  • 600 ml de crème fouettée
  • 5 cuillères à soupe de sucre glace
  • 450g de mascarpone

MéthodePréparation :10min ›Cuisine:1h30min ›Temps supplémentaire :2h refroidissement › Prêt en :3h40min

    Gâteau

  1. Tout d'abord, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6 et graisser et fariner 6 moules à gâteaux ronds de 23 cm.
  2. Tamiser ensemble la farine, la levure et le bicarbonate.
  3. Dans un bol, battre le beurre, le sucre, le lait, les blancs d'œufs et l'extrait de vanille jusqu'à consistance lisse. Incorporer les ingrédients secs, bien mélanger.
  4. Répartir le mélange dans six bols. Mélanger différents colorants alimentaires dans chaque bol. Commencez avec juste un peu de colorant, puis mélangez ; Vous pouvez toujours ajouter encore plus!
  5. Cuire chacun 15 à 20 minutes. Réserver au frais.
  6. Glaçage

  7. Battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporer le sucre glace et le fromage mascarpone, remuer jusqu'à consistance lisse.
  8. Étaler du glaçage sur chaque couche de gâteau refroidi, en plaçant l'une sur l'autre. Couvrir le dessus et les côtés avec le glaçage restant. Réfrigérer 2 heures avant de servir.

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Avis et notesNote globale moyenne :(5)


Résumé de la recette

  • Spray de cuisson antiadhésif
  • 3 tasses de farine à gâteau, et plus pour saupoudrer
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 12 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
  • 1 3/4 tasses de sucre granulé
  • 4 gros œufs, à température ambiante
  • 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 1 tasse de lait entier
  • Colorant alimentaire rouge, jaune, vert et bleu
  • 3 bâtonnets plus 6 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
  • 10 tasses de sucre à glacer et rsquo, tamisé
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de crème épaisse
  • Sprinkles arc-en-ciel sans égal, pour la garniture

FAIRE LES COUCHES DE GÂTEAU Préchauffer le four à 350°. Enduire quatre moules à gâteau ronds de 8 pouces d'enduit à cuisson antiadhésif et les tapisser de papier parchemin. Saupoudrer de farine à gâteau en tapotant l'excédent.

Dans un bol moyen, fouetter les 3 tasses de farine à gâteau avec la poudre à pâte et le sel. Dans un batteur sur socle muni d'une palette, crémer le beurre avec le sucre cristallisé à vitesse moyenne, en raclant le bol au besoin, jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 5 minutes. Ajouter les œufs 1 à la fois en battant bien après chaque ajout. Incorporer le zeste de citron et la vanille. Incorporer en alternance les ingrédients secs et le lait à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.

Verser 1 tasse de pâte à gâteau dans chacun des 7 bols moyens. En utilisant quelques gouttes de colorant alimentaire à la fois, teintez la pâte dans chaque bol pour créer des couches de rouge, orange, jaune, vert, bleu, indigo (bleu foncé-violet) et violet. Grattez la pâte de 4 des bols dans les moules préparés et lissez le dessus avec une spatule. Cuire les couches pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Enduire 3 des moules à gâteaux nettoyés d'un spray antiadhésif, les tapisser de papier sulfurisé et saupoudrer de farine à gâteau, en tapotant l'excédent. Grattez la pâte des 3 bols restants dans les moules préparés et lissez le dessus avec une spatule. Cuire les couches pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Transférer les moules sur une grille et laisser refroidir pendant 15 minutes. Retourner chaque couche sur une grille et retirer le parchemin.

FAIRE LA CRÈME AU BEURRE AU CITRON Dans un batteur sur socle muni de la palette, crémer le beurre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux, environ 5 minutes. A basse vitesse, ajouter le sucre glace en 3 fois en battant bien après chaque ajout. Ajouter le zeste de citron et le sel. Battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, environ 6 minutes. Ajouter la crème et battre jusqu'à ce qu'elle soit très légère et mousseuse, environ 4 minutes.

Placez la couche de gâteau violet sur une assiette à gâteau. À l'aide d'une spatule coudée, étaler le dessus avec 1/2 tasse de crème au beurre au citron. Répétez avec les couches indigo, bleu, vert, jaune, orange et rouge. Étendre 1 1/2 tasse de la crème au beurre restante sur le dessus et les côtés du gâteau en une fine couche. Réfrigérer jusqu'à ce que la crème au beurre soit ferme, environ 20 minutes. Étaler le reste de crème au beurre sur le dessus et les côtés du gâteau. Décorez le dessus du gâteau avec des pépites.


Gâteau d'explosion arc-en-ciel

Instructions pour le gâteau
1. Préchauffez votre four à 350 °F (175 °C) et placez la grille du four au centre du four. Si vous utilisez un four à convection, réglez-le à 325 °F (165 °C).
2. Mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans un grand bol et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient vraiment mélangés. Vous devez d'abord mélanger tous les ingrédients secs ensemble, afin qu'il n'y ait pas de grumeaux dans votre pâte, ce qui créerait des taches blanches. Mettez de côté.
3. Dans un autre bol, utilisez un batteur électrique à vitesse moyenne pour mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Assurez-vous de racler les parois du bol avec une spatule pour que tout soit mélangé par les côtés.
4. Ajouter les œufs, un à la fois, au mélange beurre-sucre, avec le batteur à vitesse moyenne. Encore une fois, assurez-vous de racler les parois du bol. Ajouter la vanille au lait et réserver.
5. Mélangez environ un tiers de vos ingrédients secs dans le mélange beurre-sucre-œuf, puis incorporez la moitié du lait, en mélangeant toujours à vitesse moyenne.
6. Incorporer le deuxième tiers des ingrédients secs, puis le reste du mélange de lait.
7. Arrêtez le mélangeur pendant quelques secondes et utilisez une spatule pour pousser tout ce qui colle aux parois du bol au fur et à mesure, puis mélangez le reste du mélange de farine. Assurez-vous que tout est mélangé sur les côtés et que tout est lisse. Vous ne voulez pas de grumeaux, mais ne mélangez pas trop - arrêtez le mélangeur dès que la pâte est lisse.
8. Divisez la pâte uniformément en six portions. Ils n'ont pas besoin d'être exactement identiques, mais vous voulez qu'ils soient proches : vous pouvez utiliser n'importe quel petit bol de la même taille : il suffit de verser lentement la pâte dans chacun des bols petit à petit jusqu'à ce qu'ils soient tous à la même hauteur. (C'est environ 1 tasse/250 g de pâte par bol.)
9. Colorez la pâte individuellement aux couleurs de l'arc-en-ciel : Nous utilisons du violet, du bleu, du vert, du jaune, de l'orange et du rose pour nos gâteaux à six couches. Commencez avec une petite goutte de colorant alimentaire, remuez-le complètement, puis ajoutez-en plus jusqu'à ce que vous ayez la couleur désirée. (Le gâteau cuit sera assez proche de ce que vous voyez - l'extérieur sera un peu brun, mais il sera recouvert de glaçage.) Voir Outils et astuces pour le glaçage des gâteaux à la page 26 pour en savoir plus sur les colorants alimentaires.
10. Vaporiser six moules ronds de 6 pouces (15 cm) d'aérosol de cuisson, puis verser la pâte colorée dans les moules graissés.
11. Cuire les gâteaux deux à deux pendant 8 minutes sans ouvrir la porte du four. Ensuite, faites pivoter chaque casserole de manière à ce que l'avant soit face à l'arrière. Cuire au four encore 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre lorsque vous l'insérez au milieu du gâteau. (Les gâteaux sont très sensibles. Moins vous ouvrez votre four, meilleur sera votre gâteau ! Je ne sais pas exactement pourquoi, mais je le sais.)
12. Laissez refroidir les gâteaux dans les moules pendant 5 à 10 minutes. (Quand ils sont chauds, ils sont vraiment fragiles, et c'est à ce moment-là qu'ils ont tendance à se casser.) Ensuite, retournez-les sur une plaque à pâtisserie ou une grille de refroidissement et laissez-les refroidir complètement avant de les congeler.
Remarque sur le gâteau :
Si vous n'avez pas de moules à gâteau de 6 pouces (15 cm), vous pouvez également faire un plus grand gâteau arc-en-ciel avec six moules de 8 pouces (20 cm). Il suffit de doubler les ingrédients et d'augmenter le temps de cuisson à dix minutes de chaque côté. Une règle générale pour mettre à l'échelle cette recette est que si vous voulez faire plus ou moins de ce gâteau, augmentez-le ou réduisez-le en tiers, car il y a trois œufs et ceux-ci ne peuvent pas être facilement divisés ! Chez Flour Shop, nous fabriquons quatre tailles de gâteaux : le mini (3 pouces/7,5 cm), le midi (6 pouces/15 cm), le maxi (8 pouces/20 cm) et le méga (10 -inch/25-cm), que nous avons nommés d'après la longueur des jupes. Habituellement, un mini en sert 4, un midi en sert 15, un maxi en sert 25 et un méga en sert 50.
Instructions pour le glaçage
1. Utilisez un mélangeur électrique à vitesse moyenne pour mélanger le beurre jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter le fromage à la crème et mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajoutez ensuite la vanille. Arrêtez le batteur et utilisez une spatule pour pousser tout ce qui colle aux parois du bol, en vous assurant que tout est bien mélangé par les côtés et que tout est lisse.
2. Incorporez le sucre en poudre petit à petit à la vitesse la plus basse, sinon il volera partout ! Utilisez la spatule pour pousser tout ce qui colle aux parois du bol, en vous assurant que tout est bien mélangé sur les côtés et que tout est lisse.
3. Utilisez tout de suite. Techniquement, le glaçage durera au moins une semaine au réfrigérateur, mais un glaçage frais est essentiel ! C'est tellement meilleur et c'est tellement meilleur.
Remarque sur le glaçage
Donne 6 tasses (3 ½ livres/1,6 kg) de glaçage. Cela fera beaucoup de glaçage pour un gâteau arc-en-ciel et la plupart des autres gâteaux de ce livre, plus un petit extra au cas où vous auriez besoin de dissimuler des erreurs. Dans certains cas, nous notons où vous pourriez avoir besoin de moins, et vous pouvez facilement couper cette recette en deux ou même en quatre.
Instructions pour l'assemblage
1. Une fois que vos gâteaux sont cuits et complètement refroidis, étalez-les avec le dessus vers le haut.
2. Utilisez un emporte-pièce rond de 2 pouces (5 cm) pour couper le centre de chaque gâteau sauf celui du dessus. Ne faites jamais de trou dans la couche supérieure de votre gâteau ! Dans ce cas particulier, le haut est la couche rose, mais vous pouvez choisir la couleur de votre haut.
ASTUCE : Une partie du gâteau peut rester sur l'anneau, alors essuyez-le entre chaque coupe afin de ne pas transférer une couleur de gâteau aux autres, et vous obtenez un beau centre propre après l'avoir coupé. Faites juste très, très attention à essayer d'obtenir le centre à chaque fois, sinon vos couches ne s'aligneront pas lorsque vous les empilerez toutes ensemble. J'aime les couper d'en haut, car lorsque vous le regardez de côté, vous obtenez une perspective légèrement différente.
3. Avant d'assembler votre gâteau, vous aurez besoin d'une base sur laquelle le construire. Vous pouvez acheter des planches rondes jetables pour la décoration de gâteaux, ou vous pouvez utiliser une assiette, un présentoir à gâteaux ou un plat plat. Quoi que vous utilisiez, assurez-vous simplement que la base est un peu plus grande que votre gâteau. Ma règle de base est que la base doit être environ 2 pouces plus grande que le moule à gâteau.
4. Vous commencez à construire un gâteau à six couches en mettant un petit anneau de glaçage directement sur le plateau, à peu près de la même forme que l'anneau à gâteau. C'est pour que le gâteau adhère vraiment à la base et ne glisse pas pendant que vous travaillez. Je gèle toujours les couches de gâteau avec une poche à douille, il est donc facile de dessiner un anneau.
5. Mettez la première couche de gâteau directement sur le glaçage. Dans ce cas, la couche inférieure est violette.
6. Couvrir le dessus du gâteau d'une couche uniforme de glaçage. À l'aide d'une poche à douille, assurez-vous de presser la même quantité de glaçage pour chaque couche : vous ajoutez simplement le même nombre de cercles à chaque fois. Je fais généralement trois anneaux épais autour du dessus de chaque gâteau, en laissant un peu de place autour du trou : L'astuce secrète est de commencer par faire le premier anneau autour du trou, puis de sortir. Vous ne voulez pas avoir de glaçage dans le trou, ou votre explosion de paillettes collera au glaçage.
7. Ajoutez la deuxième couche de gâteau. Observez-le par le haut après l'avoir fait, pour vous assurer que les trous s'alignent. Il est plus facile d'ajuster au fur et à mesure que de fixer un gâteau inclinable à six couches à la fin. Ajoutez une autre couche de glaçage et répétez jusqu'à ce que vous atteigniez la couche 5.
8. Maintenant, versez les paillettes au centre du trou ! Une tasse à mesurer avec un bec fonctionne parfaitement. Vous aurez besoin d'environ 1 ¾ tasse (1 livre/455 g) de vermicelles pour remplir ce gâteau. Arrêtez et tapotez les vermicelles jusqu'à la hauteur du gâteau/glaçage.
9. Ajoutez maintenant la sixième et dernière couche de l'arc-en-ciel !
10. Retournez-le d'abord à l'envers, de sorte que vous ayez une surface plane à geler sur le dessus du gâteau. C'est ma façon secrète de faire un gâteau droit, plutôt que de couper n'importe quel gâteau.
11. Appliquer une couche de chapelure et réfrigérer
12. Une fois la couche de chapelure en place, recouvrez le gâteau d'une dernière couche de glaçage. Bien sûr, si vous le préparez pour le partager tout de suite et que votre gâteau n'a pas besoin de quelques minutes de refroidissement, vous pouvez simplement recouvrir le gâteau de glaçage en une seule étape. Quoi qu'il en soit, la couche finale de ce gâteau n'a pas besoin d'être trop épaisse, car nous allons recouvrir le gâteau de pépites. Notre deuxième couche de glaçage est vraiment pour les pépites, donc elles vont coller.
13. Coupez les mains et ramassez quelques pépites, puis commencez à déplacer les mains le long du côté du gâteau, de bas en haut. Déposez les pépites sur le gâteau au fur et à mesure, et elles finissent par coller – faites simplement le tour du gâteau jusqu'à ce que tout soit recouvert.
14. Une fois que vous l'avez saupoudré, vous pouvez – vous devriez – en profiter tout de suite, mais vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit.
Remarque sur l'assemblage : Pour recouvrir l'extérieur d'1 gâteau arc-en-ciel ou de 3 mini gâteaux de pépites, vous aurez besoin de : 1 livre de pépites mélangées = 455 g = environ 1 tasses (n'oubliez pas qu'il n'est pas nécessaire que ce soient des pépites, il peut s'agir de 1 ¾ tasses de bonbons!)

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Résumé de la recette

  • 3 ½ tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de levure
  • ½ cuillère à café de sel
  • 2 ½ tasses de sucre
  • ¾ tasse d'huile végétale
  • 4 gros oeufs
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 1 ¼ tasse de lait
  • Colorant alimentaire en gel rouge, rose, orange, jaune, vert, bleu et violet
  • 7 moules jetables
  • Crème au beurre à la vanille

Préchauffer le four à 350F. Vaporiser des moules à pâtisserie jetables avec un spray antiadhésif.

Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol.

Mélanger le sucre, l'huile, les œufs et l'extrait de vanille dans un autre bol. Mélanger avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que les ingrédients soient juste combinés.

Ajouter la moitié du mélange de farine et la moitié du lait au mélange de sucre. Bien mélanger. Répéter avec la deuxième moitié du mélange de farine et de lait.

Répartir la pâte uniformément dans 7 bols. Lorsque vous ajoutez du colorant alimentaire dans chaque bol, commencez avec environ 1/4 à 1/2 c. Ajoutez plus si nécessaire. Verser la pâte à gâteau dans les moules préparés. Cuire au four par lots de deux ou trois pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le centre ait pris et que les bords du gâteau se détachent légèrement du moule. Laissez les couches de gâteau refroidir complètement avant de glacer.


Comment faire un gâteau Bundt arc-en-ciel :

Ce gâteau est fait dans un moule à gâteau Bundt classique. Faire la pâte, comme indiqué dans la recette. Ensuite, répartissez la pâte uniformément dans six bols. Chaque bol est coloré avec quelques gouttes de colorant alimentaire. La pâte est ensuite versée dans le moule à pain, couche/couleur par couche. Aucun tourbillon nécessaire. Le gâteau prend tout seul un aspect arc-en-ciel tourbillonnant pendant la cuisson. Un glaçage au citron doux est arrosé sur le dessus!

Les restes de Rainbow Bundt Cake seront parfaits pendant quelques jours. Assurez-vous simplement de garder les restes bien emballés ou dans un récipient à gâteau couvert. Le garder à température ambiante est très bien.

Julie Hession est une créatrice de recettes de gâteaux incroyablement talentueuse. Ce livre de cuisine Beautiful Bundts est certainement à ajouter à votre étagère de livres de cuisine si vous aimez faire des gâteaux. J'ai aussi son livre de recettes Piece of Cake, et celui-ci est mon livre de prédilection pour toutes sortes de gâteaux en couches.


Méthode

Consignes de congélation et décongélation

Cuire selon la recette mais arrêter avant d'ajouter la décoration ou le glaçage si nécessaire. Laisser refroidir complètement. Bien envelopper dans du film alimentaire et du papier d'aluminium (pour éviter les brûlures de congélation) et congeler jusqu'à 3 mois.

Desserrer le papier d'aluminium et le film alimentaire mais laisser décongeler dans l'emballage à température ambiante pendant plusieurs heures avant de servir. Si vous souhaitez ajouter du glaçage ou de la décoration, ajoutez-les une fois que les produits de boulangerie sont complètement décongelés et à température ambiante.

Dans le cadre d'une alimentation saine et équilibrée, nous vous recommandons cette recette pour une occasion spéciale ou une gâterie.


Faire ce gâteau arc-en-ciel à quatre couches à l'avance et conseils de stockage

  • Préparez vos gâteaux à l'avance et congelez-les. Cela interrompt le processus et le rend plus accessible.
  • Préparez aussi votre glaçage à l'avance ou conservez les restes de glaçage ! Il peut être conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines, ou au congélateur jusqu'à un mois. Assurez-vous de bien remuer une fois décongelé pour obtenir à nouveau une consistance agréable et lisse.
  • Un gâteau givré peut se conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou au congélateur jusqu'à un mois. Le glaçage emprisonne toute l'humidité, gardant le gâteau frais et délicieux !
  • Si vous coupez dans le gâteau et avez des restes, utiliser le glaçage restant pour couvrir la section coupée pour la garder humide et conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Glaçage à la vanille

Donne 5 tasses, assez pour un gâteau à deux étages

Pour faire 10 tasses de glaçage, préparez cette recette deux fois. (N'essayez pas de doubler la recette, elle ne rentre pas dans le mixeur.) Vous pouvez avoir des restes de glaçage après la décoration.

1 livre (4 bâtonnets) de beurre non salé, chaque bâtonnet coupé en quartiers et ramolli
¼ tasse de crème épaisse
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
¼ cuillère à café de sel
4 tasses (16 onces) de sucre à glacer'

1. À l'aide d'un batteur sur socle muni d'une palette, battre le beurre, la crème, la vanille et le sel à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. Réduire la vitesse à moyen-doux, ajouter lentement le sucre et battre jusqu'à ce qu'il soit incorporé et lisse, environ 4 minutes.

2. JeAugmentez la vitesse à moyen-élevé et battez jusqu'à ce que le glaçage soit léger et mousseux, environ 5 minutes. (Le glaçage peut être réfrigéré jusqu'à 3 jours, laisser ramollir à température ambiante, environ 2 heures, puis fouetter à nouveau à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, 2 à 5 minutes.)


Galerie

  • ¾ tasse de beurre non salé, à température ambiante, et plus pour les casseroles
  • 1 ¾ tasse de sucre
  • 5 gros blancs d'œufs, à température ambiante
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille ou de graines grattées d'1 gousse de vanille
  • 2 ¾ tasses de farine à gâteau, et plus pour les moules
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • 1 ½ tasse de babeurre à 2 %, à température ambiante
  • ¼ tasse plus environ 1 c. nonpareils multicolores (bonbons saupoudrés)
  • Crème au beurre rose

Préchauffer le four à 350° avec une grille au centre. Beurre deux 8-in. moules à gâteaux, puis tapisser le fond de papier parchemin coupé pour s'adapter.

Dans un batteur sur socle avec la palette (ou un batteur à main avec un batteur à œufs, un fouet ne mélange pas correctement la pâte), battez le beurre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit pâle et mousseux, environ 5 minutes. Racler les parois et le fond du bol à mi-cuisson.

Au beurre, ajouter le sucre et battre à grande vitesse jusqu'à ce qu'il soit pâle et mousseux. "Chaque fois que la pagaie tourne, des cristaux de sucre coupent le beurre, créant de petites poches d'air pour un gâteau moelleux." Racler les parois et le fond du bol. À basse vitesse, mélanger les blancs d'œufs et la vanille, puis battre à haute vitesse jusqu'à ce que le bol soit épais et lisse. « Racler le bol est énorme. Si vous voyez du beurre au fond lorsque vous versez la pâte dans les moules, c'est une erreur de débutant.

Sur une grande feuille de papier sulfurisé, tamiser la farine et la levure. Ajoutez du sel.

Tourner le mélangeur à bas. Ramassez le parchemin dans les coins opposés et versez environ un tiers du mélange de farine dans le mélange du bol jusqu'à ce qu'il soit combiné. Racler le bol, puis arroser de la moitié du babeurre et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène. « Sinon, vous risquez de développer du gluten dans la farine et vos gâteaux seront plus durs, plus denses et parfois gommeux. » Répéter, puis incorporer le tiers restant du mélange de farine de la même manière. Grattez encore une fois, ajoutez 1/4 tasse de nonpareils, "puis donnez-lui un spinaroo final."

Verser la pâte uniformément dans les moules préparés, en lissant le dessus à plat avec une spatule en caoutchouc. Donnez quelques coups aux casseroles sur le comptoir pour dégonfler les poches d'air trop grandes. Cuire au four sur la grille centrale, en tournant à 180 degrés à mi-cuisson, jusqu'à ce que le dessus soit doré pâle, les côtés plus bruns et s'écartant légèrement des côtés, et le dessus ressort légèrement lorsqu'il est pressé, 30 à 50 minutes. "Ne le faites pas trop cuire ou il sera sec."

Sortir les gâteaux du four et laisser refroidir 10 minutes dans les moules. Renversez les gâteaux sur une grille de refroidissement "pour que leurs sommets s'aplatissent" et laissez refroidir complètement.

Divisez vos gâteaux : couvrez un support à gâteau rotatif avec une feuille de pellicule plastique et placez l'un des gâteaux sur le dessus. Avec un grand couteau dentelé, coupez doucement le gâteau horizontalement et uniformément en deux, en tournant le support pour enfoncer le couteau plus profondément dans le gâteau. En tenant les côtés de la pellicule plastique, retirez les couches du support et répétez avec un deuxième gâteau pour obtenir 4 couches au total. Mettez de côté 1 couche inférieure pour former le dessus du gâteau plus tard (ce sera plus uniforme).

Superposez le gâteau avec un glaçage à la crème au beurre : placez une planche à gâteau sur le support et versez-y un peu de glaçage - "c'est votre colle". Choisissez votre calque le plus uniforme et centrez-le sur le dessus. À l'aide d'une spatule coudée, lisser sur une généreuse 1/2 tasse de glaçage. Placez la deuxième couche sur le dessus. Répétez le glaçage, suivi de la troisième couche. Gelez, puis mettez la couche réservée en place, côté coupé vers le bas ("donnez-lui un petit fliparoo"), et vous avez terminé.

Couche de chapelure : Avec le dos d'une spatule décalée, lisser une fine couche de glaçage sur les côtés supérieur et inférieur du gâteau, en utilisant un mouvement de va-et-vient pour masser le glaçage dans les interstices et les crevasses. Réfrigérer au moins 15 minutes pour durcir le glaçage. "Cette étape verrouille toutes les miettes", explique Daykin, afin qu'elles ne migrent pas à travers votre dernière couche de glaçage et ne la rendent pas salissante.

Couche de finition : déposez le glaçage sur le dessus, puis lissez-le sur les côtés et vers le bas. Lisser davantage les côtés du gâteau pour lui donner un rebord en forme de château. En tenant un grattoir de table, enroulez votre bras aussi loin que possible autour du gâteau, puis faites pivoter le support vers vous, en appuyant le grattoir contre le glaçage pour le lisser et renforcer le bord. Dessinez le bord long de la spatule sur le dessus du gâteau, en gardant autant de bord que possible pour que le gâteau ait l'air haut et droit plutôt que les épaules tombantes.

Pour une finition "rustique" en ruban, tenez la spatule verticalement, enroulez votre bras aussi loin que possible autour du gâteau et appuyez la pointe de la spatule contre le gâteau. Faites pivoter le support vers vous tout en soulevant la spatule jusqu'au bord, créant un effet de ruban. (Les débutants peuvent trouver plus facile de tenir la spatule horizontalement.) Pour faire tourner le dessus, maintenez le dos de la spatule contre le gâteau juste à l'intérieur du bord. Tournez tout en tirant la spatule vers l'intérieur, en la soulevant au centre. "Si cela ne fonctionne pas tout à fait correctement, nettoyez-le simplement et recommencez!" Saupoudrer le pourtour du gâteau avec 1 c. sans pareilles.

A préparer à l'avance : jusqu'à 1 jour à température ambiante et jusqu'à 1 mois congelé. Cuire les gâteaux et laisser refroidir, puis couper chacun en 2 couches. Empilez des couches entre des morceaux de papier parchemin, enveloppez dans une pellicule plastique et laissez sur le comptoir pendant la nuit (ou congelez dans un sac de congélation refermable). Le jour où vous prévoyez de servir, préparez la crème au beurre et assemblez le gâteau (vous pouvez glacer le gâteau congelé, mais laissez-le revenir à température ambiante avant de servir).


Battre le sucre et le beurre jusqu'à consistance crémeuse et fouettée, environ 10 minutes.

Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés.

Racler les parois du bol. Ajouter le mélange de farine au mélange de beurre et de sucre et battre jusqu'à ce que le tout soit grossièrement mélangé.

Racler les parois du bol. Incorporer le lait et l'extrait de vanille, battre pendant une minute ou jusqu'à ce que le tout soit homogène et lisse.

Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.

Incorporer les blancs d'œufs à la pâte à gâteau jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Faites-le doucement pour ne pas dégonfler tous les blancs d'œufs, mais assurez-vous également qu'il est totalement combiné. Racler les parois du bol.

Répartir la pâte uniformément dans 8 petits bols différents. Fouetter le colorant alimentaire dans chaque bol. Vous aurez besoin de : rouge, rose, orange, jaune, vert, bleu, bleu clair et violet. Vous pouvez ignorer le rose ou le bleu clair si vous voulez faire moins de couches, divisez simplement la pâte en 6 ou 7 bols. Vous aurez besoin de plus de colorant alimentaire que vous ne le pensez pour obtenir la bonne teinte. Le gâteau s'éclaircira au fur et à mesure de la cuisson, la couleur doit donc être très saturée pour rester éclatante. Ajoutez quelques gouttes à la fois jusqu'à ce que vous atteigniez le ton souhaité.

Préparez quatre moules ronds. Vous pouvez utiliser des moules à gâteaux de 8 ou 9 pouces. Beurrer l'ensemble du moule, puis saupoudrer de farine en secouant l'excédent. Découpez un rond de papier sulfurisé pour qu'il tienne au fond de chaque moule. Cela garantit qu'il en sortira complètement propre.

Verser quatre des pâtes dans les quatre moules préparés. Lissez le dessus du mieux que vous le pouvez. Cuire au four à 360 F pendant 10 à 15 minutes.

Sortez les gâteaux du four, laissez refroidir dans le moule pendant 2 minutes. Mettez-les sur une grille de refroidissement pour terminer le refroidissement. Retirez le papier sulfurisé du fond du gâteau. Préparez à nouveau les moules pour les quatre couleurs suivantes et répétez avec les pâtes restantes.

Une fois que les gâteaux ont complètement refroidi (environ 20 minutes), coupez le dessus pour assurer des couches uniformes.

Couvrir d'une pellicule plastique et congeler sur une surface plane.

Lorsque les gâteaux ont été complètement congelés, vous pouvez commencer à assembler. Assurez-vous d'avoir les gâteaux dans l'ordre. Ajoutez la couche violette sur une planche à gâteau ou juste sur votre assiette à gâteau. Utilisez une cuillerée de glaçage sous la première couche pour l'aider à coller au plateau ou à l'assiette à gâteau.

Ajouter du glaçage sur le dessus de la couche. Faites un bord épais pour qu'il n'y ait pas d'espace lorsqu'il est empilé. Ajouter une autre couche de gâteau et répéter avec le glaçage. Continuez jusqu'à ce que toutes les couches aient été empilées.

Faire une couche de miettes de l'ensemble du gâteau. Ajoutez plus de glaçage sur les bords si vous avez des espaces.

Ajoutez votre dernière couche de glaçage. Lisser ou laisser tourbillonner. Décorez le bord inférieur du gâteau avec plus de glaçage si vous le souhaitez.

  • Utilisez du colorant alimentaire en gel pour obtenir les meilleures couleurs vives unies. Certains des colorants alimentaires ordinaires sont trop dilués et ne vous donneront pas les teintes riches dont vous avez besoin.

Moules à gâteau de 6 pouces

Pour un gâteau plus grand, vous pouvez utiliser des moules à gâteau de 6 pouces. Ces couches plus épaisses prendront environ 20-25 minutes à cuire.