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Recettes d'hiver préférées des chefs

Recettes d'hiver préférées des chefs

Les reniflements omniprésents, les journées courtes et la neige (le cas échéant) vous ont-ils déprimé ? Ensuite, découvrez ce que certains des meilleurs chefs préparent aujourd'hui pour vous aider à démarrer jusqu'au printemps.

Nous avons rassemblé quelques anciens favoris, ainsi que de nouvelles recettes, gracieuseté de Tableau NoirMange, qui, selon nous, vous aidera à traverser les longues nuits d'hiver. Michael Mina va jusqu'au bout avec son à la Kobe faux-filet poché au beurre clarifié, et Laurent Tourondel éveille le palais avec une irrésistible côte de veau rôtie aux ragoût trompette noire. Et aucun repas gourmand n'est complet sans un petit dessert : assurez-vous de garder de la place pour Mario Batali torta di uova aux griottes. Le simple fait de le dire à voix haute devrait vous exciter un peu.

Et bien que les ingrédients de ces recettes puissent sembler extravagants ou chers, ne considérez pas cela comme une soirée chère, mais plutôt comme un dîner en ville sans le prix élevé. Voilà. Maintenant, place à la cuisine !

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10 recettes de soupe faciles que les chefs étoilés adorent préparer en hiver

Les températures ont baissé, la première neige de la saison est tombée, et cela ne peut signifier qu'une chose : la saison des soupes est arrivée !

Alors pour vous garder au chaud alors que l'heure du déjeuner et du dîner se rafraîchissent un peu, nous avons demandé à des chefs étoilés Michelin de partager leurs recettes de soupe préférées, ainsi que des trucs et astuces pour que vous puissiez facilement les préparer à la maison.

D'un bol réconfortant de courge d'hiver à une gorgée épicée de yukgaejang, ces soupes apaiseront votre âme tout l'hiver.


Des chefs professionnels partagent leurs recettes de tartes préférées

Recettes pour la meringue au citron, la myrtille (photo), la noix de pécan et plus encore.

C'est le vendredi précédant le Pi Day, et j'ai demandé à plusieurs chefs talentueux des quatre coins des États-Unis de partager leurs recettes préférées. Continuez à faire défiler pour une inspiration vraiment douce, et assurez-vous de consulter ces conseils de chef pour une tarte parfaite avant de commencer.

Tarte aux pommes streusel caramel

Tarte aux pommes streusel caramel

Recette de Greg Rales, chef pâtissier et propriétaire de Red Gate Bakery

"J'ai bricolé pas mal de recettes de tartes aux pommes au fil des ans, et il y a quelques années, j'ai choisi ce qui, à mon avis, combine tous mes éléments préférés dans un seul dessert", a déclaré Rales, de la boulangerie récemment ouverte à New York. . "J'ai toujours trouvé de gros morceaux de pomme à cuire de manière inégale, alors je coupe les Honeycrisps en morceaux de 1 pouce pour assurer une cuisson uniforme."

Des filets de caramel au vin rouge entre des couches de pommes mélangées à la cannelle ajoutent une autre couche de saveur à cette tarte aux pommes, qui est garnie de streusel à la cannelle. « La croûte à tarte est excellente et tout, mais c'est un dessert, et je veux que toutes les textures possibles viennent à la fête ! » a déclaré Rales, qui remplace 25 à 50% de l'eau glacée requise pour cette recette par du vinaigre de cidre de pomme pour une croûte feuilletée et une légère saveur.

Des chefs professionnels partagent leurs recettes de fraises préférées

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Recette de tarte aux pommes streusel caramel

Pour la pâte:

115 g de beurre doux, froid

50-60 g d'eau glacée (en remplaçant jusqu'à la moitié par du vinaigre de cidre de pomme froid)

Mélangez vos ingrédients secs et placez-les au réfrigérateur pendant que vous coupez votre beurre froid en cubes.

Ajoutez les cubes au mélange de farine refroidi et du bout des doigts, écrasez le beurre dans la farine, en remuant et en retournant le bol pour vous assurer que le beurre est toujours enrobé de farine. Faites-le jusqu'à ce que vous ayez différentes tailles de morceaux de beurre allant de la taille des pois à la taille des moitiés de noix. La variation de taille conduira à une desquamation partout.

Ajoutez votre liquide une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que vous puissiez presser un peu de pâte et qu'elle colle ensemble. Il devrait encore sembler relativement sec à ce stade.

Rassembler la pâte en boule, l'envelopper dans du plastique, l'aplatir en un disque et réfrigérer au moins une heure.

Une fois refroidie, laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à être malléable. Vous pouvez accélérer cela en le frappant plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie.

Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à environ 10 pouces, puis la déposer dans une assiette à tarte de 9 pouces.

Repliez l'excédent de pâte sous lui-même autour de la bordure et sertissez comme vous le souhaitez. Piquez partout avec une fourchette, puis remettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à le remplir.

Pour la sauce caramel :

Mélanger le vin et la crème et réserver.

Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition en remuant la casserole pour s'assurer que le sucre fonde uniformément. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'un caramel ambré foncé se forme, puis ajouter la crème et le vin. Il va crépiter, mais fouetter pour combiner, en vous assurant que tout caramel durci refond.

Pour le remplissage:

2-2,5 lb de pommes (j'utilise toujours du Honeycrisp)

Pelez et épépinez les pommes, puis coupez-les en morceaux de 1 pouce.

Mélanger avec le jus de citron et la cannelle et réserver.

Pour la garniture streusel :

115 g de beurre non salé, fondu

Mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à formation de miettes. Mettre de côté.

Assembler:

Sortez la croûte refroidie du réfrigérateur. Placer une seule couche de pommes dans la croûte et arroser de sauce au caramel refroidie. Répétez ce processus jusqu'à ce que toutes les pommes aient été utilisées. Vous pouvez avoir un peu de caramel supplémentaire et la tarte devrait être assez haute à ce stade.

Cuire la tarte au four pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce que les pommes commencent à rétrécir un peu. À ce stade, sortez la tarte du four et baissez la température à 325 °F. Répartir le streusel sur les pommes et remettre la tarte au four pendant 45 à 60 minutes supplémentaires.

Vérifiez après une demi-heure environ, car le streusel peut brunir rapidement. Un peu de papier d'aluminium placé sur la tarte peut garantir que rien ne brûle. Cuire au four jusqu'à ce que le jus bouillonne à travers le streusel.

Et puis la partie la plus difficile : le refroidissement. Toutes les tartes aux fruits doivent refroidir pour permettre à la pectine de prendre, et cette tarte peut bénéficier d'un certain temps au réfrigérateur compte tenu de tout le liquide. Prendre plaisir!

Tarte au citron meringuée Meyer

Recette de Jennifer Smith, chef pâtissière et fondatrice de Batter & Bliss

Cette recette de Smith, une chef pâtissière qui a travaillé dans les cuisines de Bouchon Bakery et The French Laundry, est un favori personnel qu'elle sert lors des thés mensuels de l'après-midi à l'historique Ackerman Heritage House au centre-ville de Napa. Pendant les vacances, elle dirige des cours de pâtisserie et de fabrication de bûches dans le victorien restauré.

Smith recommande de refroidir votre pâte à tarte après l'avoir étalée et doublée du moule à tarte afin de détendre la pâte et l'empêcher de rétrécir au four. Elle conseille également aux cuisiniers à domicile d'utiliser un minimum de farine lors de l'étalement de la croûte à tarte pour éviter une pâte dure.

Recette de la tarte au citron meringuée Meyer

Pour la pâte:

1 1/4 tasse (155 g) de farine tout usage

1 1/2 c. à thé (6 g) de sucre granulé

1/2 tasse (4 oz ou 115 grammes) de beurre froid non salé, coupé en morceaux

1/4 tasse (60 ml) d'eau très froide

Par la main: Au fond d'un grand bol, mélanger la farine, le sel et le sucre.

Travaillez le beurre dans la farine avec vos doigts ou un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce que le mélange ressemble à un repas grossier et que les plus gros morceaux de beurre aient la taille de petits pois. (Certaines personnes aiment faire cela en congelant le bâton de beurre et en le râpant grossièrement dans la farine.)

Ajouter 1/4 tasse d'eau froide et remuer avec une cuillère ou une spatule flexible en silicone jusqu'à ce que de gros grumeaux se forment. Utilisez vos mains pour pétrir la pâte ensemble, directement au fond du bol. Si nécessaire pour rassembler la pâte, vous pouvez ajouter une autre cuillère à soupe d'eau.

Avec un robot culinaire : Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger la farine, le sel et le sucre.

Ajouter le beurre et la machine à impulsions jusqu'à ce que le mélange ressemble à un gros repas et que les plus gros morceaux de beurre aient la taille de petits pois.

Versez ce mélange dans un bol à mélanger. Ajouter 1/4 tasse d'eau froide et remuer avec une cuillère ou une spatule flexible en silicone jusqu'à ce que de gros grumeaux se forment. Utilisez vos mains pour pétrir la pâte ensemble, directement au fond du bol. Si nécessaire pour rassembler la pâte, ajoutez une autre cuillère à soupe d'eau.

Les deux méthodes : Envelopper la pâte dans une feuille de pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins une heure, ou jusqu'à 48 heures. Pendant plus de 2 jours, il est préférable de congeler la pâte jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Préchauffer le four à 400 °F (205 °C)

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un cercle de 12-13 pouces.

Pliez doucement la pâte en quatre sans la froisser et transférez-la dans une assiette à tarte standard de 9 1/2 pouces (pas de plat profond).

Dépliez la pâte et coupez le surplomb à environ 1/2 pouce. Replier le surplomb sous le bord de la croûte à tarte et sertir de façon décorative. Conservez la garniture au réfrigérateur, juste au cas où.

Congeler la croûte pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit solide. Dock partout avec une fourchette. Enduire un morceau de papier d'aluminium de beurre ou d'un spray antiadhésif et presser fermement contre le fond de tarte congelé, en recouvrant la pâte et le rebord et en le modelant pour épouser la forme des bords.

Cuire au four pendant 20 minutes, puis retirer délicatement le papier d'aluminium. Si des pièces ont gonflé, appuyez simplement dessus doucement pour les remettre en place.

Pour la garniture au citron meyer

1 c de jus de citron Meyer fraîchement pressé (environ 6 citrons)

1 1/2 tasse de beurre non salé, froid et coupé en morceaux

Mélanger les jaunes, le zeste de citron, le jus de citron et le sucre dans un bol en acier inoxydable au bain-marie. Fouetter le mélange pour combiner.

Fouettez constamment à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour enrober le dos d'une cuillère, 20-25 minutes. Retirez le bol du feu.

Ajouter le beurre un morceau à la fois, en fouettant pour l'incorporer à un mélange lisse.

Versez la crème au citron chaude dans la croûte à tarte cuite et lissez la garniture avec une spatule coudée.

Réfrigérer la tarte pendant 2 heures ou jusqu'à ce que le caillé soit pris. Garnir de meringue.

Pour la meringue suisse :

4 gros blancs d'œufs (120 g), température ambiante

1/2 tasse (100 g) de sucre blanc granulé

1/2 c. à thé (2 g) de crème de tartre

1/2 cuillère à café (2 g) d'extrait de vanille

Dans un bol résistant à la chaleur (acier inoxydable de préférence) fouetter les blancs d'œufs avec le sucre et la crème de tartre.

Placer le mélange sur une casserole d'eau frémissante et, en fouettant ou en remuant constamment, chauffer les blancs d'œufs jusqu'à ce que le sucre ait fondu et que le mélange soit chaud (160 °F ou 71 °C).

Retirer la meringue du feu et transférer les blancs d'œufs dans un bol à mélanger équipé du fouet. Vous pouvez également utiliser un mixeur à main.

Battre les blancs d'œufs à grande vitesse jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer l'extrait de vanille.

À l'aide du dos d'une grande cuillère, étalez la meringue sur la crème au citron ou utilisez une douille et une poche à douille pour créer un motif amusant.

Placer la tarte sous le gril pour faire dorer la meringue pendant 4 minutes ou utiliser un chalumeau de qualité alimentaire pour griller la meringue.

Tarte Fraise Rhubarbe

Recette de Ron Silver, chef-propriétaire de Bubby's

"C'est l'une des premières tartes fruitées après l'hiver, ou vraiment la fin du printemps, alors je saute toujours le pas et j'essaie de commencer à commander de la rhubarbe dès que le soleil se montre en avril", a déclaré Silver, chef-propriétaire de le hotspot de la nourriture réconfortante de New York qui a commencé comme un pop-up de tarte il y a 30 ans. « L'attente dure souvent des semaines avant qu'il n'y ait de vraies fraises et rhubarbes à mettre dans une tarte. La période entre le début du printemps et le Memorial Day, lorsque les fraises sont définitivement disponibles, est longue. »

Cette recette apparaît dans Les tartes maison de Bubby. Il s'agit d'une tarte à double croûte composée d'une pâte à pâtisserie de base au beurre et au saindoux, avec du beurre pour donner la saveur de la croûte et du saindoux qui rend la pâte un peu plus facile à travailler en raison de sa température de fusion plus élevée.

Recette de tarte aux fraises et à la rhubarbe

Pour la croûte (croûte double de 8 à 10 pouces ou croûte simple de 12 pouces) :

7 cuillères à soupe de beurre non salé froid

4 cuillères à soupe de saindoux fondu, haché en morceaux de 1/4 de pouce (morceaux de 1 pouce pour la méthode du robot culinaire)

Mesurez l'eau de la croûte avec un peu d'eau supplémentaire au cas où vous en auriez besoin d'un peu plus, puis ajoutez des glaçons. Refroidir l'eau au congélateur.

Mesurez la farine (non tamisée) en nivelant les tasses à mesurer sèches. Ajouter la farine dans un grand bol. Ajoutez le sel à la farine et remuez rapidement pour mélanger uniformément.

Enduire le bâton de beurre et de saindoux froid et solide avec la farine dans le bol. À l'aide d'un grattoir à pâte ou d'un long couteau de boucher, coupez le beurre en deux dans le sens de la longueur, puis en quartiers dans le sens de la longueur, en enrobant chaque côté nouvellement coupé de farine au fur et à mesure. Couper le beurre en cubes de 1/4 de pouce (bâtons de 1 pouce si vous utilisez un robot culinaire). Brisez tous les morceaux qui collent ensemble et mélangez-les tous pour les enrober de farine. S'il fait chaud, refroidissez brièvement ce mélange au congélateur avant de continuer.

Par la main:À l'aide d'un emporte-pièce, passez les lames à travers le mélange, en appuyant à plusieurs reprises comme vous le feriez pour écraser des pommes de terre. Répétez ce geste jusqu'à ce que les plus gros morceaux de graisse soient de la taille de pois à écosser et les plus petits de la taille de lentilles (aucun plus petit). Ne soyez pas trop enthousiaste ici : cette gamme de tailles permet une excellente desquamation. Refroidir si nécessaire.

Avec un robot culinaire : Ajouter le mélange de farine, de sel et de beurre au robot culinaire et mélanger plusieurs fois. N'utilisez pas le réglage ON continu pour la pâtisserie. Pour que la graisse soit uniformément coupée, vous devez arrêter et incliner l'ensemble du robot culinaire pour donner une bousculade à son contenu en le secouant et en l'inclinant toutes les deux impulsions. Battez le mélange jusqu'à ce que les gros morceaux de graisse aient la taille de pois à écosser et les plus petits morceaux de graisse de la taille de lentilles. Ne pas trop mélanger. Surveillez attentivement : il faut généralement moins de 10 impulsions rapides pour y arriver. Si vous avez quelques gros morceaux de beurre dans un mélange qui est par ailleurs parfait, versez le mélange dans un grand bol et coupez les plus gros morceaux à la main avec un emporte-pièce afin que le mélange entier reste homogène pour la consistance.

Les deux méthodes : Transférez le mélange de graisse et de farine dans un bol et réfrigérez-le. N'utilisez pas le robot culinaire pour ajouter de l'eau à une croûte de pâte. Mélangez toujours dans l'eau à la main.

Lorsque vous ajoutez l'eau, commencez par un mélange de farine et de graisse entièrement refroidi et de l'eau glacée. Soyez judicieux, voire radin, avec l'eau. N'ajoutez pas toute l'eau d'un coup, elle doit être dispersée progressivement dans le mélange. Ajoutez d'abord deux ou trois cuillères à soupe d'eau, en mélangeant rapidement le mélange avec vos mains après chaque ajout avec un léger mouvement vers le haut pour répartir l'eau uniformément. Travailler la pâte le moins possible.

Continuez à ajouter de petits morceaux d'eau à la fois. Lorsqu'il n'y a plus de morceaux farineux - juste de petits cailloux ressemblant à des comètes qui ne sont pas tout à fait cohérents - ralentissez et saupoudrez ou versez de l'eau à ce stade. Une goutte peut faire la différence et tout rassembler. L'équilibre peut passer rapidement de friable à humide.

Pour tester la consistance de la pâte, tapotez légèrement ensemble un peu de pâte de la taille d'une balle de tennis. Si la boule s'effrite ou a beaucoup de fissures d'apparence sèche, la pâte est encore trop sèche, laissez-la se briser. Ajoutez une ou deux gouttes d'eau à l'extérieur de la balle et travaillez-la un peu. Si elle tient et est ferme et souple, épongez les miettes restantes avec la boule - si elles ramassent facilement, la pâte est probablement assez humide. S'ils retombent dans le bol, vous aurez peut-être besoin d'un peu plus d'eau. La pâte doit être juste un peu collante au toucher.

La pâte humide peut sembler plus facile à travailler, mais parce que l'eau supplémentaire développe trop le gluten, elle forme une croûte vraiment dure. Si votre pâte à tarte est extensible (gluante) et se rétracte rapidement lorsque vous l'étalez, il est probable que vous ayez ajouté plus d'eau que nécessaire et que votre pâte soit surchargée. Si votre pâte est assez collante, molle et humide, il vaut mieux la pétrir et recommencer.

La pâte peut donner l'impression qu'elle tient ensemble parce que le beurre fond. Si, à un moment donné, la pâte cesse d'être froide au toucher ou si les morceaux de beurre sont fondants, doux et chauds, mettez l'ensemble du mélange au congélateur jusqu'à ce qu'il refroidisse à nouveau, environ 10 minutes. Il est impossible d'évaluer avec précision le taux d'eau si la graisse fond dans la farine.

Pour faire une double croûte, divisez la pâte en moitiés légèrement inégales et façonnez chaque moitié en une boule, la plus grosse sera pour la croûte inférieure, la plus petite pour le dessus. Couvrir hermétiquement chaque boule d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins une demi-heure pour détendre et ralentir le développement du gluten et réchauffer la graisse. Concrètement, ce repos froid facilite l'étalement de la pâte.

Pour le remplissage:

3 c de fraises, coupées en deux ou en tranches épaisses

3 tasses (1 1/2 lb) de rhubarbe, coupée en morceaux de 1/2-1/3 po

1 tasse de sucre, plus un peu plus pour saupoudrer la croûte supérieure

4 1/2 cuillères à soupe de farine tout usage

2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en cubes

Abaisser la pâte et tapisser un moule à tarte de 9 pouces avec la croûte inférieure. Abaisser le reste de pâte pour la croûte supérieure. Refroidir la pâte si nécessaire.

Préchauffer le four à 450 °F.

Dans un grand bol, mélanger les fraises, la rhubarbe, le sucre, la farine, le zeste et le sel. Mélangez brièvement les ingrédients en les remuant comme vous le feriez pour une salade.

Grattez les fruits dans le moule à tarte tapissé de pâte feuilletée. Parsemez les fruits de beurre et recouvrez-les de la croûte supérieure. Couper et sertir la croûte.

Réfrigérer la tarte 10 minutes au congélateur.

Coupez les fentes d'aération si vous n'utilisez pas de treillis et saupoudrez légèrement la croûte supérieure de sucre.

Cuire la tarte sur une plaque à pâtisserie à rebords pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit sèche, boursouflée et blonde.

Baisser le four à 375 °F et cuire au moins 30 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les jus visibles soient épaissis et bouillonnent lentement à travers les fentes de la croûte supérieure.

Refroidissez complètement la tarte avant de la couper, au moins quelques heures. Servez-le à température ambiante.

Conservez la tarte découverte à température ambiante dans un coffre à tarte ou recouvrez la tarte d'une couche d'étamine (afin que la pâte puisse respirer) jusqu'à 3 jours.

Tarte aux myrtilles

Recette de Joe Decker, chef exécutif de Wildfire

L'une des tartes préférées de Decker servie au restaurant de steaks, côtelettes et fruits de mer à Chicago, note-t-il : « J'ai développé cette tarte après un week-end de cueillette de myrtilles dans le Michigan. Le zeste et le jus de citron frais font ressortir la saveur des myrtilles. Le sucre grossier cuit sur la croûte supérieure ajoute une excellente texture à chaque tranche de tarte.

Recette de tarte aux bleuets

Pour la croûte (donne assez de croûte pour 2 tartes à double croûte):

1 1/2 bâtonnets de beurre (réfrigéré, coupé en petits morceaux)

3 oz de shortening Sysco (réfrigéré, coupé en petits morceaux)

Ajouter tous les ingrédients secs dans un batteur sur socle et mélanger brièvement à basse vitesse à l'aide d'une palette.

Ajouter le beurre et le shortening et mélanger à basse vitesse avec le mélange de farine jusqu'à ce qu'il ressemble à de la farine grossière avec des taches de morceaux de shortening et de beurre de la taille d'un pois.

Verser l'eau glacée et le vinaigre et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

Ajoutez une cuillère à soupe ou deux d'eau froide supplémentaire si la pâte semble trop sèche. Ne pas trop mélanger.

Sortez la pâte molle du bol et saupoudrez la table de farine.

Façonner la pâte en 4 ronds de forme régulière.

Envelopper dans une pellicule plastique et aplatir légèrement. Réfrigérer pendant la nuit.

Pour la tarte :

1 rond de croûte à tarte, étalé à 1/8 de pouce d'épaisseur

1 pomme Granny Smith, épépinée, pelée et râpée sur les gros trous d'une râpe à boîte

1 oz de beurre non salé, coupé en morceaux de 1/4 de pouce

Placer la moitié des myrtilles dans une casserole et cuire à feu moyen, en écrasant les baies pour former une sauce épaisse pendant 6 à 8 minutes, en créant 1 1/2 tasse de ce mélange.

Pressez le jus de la pomme râpée avec un torchon.

Dans un bol moyen en acier inoxydable, mélanger tous les bleuets, le tapioca, la pomme, le zeste de citron, le jus de citron, le sucre et le sel.

Incorporer soigneusement la garniture dans le fond de tarte et garnir de beurre coupé en cubes.

Mélanger le jaune d'œuf et le lait pour former un moût. Badigeonner légèrement le badigeon sur les bords de la croûte inférieure.

Déposer la deuxième croûte sur le dessus de la tarte et bien sceller. Coupez l'excédent de pâte.

Avec la pointe d'un couteau, faire des entailles dans la pâte (pour libérer la vapeur). Badigeonner la dorure à l'œuf sur le dessus et saupoudrer de sucre grossier.

Cuire la tarte au four pendant 55 minutes.

Laisser refroidir 3-4 heures avant de servir.

Recette de Chris Hathcock, chef exécutif de Husk Savannah

Une certaine planification préalable est nécessaire pour cette recette particulière, car Hathcock conseille de préparer votre pâte à tarte la veille, mais le produit final vaut bien l'attente. En général, c'est une bonne idée de préparer une croûte à tarte à l'avance pour donner à la pâte suffisamment de temps pour refroidir, ce qui donne une croûte tendre et feuilletée.

Recette de tarte aux pacanes

Pour la pâte:

1 1/4 tasse (190 g) de farine tout usage

8 cuillères à soupe (113 g) de beurre froid, coupé en cubes de 1/2 pouce

Dans un batteur sur socle ou un robot culinaire, mélanger la farine, le sel et le sucre jusqu'à homogénéité.

Ajouter les cubes de beurre froid en une fois et mélanger jusqu'à ce que les cubes soient réduits en morceaux de la taille d'un pois et que le mélange de farine commence à avoir l'air sablonneux.

Ajouter de l'eau glacée une cuillère à soupe à la fois et mélanger seulement jusqu'à ce que la pâte se rassemble, en faisant très attention à ne pas trop mélanger.

Retirer la pâte du bol, bien envelopper et réfrigérer toute la nuit.

Pour le remplissage:

1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café (10 g) de farine tout usage

8 cuillères à soupe (113 g) de beurre fondu

Beurrer très légèrement un plat à tarte de 9 pouces.

Abaisser la pâte froide sur une surface bien farinée, en tournant le disque souvent pour s'assurer que la pâte ne colle pas au comptoir, en un cercle d'environ 11 pouces de diamètre.

Tapisser le moule avec la pâte. Coupez l'excédent en laissant suffisamment de pâte pour se replier sous le bord et sertir ou pincer pour former une bordure attrayante.

Réfrigérer jusqu'à consistance solide, environ 2 heures au réfrigérateur ou 30 minutes au congélateur. Pendant ce temps, préparez la garniture.

Mélanger le sucre, la farine et le sel dans un batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette.

Ajouter les œufs un à la fois, en raclant le bol avec une spatule en caoutchouc entre les ajouts.

Mélangez jusqu'à ce que le mélange paraisse plus léger, puis ajoutez lentement le sirop de maïs et de canne.

Ajouter le beurre fondu et le bourbon et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés.

Retirez la croûte à tarte du réfrigérateur et remplissez la croûte de pacanes en une couche uniforme. Ajouter délicatement la garniture, puis placer la tarte sur une plaque à pâtisserie dans le four.

Baisser immédiatement le four à 325 °F et cuire 30 minutes.

Faites pivoter la tarte pour assurer une cuisson uniforme et faites cuire encore 15 à 30 minutes jusqu'à ce que la tarte soit gonflée et semble prise.

Sortir la tarte du four et la laisser refroidir à température ambiante avant de la trancher. La tarte se conserve 3 jours au réfrigérateur.

J'ai planifié des voyages dans des restaurants remarquables et les nouveaux plats les plus en vogue avant même que ma carrière d'écrivain culinaire ne commence en tant que rédacteur en chef adjoint au Daily Meal, où j'ai

J'ai planifié des voyages dans des restaurants remarquables et les nouveaux plats les plus en vogue avant même que ma carrière d'écrivain culinaire ne commence en tant que rédacteur en chef adjoint au Daily Meal, où j'ai fait des reportages sur la nourriture et les boissons et j'ai écrit des articles de voyage culinaires plus longs. Après TDM, je suis passé à un poste d'éditeur de contenu chez Google où j'ai écrit du contenu Zagat - à la fois des critiques et des articles de blog - ainsi que des textes qui apparaissent dans Google Maps et Google Earth. Pour Forbes, je couvre un large éventail de sujets liés à la nourriture et aux boissons, des entretiens avec des chefs et des artisans aux tendances culinaires nationales.


Dîners d'hiver en semaine

Il n'y a rien de mieux que de se détendre par une froide nuit d'hiver avec un bon repas fait maison. Ces recettes rendent cela possible, même les soirs de semaine chargés.

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Photo de : Armando Rafael Moutela ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés. 2014, Cooking Channel, LLC. Tous les droits sont réservés.

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Photo de : Tara Donne ©2012, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

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Photo par : Christophe Testani

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Photo par : Antonis Achilleos

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Photo par : Tara Donne ©Tara Donne

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Photo par : Antonis Achilleos

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Ces quesadillas sont l'un des dîners préférés de la famille de Ree. Et soyons honnêtes : quand il fait froid dehors, tout ce dont vous avez vraiment besoin est quelque chose de ringard et de bonbon, plein de confort rapide les soirs de semaine.

Poulet Dijon-Estragon, Purée de Pommes de Terre et Blette Arc-en-Ciel

Vous ne croirez pas à quel point la saveur est contenue dans ce repas de 30 minutes. Des ingrédients audacieux comme l'ail, le vin blanc, la moutarde de Dijon, l'estragon frais et le bacon s'associent pour créer un dîner de poulet sucré, savoureux et bien assaisonné.


Étape 1

Si vous utilisez des choux de Bruxelles entiers, coupez-les en lanières ou râpez-les dans un robot culinaire. J'ai acheté pré-déchiqueté.

Étape 2

À l'aide de vos mains, mélangez les pousses râpées dans un grand récipient peu profond avec 1/2 tasse d'agave, 3/4 tasse d'huile d'olive, 1 1/4 cuillère à café de sel de mer moulu (plus ou moins au goût) et 1 cuillère à café de poivre noir moulu.

Étape 3

Transférer sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, de papier d'aluminium ou d'un tapis Silpat.

Étape 4

Cuire à 400° pendant 20 minutes. Les choux de Bruxelles devraient avoir commencé à caraméliser.

Étape 5

Mélanger pour assurer un chauffage uniforme. Continuez à cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés, environ 15 à 20 minutes de plus.

Cette recette vous fera vous sentir chez vous où que vous soyez. Mettez-les au four, asseyez-vous, détendez-vous et convainquez un ami que les choux de Bruxelles valent la peine d'être essayés à nouveau. Les papilles gustatives changent, et les gens aussi. Après avoir essayé ces pousses addictives, bien sûr.


Recettes d'automne célèbres de 10 chefs emblématiques

Si vous demandez à une salle remplie de chefs leur saison préférée pour cuisiner, vous pouvez vous attendre à une variété de réponses. Ce sur quoi vous pouvez parier qu'ils seraient tous d'accord, cependant, c'est que la nourriture moderne est plus que tout liée à la saison et à la région.

Les saisons guident la cuisine à la fois avec une abondance changeante de viandes et de produits disponibles, mais aussi par l'humeur, par la météo et les repères culturels. L'automne est d'une humeur aussi tangible que n'importe quelle autre et quand octobre relève nos cols, les chefs se tournent à leur tour vers des ragoûts copieux et des féculents, comme la courge et la citrouille. Les épices d'automne telles que la cannelle, la muscade, la cardamome et les clous de girofle évoquent une chaleur qui leur est propre et, finalement, nous échangeons l'omble du gril contre des sauces riches et une caramélisation née de la torréfaction et du braisage.

En l'honneur de la saison, nous avons rassemblé 10 de nos recettes d'automne préférées de certains des chefs les plus vénérés du monde entier et de plusieurs générations. De l'emblématique bœuf bourguignon de Julia à la version gourde-geous de Marcus Samuelsson sur la cuisine de rue latine, nous espérons que vous craquerez pour au moins quelques-unes de ces délicieuses recettes d'automne.

Quentin Bacon pour The Barefoot Contessa

Les ventes d'Apple explosent à l'automne et nous ne parlons pas de la dernière version de l'iPhone. Nous faisons confiance à Barefoot Contessa, née à New York, pour tout ce qui concerne les pommes, et cette tarte française classique est une façon décadente d'utiliser le butin de votre récente aventure de verger trop Instagram. Il faut du Calvados, une eau-de-vie de pomme que l'on trouve dans la plupart des magasins d'alcools, mais une eau-de-vie traditionnelle suffira sûrement. Obtenez la recette.

La mort d'Anthony Bourdain a été une perte énorme non seulement pour le monde culinaire, mais aussi pour la culture en général. Mais vous pouvez célébrer son héritage avec cette recette copieuse. Bourdain cite une jalousie dans la jeunesse d'amis italiens bien nourris comme inspiration pour ce "Je vais leur montrer" Sunday Gravy. Un bâton à votre recette de côtes levées, celui-ci est plein de saveur mais pas de raccourcis, c'est pourquoi il vaut vraiment mieux le garder pour un dimanche. Obtenez la recette.

Lisa Hubbard pour Martha Stewart

Les aliments d'automne, comme tous, sont une question d'équilibre et cette soupe de courge musquée aux pommes de l'esprit de la milliardaire autodidacte et de la marque à part entière, Martha Stewart, est exactement cela. L'acidité de la pomme et la douceur de la courge se mélangent pour créer la toile parfaite pour les épices chaudes d'automne. C'est une bonne chose. Obtenez la recette.

Daniel Boulud a transformé ses humbles débuts de ferme française en un empire américain, avec plus de quinze restaurants et d'innombrables récompenses. La mise à jour d'automne du chef Boulud sur Scallop Rosette troque la courge spaghetti contre des pâtes, mélangées avec des graines de citrouille et des canneberges séchées. Un produit qui impressionnera à coup sûr pour votre prochain dîner. Obtenez la recette.

Iconique. Transcendant. Merde délicieux. Le bœuf bourguignon de Julia Child est un autre qu'il vaut mieux laisser pour un dimanche au ralenti, mais il vaut chaque seconde que vous y consacrerez. Au-delà de la patience, obtenir un bon brunissement de la viande sera essentiel pour réussir. Le ragoût subit une métamorphose paradisiaque pendant la cuisson et lorsqu'il est réchauffé le lendemain, il est encore meilleur. L'une de mes choses préférées de tous les temps à faire (et à manger). C'est bon! Obtenez la recette.

Bruna Benvegnu pour Marcus Samuelsson

Marcus Samuelsson s'est fait un nom (et une petite fortune) en fusionnant les nombreuses cultures diverses de son éducation (né en Éthiopie, élevé en Suède) jusqu'à sa maison d'adulte à Harlem, où il a contribué à inaugurer une renaissance culinaire basée sur la fusion. Si vous êtes au-dessus de la 110e rue à Manhattan, écoutez-le se remémorer la riche histoire du quartier via une visite à pied audio narrée par Samuelsson, "Savoring Harlem" (via l'application Detour) qui se termine dans son restaurant populaire, Red Rooster. Priez qu'ils aient ces empanadas à la citrouille et à la cannelle sur le menu en constante évolution, sinon suivez sa recette ! Obtenez la recette.

Alice Waters est reconnue par la plupart pour avoir lancé le mouvement de la ferme à la table lorsqu'elle a ouvert son avant-poste emblématique de Berkley Chez Panisse en 1971. Cette recette sensuelle de gratin de pommes de terre serait un partenaire bienvenu pour tout rôti d'automne et peut être trouvée dans Waters' Chez Le livre de cuisine Panisse Légumes, qui élève la simplicité et la fraîcheur des ingrédients au-dessus de tout. Obtenez la recette.

© Akiko Ida & Pierre Javelle

Un autre pionnier moderne, José Andrés, d'origine espagnole, faisait partie intégrante du concept désormais omniprésent des petites assiettes et a été salué comme un fervent humanitaire pour démarrer. En cela, l'un des plats de vacances préférés autoproclamés d'Andrés, les abricots secs, les noix et d'autres aliments d'automne emmènent un rôti de porc classique dans des endroits inattendus. Obtenez la recette.

Lidia Bastianich, a.k.a. America’s adopted Italian grandmother, has been dropping into our living rooms via cooking shows on PBS for nearly 20 years. Though not necessarily Italian itself, this simple apple and carrot salad with bright orange juice and parsley can be served as an elegant side or as the base for fall stuffings and slaws. Get the recipe.

Finally, when he’s not screaming at unsuspecting amateur chefs, Gordon Ramsey is quietly churning some of the most inventive food on this, or any side, of the pond. This roasted squash hummus, featuring nearly ALL of the fall spices, is autumn incarnate and if you’ve already cycled through Sabra’s flavors several hundred times, will be a welcomed addition. Get the recipe.


1. Two-Bite Brownies et White Chocolate Sauce

Three ingredients and our Brownie Bite Pan are all you need to make these two-bite delights. Although they taste great on their own, serving them with our easy White Chocolate Sauce takes these adorable treats to the next level. If there’s any leftover sauce, it’s perfect for dipping fruit, cookies, and pretzels, or you can add a swirl to a cup of coffee. And, if you’d prefer, you can use semi-sweet chocolate instead of white chocolate. Yay chocolate!


25 Easy One-Pot Meal Ideas

Save time and throw all your dinner ingredients in one pot!

This unbelievably delicious dish comes together all in one pot.

This classic stew belongs on your winter recipe lineup.

There is literally only one dirty dish to clean with this recipe.

This classic Indian dish is made with potatoes and cauliflower and has SO much flavor.

Warning: You will be addicted to this lemon sauce.

The less dishes to wash, the better.

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This is the easiest, creamiest chicken alfredo you will ever make.

Regular tomato sauce won't taste the same after this.

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This simple pasta is a tangy, cheesy flavor bomb.

This creamy casserole will warm your soul.

The perfect reason to keep a jar of oyster sauce in your fridge.

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This is the easiest way to liven up basic chicken breasts for spring.

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When you're missing your grill in the winter, roasting sausage is the answer.

Pumpkin makes this hearty beef and bean chili perfect for fall.

Upgrade your classic chicken soup.

Instead of boiling pasta in water, cook it in a super-flavorful combination of stock, cream, leeks, scallion, garlic, and chives.


Brisket, Apple Cake, and More: 18 Favorite High Holiday Recipes

The Jewish holidays are a time for celebration, reflection, and, of course, eating! From brisket and tzimmes to challah and apple cake, these traditional high holiday recipes will help you ring in the new year — deliciously.

This brisket is so abundant and impressive looking, you can keep the sides super simple.

Making chicken soup is a bit of a “potschke,” as my mother would say, but it’s not hard — you pretty much throw everything into a pot and forget it. And the matzo balls are made from a mix!

With its rich, slightly sweet flavor, shiny golden crust, and pillowy interior, challah isn’t just for the Jewish holidays it appeals to everyone, any time!

This baked homemade applesauce is rich, tart and sweet — almost like apple pie filling — and a world apart from store-bought.

This traditional cake is tender and moist, and the taste of honey shines through.

This sheet-pan dinner is the perfect no-fuss dish for company. Everything can be assembled in advance, so all that’s left to do at dinnertime is pop it in the oven.

Noodle kugel is a traditional Jewish holiday dish made from egg noodles baked in a sweet or savory custard.

It’s hard to improve on simple roasted Brussels sprouts, but a drizzle of balsamic vinegar and a touch of honey bring the flavors to life.

A comforting beef and vegetable stew sweetened with dried fruit, tzimmes is a Jewish holiday staple, especially on Rosh Hashanah.

These carrots are roasted in a high temperature oven, which brings out their natural sweetness.

A much-loved Jewish holiday treat, rugelach are miniature pastries posing as cookies.

With tart apples, nutty manchego, and a cider vinaigrette, this arugula salad is tailor-made for fall.

This cauliflower purée is creamy and comforting, and it just happens to taste remarkably like mashed potatoes.

This sweet and tangy Brussels sprout salad is best made a few hours ahead of time, so it’s ideal for a holiday buffet.

Similar in taste to beef bourguignon, these slow-braised short ribs make a cozy yet elegant dish.

This elegant salmon dish is wonderful served warm or room temperature, so it’s a great make-ahead option for the holidays.

With chunks of sweet apples nestled in a tender and buttery rum cake, this cake is the essence of simplicity.

Like an apple pie without the pan, this tart consists of a thin layer of cinnamon-scented apples atop a buttery, flaky crust.


Voir la vidéo: Butter chicken eli intialainen voikana (Janvier 2022).