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Sauce Sumiso Blanche

Sauce Sumiso Blanche

La sauce sumiso blanche est une sauce traditionnelle à base de jeunes blancs pâles miso ou du miso brun clair d'âge moyen, du sucre et du vinaigre. J'utilise [cette sauce] dans les préparations japonaises traditionnelles et modernes et je l'utilise également comme nouvel élément aromatisant dans de nombreuses recettes américaines populaires, telles que les vinaigrettes, les marinades et les frictions.

La congélation ne changera pas la texture de la sauce, et la sauce préparée peut être conservée au congélateur jusqu'à trois mois. Au besoin, sortez-le du congélateur, prélevez rapidement et transférez la portion nécessaire dans un petit bol, puis remettez le récipient au congélateur pour préserver la qualité.

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Ingrédients

  • 1 tasse de miso brun clair d'âge moyen (shiro miso)
  • 1/4 tasse de saké
  • 3 cuillères à soupe de mirin
  • 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1/4 tasse de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de jus de pamplemousse

Cette sauce à pizza blanche va vous changer

Imaginez une part de pizza. Croûte croustillante et moelleuse. Fromage pétillant et fondant. Peut-être des tasses de pepperoni enroulées ou des champignons tendres remplis d'umami. Un éclat d'huile d'olive. Et la sauce. Cette sauce blanche aux herbes, à l'ail, crémeuse, citronnée. Oui, dans ma tête, la sauce est blanche. Il est fait de crème épaisse, pas de tomates. Mais il n'en a pas toujours été ainsi.

Comme la plupart du monde, je pensais que la sauce à pizza était rouge. Tomates. Ail. Le sel. Huile d'olive. J'étais un puriste. Mais c'était avant que je rencontre Joe Beddia (qui se trouve être aussi un puriste de sauce à pizza rouge). Après avoir fait la queue au pizzeria Beddia de Philadelphie, mes amis et moi avons commandé quelques tartes. Deux rouges. Un blanc. C'est en mordant dans une tranche de cette tarte blanche au chou frisé et à l'oignon, mangée dans la rue, dans la boîte, sur le capot de la voiture d'un camarade, que je me suis changé.

Comment est-ce si bon ? Pourquoi n'ai-je jamais mangé de sauce à pizza comme celle-ci auparavant ? Qu'est-ce que Beddia a fait ? C'est quoi cette magie coquine ?

Ce n'était pas du fromage, il y avait du fromage dessus. La sauce n'était pas ranch, elle était plus acide, plus crémeuse et brillante avec des herbes. Quoi qu'il en soit, il s'est infiltré dans tous les coins et recoins de la pâte, serrant la mozzarella fraîche et à faible teneur en humidité au-dessus. Il a régné.

Sauce blanche, étalée sous de la mozzarella et des herbes fraîches et peu humides

Et maintenant, grâce à ma situation professionnelle actuelle, j'ai cette recette de sauce à pizza blanche. Et toi aussi. Beddia nous a gracieusement remis la recette plus tôt cette année lorsque son livre de cuisine est sorti, et c'est incroyablement simple à faire. Vous prenez de la crème épaisse, ajoutez du zeste de citron, du jus de citron, du basilic, des feuilles de fenouil (traitez-le), de la ciboulette, de l'ail, des flocons de piment rouge, du poivre noir et du sel, puis passez-le dans le mélangeur pendant moins d'une minute. Terminé.

Ce que vous obtenez, du point de vue de la texture, se situe quelque part entre la crème fouettée et le fromage à la crème et certainement meilleur que les deux. L'étaler sur de la pâte à pizza (pré-garniture) se sent bien, et lorsque vous sortez votre création du four, c'est tout fondant et impertinent et beau. Si je suis tout à fait honnête, vous n'avez même pas besoin de garnitures. C'est vraiment bon étalé sur de la focaccia (qu'elle soit achetée en magasin ou faite maison) et réchauffée au four.

Mon combo de garniture de sauce blanche préféré est les champignons et la mortadelle. C'est en fait gênant à quel point c'est bon, une liste parfaite d'umami, d'herbes et de quantités obscènes de graisse. Ajoutez la mortadelle immédiatement après la fin de la pizza (un autre conseil que j'ai appris de Beddia). Si vous faites cuire la mortadelle avec la pizza, elle séchera complètement, et nous ne le voulons pas. Laissez-le pendre pendant quelques minutes, de sorte que la chaleur de la pizza rayonne vers le haut, faisant fondre un peu la graisse.

Mais vraiment, la meilleure chose à propos de cette sauce blanche, c'est qu'elle est différente. Et pourtant familier. C'est une nouvelle couette sur le lit dans lequel vous dormez chaque nuit. C'est passer une nuit dans un hôtel chic de la ville où vous vivez déjà. C'est une nouvelle exposition dans un musée où vous êtes allé un million de fois. La sauce blanche est ce qui rend une carrière de dix ans intéressante et un mariage de 37 ans passionnant. C'est tout ça, et c'est aussi délicieux.


Sauce Blanche Basique (Béchamel)

La sauce blanche de base, également connue sous le nom de béchamel, n'est pas seulement utilisée dans une variété de plats, c'est aussi la base de nombreuses autres sauces. Il est facile à préparer et n'utilise que quelques ingrédients courants qui sont probablement déjà dans votre cuisine.

Vous allez commencer par faire un roux avec du beurre et de la farine, puis l'assaisonner de sel et de poivre, incorporer le lait et cuire jusqu'à ce qu'il soit épais. L'astuce pour éviter les grumeaux est de continuer à remuer, et contrôler la chaleur évitera de brûler. Suivez les étapes et les conseils de la recette et vous ajouterez cet ingrédient polyvalent à votre répertoire de cuisine.

Avec un peu d'assaisonnement supplémentaire, cette sauce blanche moyenne peut être versée sur des légumes ou des biscuits comme sauce de base. Vous pouvez également varier l'épaisseur pour correspondre à n'importe quel plat que vous préparez. Les soupes à la crème nécessitent une sauce blanche fine, une sauce moyenne est généralement utilisée dans les casseroles ou dans une sauce plus complexe. Les sauces blanches épaisses et lourdes se trouvent généralement dans les pâtes à soufflé et à croquette. Vous trouverez des instructions pour tous les niveaux d'épaisseur dont vous aurez besoin ainsi que plusieurs variantes de sauces populaires.


Radis Gras

Oubliez le conte de fées garçon-rencontre-fille. Nous sommes des ventouses pour une bonne histoire d'amour entre l'Est et l'Ouest.

Hiroko Shimbo, qui a longtemps été une championne de la cuisine japonaise aux États-Unis, marie sa cuisine indigène avec des ingrédients américains dans son livre de cuisine récemment publié, La cuisine américaine d'Hiroko ($25).

Les chapitres du livre mettent en évidence deux bouillons essentiels et quatre sauces de base, qui sous-tendent des recettes plus impliquées. Le bouillon dashi, par exemple, est la pierre angulaire de la soupe miso épicée avec du chou frisé - un légume Shimbo découvert en Amérique - et de l'épaule de porc braisée. blanche sumiso la sauce, quant à elle, rehausse les carrés de tofu au curry et la morue au four saupoudrée de panko avec du chou vert haché et des pommes de terre russet.

Notre cuisine d'essai s'est attaquée au bouillon de varech et à la sauce miso épicée de Shimbo - à base de miso brun vieilli, de mirin, de saké et de flocons de piment rouge - puis a utilisé les deux pour faire son daikon braisé traditionnel (voir la recette).

Après avoir fait bouillir dans un bain d'eau et de riz, les radis japonais substantiels mijotent dans le bouillon. Une cuillerée finale de sauce miso ajoute de la richesse, de l'intensité et une vraie saveur de viande, tandis qu'une pincée d'oignons verts et de graines de sésame donne de la texture au légume soyeux.


Asperges de la ferme Greig

Ce matin, nous sommes allés à la ferme Greig à Red Hook pour cueillir et acheter des asperges (3 $ / livre) après avoir reçu la forte suggestion de notre voisin. La ferme est située sur Pitchen Lane et est exploitée depuis 60 ans. Norman Greig et son partenaire commercial Erina O’Neill ont ouvert un marché fermier local aventureux, Hudson Valley Farmer’s Market, en décembre de l'année dernière près de la ferme. Leur mission est de soutenir les agriculteurs familiaux locaux. Chaque sam. le marché est ouvert de 10h à 15h. Faisons passer les mots de ce merveilleux marché !

Voici les photos du champ d'asperges. Nous avons appris que la plupart des asperges étaient déjà cueillies par des foules qui sont arrivées ici bien plus tôt que nous. Mais, notre recherche minutieuse a rapidement trouvé des pousses tout juste sorties du sol, épaisses et pleines d'énergie les unes après les autres. Après 8 minutes à parcourir le terrain, le carton était presque plein. Nous avons choisi un peu plus de 3 livres.

J'ai cuit les asperges à la vapeur et les ai servies avec ma sauce au sumiso blanc (Cuisine américaine d'Hiroko) pour le déjeuner. Veuillez utiliser la recette page 83 du livre. La sauce Sumiso acidulée, légère à l'ail et au filet d'anchois souligne la saveur très douce des asperges fraîchement cueillies. Je n'ai jamais goûté les asperges aussi fraîches et meilleures de ma vie.

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À propos de Hiroko

Hiroko Shimbo est une autorité de la cuisine japonaise qui a acquis une reconnaissance mondiale. Elle est chef instructrice dans des écoles culinaires respectées, chef conseil dans diverses industries de la restauration et auteure de livres de cuisine basée aux États-Unis depuis 1999.


Regardez: Cette recette de poisson rapide à la sauce blanche est si facile que tout le monde peut la préparer

Points forts

Le poisson est quelque chose que presque tous les non-végétariens aiment. Vous pouvez choisir parmi une variété de poissons et les préparer comme vous le souhaitez - frits, cuits à la vapeur, rôtis, etc. Nous avons découvert une excellente recette de poisson à laquelle personne ne peut refuser. Le poisson à la sauce blanche séduira tous les palais et toutes les préférences gustatives. Les filets de poisson tendres et tendres sont marinés et servis avec une sauce blanche crémeuse et laiteuse. Qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer ? Vous pouvez même augmenter les choses en ajoutant une portion de légumes sautés ou cuits à la vapeur comme des carottes, des haricots, du brocoli, etc. Nous avons essayé la recette et elle s'est avérée excellente. Regardez la vidéo de la recette pour voir.

C'est une recette de poisson si simple que vous pouvez préparer à tout moment, même lorsque vous êtes pressé. Faites simplement mariner le poisson avec juste du sel et du citron et faites-le cuire. Ensuite, préparez une sauce blanche ordinaire de la même manière que vous préparez vos pâtes, et le tour est joué, votre délicieux et nutritif repas de poisson est prêt.

Voici la recette pas à pas du poisson en sauce blanche à essayer :

Étape 1 - Prenez les filets de poisson et saupoudrez-les de sel. Ensuite, versez du jus de citron et frottez le sel et le jus de citron des deux côtés du poisson. Mariner au moins 20 minutes.

Étape 2 - Ensuite, faites simplement frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.

Étape 3 - Maintenant, préparez la sauce blanche. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle. Ajouter le maida et le faire rôtir jusqu'à ce qu'il soit brun.

Étape 4 - Éteignez le feu et ajoutez le lait. Remuer jusqu'à ce que le maida soit bien mélangé et qu'il ne reste plus de grumeaux. Laisser bouillir à feu doux.

Étape 5 - Ajouter le sel et la poudre de poivre noir. Mélangez bien et votre sauce blanche est prête.

Maintenant, tout ce que vous avez à faire est de verser la sauce blanche succulente sur votre poisson et de profiter de votre délicieux repas.

À propos de Neha Grover L'amour de la lecture a réveillé ses instincts d'écriture. Neha est coupable d'avoir une fixation profonde avec tout ce qui contient de la caféine. Quand elle ne déverse pas son nid de pensées sur l'écran, vous pouvez la voir lire en sirotant un café.


Résumé de la recette

  • ½ tasse d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 1 pincée de flocons de piment rouge, ou au goût
  • 1 ¾ tasse de crème moitié-moitié
  • 3 boîtes (6,5 onces) de palourdes hachées, égouttées avec le jus réservé
  • ¼ tasse de parmesan râpé pour la garniture
  • 1 paquet (8 onces) de pâtes linguine séchées

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et les flocons de piment rouge et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter l'ail et cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Verser le jus de palourdes réservé et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Incorporer graduellement la crème moitié-moitié dans la poêle et laisser mijoter encore 20 minutes, mais ne pas faire bouillir. En ce moment, j'aime préparer mes linguines et pain à l'ail.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les pâtes linguine et cuire de 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Ajouter les palourdes à la sauce et cuire jusqu'à ce que les palourdes soient bien chaudes, sinon elles deviendront dures et moelleuses. Retirer du feu et servir sur des pâtes linguine. Garnir d'une pincée de parmesan râpé.


Pouvez-vous faire des substitutions dans cette recette de pâtes aux crevettes avec sauce blanche?

Je dis toujours que la cuisine n'est qu'une ligne directrice – alors bien sûr !! Cette recette est en fait extrêmement polyvalente.

  • Vous pouvez changer le fromage - utilisez un Pecorino Romano, ou si vous êtes un amateur de fromage bleu, je pense qu'un bon fromage bleu serait incroyable.
  • La recette originale de ma sœur demandait des pétoncles, mais j'ai utilisé des crevettes. Il serait également délicieux avec du poulet, du bacon ou du crabe.
  • Les asperges peuvent aussi facilement être remplacées par du brocoli, des pois… les possibilités sont infinies !
  • J'utilise du lait évaporé à la place de la crème pour réduire quelques calories. Si vous n'avez jamais essayé cette astuce, vous en avez vraiment besoin. Il ne compromet pas du tout la saveur ou la texture ! N'hésitez pas à utiliser de la crème si c'est ce que vous préférez, cependant.

3 sur 6

Sauce Moutarde Piquante

La moutarde de Dijon et le sirop d'érable se combinent dans une sauce à la poêle sucrée-salée qui ajoute une richesse veloutée au poulet, et serait également fantastique sur un filet de porc. Cette sauce à la poêle se réduit en 5 minutes environ, vous pouvez donc la préparer pendant la cuisson de vos protéines.

Liste de contrôle du garde-manger :

  • Gousses d'ail
  • Bouillon de poulet (sans gras, moins de sodium)
  • Vin blanc sec
  • sirop d'érable
  • Moutarde de Dijon
  • Romarin frais

Voici 13 meilleures recettes de sauces que vous pouvez préparer dans le confort de votre maison :

1. Sauce asiatique aux haricots noirs

La sauce aux haricots noirs est couramment utilisée dans la cuisine asiatique pour préparer des nouilles et des sautés. Pleine de saveur, la sauce est faite avec des haricots noirs, des cacahuètes et du vin de riz. Pour la recette, cliquez ici.

Meilleures recettes de sauce: La sauce aux haricots noirs est couramment utilisée dans la cuisine asiatique pour préparer des nouilles et des sautés

2. Sauce barbecue au cola

Une sauce barbecue revisitée ! Celui-ci a une forte saveur de cola avec des piments, du jalapeño et du Tabasco pour augmenter la chaleur. Pour la recette, cliquez ici.

Meilleures recettes de sauce : Une sauce barbecue revisitée ! Celui-ci a une forte saveur de cola avec des piments

3. Sauce Caramel Salée

Rien de tel qu'un filet de sauce caramel au beurre salé pour agrémenter votre dessert préféré ! Cette recette est facile et vous permettra de vous lécher les doigts. Pour la recette, cliquez ici.

Meilleures recettes de sauce : Rien de tel qu'un filet de sauce au caramel salé pour agrémenter votre dessert préféré

4. Sauce aux arachides

Les satays de poulet sont presque incomplets sans cette sauce aux arachides qui fait claquer les lèvres. Vous pouvez également le servir avec d'autres brochettes de poulet ou de légumes. Pour la recette, cliquez ici.

Meilleures recettes de sauce: Les satays de poulet sont presque incomplets sans cette sauce aux arachides qui fait claquer les lèvres

5. Sauce aigre-douce

Cette sauce préférée de tous les temps est parfaite pour mélanger vos légumes, votre poulet ou votre poisson pour faire un plat délicieux. Augmentez la chaleur en saupoudrant un peu de flocons de piment. Pour la recette, cliquez ici.

Meilleures recettes de sauce : Cette sauce préférée de tous les temps est parfaite pour mélanger vos légumes, votre poulet ou votre poisson

6. Sauce Tomate et Basilic

Cette sauce de base aux tomates et au basilic avec des oignons, des flocons de piment, du vinaigre balsamique et du poivre sur des pâtes soyeuses est délicieuse. Pour la recette, cliquez ici.

Meilleures recettes de sauce: Cette sauce de base aux tomates et au basilic avec des oignons, des flocons de piment, du vinaigre balsamique, etc.

7. Sauce Schezwan

Une sauce chinoise épicée qui se marie aussi bien avec du riz frit que des nouilles, ou même des préparations à base de viande. Pour la recette, cliquez ici.

Meilleures recettes de sauce:Une sauce chinoise épicée qui se marie bien avec le riz frit et les nouilles

8. Sauce à l'ail et au tahini

Cette sauce classique de la cuisine du Moyen-Orient peut être préparée facilement. Vous pouvez le badigeonner dans votre shawarma ou le servir avec des brochettes chaudes. Pour la recette, cliquez ici.

Meilleures recettes de sauce : Cette sauce classique de la cuisine du Moyen-Orient peut être préparée facilement

9. Sauce aux noix

Une délicieuse sauce aux noix au sésame et à l'ail, que vous pouvez accompagner de crostini ou de crudités de légumes. Pour la recette, cliquez ici.

Meilleures recettes de sauce : Une délicieuse sauce aux noix avec sésame et ail, que vous pouvez servir avec des crostini

10. Sauce Blanche

Cette sauce classique est simple à préparer et, si elle est bien faite, peut transformer votre plat en un régal immensément satisfaisant. Pour la recette, cliquez ici.Meilleures recettes de sauce : Cette sauce classique est simple à préparer et, si elle est bien faite, peut transformer votre plat

11. Recette de sauce aubergine chermoula

La chermoula est une sauce marinade qui constitue la base de divers plats marocains. Cette version est faite d'aubergines, de basilic, d'herbes séchées et de citron vert qui peut être utilisée comme trempette incroyable.

Meilleures recettes de sauce : Chermoula est une sauce marinade qui constitue la base de divers plats marocains

12. Recette de sauce barbecue mexicaine

Sauce barbecue mexicaine piquante et épicée que vous adorerez accompagner de nachos et autres chips. Tout ce dont vous avez besoin est de l'huile d'olive, de l'oignon, de l'ail, du piment, des tomates, de la bière, etc. pour faire cette sauce parfaite.

Meilleures recettes de sauce : Sauce barbecue mexicaine piquante et épicée que vous adorerez accompagner de nachos

13. Recette de sauce bolognaise

La sauce bolognaise est une sauce à la viande italienne à base de viande hachée, d'oignons râpés, de purée de tomates, de pâte d'ail, d'origan, d'huile d'olive, etc. Continuez et préparez cette sauce spéciale italienne et pimentez vos délices.

Meilleures recettes de sauce : la sauce bolognaise est une sauce à la viande italienne à base de viande hachée

Cette liste des 13 meilleures recettes de sauce ne manquera pas de vous faire tomber amoureux. Alors dirigez-vous vers la cuisine et égayez vos plats ennuyeux avec ces sauces incroyables.


Voir la vidéo: TAKO SUMISO. Octopus with Homemade Sumiso Sauce. The Sushi World With Arnold (Octobre 2021).