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Recette de bruschetta au piment, tomates et huile d'olive

Recette de bruschetta au piment, tomates et huile d'olive

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Essayez cette bruschetta au chili pleine de saveur méditerranéenne, vraiment simple à préparer et extrêmement bonne pour le déjeuner ou votre prochaine fête.


Essex, Angleterre, Royaume-Uni

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 30 g d'huile d'olive extra vierge
  • 1 piment rouge, haché
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 200 g de tomates hachées
  • 3 filets d'anchois
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 6 tranches de pain
  • sel et poivre au goût
  • 100g d'olives vertes
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :20min ›Prêt en :30min

  1. Faites chauffer l'huile avec l'ail et le piment dans une poêle pendant quelques minutes.
  2. Ajouter les tomates, les anchois et les câpres, mélanger et cuire encore 15 minutes.
  3. Faire griller le pain sous le gril jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, puis en deux.
  4. Assaisonner le mélange de tomates au goût, puis verser sur le pain grillé. Garnir d'olives et de persil et servir immédiatement.

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Planche de bruschetta avec cerises marinées, tomates cerises marinées, salsa aux abricots et trempette à l'huile d'olive

Une planche à bruschetta épique avec une variété de garnitures délicieuses. Cerises marinées sucrées au miel, tomates cerises marinées à l'huile d'olive aux herbes, une salsa fraîche et acidulée aux abricots et une trempette paradisiaque à l'huile d'olive extra vierge et au vinaigre balsamique.

J'adore les planches et les plateaux. L'un de mes passe-temps préférés est de m'asseoir devant une énorme quantité de bouchées magnifiques avec un verre de vin frais. Que ce soit pour être apprécié entre amis ou en regardant une bonne série, une planche à bruschetta chargée est toujours une bonne idée. Bien que je dirai que pour le moment, ce serait une bonne idée de le garder à petite échelle si vous recevez des amis. Peut-être héberger dans le jardin ou sur le balcon ? Continuons à être en sécurité, nous sommes presque sortis du bois!

Alors, qu'y a-t-il sur mon épique planche de bruschetta ? Les garnitures principales sont :
-Cerises marinées sucrées au miel avec piment et gingembre
-Tomates cerises marinées à l'huile d'olive extra vierge et herbes fraîches
-Salsa d'abricots fraîche et acidulée avec oignons et tomates
- Trempette à l'huile d'olive extra vierge avec vinaigre balsamique, câpres et herbes
Tous sont délicieux avec du pain, alors faites griller ces tranches de baguette !

L'huile d'olive présente dans ces délicieuses garnitures est l'huile d'olive extra vierge biologique d'Ol-eve. C'est devenu mon préféré, surtout là où l'huile brute est nécessaire. C'est l'ingrédient parfait pour la trempette et la marinade de tomates car la saveur transparaît vraiment.

Pour les cerises marinées sucrées au miel et la salsa à l'abricot, j'ai utilisé un nouveau (pour moi) miel appelé Balkan Honey, également d'Ol-eve. C'est un mélange de miel de forêt et de fleur provenant de Bulgarie, de Grèce et de Roumanie, et a une belle couleur claire et une saveur délicate. Parfois, ici en Grèce, nous avons tendance à penser que nos produits sont les meilleurs du monde entier (!) . Mais la saveur du miel peut être très différente d'une région à l'autre en raison de la différence de terrain. Ainsi, le miel du sud sec et rocheux du Péloponnèse n'aura pas le même goût que le miel d'un pays plus au nord qui a des prairies vallonnées remplies de fleurs ! L'un n'est pas meilleur que l'autre, juste différent. Bien sûr, cela est vrai à condition de parler de miel pur certifié fabriqué avec des pratiques durables, comme les miels Ol-eve.

Mais revenons à notre conseil d'administration. Les quatre garnitures que je partage sont suffisamment délicieuses pour être dégustées comme bruschettas (ou bruschette plus correctement), donc si vous n'êtes pas si nombreux, vous n'avez pas besoin de tout faire avec le reste des amuse-gueules. Il est important d'être conscient du gaspillage alimentaire. Si vous avez très faim ou si vous nourrissez plusieurs personnes, utilisez votre imagination pour charger ce tableau avec tout ce que vous voulez. Fruits et légumes frais, noix, fruits secs, etc. Si vous mangez du fromage, vous pouvez ajouter une variété jaune dure ou blanche molle (optez pour quelque chose de source durable/éthique si possible). J'ai choisi un cream cheese végétal qui s'accorde parfaitement avec tout.

Voici ce que vous pouvez voir sur les photos :
-Pesto (acheté en magasin, à base de plantes)
-Tomate en tranches (j'ai utilisé des variétés anciennes, jaunes et noires)
-Fruits (cerises, abricots, myrtilles, mûres, kiwi)
-Avocat
-Olives
-Oignon tranché trempé dans du vinaigre (pendant au moins une heure avant de servir)
-Crackers
-Des noisettes
-Rendez-vous
-Chéri
-Fromage à la crème à base de plantes (ou tout fromage que vous préférez, il se marie bien avec du miel)
-Chocolat noir (j'ai utilisé une variété salée)
-Herbes pour la décoration (mais remettez-les au réfrigérateur peu de temps après, pour qu'elles ne soient pas gaspillées)

Vous pouvez utiliser n'importe quelle combinaison de ce qui précède ou remplacer par d'autres goodies de votre goût. Faites griller des tranches de baguette d'un jour (ou tout autre pain), versez un verre de vin et dégustez ! Et n'oubliez pas de me taguer sur toutes les photos que vous pouvez me trouver sur Instagram à @thefoodiecorner !

Pour les cerises marinées
300 gr de cerises (coupées en deux et dénoyautées si désiré)
240 ml (1 tasse) de vinaigre de pomme
90 ml (6 c. à soupe) de miel des Balkans par Ol-eve
1/4 cc de flocons de piment
1/4 cuillère à café de gingembre, en poudre

Pour les tomates cerises marinées
60 ml (4 cuillères à soupe) d'huile d'olive extra vierge biologique Ol-eve
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de pomme
1 cuillère à soupe de basilic frais, haché finement
2 cuillères à café de thym frais, haché finement
1 gousse d'ail, émincée
1/2 cuillère à café de flocons de sel de mer
1/8 cuillère à café de poivre noir, fraîchement moulu
250 gr de tomates cerises ou raisins, coupées en deux

Pour la salsa aux abricots
180 gr d'abricots (pesés sans noyaux), hachés finement
50 gr de tomates cerises hachées finement
20 gr d'oignon finement haché
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron vert, fraîchement pressé
2 cuillères à café de menthe verte fraîche, hachée finement
1 cuillère à café de miel des Balkans Ol-eve (ou plus si vos abricots sont très sucrés)
1/8 cuillère à café de flocons de sel de mer
1 pincée de poivre noir, fraîchement moulu
1 pincée de flocons de piment

Pour la trempette à l'huile d'olive
1 cuillère à soupe de câpres, hachées finement
2 cuillères à café de thym frais, haché finement
1 gousse d'ail, émincée
1/2 cuillère à café de romarin frais, haché finement
1/4 cuillère à café de flocons de sel de mer
1/8 cuillère à café de poivre noir, fraîchement moulu
1/8 cc de flocons de piment
60 ml (4 cuillères à soupe) d'huile d'olive extra vierge biologique Ol-eve
2 cuillères à café de vinaigre balsamique (ou au goût)

Pour les cerises marinées
Placer les cerises dans un bocal avec un couvercle. Mélanger le vinaigre, le miel, les flocons de piment et le gingembre dans une petite casserole et porter à ébullition. Remuer jusqu'à ce que le miel soit incorporé et verser le mélange chaud sur les cerises. Fermez le couvercle et une fois le pot refroidi, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de servir. Les cerises se conservent longtemps au réfrigérateur.

Pour les tomates cerises marinées
Fouetter l'huile d'olive, le vinaigre, le basilic, le thym, l'ail, le sel et le poivre dans un bol avec une fourchette. Ajouter les tomates cerises, bien mélanger et laisser reposer environ une demi-heure avant de servir.

Pour la salsa aux abricots
Mélanger délicatement l'abricot, les tomates, l'oignon, le jus de lime, la menthe verte, le miel, le sel, le poivre et les flocons de piment dans un petit bol. Laissez reposer environ une demi-heure avant de servir. Ajoutez un peu de miel supplémentaire s'il est trop acidulé.

Pour la trempette à l'huile d'olive
Dans un petit bol, mélanger les câpres, le thym, l'ail, le romarin, le sel, le poivre et les flocons de piment. Transférer le mélange dans une petite assiette creuse et arroser d'huile d'olive. Ajoutez le balsamique en gouttes pour qu'il soit joli et servez. Remarque : Pour la bruschetta (pain grillé), verser la trempette sur le pain. Si vous utilisez du pain frais, vous pouvez le tremper dedans, mais évitez de le doubler si vous partagez le plat avec d'autres !

Remarques:
-Les cerises sont aigre-douces, si vous les voulez plus douces, utilisez plus de miel.
-La salsa aux abricots se marie aussi bien avec les viandes et poissons grillés si vous êtes omnivores.
-Si vous avez des restes de tomates cerises, de salsa ou d'huile d'olive (je doute que vous en ayez, mais si. ) vous pouvez mélanger le tout avec des pâtes bouillies et légèrement refroidies pour une délicieuse salade !
-Ce message est sponsorisé par Ol-eve. Toutes les opinions sont les miennes.


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J'ai fait un petit lot en utilisant du vinaigre balsamique blanc plutôt que du balsamique brun. Nous avons vraiment apprécié cela, mais vous devez laisser la saveur se fondre pendant environ 30 minutes. Je n'avais plus de poivron rouge doux, mais j'avais du jaune sous la main. Servi avec &aposPepper Jelly Glazed Chicken&apos de AR et une salade mélangée. Nous avons vraiment apprécié cette version de bruschetta, et je sais que je réutiliserai cette recette. Merci Joy Cowling Andrews pour le partage. Lire la suite


BRUSCHETTA AU BEURRE A L'AIL ET AU PIMENT (avec une bonne salade)

BRUSCHETTA AU BEURRE D'AIL ET AU PIMENT

1 pain français Rustica aux olives (ou pain de votre choix)

15 ml de piment vert haché

10 g de persil plat, finement haché

Chauffer le four à 200°C. Divisez le pain en 3 morceaux. Ouvrez chaque morceau et placez les morceaux de pain ouverts sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Mettre le beurre, l'ail et le piment dans une casserole. Mettre sur feu doux et laisser fondre le beurre. Ajouter le persil et mélanger.

Répartir ce mélange sur chaque morceau de pain. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Sortez et servez chaud avec une bonne salade.

UNE GRANDE SALADE

Les ingrédients suivants font une excellente combinaison pour une salade et se marient à merveille avec la bruschetta au piment et au beurre à l'ail.

Réduire de moitié le jeunes tomates Rosa et les faire frire dans certains huile d'olive. Couper en gros tomates et, si vous avez quelques pièces de rechange tomates cerises, utilisez-les également.

Coupez-en quelques-uns mozzarella de bufflonne. Avocat, olives vertes et rouge émincé oignon finira ce plat.

Pour les verts, j'ai utilisé roquette sauvage, basilic frais et herbes de salade fraîches pour bébés.

Règle de base : utilisez ce que vous avez dans le réfrigérateur qui est encore frais, mais pour terminer la bonne salade, arrosez de huile d'olive et vinaigre balsamique, et assaisonnez avec sel et poivre noir fraichement moulu.


Bruschette au pesto de pomodori secchi Bruschette au pesto de tomates séchées

Vous cherchez une délicieuse recette de légumes avec une différence? Si vous l'êtes, vous l'avez trouvé ! Voici ma bruschette au pesto de tomates séchées pour votre plaisir.

Les bruschette sont consommées dans toute l'Italie, et nous connaissons et aimons tous la recette traditionnelle à base de tomates. Pour ma part, j'ai certainement grandi là-dessus. Cette version ajoute juste une petite touche au plat classique et est parfaite pour recevoir.

Ingrédients

  • 1 pain ciabatta (tranches de 2 cm d'épaisseur)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail, pelée et coupée en deux
  • 5 à 6 tomates, épépinées et coupées en dés
  • petit bouquet de feuilles de basilic frais
  • copeaux de parmesan

Pour le pesto

  • 150 g de tomates séchées à l'huile, égouttées
  • 1 gousse d'ail, pelée
  • petit bouquet de basilic frais
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
  • au goût sel et poivre noir

Convertisseur de poids

Régalez-vous les yeux avec la meilleure bruschette au pesto de tomates séchées ! C'est simple et amusant de faire ce grand plat. Suivez simplement les instructions ci-dessous et obtenez le résultat parfait.

Pas à pas

Préparez d'abord le pesto. Placez les tomates séchées, l'ail, le basilic et les pignons dans un petit robot culinaire et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte rugueuse.

Ajouter l'huile d'olive et le parmesan et mixer à nouveau jusqu'à consistance lisse. Assaisonner et réserver.

Pour faire la bruschette, faites chauffer une poêle à frire à feu vif. Badigeonner les tranches de ciabatta d'un peu d'huile d'olive, puis les déposer sur la plaque chauffante pendant une à deux minutes jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées des deux côtés. Retirer de la poêle et frotter un côté de chaque tranche avec le côté coupé de l'ail.

Étaler un peu de pesto sur chaque bruschetta, puis parsemer de quelques tomates en dés.

Servir garni de quelques feuilles de basilic et de copeaux de parmesan.

Une fois que vous avez terminé, asseyez-vous simplement et savourez votre bruschette au pesto de tomates séchées et n'oubliez pas de consulter d'autres excellentes recettes italiennes authentiques, notamment d'excellentes recettes d'antipasti, des recettes de pâtes italiennes, des recettes de soupe italienne, des plats de bœuf italiens et authentiques. recettes de pizzas.


Recettes de bruschetta de Nigel Slater

Quiconque s'intéresse de près à la bonne alimentation doit être pro-européen. Je veux dire, quand avez-vous acheté pour la dernière fois une bouteille d'huile d'olive extra vierge britannique ou avez-vous pressé un citron gallois mûri au soleil sur vos crevettes en pot? Comme notre cuisine serait terne sans les saveurs audacieuses et la cuisine simple des coins les plus ensoleillés d'Europe.

Et à quel point il est facile pour les mathématiciens comme moi de faire leurs courses et de cuisiner avec un système métrique européen élégant basé sur les 10 plutôt que sur les 16 maladroits de ce gâchis connu sous le nom de système impérial. Bien sûr, il y a ceux qui choisissent de ne pas remarquer que notre cuisine change de lieu - tandis que les costumes de Waitrose s'engagent de tout cœur dans les produits biologiques et que Sainsbury engage le groovy Jamie Oliver, le cher vieux Tesco est revenu à montrer des livres et des onces dans leurs magasins . Mais même l'anglophile le plus enraciné pourrait sûrement ne pas être ému par une seule bouchée du pain grillé parfumé à l'ail connu sous le nom de bruschetta. Ou, pour le bénéfice des décideurs de Tesco, 'quelque chose-étranger-sur-toast'.

Bruschetta est Euro-toast. Cela ne signifie pas les trucs non tannés et souples que vous obtenez avec votre petit-déjeuner Nescafé en Grèce (comment l'obtiennent-ils comme ça?), Mais d'épaisses tranches de pain doré à texture ouverte frottées d'ail et arrosées d'huile d'olive. Vous le trouvez sous différentes formes partout, de Bologne à Birmingham, mais il vient d'Italie. Contrairement à une tournée de Hovis, la bruschetta respire positivement le soleil et égayera ce petit été lugubre et méchant.

Vous pouvez l'avoir nature, si vous pouvez appeler du pain toscan croustillant dégoulinant d'huile onctueuse nature, ou vous pouvez y déposer n'importe quel ingrédient mûri au soleil, des tomates aux aubergines. La seule règle est qu'il doit goûter le soleil. Je suppose que je veux dire qu'il aurait dû voir de l'huile d'olive fruitée et de l'ail jeune. Alors qu'il y a beaucoup de sécurité dans l'œuf poché sur du pain grillé de Grande-Bretagne, il y a une joie de vivre indubitable même dans la bruschetta la plus simple.

À proprement parler, la bruschetta n'est plus que du pain grillé, de l'ail et de l'huile d'olive et c'est ce que les Italiens du nord appellent fettunta ou panunto. À son plus beau, lorsqu'il est consommé avec de l'huile nouvelle piquante, c'est la vedette du spectacle de la festa qui suit le premier pressage d'automne des olives de la nouvelle saison. Au fur et à mesure que l'huile s'écoule de la presse, d'épaisses tranches de pain grillé (bruscare signifie 'griller') sont frottées avec des gousses d'ail juteuses et aspergées d'huile chaude et vibrante.

Le pain que vous utiliserez dépendra de ce que vous pouvez obtenir, mais un pain blanc à texture ouverte comme le toscano sans sel ou même la ciabatta est parfait - sa texture ouverte absorbe le liquide émeraude comme une éponge. J'utilise souvent un pain au levain pour le petit claquement d'astringence de levure qui l'accompagne.

Quiconque s'est demandé quand utiliser cette bouteille absurdement chère d'huile d'olive en bouteille de domaine qu'il a achetée dans un moment téméraire pourrait aimer l'utiliser maintenant. Il n'y a pas de meilleur moyen d'obtenir l'assaut fruité complet de l'huile qu'ici. L'idée est de trancher le pain plus épais que vous ne le feriez pour un toast et de le griller pour que les bords se carbonisent ici et là. Vous voulez que la croûte soit croustillante, l'intérieur humide et fumant. L'ail doit être neuf. Cela ne signifie pas nécessairement vert, juste dodu avec beaucoup de jus sucré et doux.

L'astuce consiste à cueillir un clou de girofle dodu dans une tête serrée et à le couper en deux dans le sens de la largeur. Poussez le côté coupé vers le bas sur la surface du pain grillé et raclez-le sur le pain rugueux. Vous n'en tirerez pas beaucoup de jus. En fait, vous pouvez vous demander pourquoi vous vous êtes embêté - jusqu'à ce que vous y goûtiez. Nous recherchons plus qu'une bouffée mais moins qu'une puanteur ici. Maintenant, arrosez-le d'huile. Une partie coulera à travers les trous, alors faites attention à vos vêtements, mais vous devez en utiliser suffisamment pour pouvoir presque aspirer l'huile du pain. C'est pourquoi il est essentiel que l'huile que vous choisissez soit celle que vous aimez tout simplement.

Nous ne devrions pas nous arrêter ici. Les tomates qui ont enfin vu un peu de soleil feront l'affaire, bien écrasées avec du sel et du poivre noir et empilées sur ce toast chaud. C'est une occasion où je ne m'occupe pas des peaux. Ma préférée du moment est une bruschetta d'aubergine rôtie, d'ail et de feta (voir recette). C'est très inauthentique, bien sûr, mais l'authenticité n'est pas toujours tout ce qu'on prétend être. Personne ne peut me dire que l'aubergine veloutée, l'ail doux, les toasts chauds croustillants et le fromage blanc salé ne sont pas bons à manger.

Nous parlons de grandes saveurs - les anchois, les tomates, l'ail, les huiles d'olive poivrées et les olives si évocatrices des régions les plus chaudes d'Europe. Il n'y a rien de raffiné dans ce genre de toast - ce n'est pas un petit-déjeuner au presbytère. La générosité est ici autant un ingrédient que le pain lui-même. J'ai pris l'habitude d'avoir une tranche de bruschetta pour le déjeuner - c'est la meilleure utilisation pour une ciabatta que je connaisse. Si la simplicité du pain et de l'huile ne plaît pas, alors vous pouvez vous laisser emporter : essayez d'ajouter un peu de piment séché écrasé à l'huile ou quelques pointes de jeunes feuilles de romarin et de thym, très finement hachées.

Les tomates, qu'elles soient pelées et hachées ou rôties jusqu'à ce qu'elles soient tendres et sucrées, sont un concurrent évident pour s'asseoir à califourchon sur votre pain grillé chaud, bien que même cela ne soit pas strictement nécessaire. Je voterais aussi pour des anchois écrasés mélangés à des légumes verts comme la roquette, ou même des champignons cuits dans un peu de beurre et d'huile avec du thym et du citron, empilés généreusement sur le dessus. J'ai utilisé un pain sucré comme un pain au babeurre ou un panettone comme base pour les fruits d'été - des pêches ou des abricots délicieusement mûrs, par exemple - et j'ai même été connu pour étouffer mon pain grillé dans une compote richement violette de baies d'été chaudes. Gros goût, plein de soleil et simple à faire. Pas très britannique, j'en ai peur.

Bruschetta aux aubergines rôties, basilic et feta

une bonne poignée de feuilles de basilic

4 tranches de pain épaisses d'un pain intéressant

Essuyez les aubergines - une tâche agréable - et coupez leurs tiges épineuses. Coupez les fruits en deux dans le sens de la longueur, puis coupez chaque moitié en quatre dans le sens de la longueur. Coupez chaque morceau dans le sens de la largeur en cinq ou six morceaux courts et gras et jetez-les dans un plat allant au four avec une bonne demi-tasse d'huile d'olive. Rentrez l'ail non épluché parmi les aubergines, puis pressez-le sur le citron et mélangez le tout avec une mouture de sel et de poivre (je laisse la coque pressée avec les aubergines). Cuire au four environ 50 minutes à 200 C/thermostat 6 en les retournant une à deux fois, jusqu'à ce que l'aubergine soit dorée.

Déchirez les feuilles de basilic et mélangez-les avec l'aubergine et la feta grossièrement émiettées. Pressez l'ail de sa peau - vous n'obtiendrez pas grand-chose, mais ce que vous obtiendrez sera doux et moelleux. Faites griller ou griller le pain - vous voulez des bords croustillants et noircis, je pense - écrasez l'ail, puis versez l'huile d'olive du plat de cuisson sur le pain grillé et répartissez l'aubergine et la feta entre eux. Parsemer de quelques olives.

Bruschetta de tomates vignes rôties aux olives noires

Une recette du Big Red Book of Tomatoes de Lindsey Bareham (8,99 £, Penguin), qui vient d'être publiée en format de poche. Pour 4.

500g de tomates cerises, sur pied, en grappes

2 cuillères à soupe d'huile d'olive, mélangée avec 2 cuillères à soupe de haché

4 tranches épaisses de pain au levain

1 gousse d'ail dodue et juteuse, coupée en deux

20 olives noires, dénoyautées et hachées grossièrement,

ou 3 cuillères à soupe de pâte d'olives noires

sel de mer et poivre fraîchement moulu

Préchauffer le four à 400 C/thermostat 6, ou préchauffer le gril. Placez les tomates sur un morceau de papier d'aluminium reposant sur une plaque à pâtisserie et utilisez un pinceau à pâtisserie pour les enduire d'huile d'olive et de thym - ou faites griller pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la peau commence à se fendre et que le jus coule.

Pendant ce temps, faites griller le pain et frottez les toasts chauds d'un côté avec l'ail. Arroser généreusement d'huile d'olive. Parsemer les toasts d'olives hachées ou tartiner de pâte d'olives, déposer les tomates par-dessus en les pressant délicatement avec le dos d'une fourchette dans les toasts. Assaisonner avec un crumble de flocons de sel de mer et beaucoup de poivre noir. Le parmesan râpé est bon aussi.

Bruschetta aux fruits

450g de framboises, myrtilles ou baies de Logan

4 tranches épaisses de pain à texture ouverte (ciabatta

Mettre les groseilles préalablement équeutées dans une casserole en inox avec 2 cuillères à soupe d'eau et le sucre. Porter lentement à ébullition. Lorsque les groseilles commencent à éclater et à inonder la poêle de couleur, ajoutez les framboises, les baies de Logan ou autre. Laisser mijoter pas plus de 2 minutes, puis réserver.

Griller ou griller le pain des deux côtés. Vous voulez qu'il soit assez doux et moelleux au centre. Mettez chacun dans un plat peu profond, secouez quelques gouttes de cassis, de cognac ou de kirsch (juste un tout petit peu, cela peut facilement prendre le dessus) à la surface, puis versez sur les fruits chauds.

Au verso, Sue Webster explique où trouver la bruschetta, la ciabatta et le pain au levain


Bruschetta de Kingfish, Piment Fermenté & Tomate

Mélangez les piments, l'ail et le sel dans un mélangeur, puis laissez reposer dans un sac scellé sous vide (ou un pot stérilisé) pendant une semaine à température ambiante à l'abri de la lumière directe du soleil. Le mélange bouillonnera et «fermentera». Pas de panique, c'est censé arriver. Si vous utilisez un bocal, ouvrez simplement le couvercle tous les deux jours et laissez les gaz s'échapper. Ensuite, une fois que le mélange a cessé de bouillonner, il sera prêt à être à nouveau mélangé et réfrigéré.

Tomates cerises rôties au four

Couper les tomates en deux et les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Disposer les tomates face chair vers le haut, assaisonner avec du sel, du poivre, du sumac et un filet d'huile d'olive. Cuire au four préchauffé à 150 degrés pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que les tomates commencent à se froisser sur les côtés et que la chair commence à se dessécher. Sortir et laisser à température ambiante jusqu'à utilisation.

Préchauffer un barbecue à feu vif.

Huilez le pain au levain et placez-le sur le gril pour obtenir l'effet carbonisé. Supprimez l'annonce mise de côté une fois terminé.

Assaisonner la peau du poisson et laisser reposer quelques minutes pour aider à assécher la peau. Frottez un peu d'huile d'olive sur la peau, puis placez-la sur le barbecue côté peau vers le bas. Laissez le poisson se colorer et ne le secouez pas et ne bougez pas pendant au moins une minute. Lorsque la chair commence à changer de couleur (autour de la marque des deux minutes) en remontant le ventre, glissez une tranche de poisson sous la peau du poisson et retournez doucement le poisson, faites cuire encore 20 secondes de ce côté.

Retirez le ventre du barbecue et placez-le sur une grille pour qu'il repose.

Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la salade dans un petit bol et assaisonnez avec un peu d'huile d'olive. Ajouter l'oignon émincé et les tomates séchées au four.

Répartir le piment fermenté sur un côté du levain, Une fois le poisson reposé, commencer à découper avec un couteau bien aiguisé et disposer les tranches sur le pain.

Disposez la salade sur le poisson, terminez avec du sumac, un peu de zeste de citron micro raboté et une touche d'huile d'olive.


Bruschetta inspirée du Moyen-Orient, par @joeyandkatycook

Rincez les herbes si besoin en haut et en queue les oignons et enlevez la couche externe papyracée, puis hachez grossièrement et émincez une demi-gousse d'ail. Transférez le tout dans un mélangeur puissant et mixez jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Ce tahini vert se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou un bocal en verre stérilisé.

Pour le dukkah :

200g de noisettes mondées (1 1/3 tasse)

50 g de graines de tournesol (1/3 tasse)

2 cuillères à café de graines de coriandre

1 cuillère à café de sel de mer floconneux

Dukkah est mieux fait dans un plus grand lot, et vous serez très heureux de l'avoir fait ! Cette recette remplit un pot Tupperware ou kilner moyen (environ 20 portions) et durera jusqu'à 4 mois dans le placard.

Pour assembler la bruschetta :

4 tranches généreuses de levain coupé en gros morceaux

8 tomates en grappe britanniques mûres

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes – tout est dans la préparation !

Méthode

1. Préchauffer le four à 150. Faire griller les noisettes pendant 12-14 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient très dorées) ajouter les graines de tournesol au bout de quelques minutes pour qu'elles grillent pendant 8-10 minutes

2. Faites griller la coriandre et le cumin dans une poêle à frire sèche jusqu'à ce que vous puissiez sentir leur magnifique arôme broyé dans un pilon et un mortier. Faire griller les graines de sésame dans la même poêle, jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater et à devenir légèrement dorées

3. Laissez le tout refroidir avant de blitzer. Mixez ou « mixez » les noisettes dans un robot culinaire et, après quelques secondes, ajoutez les graines de tournesol, les graines de sésame, l'assaisonnement et les épices. Laissez autant ou aussi peu de texture que vous le souhaitez

4. Hacher grossièrement les tomates et mélanger avec l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge et le sel de mer.

Faire griller le levain jusqu'à ce qu'il soit bien carbonisé, puis frotter avec une gousse d'ail coupée

5. Empilez votre pain grillé avec le mélange de tomates, puis versez une généreuse quantité de tahini vert et saupoudrez généreusement de dukkah !


Méthode

Pour préparer le cornichon froid, placez tous les ingrédients dans une casserole avec 600 ml d'eau et réchauffez à une température tiède pour dissoudre le sucre. Transférer dans un bol et laisser refroidir.

Ajouter l'oignon rouge, couvrir d'un film alimentaire et laisser au réfrigérateur toute une nuit.

Préchauffer le four à 170C/150C Chaleur tournante/Gaz 3½.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à couvercle sur feu moyen. Ajouter le beurre et laisser mousser. Assaisonnez généreusement l'agneau et ajoutez-le dans la poêle, en scellant chaque côté jusqu'à ce qu'il soit entièrement caramélisé.

Retirer l'agneau et réserver. Ajouter les gousses d'ail et les demi-citrons dans la cocotte et laisser caraméliser. Ajouter les herbes et cuire encore 2 minutes. Égoutter le beurre et ajouter le vin blanc. Porter à ébullition et réduire à ébullition.

Remettre l'épaule d'agneau dans la cocotte. Salez, mettez le couvercle et mettez au four pendant 4 heures en arrosant régulièrement, en ajoutant un peu d'eau si besoin pour que la poêle ne se dessèche pas.

Retirez les oignons rouges du cornichon froid et placez-les dans un bol. Ajouter les piments, les oignons nouveaux, la coriandre hachée et le basilic tranché et mélanger pour faire une salsa.

Lorsque le temps de cuisson de l'agneau est écoulé, augmentez la température du four à 200C/180C Chaleur tournante/Gaz 6 pour rendre la peau croustillante. Laisser refroidir l'agneau et le séparer avec deux fourchettes.

Préchauffer le gril au réglage le plus élevé.

Verser l'huile d'olive sur les tranches de levain et griller jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, décoller et frotter avec une gousse d'ail fraîche

Ajouter les tomates à la salsa et bien mélanger. Ajouter un filet de citron vert et de jus de citron et assaisonner.

Dans un bol, mélangez le yaourt, la menthe ciselée, la verveine, le zeste et le jus de citron vert à votre goût.

Étaler la salsa sur les toasts et garnir d'agneau.

Conseils de recettes

Astuces : Si vous voulez un piment plus doux, placez les piments verts dans l'un et le piment rouge dans l'autre et blanchissez pendant 30 secondes. Plongez les piments dans de l'eau glacée. Répétez trois fois. Cela fait passer le piquant des piments à un piment plus doux.


Recette de bruschetta aux tomates fraîches

Ingrédients

  • Tomate - 2 hachées finement
  • Ail - 1 gousse râpée finement
  • Sel au goût
  • Poivre à goûter
  • Sucre - 1/2 cuillère à café
  • Jus de Citron ou Vinaigre - 1 à 2 c.
  • Huile d'olive - 1 cuillère à café + plus
  • Tranches de pain au besoin

Instructions

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2) Retirez la tige

3) Coupez-les en deux, si vous le souhaitez, vous pouvez retirer les graines

4) Coupez-les en petits morceaux

5) Prenez-le dans un bol

6) Ajouter un peu d'ail râpé

7)Ajouter du poivre au goût

8)Ajouter du sel et du sucre au goût

9) Ajouter un peu de jus de citron

10) Ajouter un peu d'huile d'olive

12) Bien mélanger

13) Pendant ce temps, faisons griller du pain, placez le pain tranché dans un plat allant au four. C'est mon pain au fromage fait maison. J'ai aussi fait un délicieux toast à l'ail en utilisant ce pain, vérifiez ici.

14) Badigeonner d'huile d'olive

15)Toast jusqu'à ce qu'il soit doré

16) Garnir du mélange de tomates

17) Servir