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La recette de l'expérience Latke

La recette de l'expérience Latke

Yasmine Fahr

galette de pommes de terre

Ma cuisine était un désastre. Des morceaux de pommes de terre recouvraient le sol, des pépites d'aneth vert forêt et des gouttes d'huile étaient partout et une poignée de pommes de terre ensanglantées était assise dans un coin - C'était la première fois que je faisais des latkes (et je me suis coupé le doigt).

Après avoir lu des dizaines de recettes, j'ai décidé d'expérimenter par moi-même (d'où le désastre de la cuisine). J'ai laissé de côté la farine parce que je voulais la rendre sans gluten, puis j'ai fait cuire des lots de latkes dans trois types de casseroles différents, des quantités variables d'huile, de chaleur et même de tremper le mélange de pommes de terre dans des œufs battus avant de les faire frire (délicieux, mais il ressemblait à une omelette).

Même si mon premier lot s'est transformé en pommes de terre rissolées, j'ai finalement réalisé que beaucoup d'huile, une chaleur modérée et de la patience étaient la clé pour de bons latkes. (Mais j'aimerais toujours avoir des conseils de la part de fabricants de latke expérimentés sur la façon de s'améliorer.)

Ingrédients

  • 2 livres de pommes de terre au four, de préférence russett, nettoyées
  • 1 oignon moyen, râpé ou haché finement
  • 2 gros œufs, battus doucement
  • 2 cuillères à café de jus de citron frais
  • Zest de 1 citron
  • Une pincée de poivre de Cayenne, ou plus, au goût (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe d'aneth haché, et plus pour la garniture
  • Sel, au goût
  • Huile d'olive, pour la friture

Instructions

A l'aide d'une râpe (ou d'un robot culinaire)*, râper grossièrement les pommes de terre au-dessus d'un bol (vous pouvez peler la peau de votre choix). Ajoutez les oignons, puis placez le mélange de pommes de terre dans un grand torchon et utilisez la technique du roulé à la gelée pour essorer l'humidité supplémentaire. (Vous devrez peut-être utiliser plus d'une serviette et travailler par lots). Ensuite, placez le mélange de pommes de terre et d'oignons dans le même bol, en essuyant tout résidu dans le bol.

Ajoutez ensuite les œufs, le jus de citron, le zeste, le poivre de Cayenne, l'aneth et salez généreusement le mélange; se combinent bien.

Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajouter une quantité très généreuse d'huile. Lorsqu'il est chaud (mais pas fumant), baissez le feu à moyen et, en travaillant par lots, ajoutez de grandes cuillerées du mélange de pommes de terre, en utilisant doucement le dos d'une cuillère ou d'une fourchette pour aplatir. Cuire les galettes de pommes de terre pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Une fois terminé, étendre sur du papier absorbant pour égoutter.

Pour servir, garnir d'aneth et de compote de pommes et/ou de crème sure à côté.

*Noter: Je n'avais pas de râpe ni de robot culinaire, j'ai donc utilisé une mandoline pour trancher finement les pommes de terre puis les hacher très finement.

Cliquez ici pour voir Recipe SWAT Team: Recettes de crêpes.


La recette de latke aux pommes de terre et aux pommes préférée du chef Joseph Paulino

Vous avez probablement vu votre juste part de recettes traditionnelles de latke – vous savez, des crêpes de pommes de terre râpées garnies d'une petite cuillerée de crème sure ou de compote de pommes ? Mais avez-vous déjà préparé un latke à base de pomme râpée, ce qui en fait un duo de saveurs salées et sucrées avant même que la trempette ne soit prise en compte dans l'équation ? Si vous cherchez à sortir de votre zone de confort, nous vous encourageons à essayer cette recette de latke.

Recette avec l'aimable autorisation de Joseph Paulino, chef exécutif de Wall Street Grill.

Donne 24 latkes


Passez une bonne Hanoucca et profitez de ces recettes et de cette histoire de Latke !

Tout le monde à JamieGeller.com se joint à moi pour vous souhaiter un Chag Chanukah Sameach ! Que vos vacances soient remplies de lumière, de bonheur et de mets délicieux !

Juste pour vous, voici un peu d'histoire, puis quelques latkes inspirés. 

La fête juive de Hanoucca ou Hanoucca (qui signifie "dédicace" en hébreu) ​​célèbre la reconsécration du Saint Temple de Jérusalem en 165 avant notre ère. par les Maccabées, à la suite d'une révolte réussie contre les Syriens hellénistes. De retour au Temple souillé et confrontés à la tâche ardue de lui redonner sa gloire d'antan, les Juifs n'ont trouvé que suffisamment d'huile pure pour allumer la menorah pendant une journée. Miraculeusement, la flamme resta allumée pendant huit jours, juste le temps de trouver plus d'huile pour entretenir le feu.

Alors que la signification historique et religieuse de Hanoucca est bien documentée, l'histoire culinaire est moins familière. Jusqu'au Moyen Âge, il n'y a aucune mention d'aliments spécifiques de Hanoucca. Alors que le statut de Hanoucca est devenu un contrepoint à Noël, les Juifs ont récupéré les racines culinaires de leurs vacances et des friandises telles que les sufagniyot (beignets) et les latkes de pommes de terre (galettes de pommes de terre) sont devenues une partie intégrante de la tradition de Hanoucca.

Selon l'historien de l'alimentation juif Gil Marks, les latkes originaux étaient en fait fabriqués à partir de fromage blanc. Au fil du temps, la combinaison de la géographie et de la pauvreté a conduit les Juifs européens à se tourner vers le latke de pomme de terre, souvent frit dans du schmaltz (graisse de poulet fondue) lorsque l'huile d'olive était rare, comme source de nourriture et de symbolisme.

Je pourrais manger avec plaisir des latkes de pommes de terre traditionnels pendant huit jours et huit nuits, en suivant une recette inspirée de Joan Nathan, Traditional Potato Latkes, qui reçoit toujours des critiques élogieuses. Cette année, j'ai eu envie de partager huit recettes délicieusement différentes et influencées par la cuisine de France, d'Italie, du Japon, d'Espagne, d'Amérique du Sud et d'Amérique du Sud. Les recettes des latkes de pommes de terre au mascarpone et au romarin et des latkes à la pomme et à la cannelle ont été finalistes du �st Latke Ever!” 

Les recettes ci-dessous sont destinées à stimuler votre imagination. Je commence généralement par une recette de latke traditionnelle, puis j'expérimente avec des mélanges et des garnitures. Mes enfants adorent aider et je peux les tenir à l'écart de la poêle à frire pendant qu'ils mélangent les garnitures. Bien que la compote de pommes et la crème sure soient des condiments courants, essayez une sauce Romesco &# x2013 une sauce de type pesto de poivron rouge populaire en Espagne. Vous pouvez mélanger de la crème sure avec du zataar ou ajouter du houmous et des pignons de pin pour donner à vos latkes une touche du Moyen-Orient. Pour un apéritif digne d'une pizza, essayez un latke croustillant garni de sauce tomate et de fromage mozzarella – c'est un régal amusant pour les enfants et les adultes !


Quelle touche de couleur ! Ces latkes sont distrayants, ils sont si jolis. Essayez-les et regardez-les fondre dans votre bouche.

« Ces délicieux latkes de pommes de terre sont dorés et croustillants à l'extérieur et moelleux et tendres à l'intérieur. Ils sont garnis de tomates parfaitement rôties, de courgettes, de ricotta et d'œufs au plat.


Latke Central : 8 conseils pour préparer les meilleures galettes de pommes de terre

Latkes latke לְבִיבָה "Crêpes" (yiddish) crêpes de pommes de terre frites souvent consommées à Hanoukka au pluriel : les latkes. sont le régal culinaire par excellence de Hanoucca. Pourquoi les Juifs se gavent-ils de ces galettes de pommes de terre frites chaque hiver ?

Hanoukka, la Fête des Lumières, commémore la victoire de Juda Maccabée et de ses partisans – les Hasmonéens – sur l'armée du roi grec de Syrie, Antiochus IV. Comme le raconte l'histoire, lorsque les Juifs ont repris le Temple à Jérusalem, ils l'ont trouvé souillé et tous les pots d'huile pour allumer le ner tamid ner tamid נֵר תָּמִיד "Lumière éternelle" la lumière qui pend au-dessus de l'arche dans chaque synagogue symbolise l'omniprésence de Dieu dans nos vies. ont été brisées. Un seul pot d'huile sacrée, suffisant pour une journée, a été trouvé. Miraculeusement, l'huile a brûlé pendant huit jours, assez longtemps pour produire plus d'huile. En l'honneur de ce miracle, les Juifs allument une menorah spéciale menorah מְנוֹרָה Les candélabres à sept ou neuf branches font généralement référence à la lampe de Hanoukka à neuf branches au pluriel : hanukkiyah hanukkiyah חֲנֻכִּיָּה Chandelier à neuf branches utilisé pendant Hanoucca - huit branches pour chaque nuit de vacances, plus une autre branche (souvent plus haute, centrale ou plus visible) pour la bougie shamash (aide), qui est utilisée pour allumer les autres. pendant huit jours, et les aliments cuits dans l'huile sont consommés pendant les vacances.

Les latkes sont devenus la pierre angulaire de nombreuses célébrations de Hanoukka. Fait intéressant, les latkes n'existent que depuis la fin du XIXe siècle, lorsque les pommes de terre ont commencé à être cultivées sérieusement en Europe de l'Est. Lorsque les Juifs d'Europe de l'Est sont venus en Amérique, ils ont apporté avec eux leurs recettes et leurs traditions.

Comme les boules de matsa à Pessah, les latkes sont fabriqués à partir de nombreuses recettes chèrement tenues. Une chose sur laquelle tous les Juifs sont d'accord (un miracle en soi !) est que les latkes finis doivent être croustillants à l'extérieur et doux et crémeux à l'intérieur. Comment les préparer et les cuire pour obtenir ce résultat est une toute autre affaire.

1. Choisissez vos pommes de terre et commencez à râper.

Les pommes de terre Russet (ou Idaho®) sont le choix le plus populaire pour faire des latkes car elles ont la teneur en amidon la plus élevée. Une fois que vous avez sélectionné les pommes de terre, elles doivent être râpées.

Max Falkowitz, éditeur émérite de Serious Eats, suggère d'utiliser un robot culinaire pour cette étape, en formant de minuscules allumettes qui se séparent plus facilement que les pommes de terre râpées à la main, restent intactes et ne râpent pas les doigts.

L'éditeur de livres de cuisine Olga Massov n'est pas d'accord, insistant sur le fait que le râpage à la main est la seule façon d'obtenir des latkes vraiment croustillants – et qu'il faut moins d'une minute pour râper une pomme de terre.

2. Débarrassez-vous de l'humidité.

Quelle que soit la méthode que vous utilisez pour râper les pommes de terre, les chefs et les grands-mères juives s'accordent à dire qu'il est essentiel de se débarrasser de l'humidité, l'ennemi des latkes croustillants.

Égoutter les pommes de terre en les plaçant dans une étamine ou un torchon, en enveloppant les extrémités ensemble et en pressant l'eau. Alternativement, enroulez les coins du tissu autour d'une cuillère en bois et tournez jusqu'à ce que l'eau déborde.

Les oignons - qui doivent être hachés et non râpés - doivent également être bien égouttés. Les oignons râpés libèrent plus d'humidité dans la pâte à latke, ce qui empêche un brunissement uniforme.

3. Choisissez votre liant.

La farine et un œuf sont souvent utilisés pour aider à lier la crêpe ensemble. Max Falkowitz recommande la farine de matsa au lieu de la farine, insistant sur le fait qu'elle lie les pommes de terre sans les alourdir. Laura Frankel, auteur de Recettes juives à la mijoteuse, suggère d'utiliser uniquement le blanc d'œuf. Cette méthode rendra les latkes croustillants, au lieu de pâteux, et leur permettra d'être réchauffés avec succès au four - sans devenir détrempés.

4. N'oubliez pas l'huile !

L'huile dans laquelle les latkes sont cuits est également une source de nombreuses discussions. La plupart des cuisiniers utilisent du canola ou de l'huile végétale pour faire frire les latkes. Certaines recettes nécessitent de l'huile d'olive, qui donne aux latkes une saveur distinctive, mais est difficile à conserver à la bonne température sans qu'elle devienne amère. Une recette que j'ai trouvée demande du beurre clarifié au lieu de l'huile, mais le beurre brûle trop rapidement.

5. Essayez cette petite astuce.

Olga Massov propose la meilleure astuce pour obtenir des latkes croustillants : après avoir égoutté l'eau des pommes de terre, attendez que l'amidon se sépare et rajoutez-le dans la pâte à latke. Selon Massov, c'est cet amidon qui crée des latkes bruns et croustillants à l'extérieur, et doux et moelleux à l'intérieur.

6. Et si vous les faites cuire, faites-le bien.

La chef Katie SIMmons partage neuf conseils pour préparer les meilleurs latkes cuits au four. Elle explique comment faire des latkes au four « pouf », comment les empêcher de brûler et comment les garder en bonne santé.

7. Expérimentez avec les ingrédients.

Bien sûr, il existe d'innombrables variantes des latkes de pommes de terre traditionnels – et des recettes pour les préparer. Il existe des recettes de latkes aux pommes et de latkes aux patates douces et aux carottes, sans oublier cette sauce aux poires et aux canneberges, une variante de la compote de pommes, qui (avec la crème sure) est un accompagnement traditionnel des latkes.

8. Essayez aussi quelques alternatives aux latkes.

L'histoire de Judith, veuve à Béthulie au IIe siècle avant notre ère, est également associée à Hanoucca. Alors que les Assyriens, dirigés par le général Holopherne, envahissaient la petite ville, Judith se glissa dans leur camp, où le général, frappé par sa beauté, l'invita à un banquet sous sa tente. Là, Judith le nourrit de fromages salés et de vin pour étancher sa soif. Quand il était tellement ivre qu'il s'est endormi, elle a utilisé son épée pour lui couper la tête, sauvant Béthulie et son peuple. Une recette de pancakes ricotta au citron, une version revisitée du classique kaese latkes, rappelle Judith, sa foi et sa bravoure, qui, comme les latkes et l'huile dans laquelle ils sont frits, sont toutes des facettes de l'histoire de Hanoucca.

Quel que soit le latkes que vous choisissez, amusez-vous à les faire. J'espère qu'ils vous apporteront une célébration remplie de lumière, de joie, de rires et de beaucoup de latkes !

Recettes de Latke pour essayer ce Hanoucca

Quel genre de latkes préparez-vous en cette période des fêtes ? Nous serions ravis de voir vos photos! Retrouvez-nous sur Facebook, Twitter ou Instagram, et n'oubliez pas de consulter le reste de nos recettes pour un Hanoucca festif.


Conseils de cuisiniers

  • Il est crucial d'extraire l'excès d'humidité des pommes de terre et des oignons pour obtenir des latkes croustillants.
  • Si vous possédez un poêle en fonte, c'est le moment de l'utiliser ! Si vous ne le faites pas, assurez-vous d'utiliser un plat allant au four.
  • Expérimentez avec toutes sortes de garnitures sucrées et salées !
  • Yaourt grec sous-gras et gras pour la crème sure traditionnelle. C'est plus savoureux et plus sain !

Est-ce que les hacks de latke changent la donne pour vous ?! Je bave rien qu'en pensant à ces croûtes croustillantes bien dorées !

Avez-vous essayé cette recette? J'adore en entendre parler et le voir aussi ! Veuillez laisser un commentaire ci-dessous et prendre une photo et la marquer sur Instagram avec #wavesinthekitchen. Vous pouvez également Suivez-moi sur Facebook, Instagram et Pinterest pour voir des plats plus colorés et délicieux et toutes sortes d'aventures géniales !


Molly Yeh de My Name is Yeh a imaginé la réponse à vos prières de latke : un plat qui combine votre garniture de tarte préférée avec une croûte de latke croustillante aux pommes de terre. Yeh le décrit comme « comme si vous trempons vos frites dans un glaçage à la citrouille, s'il existait des glaçages à la citrouille ».

Alors que la poutine traditionnelle est faite de frites, de fromage en grains et de sauce, cette version remplace les frites par des crêpes de pommes de terre miniatures. Chanie partage sa recette de mini latkes et de sauce au parmesan maison sur son blog, Busy in Brooklyn.


Commencer à cuisiner

Préparer la pâte

Dans un grand bol, mélanger les œufs, le sel, le poivre et la poudre à pâte. Mettre de côté.

Dans un robot culinaire équipé de la lame &ldquokugel&rdquo, ajouter l'oignon et les pommes de terre. Traiter.

Utilisez vos mains pour retirer le mélange de pommes de terre et au-dessus de l'évier ou d'un bol, appuyez vos mains ensemble pour essayer d'extraire autant de &ldquojus&rdquo que possible.

Ajouter le mélange de pommes de terre &ldquodryer&rdquo dans le bol à œufs.

Répétez jusqu'à ce que toutes les pommes de terre et l'oignon aient été ajoutés. Mélanger jusqu'à ce que combiné.

Ajouter la farine et remuer jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée.

Après avoir râpé l'oignon et les trois premières pommes de terre avec la lame kugel, j'aime passer à la râpe fine & ldquostringy & rdquo (lame C) et faire la dernière pomme de terre comme ça. Cela donne aux latkes juste la bonne quantité de duvet avec toute la bonté des cordes croustillantes !

De plus, au lieu d'utiliser mes mains pour presser les pommes de terre, j'aime utiliser une grande passoire à mailles fines. J'appuie avec le dos d'une grande cuillère pour faire sortir tout le liquide de la pomme de terre. Je transfère ensuite ma pomme de terre râpée et mes oignons dans un bol pour les mélanger avec tous les autres ingrédients, puis je remets le mélange de latke terminé dans la passoire afin que tout autre liquide qui s'accumule puisse simplement s'égoutter dans un bol. Cela gardera le dernier latke que vous faites frire aussi croustillant que le premier !

Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter suffisamment d'huile pour remplir la casserole d'un pouce de haut.

Lorsque l'huile est chaude, utilisez une louche pour y déposer de grandes boules de mélange de pommes de terre, en veillant à ne pas trop encombrer la poêle. (Cela peut prendre quelques lots, mais plus chaque latke a de place pour frire, plus le résultat sera croustillant !)

Laissez chaque latke frire pendant deux minutes sur le premier côté, puis retournez et faites frire une minute de plus. Retirer sur une grille de refroidissement ou une serviette en papier pour égoutter (sur une serviette en papier ou pas sur une serviette en papier) et répéter avec le reste de la pâte.


Besoin d'une recette de latkes ? Ce sont les meilleures recettes pour votre dîner de Hanoucca

Vous pouvez célébrer un Hanoucca minimaliste avec seulement neuf bougies et une allumette, mais si vous nous le demandez, aucune célébration ou festivité n'est vraiment complète sans les cuisines qui composent une culture. Et pour l'occasion de Hanoucca, un lot de latkes croustillants est exactement ce dont vous avez besoin pour terminer les festivités.

Les festivals sont la meilleure excuse pour consommer tous les aliments frits et sucrés que vous ne mangeriez pas normalement. Pour Hanoucca, il s'agit soit de latkes qui sont des crêpes à base de pommes de terre râpées, soit de sufganiyot, qui est un beignet rond rempli de gelée, de confiture ou de crème anglaise avec beaucoup de sucre en poudre (aucun beignet n'est complet sans une généreuse pincée de sucre en poudre) , entre autres gourmandises.

Il est également important de noter que, comme toutes les autres recettes festives, les latkes auront une recette traditionnelle transmise à travers les générations de votre famille. Si vous pensez qu'il y en a un, apprenez la recette des latkes des générations plus âgées. Sinon, en voici un facile à faire des latkes maison.

La recette des latkes

Nous commençons par la préparation de base : d'abord, les pommes de terre. Vous n'avez pas besoin d'éplucher les pommes de terre, mais vous pouvez les couper en deux pour plus de commodité. Ensuite, râpez les pommes de terre en utilisant les trous moyens sur une râpe à boîte. Si vous utilisez un robot culinaire, vous pouvez y râper des pommes de terre et des oignons en utilisant la fonction de disque de déchiquetage.

L'étape suivante consiste à les égoutter autant que possible. Vous pouvez le faire soit en pressant le liquide à l'aide d'un torchon propre, soit en le laissant égoutter au réfrigérateur pendant la nuit. Dans ce dernier cas, vous devrez commencer le reste de la préparation le lendemain, si ce n'était pas évident.

Si vous le laissez s'égoutter, assurez-vous de laisser la fécule de pomme de terre se déposer et conservez-la et jetez le reste du liquide. Les vrais ingrédients du latke se réunissent à ce stade. Apportez les pommes de terre, les oignons, les œufs, la chapelure, le sel et le poivre et mélangez-les dans un bol d'amidon. N'hésitez pas à y aller avec vos doigts. C'est honnêtement le seul moyen de vous assurer que la fécule de pomme de terre se décompose et se répartit uniformément.

Si vous utilisez un autre outil pour les mélanger, ils sont susceptibles d'être dispersés de manière inégale - pensez-y comme l'équivalent de grumeaux dans notre mélange à crêpes ou notre pâte à crêpes habituelle. Mettez de côté le mélange de pâte pendant environ 10-15 minutes.

Vous pouvez maintenant le faire soit au four, soit les faire frire dans une grande poêle. Si vous utilisez une poêle à frire, faites chauffer l'huile. Vous devez être généreux dans votre coulée car une casserole de base nécessiterait une tasse d'huile. Maintenant, nous devons le chauffer suffisamment pour que le latke grésille immédiatement lorsqu'il est tombé dans l'huile crépitante.

Versez ensuite le mélange dessus. Combien, demandez-vous ? Disons qu'un quart de tasse est parfait pour une crêpe de 4 pouces. À partir de là, la perceuse est la même que n'importe quelle crêpe dans n'importe quel pays ou tradition - faites frire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.

Comment les latkes sont-ils mieux appréciés?

Vous pouvez continuer à faire frire plus et plus de latkes jusqu'à ce que la poêle soit encombrée. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient de couleur brun doré. Retirez-les ensuite de l'huile, égouttez-les sur une plaque allant au four pendant 2 minutes.

Les latkes sont mieux accompagnés de compote de pommes et de crème sure. Il est préférable d'avoir des latkes immédiatement - rien de tel que des latkes croustillants et chauds pour faire un festin festif dans le froid. Vous pouvez également faire la compote de pommes à partir de zéro à la maison. Mais si vous envisagez de l'acheter, envisagez de soutenir une petite entreprise impliquée dans le commerce de la compote de pommes, répandez la joie festive partout où c'est possible !

Partenaire: Kritika Narula Kritika est une écrivaine et consultante en communication basée en Inde. Elle aime consommer des histoires sous toutes leurs formes – livres, films, émissions de télévision – et place ces histoires sous une évaluation féroce pour voir si elles sont suffisamment féministes, empathiques ou divertissantes. Tout le travail de Kritika est sous-tendu par sa passion pour la santé mentale.

Oui, des gaufres Latke ! Recette facile de latke végétalien (crêpes de pommes de terre)

J'ai attendu patiemment de casser mon nouveau multicake iCake. Alors, quand j'ai décidé de préparer un lot de ma recette de latke préférée pour entrer dans l'esprit de Hanoucca, j'ai décidé que c'était le moment idéal et de l'utiliser et de profiter des assiettes à gaufres belges pour cuisiner du belge expérimental -Stylez des latkes végétaliens pendant que je faisais frire le reste dans la poêle.

Et c'était définitivement la bonne décision, ajoutant un croustillant et une texture que mon fils a adoré. Cette recette de latke est facile à préparer et a bien résisté à la fois au gaufrier et à la friture sous forme de galette traditionnelle, malgré l'absence d'œuf ou de substitut d'œuf.

Je veux vraiment expérimenter différentes variantes du latke traditionnel, qui est essentiellement une galette de pommes de terre, mais pour ce lot, j'ai fait simple, en râpant des pommes de terre, des courgettes et des oignons, et en ajoutant de la farine et un peu de sel. Je sais que certaines personnes aiment préparer une impulsion à partir des ingrédients pour former les galettes, mais je préfère garder mes légumes râpés pour une galette plus texturée.

Qu'est-ce qui empêche ces latkes végétaliens de s'effondrer sans œuf ? La farine semble se combiner avec l'amidon de la pomme de terre et le liquide supplémentaire pour créer une colle qui lie tout ensemble, lui permettant de garder sa forme tout en étant cuit/frit. Il est important de faire sortir le liquide supplémentaire une fois que vous avez fini de râper le tout, avant d'ajouter la farine et le sel, afin qu'il ne soit pas trop humide.

Vous pouvez opter pour une voie légèrement plus saine et placer vos galettes sur une plaque à pâtisserie, badigeonner légèrement d'huile et cuire au four à 180 ° C, en retournant à mi-chemin et en répétant pour que les deux côtés brunissent bien et que les bords soient croustillants. Sinon, faites chauffer un cm d'huile dans une poêle et faites revenir doucement ces petites galettes de pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

Il existe de nombreuses sauces différentes avec lesquelles vous pouvez servir vos latkes, mais j'adore les manger avec une simple compote de pommes.

Prêt à créer le vôtre ? Voici ma recette de latke de courgettes aux pommes de terre.

Envie de changer encore plus les choses ? Essayez ces hamburgers végétariens à la patate douce pour une nouvelle version du latke traditionnel.


Voir la vidéo: Latkes. Basics with Babish (Décembre 2021).