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Recette de Gnocchis à la fondue Taleggio

Recette de Gnocchis à la fondue Taleggio

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Les gnocchis sont une excellente alternative aux pâtes et sont en fait assez faciles à préparer. Si vous n'avez pas le temps, achetez des plats préparés de bonne qualité au supermarché ou à la charcuterie et ajoutez simplement la sauce à fondue Taleggio fraîche ! Le Taleggio est un fromage étonnant du Val di Taleggio à Bergame, dans le nord de l'Italie. dénomination et doit donc être produit conformément aux directives spécifiques de l'UE, qui déterminent à la fois le domaine de fabrication et les normes de production très strictes.


Essex, Angleterre, Royaume-Uni

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • Pour les gnocchis
  • 1kg de pommes de terre blanches
  • sel et poivre au goût
  • 250g de farine nature
  • Pour la fondue Taleggio
  • 10g de beurre
  • 150g de fromage Taleggio, râpé
  • 75 ml de crème double
  • 100g de noix hachées

MéthodePréparation:45min ›Cuisine:30min ›Prêt en:1h15min

  1. Faire bouillir les pommes de terre entières non pelées dans 2 litres d'eau salée. Une fois tendres, égouttez-les bien et épluchez-les encore chaudes. Écraser dans un bol avec une pincée de sel et de poivre.
  2. Ajouter la farine et pétrir en une boule de pâte. Pétrir la pâte sur une surface plane recouverte de farine. Couper la pâte en quatre portions et façonner en longs "serpents", d'environ 1,5 cm (1/2 po) de diamètre. Couper les serpents en morceaux de 1,5 cm (1/2 po). Réservez pendant que vous préparez la fondue.
  3. Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
  4. Pour faire la fondue, faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez le Taleggio et 50ml de crème. Une fois que tout est fondu, ajoutez le reste de la crème petit à petit et éteignez le feu.
  5. Cuire les gnocchis dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface. Placer les gnocchis dans la fondue et saupoudrer de noix et d'un peu de poivre fraîchement moulu.

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Pas de tomates en conserve ? Voici 10 bonnes sauces pour pâtes qui n'en ont pas besoin

Tagliatelles de Thomasina Miers avec brocoli à germes violets et anchois dans une sauce au fromage. Photographie : Yuki Sugiura/The Guardian. Stylisme culinaire : Aya Nishimura. Assistante alimentaire : Sonali Shah.

Tagliatelles de Thomasina Miers avec brocoli à germes violets et anchois dans une sauce au fromage. Photographie : Yuki Sugiura/The Guardian. Stylisme culinaire : Aya Nishimura. Assistante alimentaire : Sonali Shah.

Dernière modification le Mar 21 Avr 2020 12.08 BST

Si un frisson vous a parcouru le dos en apprenant que les réserves de tomates en conserve s'amenuisent à cause du coronavirus, vous n'êtes pas seul. Ils sont l'ingrédient « tant que j'ai ça, je vais bien » pour de nombreux cuisiniers à domicile. Pourtant, les pâtes sont tout aussi possibles, tout aussi réconfortantes, avec une foule d'autres vinaigrettes. Voici 10 des meilleurs.


Un ingrédient, cinq façons

L'inspiration pour un nouveau plat peut commencer avec un seul ingrédient, un élément remarquable parmi les fruits et légumes de base dans l'allée des produits. Cela pourrait provenir d'un désir nostalgique de recréer un favori familial vieux de plusieurs générations, mais avec une touche moderne. Quelle que soit la manière dont les chefs proposent des recettes, c'est presque une garantie que l'expérimentation et l'innovation sont essentielles à leur succès.

Nous avons demandé à cinq stars culinaires locales, chacune connue dans la ville pour une spécialité mondiale différente, de puiser dans cette créativité pour notre tout premier défi de cuisine. Utilisant le même ingrédient que la pièce maîtresse de leurs plats, ils ont été envoyés en cuisine avec une mission singulière : offrir une nouvelle version de la courge d'hiver que les convives ne trouveront pas sur les menus des restaurants.

Le résultat est une collection de recettes qui reflète la diversité de la cuisine internationale de Newport - de l'indien, de l'italien et du mexicain à l'Afrique du Sud et du Sud, les plats reflètent chacun les antécédents culinaires de leurs chefs respectifs. Dans les pages suivantes, découvrez comment les recettes sont nées et faites la connaissance des cerveaux innovants qui guident nos restaurants dans la nouvelle année.

Imran Ali

Chef exécutif, Tamarind de Londres

Originaire du Pakistan, le chef Imran est souvent inspiré pour développer de nouvelles recettes à la demande de sa famille et de ses amis. Dans ses plats, il essaie de proposer une nouvelle approche de ce qu'ils peuvent acheter sur leurs marchés locaux.

Les épices sont à l'honneur lorsqu'il essaie d'obtenir les bons profils de saveurs. Dans cette recette de curry de courge musquée, il s'inspire de certains des goûts par excellence des plats indiens cuisinés à la maison : cumin, coriandre et feuilles de fenugrec séchées. Il regarde également la saison pour l'aider à déterminer la disponibilité des ingrédients. Le troisième facteur critique qui dicte la direction que prend Imran avec sa nourriture est la température. Avec des ingrédients délicats comme la courge, qui a tendance à fondre avec trop de chaleur, il dit qu'il est important de maintenir l'intégrité de la texture en variant sa technique.

Mais en fin de compte, peu importe le nombre d'épices exotiques ou d'ingrédients difficiles à trouver dans une recette, le chef Tamarind pense que le plaisir de cuisiner réside dans la créativité.

Curry de courge musquée marinée

Portions : 6 à 8

4 cuillères à soupe de pâte d'ail gingembre

2 cuillères à soupe de graines d'oignon

2 courges butternut, coupées en cubes

6 tomates, réduites en purée

2 tasses de yogourt nature, fouetté

5 piments verts, coupés dans le sens de la longueur

4 cuillères à soupe de jus de citron frais Mélange d'épices (voir ci-dessous)

Poignée de coriandre fraîche

1 cuillère à café de degi mirch (piment)

2 cuillères à soupe de graines de coriandre

2 cuillères à soupe de graines de fenouil

2 cuillères à soupe de feuilles de fenugrec

2 cuillères à soupe de graines de cumin

1 cuillère à soupe de cardamome verte

1 cuillère à café de cannelle en poudre

2 cuillères à soupe de poivre noir

MÉTHODE: Préchauffer le four à 300 F. Rôtir tous les ingrédients du mélange d'épices pendant 10 minutes, puis mélanger finement.

Dans une casserole à part, chauffer l'huile, puis ajouter la pâte d'ail gingembre, les feuilles de curry et les graines d'oignon. Ajouter la courge musquée en remuant et tempérer les deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirez la courge de la casserole et placez-la dans une assiette séparée.

Dans la même casserole, ajouter la purée de tomates, le yogourt, les piments verts et le mélange d'épices, plus 1 à 2 verres d'eau, si nécessaire. Cuire à feu doux jusqu'à ce que l'huile se sépare. Ajouter la courge musquée et le jus de citron, puis couvrir la casserole et cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Saupoudrer de coriandre fraîche et servir chaud.

Marco Criscuolo

Chef, Andrea Ristorante au Resort at Pelican Hill

Pour Marco, le chef d'Andrea Ristorante, la courge butternut évoque l'automne dans son Italie natale, où les raviolis farcis à la courge sont le symbole du changement de saison. Sa recette de gnocchis est une mise à jour du classique international qui célèbre les goûts et les odeurs de fin d'année. Son mélange d'ingrédients met en valeur la saison et équilibre les goûts et les textures dans l'assiette. La saveur sucrée et féculente des châtaignes complète la courge et ajoute une touche de fête des fêtes, tandis que d'autres éléments apportent de la profondeur et rendent hommage à son éducation culinaire.

Le chef reconnaît que la cuisine est une pratique personnelle et pense qu'un plat doit refléter le palais des personnes assises autour de la table. En plus d'encourager les gens à remplacer les ingrédients par des produits de saison, il suggère également d'incorporer des saveurs qui reflètent le confort de la maison dans chaque bouchée.

GNOCCHI DE COURGE DELICATA FARCIS AU TALEGGIO

Préchauffer le four à 275 F. Couper la courge en deux et gratter les graines de l'intérieur. Réserver la chair de la courge pour l'utiliser dans les gnocchis. Laver les graines dans un grand bol et laisser égoutter dans une passoire pendant environ 30 minutes. Étalez-les sur un plat allant au four et laissez-les sécher à température ambiante pendant 4 à 5 heures. Badigeonner légèrement les graines de beurre fondu. Cuire au four pendant 10 à 20 minutes jusqu'à coloration dorée, en vérifiant toutes les quelques minutes. Saupoudrer de sel, au goût.

16 onces de Taleggio italien

Dans une poêle à feu moyen, réduire la crème et le fromage Taleggio. Une fois la crème épaissie, ajoutez le Parmigiano-Reggiano. Mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la sauce devienne lisse. Réfrigérer le mélange pendant 3 heures.

1 cuillère à café de thym frais,
haché

1 livre de pommes de terre Russet, en riz

Préchauffer le four à 400 F. Dans un plat allant au four, placer la courge côté chair vers le haut et saupoudrer de thym, d'ail, 1 cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre. Couvrir de papier d'aluminium et mettre au four pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres lorsqu'ils sont percés avec une fourchette.

Pendant qu'elle est encore chaude, grattez l'intérieur de la courge hors de la peau et écrasez-la. Réservez à température ambiante pendant 30 minutes, puis ajoutez les pommes de terre en riz, les œufs et la farine à la courge. Assaisonner avec 1 cuillère à café de sel, ¼ de cuillère à café de poivre et de muscade. Pétrir le mélange jusqu'à ce qu'il soit ferme, mais ne pas trop travailler la pâte. Former la pâte dans une boule.

Saupoudrer légèrement le plan de travail de farine. Couper la pâte en quatre parts égales. Rouler délicatement la pâte en une bûche d'environ ¾ de pouce d'épaisseur de diamètre. Couper la bûche en morceaux de ¾ de pouce de long. Rouler chaque morceau en boule, puis aplatir en un cercle de 2 pouces avec votre pouce. Garnir chaque cercle de pâte avec ½ cuillère à café de fondue au fromage Taleggio. Entourer le mélange de fromage de pâte, puis pincer pour fermer. Roulez délicatement dans un petit ovale lisse et appuyez très légèrement sur les dents d'une fourchette avec votre pouce (ou une planche à gnocchis, si disponible), en la laissant tomber sur la surface farinée à la fin.

4 fines tranches de prosciutto

Préchauffer le four à 350 F. Sur des plaques à pâtisserie, disposer les tranches de prosciutto en une seule couche et cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 20 minutes. Transférer les plaques à pâtisserie sur des grilles et laisser refroidir complètement.

1 tasse de mirepoix (parties égales

petits dés de carotte, céleri
et oignon)

½ livre de châtaignes fraîches,
épluché

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu doux. Faire revenir la mirepoix pendant 4 minutes à feu doux. Ajouter les châtaignes et faire revenir 5 minutes de plus. Ajouter de l'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que les châtaignes soient bien cuites. Ajouter la crème dans la poêle et laisser mijoter 2 minutes. Retirer du feu et réduire en purée le mélange dans un mélangeur.

Chauffer le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le beurre commence à dorer, environ 4 minutes. Ajouter la sauge, puis assaisonner de sel et de poivre, au goût.

Pour finir: Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Cuire les gnocchis jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface de l'eau. Retirer avec une écumoire et ajouter à la poêle avec du beurre noisette à la sauge. Mélanger pour enrober et goûter pour l'assaisonnement. Déposer une cuillerée de purée de marrons dans chaque assiette et garnir de gnocchis. Saupoudrer de graines de courge grillées et de prosciutto croustillant.

César López

Chef, Mozambique Péri-Péri

Depuis qu'il a appris à cuisiner les plats traditionnels du Mexique auprès de sa tante et de sa grand-mère, Cesar a maîtrisé une variété de cuisines diverses, du chinois et de l'italien à la sud-africaine du Mozambique Peri-Peri. Il a développé un talent pour bricoler dans la cuisine, apprenant les meilleures façons de travailler avec des ingrédients pour créer des plats équilibrés.

Pour sa recette, il a puisé dans toutes ses influences culinaires pour créer une fusion de saveurs mondiales. Après quelques expérimentations, il a habillé une simple poitrine de poulet assaisonnée avec du miel sucré et de l'anis étoilé, une épice qui donne une essence de réglisse et est généralement utilisée dans

Mélanges chinois. La juxtaposition s'est poursuivie avec son choix de deux courges différentes, qui mettent en valeur une utilisation créative de la texture. Des brins de courge spaghetti grattés contrastaient avec les morceaux charnus de la courge musquée.

Qu'il s'agisse de créer un plat pour les convives du Mozambique Peri-Peri ou de le déguster à la maison, Cesar explique qu'il est important de réfléchir à la façon dont les ingrédients peuvent se compléter, plutôt que de rivaliser pour être la vedette d'un plat.

COURGE SPAGHETTI AROMATIQUE ET POITRINE DE POULET

5 onces de courge spaghetti

Anis étoilé moulu, au goût

2 onces de courge musquée

Morceaux de courge musquée, au goût

MÉTHODE: Préchauffer le four à 325 F. Placer une courge spaghetti entière dans un plat allant au four qui a une légère couche d'eau ajouter le miel, le beurre et le mélange de poivre blanc, au goût. Couvrir de papier aluminium et cuire 30 à 40 minutes. Laisser le temps de refroidir. À l'aide d'une fourchette, grattez la chair de la courge spaghetti mise de côté.

Verser l'huile d'olive dans une casserole séparée. Faire revenir l'échalote, les oignons en julienne, la sauge fraîche et le beurre. Ajouter la courge spaghetti, le bouillon de poulet, l'anis étoilé moulu, les morceaux de courge musquée et les pacanes, et chauffer.
Saler et poivrer le poulet et cuire dans une poêle préchauffée.

Sauce à la courge musquée au miel :

Préchauffez le four à 325 F. Utilisez un couteau pour piquer la courge à plusieurs endroits, puis placez-la sur une plaque à pâtisserie et faites cuire pendant 40 minutes. Laisser refroidir légèrement, puis utiliser un couteau dentelé pour couper en deux. Retirez la peau des graines, puis mélangez la chair avec le miel et la muscade. Lorsque le mélange de poulet et de courge spaghetti est prêt, faites chauffer le beurre dans une poêle et faites sauter la sauce à la courge musquée jusqu'à ce qu'elle ait une consistance épaisse.

Pour finir: Dresser le mélange de courge spaghetti et garnir de poitrine de poulet. Verser la sauce à la courge musquée au miel et garnir d'une feuille de sauge frite et d'une chips d'igname.

Peter Petro

Chef exécutif, Bosscat Kitchen & Libations

La diversité culinaire est au cœur des forces de Peter en tant que chef. À la tête des cuisines du Ten Asian Bistro et du Bosscat Kitchen & Libations, qui ont ouvert leurs portes plus tôt cette année, il passe régulièrement de la fusion orientale au confort du Sud. Avant Bosscat, son curriculum vitae comprenait des cuisines plus courantes telles que l'italienne et l'américaine, mais il savait qu'un menu du sud était juste lorsque les propriétaires du nouveau restaurant l'ont approché avec le concept d'un bar à whisky.

"Je ne pense pas que les convives californiens aimeraient que je cuisine dans du saindoux ou des graisses saturées comme je le vois dans le Sud", explique-t-il à propos de la tournure qu'il a ajoutée au menu du restaurant. "J'essaie de garder les saveurs [chez Bosscat] propres et nettes sans être trop lourdes."

Lorsque Peter développe de nouvelles idées, il aime commencer avec une saveur plus familière et ajouter une touche distincte. Le saumon, un plat auquel il pense que la plupart des gens peuvent s'identifier, a été le point de départ d'une nouvelle recette à base de courge d'hiver. Pour mettre sa propre empreinte sur le poisson, il a incorporé la courge dans une savoureuse succotash - un accompagnement qui a ajouté juste la bonne quantité de coup de pied du sud.

SUCCOTASH AU SAUMON GLACÉ À L'ÉRABLE ET COURGE D'HIVER

4 filets de saumon sans peau de 6 onces

Poivre noir fraîchement moulu, au besoin

Frotter les filets de saumon avec un peu d'huile et assaisonner de sel et de poivre. Faire chauffer une sauteuse ou une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à fumer, ajouter les filets de saumon et saisir pendant environ deux minutes de chaque côté. Retirer de la poêle

4 onces de sucre brun clair

Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole à feu doux et porter à petite ébullition. Mettre de côté et réserver pour le dressage.

2 cuillères à soupe de beurre non salé

½ tasse d'oignons rouges, coupés en dés

1 cuillère à soupe d'ail émincé

2 tasses de courge d'hiver (tout type), coupée en cubes de ½ pouce

2 tasses de grains de maïs frais

1 tasse de poivron rouge, coupé en cubes de ½ pouce

Ciboulette, au besoin (facultatif)

Assaisonnement cajun, au besoin

Dans une sauteuse ou une poêle à feu moyen, ajouter le beurre, l'ail et les oignons. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Ajouter la courge, le maïs et les poivrons et cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais croustillants. Assaisonner avec du sel kasher supplémentaire et du poivre noir, si nécessaire.

Pour finir: Verser une petite quantité de glaçage sur chaque filet et placer dans un gril jusqu'à ce qu'il soit juste caramélisé. Répartir la succotash également, garnir de saumon glacé et garnir de ciboulette émincée, si désiré.

Déborah Schneider

Propriétaire et Chef, Sol Cocina

La cuisine mexicaine a acquis une mauvaise réputation en Californie, selon le chef Deborah, propriétaire de Sol Cocina et auteur de six livres de cuisine. Son objectif chez Sol et dans les recettes de spécialités est de préparer des plats de la manière la plus authentique possible, en utilisant des ingrédients nutritifs, nuancés et qui rappellent le patrimoine culinaire du pays.

Le chocolat, explique Deborah, est originaire du Mexique et fait partie intégrante de la vie quotidienne des habitants. Il est souvent apprécié sous forme de concoction épaisse, sucrée et buvable. Sa recette ici s'inspire d'un chocolat à boire traditionnel servi au Rancho La Puerta à Tecate, transformant le liquide en sorbet à base de courge musquée.

"La nourriture n'est pas seulement une saveur, c'est aussi une texture", explique Deborah. "Ce que la courge donne principalement ici, c'est une texture vraiment soyeuse et riche que vous attendez de la crème et des œufs."

Pour une touche amusante, elle suggère d'ajouter un peu d'extrait de piment fort, de vanille ou d'amande - et, si vous vous sentez aventureux, ajoutez une pincée de reposado ou de tequila anejo pour un "merveilleux bord arrosé".

Sorbet au chocolat maya

1 tasse de pulpe de courge musquée cuite

Un disque de 3 onces de marque Ibarra

3 onces de chocolat mi-sucré, haché

1/8 cuillère à café de muscade fraîchement râpée

MÉTHODE: Dans un mélangeur, réduire la courge en purée avec la moitié du lait jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse.

Dans une grande casserole, mélanger le reste du lait, le chocolat et les épices. A l'aide d'un fouet, remuez à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Ajouter la purée de courge sans faire bouillir. Passer au tamis grossier.

Refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps, puis réfrigérer complètement. Congeler dans un congélateur/machine à crème glacée selon les instructions du fabricant, ou dans un plat peu profond. Une heure avant de servir, briser le sorbet et passer au robot culinaire jusqu'à ce qu'il se congèle à nouveau.


Gnocchi de pommes de terre con Fonduta e Tartufo

‘Truffle Kerfuffle’– – la célébration qui ouvre la saison de la truffe en Australie-Occidentale a repris ce week-end. En nous inspirant du festival, nous avons créé une recette qui vous permettra de truffer tout au long de la saison qui s'étend de juin à septembre.

Vous vous souvenez peut-être de notre recette inspirée de la truffe à cette époque l'année dernière : Tortellini avec ragoût de champignons et truffe noire. Cet ingrédient rare se marie mieux avec la truffe porteurs de saveurs, qui sont des aliments qui ne sont pas trop intrusifs en saveur et qui laissent vraiment briller la saveur unique et délicate de la truffe. Pensez fromage, poulet, champignons, chou-fleur, artichaut, pétoncles et champagne !


Cette fois-ci, nous avons eu l'occasion d'utiliser une truffe noire d'été en conserve d'Italie - d'où le nom de la recette italienne. Traduit, le nom signifie une crème de fromages à la truffe. Comme les truffes aiment aussi le beurre, la graisse et les pommes de terre, notre nouvelle recette consiste en un délicieux mélange de fromages Taleggio et Fontina qui sont tous deux des variétés à pâte semi-ferme. Bien qu'assez fort en arôme, le fromage Fontina a une saveur douce en comparaison. Bien que Taleggio soit un peu plus piquant, il ajoute une belle profondeur de saveur qui complète le caractère terreux des truffes.

Fonduta - oui vous l'avez probablement deviné - cela signifie fondue en italien. Le fromage fondu est souvent combiné avec d'autres ingrédients tels que la crème, le lait et les œufs. La fondue est généralement fabriquée à partir de fromage fontina et est un plat souvent préparé dans les régions du Piémont et du Val d'Aoste, dans le nord de l'Italie.


Nous pensons que nous avons les combinaisons de saveurs parfaites avec cette recette. Un peu va un long chemin avec cet ingrédient recherché, nous recommandons donc un fin copeau de truffe pour obtenir l'équilibre des saveurs le plus favorable. Bien que toujours très délicieux, nous pensons que le plat aurait été encore plus apprécié, en utilisant des truffes fraîches. Nous avons trouvé la truffe noire en conserve beaucoup plus difficile à râper ou à raser finement. Comme c'est la période idéale de l'année, les truffes noires fraîches de Manjimup sont facilement disponibles dans la plupart des points de vente gastronomiques.

Vous n'êtes pas allé à Truffle Kerfuffle ? Pas besoin de rater les festivités. Créez votre propre dîner à la maison avec un choix de ces deux recettes. Envie d'en faire une soirée ? Il existe de nombreux restaurants à Perth qui proposent de nouveaux plats pour accueillir la saison ou un menu de dégustation (Crown Perth, Fraser’s Kings Park, Wildflower).

Savourez la décadence de ce plat crémeux et gourmand des clubbers GR. Nous aimons entendre nos clients, alors faites-nous part de votre expérience à la truffe la plus mémorable ou de votre façon préférée de profiter du diamant de la cuisine. Jusqu'à la prochaine saison de la truffe ! …

Ingrédients

  • 500 g de gnocchis de pommes de terre GR
  • Une truffe noire (fraîche ou en conserve)
  • 70g de fromage Tallegio, coupé en dés
  • 200g de fromage Fontina, coupé en dés
  • 2 cuillères à soupe de Pecorino Romano, râpé (vous pouvez également utiliser du Parmiggiano)
  • 60g de beurre
  • Un jaune d'oeuf
  • 2 x cuillères à soupe bombées de crème épaisse
  • 1 tasse de lait (plus un supplément si vous avez besoin de plus pour couvrir le fromage)
  • Sel et poivre pour assaisonner

Méthode

*Cette recette sert env. 6 entrées ou 4 portions principales.

  • Préparez une grande casserole d'eau salée et portez à ébullition. En attendant que l'eau bout, préparez la sauce.
  • Coupez les fromages Taleggio et Fontina en morceaux grossiers mais petits. Placer dans un bol et couvrir avec 1 tasse de lait. Assurez-vous que le fromage a été complètement immergé. Laissez ce mélange tremper pendant au moins 30 minutes.
  • Ensuite, placez le fromage, le lait, le beurre, la crème, la truffe râpée et une bonne tranche de poivre frais, dans une petite casserole et portez à petite ébullition (il est important de surveiller et de fouetter sans cesse car vous ne voulez pas que ça bouille ou brûler !).
  • Ajoutez le jaune d'œuf et fouettez très rapidement pour vous assurer que le mélange ne se brouille pas (avoir l'œuf à température ambiante aide à cette étape). Ajouter le fromage râpé et continuer à fouetter jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Vous devrez fouetter le tout pendant environ 7 à 10 minutes (en veillant encore une fois à ce qu'il ne brûle pas).
  • À ce stade, l'eau devrait bouillir. Plongez-y les gnocchis et remettez à ébullition. Cuire les gnocchis 5 à 6 minutes surgelés. * Remarque : Sachez que la texture doit être douce mais légèrement ferme. Une cuisson excessive conduira à des boulettes dures comme du roc!
  • Travailler RAPIDEMENT est la clé de cette prochaine étape. Égouttez rapidement les gnocchis et utilisez un peu de sauce pour les enrober. Servir immédiatement et verser plus de sauce Fonduta dessus. Décorez avec un peu (ou beaucoup) de magnifiques copeaux de truffes.
  • En variante, au lieu d'utiliser des truffes, vous pouvez opter pour quelques noix de fromage bleu et porter ce plat à un autre niveau !

Ravioli de potiron rôti aux noix de cacao &

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Nos 10 meilleures recettes de fromage fontina fondant

Nous aimons le fromage fontina. C'est un fromage délicat, noisetté et fondant. Cette combinaison de saveur douce et crémeuse et de fondabilité idéale fait de la fontine le choix de fromage parfait pour tant de recettes. Voici quelques-uns de nos choix favoris.

Les 10 meilleures recettes de fontine fondue

Voici une délicieuse bouffe de pub grillée, à l'italienne. Des tranches de prosciutto et de fromage fontina et de la giardiniera acidulée sont pressées entre des tranches de pain dans ce sandwich grillé à l'italienne rapide et facile.

Des tranches de jambon prosciutto et de fromage fontina sont superposées sur des poitrines de poulet et recouvertes de champignons sautés. "C'était incroyable et a fait un repas impressionnant pour la compagnie", dit Cookin4Fun. "Le fromage Fontina le rend spécial"

« Ces enfants ne correspondent pas à vos tout-petits moyens », déclare SunnyDaysNora. "Chargés de fromages cheddar et fontina, ils sont délicieux seuls ou trempés dans votre sauce préférée. Ils se congèlent bien pour plus tard aussi!"

« Une façon élégante et intensément savoureuse de préparer des poitrines de poulet », explique CHEFSINGLEDAD. "Faites rouler des poitrines de poulet pilées avec du prosciutto et du fromage fontina fumé, une brochette avec des brins de romarin et faites mariner (ou pas)." Joyly80 lui donne 5 étoiles : "C'était SI bon ! la combinaison de prosciutto et de fontina était incroyable. Si facile à faire -- et ça a l'air joli !"

Le fromage fondu aux noisettes et le bacon croustillant apportent des saveurs excitantes à cette tarte aux pommes de terre. "Ma grand-mère le faisait avec du fromage suisse", dit BAREFOOTBLONDE. "J&aposve a constaté que l'utilisation du fromage Fontina ajoute une meilleure saveur."

Rouler des lanières de courgettes avec du bacon et du fromage fontina. "Cette recette est INCROYABLE et a été un énorme succès lors de ma fête aujourd'hui", dit bluegfluff. "Ce sont les premiers apéritifs à emporter. FANTASTIQUE ! "

Une poitrine de poulet cuite, du fromage fontina râpé et de fines tranches de poire et d'oignons rouges sont superposés sur du pain au levain grillé. "Un sandwich facile mais élégant, vous serez surpris de voir à quel point il est bon", dit Traci-in-Cali.

Évidez une baguette et farcissez-la d'œufs, de bacon, de tomates séchées et de fromage fontina. "Parfait pour les brunchs des jours de match", déclare Jill. "It'possède également une variante savoureuse à ajouter à votre rotation petit-déjeuner pour le dîner."


Quels types de pâtes italiennes existe-t-il ?

Des cheveux d'ange aux ziti, Supermarket Italy propose tous les types de pâtes authentiques imaginables. Les pâtes longues comme les spaghettis, les fettuccini et les bucatini tubulaires ont une sensation en bouche tendre, ce qui vous donne une bouchée plus douce et plus délicate. Les spirales et les coquillages comme les fusilli, les rigatoni ou les rotelles sont parfaits pour ceux qui préfèrent des formes de pâtes plus robustes avec une texture plus ferme. Les formes de pâtes plus petites comme les anellini, l'orzo et la fregola sarda sont parfaites pour être incorporées dans des soupes et des plats de type riz. Pour les personnes sensibles au gluten, Supermarket Italy propose également une vaste sélection de pâtes italiennes sans gluten à base de maïs, de riz et de quinoa, ce qui lui donne une texture similaire aux pâtes traditionnelles mais sans gluten.


Gnocchis aux marrons aux pommes et Strachitunt Dop

Lavez bien les pommes de terre, enveloppez-les dans du papier aluminium avec un filet d'huile et une pincée de sel, placez-les sur une plaque allant au four et enfournez à 180°C pendant environ 45 minutes.

Pendant ce temps, faire griller les noisettes pendant 4-5 minutes à 180°, faire revenir les pommes coupées en dés avec la ciboule finement hachée, le sel et le poivre blanc. Coupez le zeste d'orange en fines lamelles et confisez-le en le plongeant au moins 3 fois dans l'eau et le sucre.

Une fois les pommes de terre cuites, épluchez-les, écrasez-les avec un presse-purée, incorporez l'œuf, mélangez les deux farines en les ajoutant au mélange pour faire une pâte.

Lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés, ajoutez le sel, le poivre noir et la muscade. Former des boules de 1 cm de diamètre.

Faites bouillir une casserole d'eau et ajoutez du sel à ébullition. Faire la fondue en chauffant la crème et en ajoutant le Strachitunt. Cuire les gnocchis 3-4 minutes, mélanger dans la poêle avec la fondue, servir garni des noisettes, des pommes sautées et des zestes d'orange confits.

Recette de Mazzola Angelo et Cattaneo Mirko IPSSAR à San Pellegrino Terme


Vallée d'Aoste Fromadzo Dop

Recette : Brochettes de Fromadzo val d'Aoste avec bacon maxim, raisins reines et moutarde

Ingrédients pour les brochettes
1 kg de Val d’Aoste Fromadzo
600 g de bacon
500 g de raisins blancs
100 g de miel d'acacia
15 g de sel
1/2 g de poivre
20 brochettes en bois

Ingrédients pour le jus de pomme
400 g de cassonade
1kg de pommes
le jus de 2 citrons.

Ingrédients pour la moutarde pomme et poire
250 g de pommes
250 g de poires des montagnes
250 g de jus de pomme
1 citron
19 gouttes diluées d'huile de graines de moutarde

Préparation
Pour le jus de pomme : laver les pommes à l'eau froide courante, les laisser dans un bain d'eau froide et de bicarbonate pendant 5 minutes, les émincer en enlevant les trognons et les faire cuire dans une casserole en acier avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles deviennent une purée. Passer le mélange au tamis, remettre le jus extrait dans la casserole, ajouter le sucre et le jus de citron et laisser bouillir jusqu'à épaississement (tester sur une assiette pour vérifier la densité). Pot chaud dans des bocaux préalablement stérilisés, couvercles compris.

Pour la mostarda aux pommes et poires : laver les fruits à l'eau froide courante, les laisser dans un bain d'eau froide et de bicarbonate pendant 5 minutes, les trancher en enlevant les noyaux, les faire cuire dans une casserole en acier avec le jus de pomme, ajouter le citron et laissez bouillir pendant quelques minutes, en ajoutant les gouttes d'huile de graines de moutarde à tiède. Marmite chaude dans des bocaux préalablement stérilisés, couvercles compris (il est important que le liquide recouvre bien les pommes et les poires).

Pour les brochettes : coupez les lardons en cubes de 2 cm de côté, faites chauffer une poêle anti-adhésive, faites dorer les lardons de chaque côté en les gardant moelleux, salez et poivrez à la cuisson. Couper le Fromadzo val d'Aoste en cubes de 2 cm de côté. Décortiquez les raisins de la grappe en choisissant les raisins plus foncés mais fermes, lavez-les et séchez-les. Mettre le bacon, le Fromadzo du Val d'Aoste et les raisins sur la brochette trois fois, saupoudrer de miel d'acacia avant la cuisson. Placer les brochettes sur une grille chaude et les faire dorer 2 minutes de chaque côté.


Sauce au fromage décadent pour pâtes ou gnocchi

Nous avons parfois trouvé que la sauce au fromage à base de roux classique était un défi lors du piétinement: le mélange de farine et de beurre s'accroche souvent dans les pots minces et le lait en poudre peut être délicat. Une autre option, qui ajoute également beaucoup de délicieuses calories, consiste à utiliser un produit laitier de culture comme le mascarpone ou la crème fraîche comme base car ils sont très stables à la chaleur. Nous adorons cela avec les gnocchis (les versions sous vide ont une longue durée de conservation), mais les pâtes sont également excellentes.

Ingrédients

  • 200 g de mascarpone ou de crème fraîche
  • ½ tasse de lait (constitué de lait en poudre)
  • 200 g de fromage râpé ou haché finement

Méthode

Mélanger le mascarpone ou la crème fraîche avec le lait et chauffer doucement.
Au bouillonnement, retirez du feu et ajoutez le fromage en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Vous devrez peut-être le remettre sur le feu pour faire fondre tout le fromage, selon le type utilisé.
Mélangez avec des pâtes cuites ou des gnocchis et régalez-vous !

Quattro formaggi : Dans cette sauce classique aux quatre fromages, un fromage est le mascarpone, et les autres sont 100g de fromage bleu crémeux, parmesan râpé et pecorino parfaits avec des gnocchis
Cheddar: Ce classique est meilleur avec la moitié d'un cheddar vieilli et l'autre moitié d'un cheddar facile à fondre, parfait pour les macaronis
Taleggio: C'est un fromage italien à croûte lavée forte - n'utilisez que 100 g en cubes avec 50 g de parmesan râpé
Fromage de chèvre: Utilisez 100g de fromage de chèvre frais et 50g de Parmesan Alfredo : utilisez 150g de parmesan râpé, . gousse d'ail écrasée et . à thé de poivre noir
Suisse: Utilisez du gruyère ou de l'emmental et servez sur des spätzle (boulettes de type gnocchi). Cela peut également être utilisé comme une fondue, avec des morceaux de pain rassis solide trempés dans la sauce


Ensemble de cartes mémoire partagées

Rouler les noix concassées, la farine, le pecorino toscano, le sel, la muscade et 1 œuf en une pâte pour faire des gnocchis. Couper en petits morceaux.

Faire bouillir dans de l'eau salée - lorsqu'ils flottent, ils sont cuits.

Sauce : chauffer le beurre, ajouter le lait, le romarin et le pecorino toscano râpé. Faire bouillir. Ajouter plus de lait.

Ajouter un filet d'huile d'olive ajouter les gnocchis.

Pecorino râpé fondu dans la poêle.

Placer sur le plat et mouler.

Ail, salez et commencez à mélanger.

ajouter l'HOVE puis les feuilles de basilic frais.

Ajoutez des pignons de pin et plus d'EVoo.

Puis pec/romano et pec/toscano - quantités râpées égales.

Parfait sur des pâtes ou du pain.

Pain au beurre des deux côtés.

Ajouter les poireaux hachés, l'oignon cru haché et le cheddar Montgomery's râpé.

Blanchir l'ail pendant 5 minutes. Insérez dans le camembert, toujours dans la boîte.

Garnir de vin rouge. Travaillez-le en fromage. Garnir avec les herbes que vous avez sous la main.

Garnir de plus de vin, de poivre moulu.

Mettre au four à 200c pendant 10 minutes.

Ajouter du vin du Jura (si dans le Jura - blanc sinon)

3 âges différents de comte ajoutés et fondus.

2 oeufs mélangés à de la crème. Poivre, sel et muscade ajoutés. Encore un trait de crème.


Voir la vidéo: Gnocchis au fromage façon fondue (Décembre 2021).