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Stratégies de stockage des cookies

Stratégies de stockage des cookies

Conseils simples pour garder vos biscuits croustillants ou moelleux

Conseils généraux
• Conservez toujours les biscuits cuits seulement après qu'ils aient complètement refroidi. Si vous les stockez encore chauds, la condensation les rendra détrempés.
• Ne combinez pas différents types de biscuits dans le même contenant de stockage, car les biscuits plus mous laisseront passer l'humidité qui peut rendre les biscuits croustillants mous.
• Conservez les biscuits refroidis dans des contenants hermétiques pour éviter que l'humidité n'altère leur texture.
• Conservez les biscuits mous avec un quartier de pomme pour aider à retenir l'humidité. Jetez-le avant de servir.
• Si les biscuits croustillants ramollissent, recroquez-les en les faisant cuire à 300° pendant cinq minutes et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
• Vous pouvez réfrigérer ou congeler la plupart des pâtes à biscuits, vous pouvez donc en faire cuire un lot à tout moment. Vous n'avez pas besoin de décongeler la pâte à biscuits congelée; il suffit de cuire une minute ou deux de plus. Vous pouvez également congeler des biscuits cuits au four pendant quelques mois ; décongeler à température ambiante pendant 10 à 15 minutes.

Considérations particulières
Cookies Drop (sauf meringues) : Vous pouvez congeler des portions de pâte de la taille d'une cuillère à soupe en une seule couche sur une plaque à pâtisserie, puis les transférer dans un sac en plastique robuste à fermeture éclair.
Biscuits roulés : Conservez les biscuits décorés entre des couches de papier ciré.
Cookies tranchés/glaçons : Congeler des bûches de pâte; trancher juste avant la cuisson. Si trop ferme, décongeler à température ambiante 10 à 15 minutes.
Biscuits en forme de main : Congelez les boules de pâte en une seule couche sur une plaque à pâtisserie, puis transférez-les dans un sac en plastique résistant à fermeture éclair. Décongeler à température ambiante pendant 10 à 15 minutes, puis façonner.
Biscuits cuits deux fois : Parce que ces biscuits sont secs et croustillants, ils se conservent bien à température ambiante pendant une période prolongée.
Biscuits de barre : Conservez les biscuits dans le moule dans lequel ils cuisent; couvrir d'une pellicule de plastique ou de papier d'aluminium.

Manger sain doit toujours être délicieux.

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Durée de vie
• La pâte pour biscuits roulés, tranchés/glacés, façonnés à la main et gouttes (sauf meringues) se conserve deux à trois jours au réfrigérateur ou trois mois au congélateur. Les pâtes à biscuits cuites deux fois et les barres à biscuits doivent être cuites immédiatement.
• Après la cuisson, toutes les variétés de biscuits se conservent trois mois au congélateur. À température ambiante, les biscuits roulés, tranchés / glacés, façonnés à la main et gouttes (sauf les meringues) se conservent de trois à cinq jours. Les biscuits cuits deux fois se conserveront pendant deux semaines et les biscuits en barre se conserveront pendant 3 à 4 jours. Les biscuits cuits au four ne doivent pas être réfrigérés.


Sur le point de réaliser un exploit rare : Crumbl Cookies, une entreprise de livraison de biscuits et de plats à emporter basée dans l'Utah, poursuit sa croissance aux États-Unis

&ldquoDes processus et des politiques liés à la qualité sont en place depuis la conception de Crumbl&rsquo et sont essentiels au maintien de l'excellence &mdash, d'autant plus que l'ensemble de l'offre de la marque change chaque semaine.&rdquo

Quand il s'agit de cookies, la technologie est toujours la première chose qui vient à l'esprit. Cependant, la technologie au fil des ans a changé la façon dont nous produisons et trouvons nos cookies grâce aux applications, à la robotique et aux données.

À la lumière de ce qui précède, nous sommes ravis de présenter Crumbl Cookies &mdashAmerica&rsquos, la société de livraison et de plats à emporter de biscuits gastronomiques à la croissance la plus rapide.

Elle a été constituée en 2017 et a son siège à Orem, UT.

Jason McGowan, co-fondateur et PDG de Crumbl Cookies, s'est adressé exclusivement à The Silicon Review. Ci-dessous un extrait.

Q. Qu'est-ce qui a motivé Crumbl à entrer dans le secteur des cookies ?

Depuis le début, la mission de Crumbl&rsquos a été de rassembler les amis et la famille autour d'une boîte des meilleurs biscuits du monde et cette mission nous anime encore aujourd'hui deux ans et demi plus tard.

Tous les fans de Crumblcrazed se voient servir des biscuits gastronomiques, préparés rapidement, frais et chauds. Les biscuits aux pépites de chocolat au lait et au sucre réfrigéré sont toujours au menu, tandis que plus de 120 saveurs de spécialité changent chaque semaine. Les magasins Crumbl sont uniques. Le concept de cuisine ouverte de la marque est une question de transparence et les clients de mdash peuvent voir leur Crumbl Crew mélanger, cuire et préparer des biscuits frais du début à la fin !

Q. Les processus de production doivent être aussi efficaces que possible, avec des données en temps réel et des informations de suivi et de traçabilité. Comment Crumbl utilise-t-il la technologie pour optimiser son processus de production ?

Crumbl est une boulangerie axée sur la technologie. Les clients bénéficient d'une expérience de commande transparente sur l'application ou le site Web Crumbl, tandis que les boulangers accèdent aux recettes et aux données des cookies sur les iPad montés sur les murs de la cuisine. Les menus numériques et les kiosques de commande sont contrôlés par l'entreprise pour garantir que les mises à jour de contenu nécessaires à l'échelle de l'entreprise sont instantanées et rentables pour les partenaires franchisés. Le tableau de bord interne de l'entreprise garde les données en tête, étant donné que les coûts des cookies individuels, les informations d'approvisionnement, les mesures des déchets, etc. sont tous accessibles dans un espace centralisé.

Q. Pour conserver sa fraîcheur, Crumbl doit cuire fréquemment, ce qui rend difficile le travail à l'avance ou les congés. Compte tenu de cela, comment Crumbl maintient-il la qualité de ses produits ?

Des processus et des politiques liés à la qualité sont en place depuis la conception de Crumbl&rsquos et sont essentiels au maintien de l'excellence, d'autant plus que l'ensemble de l'offre de la marque change chaque semaine. Une fois qu'une nouvelle saveur de biscuit est lancée, tous les boulangers sont tenus de perfectionner leur rôle dans la création de biscuits (que ce soit le mélange, le bouletage ou la vinaigrette), avant de servir les clients. En tant que couche d'assurance supplémentaire, la mise en place d'une équipe de qualité au sein de l'entreprise garantit que la qualité des cookies, de la marque et des opérations est mesurée tous les quelques jours via des informations internes. &lsquopassages&rsquo, les avis des clients et les commentaires en magasin. Dans une entreprise de modèle de franchise, il est essentiel que l'entreprise et chaque site travaillent main dans la main de cette manière pour offrir une expérience cohérente et perfectionnée à chaque client Crumbl.

Q. Comment Crumbl a-t-il obtenu son nom ?

Seuls les meilleurs cookies sont moelleux et &lsquoFril&rsquo Le nom et l'offre de &mdash Crumbl&rsquos vont parfaitement ensemble !

Q. Quels sont les facteurs qui affectent le prix des cookies Crumbl&rsquos ?

Crumbl n'utilise que des ingrédients de la plus haute qualité dans chaque lot. La différence est évidente dès votre première bouchée ! L'expérience et l'offre de la marque sont vraiment gastronomiques et les biscuits mdash peuvent être ramassés frais ou commandés pour la livraison, le ramassage en bordure de rue et l'expédition à l'échelle nationale. Toutes ces considérations &ndash ainsi que les coûts d'exploitation locaux &mdash sont examinés lors de l'établissement de la tarification du territoire.

Q. Comment Crumbl commercialise-t-il ses services ?

Crumbl se targue d'être un &lsquoMarque compatible avec Instagram&rsquo. La stratégie de marketing socialement lourde de l'entreprise s'est avérée efficace sur la base de la croissance explosive de la marque. La création et la gestion de contenu cohérentes sur Facebook, Instagram, Twitter, LinkedIn, TikTok et bien d'autres servent de tactiques éducatives et de réengagement pour les anciens et les nouveaux clients et mdash Crumbl aime garder son contenu en ligne à la mode et frais. Les mesures de suivi et d'engagement sur toutes les plateformes actives font des sauts significatifs chaque semaine. En plus de la stratégie sociale organique de Crumbl&rsquos, la marque s'engage activement dans les tactiques SEO/SEM, les stratégies de relations publiques, le marketing de contenu, la sensibilisation des influenceurs, et plus encore aux niveaux local et national.

Q. Crumbl a-t-il de nouveaux services prêts à être lancés ?

L'évolution continue fait partie de l'identité de la marque Crumbl&rsquos et les nouvelles offres de produits et services mdash sont toujours en mouvement. Sans dévoiler trop de secrets commerciaux, sachez que les fonctionnalités réclamées par les clients (en plus de celles auxquelles ils n'ont même pas encore pensé) sont déjà en place.

Q. Quelles sont les trajectoires de Crumbl&rsquos pour les 5 prochaines années ?

Crumbl a réalisé une croissance impressionnante depuis sa création. L'entreprise de modèle de franchise compte maintenant plus de 100 magasins opérant dans 17 États, avec une centaine d'autres en cours. Ces mesures, ainsi que des statistiques de vente positives et cohérentes, se révèlent inébranlables, malgré les défis sociaux et économiques qui se sont présentés récemment.

Q. Quelle est la prochaine étape pour Crumbl ?

L'expansion mondiale de #pinkbox&rsquos, bien sûr !

Mr. McGowan & Mr. Hemsley : Les cerveaux derrière le succès de Crumbl

Tout a commencé avec un grand rêve, deux cousins ​​fous et la combinaison parfaite de farine, de sucre et de pépites de chocolat. Après des milliers de dollars dans la pâte gaspillée, des recettes qui n'ont pas répondu à leurs attentes et des biscuits qui étaient tout simplement embarrassants pour eux aujourd'hui, les cousins ​​ont décidé d'essayer quelque chose d'un peu unique. Jason McGowan &mdash Crumbl&rsquos Co-fondateur et PDG &mdash est venu de l'industrie de la technologie, donc les tests A/B pour trouver le cookie parfait ont semblé être la bonne approche. Les cousins ​​ont continué à tester les ingrédients et les méthodes de cuisson jusqu'à ce qu'ils trouvent (ce qu'ils croient être) le meilleur cookie aux pépites de chocolat au monde. La toute première boulangerie Crumbl a ouvert ses portes en 2017 à Logan, UT alors que Sawyer Hemsley (l'autre cousine), Co-fondateur et ROUCOULER, fréquentait l'Université d'État de l'Utah. Depuis lors, la franchise de boulangerie s'est étendue à plusieurs États des États-Unis.


Suivi sans cookies : conseils pour les spécialistes du marketing en ligne en 2021

Sans aucun doute, il y a eu un changement dans le marketing numérique tel que nous le connaissons. Les cookies tiers ont joué un rôle essentiel dans le marketing en ligne au cours des dix dernières années. Cependant, la confidentialité des données devient de plus en plus importante à l'ère numérique. Google supprime désormais progressivement les cookies tiers au cours de la prochaine année, et le besoin d'un suivi en ligne sans cookie est imminent.

Rassurez-vous, il est encore temps de se préparer à un monde sans cookies.

Pour les spécialistes du marketing, la clé est de trouver un équilibre entre la mise en place des mesures de confidentialité et de sécurité nécessaires tout en offrant une expérience utilisateur personnalisée. Cet article explorera le sujet du suivi sans cookie/anonyme et fournira aux spécialistes du marketing des conseils pour naviguer dans un avenir sans cookie.


Pizzelle

Les pizzelles sont des biscuits italiens classiques qui sont particulièrement populaires à Noël et à Pâques. Je me suis marié dans une famille qui aime les pizzelles, alors je me suis retrouvé avec un fabricant de pizzelles au début de notre mariage. J'ai appris à avoir envie de ces biscuits légèrement sucrés ressemblant à des gaufrettes toute l'année.

Ma belle-sœur a trouvé le contenant de stockage parfait pour les pizzelles, et il se trouve dans une armoire en attendant que je prépare un lot.

Les pizzelles sont faciles à préparer et peuvent être aromatisées de différentes manières. J'aime cette version vanille, mais vous pouvez aussi les parfumer à l'anis ou au citron. Remplacez un peu de poudre de cacao par un peu de farine pour faire une version chocolatée. Ces cookies se conservent très bien, ils sont donc un bon choix si vous avez besoin d'un cookie qui durera plusieurs jours.


Le biscuit de vacances préféré de Christina Tosi et des conseils pour les boulangers


La propriétaire du Milk Bar, Christina Tosi, dit qu'elle cuisine avec une mentalité de cuisinier savoureuse. (Katherine Frey/Le Washington Post)

Pour quelqu'un qui a mis au point des concoctions telles qu'un biscuit au compost et une tarte au crack, Christina Tosi de Milk Bar propose un biscuit de vacances étonnamment simple. C'est celui qu'elle apporte chaque année au grand échange de biscuits de son personnel, et celui qui, pour elle, a le goût de l'amour d'une mère - parce que c'est ce qui est entré en jeu.

Elle l'appelle la Greta, du nom de sa mère, car c'est celle que sa mère a toujours faite pour elle lorsqu'elle grandissait à Springfield, en Virginie. « Je suis peut-être un peu partiale », dit-elle, mais c'est ce à quoi elle aspire. les vacances : Ce gros biscuit en barre qui est presque un croisement entre un biscuit et un gâteau. En fait, sa mère envoie toujours des envois réguliers de Greta au Milk Bar. "Elle envoie ces cookies à une boulangerie qui fabrique des centaines de milliers de cookies chaque jour, mais lorsque le colis arrive et que les barres sortent, elles disparaissent en quelques minutes", explique Tosi.

Lorsque le chef est venu dans ma cuisine pour me montrer comment faire la Greta pour une vidéo récemment, je lui ai posé des questions non seulement sur ce cookie, mais aussi sur d'autres stratégies de cuisson des biscuits de vacances. Des extraits de notre conversation suivent.

Où ta mère a-t-elle trouvé la recette du biscuit au sucre ?

Qui sait? Probablement un livre de cuisine communautaire ou PTA. Dans la ferme de mes grands-parents dans l'Ohio, ils ont relié des pages copiées de recettes qu'ils partagent tous.

Comment le décore-t-elle généralement ?

Elle adore cuisiner, mais ce n'est pas une boulangère technique. Elle adore cuisiner parce qu'elle aime l'acte de cuisiner et de donner les produits de boulangerie aux gens de cette manière aimante et attentionnée, donc il ne s'agit pas de trucs sophistiqués. Elle ira dans son armoire, et tout ce qu'elle a dans le département des paillettes continue. Peu m'importe si cela signifie qu'il y a 12 couleurs différentes et qu'il y a des paillettes en forme de cœur qui disent "Je t'aime" ou "Joyeuse Saint-Valentin" et c'est la mi-juillet.

J'aime que vous ayez utilisé des gros plans de la Greta comme pages de garde dans votre deuxième livre de cuisine, "Milk Bar Life".

Je veux trouver les aspersions radioactives les plus odieuses, car c'est ainsi que ma mère le ferait. Elle m'écrira et me dira : « J'ai trouvé les couleurs de biscuits les plus brillantes, et elles me rappellent comment vous rendez ma vie lumineuse. » C'est vraiment le plus doux.

L'avez-vous utilisé comme point de départ pour d'autres cookies ?

Nous l'avons utilisé dans tous les endroits de la cuisine, y compris en le mélangeant à une pâte molle pour créer une saveur de pâte molle sur le thème des vacances. Vous pouvez également prendre le biscuit et découper des formes après sa cuisson, ce qui est génial et très facile à faire. Il suffit de le cuire dans un moule deux fois plus grand pour que la pâte soit plus fine. C'est tellement plus facile que de rouler et de couper la pâte avant la cuisson.

Dans le rayon des huiles, si vous vouliez devenir fou, vous pouvez totalement utiliser de l'huile de pistache ou de l'huile de graines de citrouille pour l'amener dans une direction de saison plus noisette. Ou de l'huile d'olive, pour faire des barres de biscuits au sucre à l'huile d'olive. N'oubliez pas que l'huile doit être assez profondément aromatisée pour rivaliser avec tout ce beurre.

Quels sont vos conseils préférés pour la cuisson des biscuits des Fêtes ?

Pour autant et aussi dur que j'aime travailler, je m'organise en faisant le plus possible à l'avance. Il y a beaucoup de biscuits que vous pouvez faire la pâte loin à l'avance, ou faire la pâte et ramasser la pâte loin à l'avance, et cela rend le travail vraiment facile à faire.

L'une de mes astuces préférées en matière de cookies vient de ma grand-mère. En rangeant vos biscuits, mettez une tranche de pain dans le récipient avec vos biscuits. C'est la meilleure façon de garder vos biscuits bien moelleux. Il insufflera une nouvelle vie à vos cookies pendant trois ou quatre jours.

Elle a également vécu et est morte de cette graisse de poêle qu'elle a fabriquée, qui était en partie du shortening, en partie de l'huile et un peu de farine. Elle le gardait comme un pot sur le comptoir, avec un pinceau, et c'est comme ça qu'elle graisserait tout. Ce petit peu de farine vous aide à retirer votre gâteau, votre biscuit de barre - et c'est une chose de moins que vous devez vous soucier d'acheter.

Un autre conseil de stockage : en règle générale, la plupart des gens qui cuisinent pendant les vacances manquent rapidement d'espace dans le réfrigérateur. Dans ma famille, nous allons les emballer dans des boîtes ou des conteneurs, les envelopper dans du plastique et les mettre à l'extérieur dans le garage est l'un des meilleurs endroits. J'ai de tels souvenirs d'aller au garage pour faufiler des cookies.

Aussi, n'ayez pas peur d'improviser. Ces erreurs heureuses sont là où vous découvrez de nouvelles choses. Beaucoup de gens sont tellement stressés à l'idée de faire les choses comme ça, mais laissez tomber.

Les gens ne pensent pas pouvoir improviser en cuisinant, contrairement à la cuisine savoureuse.

Je suis le genre de boulanger où je suis sérieux quand ça fait une différence, et chaque occasion que je peux de ne pas être, je ne le serai pas. La moitié des produits que nous servons au Milk Bar proviennent d'accidents heureux et de la puissance de l'imaginatif « Et si ? » J'ai appris à cuisiner avec une mentalité de cuisinier plus salé. Je me dirais : "Je ne veux pas suivre une recette, je veux mélanger ce cookie comme si j'étais un cuisinier salé." Une fois que vous avez goûté suffisamment de pâtes à biscuits bonnes et mauvaises, vous apprenez ces éléments de base.

L'autre chose est que nous préparons toujours un testeur. Lorsque vous avez jeté la prudence au vent, ou que vous n'êtes pas sûr, et que c'est votre première fois avec la recette, ne sous-estimez pas la puissance de huit minutes supplémentaires au four. Nous prenons une boule de chaque biscuit que nous préparons chaque jour, et c'est le lot du testeur. Nous fabriquons un testeur, et une fois qu'il sort, nous fabriquons le reste. De temps en temps, un testeur ne sort pas correctement - vous réalisez qu'il a besoin de plus de farine, ou des cannes de bonbon écrasées que vous pensiez être une si bonne idée, il y en a trop peu ou trop, et vous pouvez toujours vous ajuster à ce stade.


(Dixie D. Vereen/Pour le Washington Post)

Ces carrés au beurre ont le goût d'un croisement entre un biscuit et un gâteau, avec des centres tendres et des bords moelleux. La propriétaire du Milk Bar, Christina Tosi, les a nommés d'après sa mère, Greta, qui lui en envoie toujours régulièrement des plateaux.

PRENDRE DE L'AVANCE : Les biscuits cuits au four peuvent être réfrigérés dans un contenant hermétique jusqu'à 1 semaine ou congelés jusqu'à 1 mois.

Adapté de « Milk Bar Life », de Christina Tosi (Clarkson Potter, 2015).

8 onces (2 bâtonnets) de beurre non salé, à température ambiante, et plus pour la poêle

1 /2 tasse de pépins de raisin, canola ou autre huile neutre

1 1 /2 cuillères à café d'extrait de vanille

2 à 4 cuillères à soupe de paillettes décoratives ou de sucre pétillant de votre choix (peut remplacer une combinaison de 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café de cannelle moulue)

Préchauffer le four à 350 degrés. Beurrer un plat allant au four à bords profonds de 9 x 13 pouces.

Mélanger le beurre et le sucre dans le bol d'un batteur sur socle ou d'un batteur électrique à main à vitesse élevée pendant environ 3 minutes, jusqu'à consistance mousseuse et homogène. Arrêtez-vous pour racler le bol.

Ajouter les œufs, l'huile et l'extrait de vanille en battant à vitesse moyenne-basse pendant environ 1 minute, ou jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Arrêtez-vous pour racler le bol.

Ajouter la farine, le sel et le bicarbonate de soude, battre à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés, environ 30 secondes, puis ajouter le lait et battre pendant environ 30 secondes, pour former une pâte molle.

Étaler la pâte uniformément dans le moule, en veillant à ce qu'elle pénètre dans les coins. Dispersez les vermicelles décoratifs d'une main généreuse, en utilisant encore plus si vous voulez des biscuits particulièrement colorés, ou du sucre à la cannelle.

Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la plaque à biscuits soit gonflée, légèrement dorée et devienne ferme au toucher. (Cela se traduira par un biscuit légèrement insuffisamment cuit au centre. Si vous le préférez plus ferme, faites cuire encore 3 à 5 minutes.)

Laisser refroidir complètement dans le moule avant de couper en carrés.

Alimentation | Par carré : 240 calories, 2 g de protéines, 29 g de glucides, 13 g de lipides, 6 g de lipides saturés, 35 mg de cholestérol, 110 mg de sodium, 0 g de fibres alimentaires, 17 g de sucre


Comment (ré)organiser votre cuisine, selon un organisateur professionnel

Lorsque vous cuisinez presque tous les repas, il est facile de laisser le chaos s'installer dans la cuisine. Des aliments périmés se cachent à l'arrière du réfrigérateur, les grains se cachent derrière des boîtes de conserve dans des armoires. Mais c'est une nouvelle année, et organisateur professionnel (et ancien chef personnel) Foi Roberson est là pour aider à rendre (puis garder) les choses bien rangées et réfléchies.

Bien sûr, vous pouvez vous attaquer à l'organisation de la cuisine à tout moment, mais Roberson pense qu'il n'y a pas de meilleur moment que maintenant pour réévaluer ce que nous avons par rapport à ce dont nous avons réellement besoin, à la fois sous la forme de vieux trucs et de nos habitudes de magasinage et de stockage. «J'ai récemment déposé un chargement de conserves au refuge alimentaire le plus proche parce que j'en ai acheté trop en panique le printemps dernier», dit-elle. "Cela ne m'a frappé que récemment, nous sommes toujours là Faith, et certaines personnes ont besoin de nourriture maintenant. C'était stimulant d'entrer dans la nouvelle année avec une cuisine que je pouvais entretenir – une cuisine adaptée à mon alimentation, pas à mes peurs. »

La vie de chacun est différente, il n'y a donc pas qu'une seule façon de s'organiser. Peut-être avez-vous besoin d'une seule amélioration, comme tout retirer de votre garde-manger et donner ce dont vous n'avez pas besoin ou, comme elle le suggère ci-dessous, vous engager dans une mise à niveau de stockage petite mais permanente. Ou peut-être que vos routines de nettoyage ont besoin d'une mise à niveau pour répondre aux demandes sans fin de trois repas par jour (plus des collations et un dessert). « Sans l'ombre d'un doute, la cuisine est le cœur de la maison », déclare Roberson. « C'est énergique et transitoire parce que la nourriture et les gens entrent et sortent toujours. » La clé est de trouver ce qui fonctionne et de s'y tenir. Ici, Roberson partage cinq conseils pour vous aider à organiser votre espace.

Adoptez des outils polyvalents pour libérer vos étagères et votre budget. Utilisez une essoreuse à salade comme passoire ou des pots Mason pour boire, mettre en conserve, et stocker des produits séchés. Vous pouvez bien sûr utiliser un pichet pour le thé glacé, mais vous pouvez également l'utiliser pour ranger des ustensiles de cuisine à côté de votre cuisinière ou des fleurs sur votre table (mais pas toutes à la fois).

Installez des crochets sur un mur de cuisine libre pour accrocher des casseroles et des poêles. Vos ustensiles de cuisine les plus utilisés seront prêts et vous libérerez un espace précieux dans les armoires pour des équipements plus volumineux et moins attrayants comme ce mélangeur maladroit. Roberson aime ceux en acier, qui ont l'air industriel sans être ennuyeux.


Vous stockez probablement mal les carottes et plus de conseils pour conserver les produits

Il y a beaucoup de joie à avoir dans la cuisine - regarder le KitchenAid tourbillonner dans la pâte à biscuits, sortir du pain frais du four, le plaisir de dérouler vos propres pâtes - mais il peut aussi y avoir beaucoup de stress. Nous parlons de casseroles et de poêles qui sortent de l'évier, de déversements et de taches qui ne semblent jamais disparaître, et d'armoires débordant d'outils et d'appareils électroménagers et de tout ce dont vous avez besoin pour faire fonctionner votre cuisine.

Si, comme beaucoup d'autres, vous cherchez des moyens de vous débarrasser de cette fatigue de la cuisine, ou si vous avez simplement des questions sur la façon de faire fonctionner votre cuisine un peu plus facilement, vous voudrez investir dans le nouveau livre de Food52, " Votre cuisine à tout faire . " Réalisé par les éditeurs du site de la maison et de la cuisine, le livre est votre phare pour contrôler votre cuisine, plein d'astuces astucieuses, d'outils de cuisine indispensables et comment tirer le meilleur parti de n'importe quel espace.

FOOD52 Votre cuisine à tout faire : le guide fiable pour un espace plus intelligent, plus ordonné et plus heureux, 16,35 $ sur Amazon

Feuilletez le livre et vous découvrirez de tout nouveaux produits de base pour le garde-manger, des conseils pour faire fonctionner votre réfrigérateur et votre congélateur en fonction de vos besoins et des stratégies pour garder l'encombrement réellement organisé. Lorsque votre cuisine sera officiellement en ordre, vous constaterez que la façon dont vous utilisez réellement votre espace s'est considérablement améliorée.

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Vous voulez un avant-goût vous-même ? Consultez ce guide pratique pour garder les choses au frais dans le réfrigérateur et le congélateur. Après tout, nous sommes tous passés par là : acheter beaucoup trop dans le magasin, puis regarder lentement ce bouquet d'herbes se détériorer, avant de pouvoir les utiliser tous. Au lieu de cela, vous apprendrez comment préserver la durée de vie des produits, tout en économisant de l'argent dans le processus. C'est un scénario gagnant-gagnant.

Réimprimé avec la permission de Your Do-Anything Kitchen par Editors of Food52, copyright © 2020. Photographies de James Ransom. Publié par Ten Speed ​​Press, une division de Penguin Random House, Inc.

Conservateurs de vie : comment garder les choses au frais dans le réfrigérateur et le congélateur

Stocker un réfrigérateur et un congélateur nécessite un peu de stratégie : qu'est-ce qui mérite un morceau de ce précieux bien immobilier ? Et combien de temps le congélateur peut-il exercer sa magie de fontaine de jouvence ? Donnez à vos produits frais et surgelés une longue vie heureuse avec ces conseils.


Bonbons Martha Washington

Ces Bonbons Martha Washington sont un excellent ajout à vos célébrations des Fêtes, sont idéaux pour offrir en cadeau et ont fière allure sur un plateau à biscuits !

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PIN-LE MAINTENANT !

PIN-LE MAINTENANT !

Je me sens un peu nostalgique ces dernières semaines en pensant à la saison des vacances à venir. Tant de nos traditions familiales ont disparu au cours des dernières années lorsque la famille a déménagé ou est décédée. Chris et moi parlions hier des traditions que nous avons commencées avec nos garçons et des nouvelles que nous voulons commencer afin que, lorsqu'ils seront plus âgés, ils puissent regarder en arrière et dire : « Nous avons toujours fait ceci ou cela à Noël ». Je veux ça pour eux.

L'une de mes traditions de Noël les plus chères était de manger des quantités folles de bonbons chez ma grand-mère chaque année la veille de Noël. Chacun avait ses spécialités et ces bonbons Martha Washington (ou Martha Washingtons comme nous les appelions toujours) étaient la contribution de ma tante René chaque année.

Il n'y a absolument rien de mal avec ces délicieux bonbons et tout va bien. Noix de coco, noix de pécan et cerises au marasquin, le tout emballé dans un emballage chocolaté juste pour vous.

Cette recette donne environ un million de bonbons & environ cela. Je peux facilement obtenir 5 douzaines. Ma sœur fait environ un quart de la taille de la mienne car elles sont très riches. Elle est aussi beaucoup plus maigre que moi. Je peux voir un modèle ici…

Ces bonbons sont un excellent ajout à vos célébrations des Fêtes et sont impressionnants sur un biscuit ou un plateau de Noël. S'il vous plaît, s'il vous plaît, s'il vous plaît, ne les faites PAS seulement à Noël, ils méritent d'être appréciés toute l'année. Particulièrement fantastique pour la Saint-Valentin !


PIN-LE MAINTENANT !

Conservez le jus de votre pot de cerises au marasquin et préparez cet incroyable glaçage aux cerises au marasquin ! C'est délicieux !


Guide des ingrédients de boulangerie

Food Network Kitchen's Baking Ingredient Guide: Ce que vous devez savoir sur la farine, le sucre, le chocolat et d'autres aliments de base pour la cuisine de remerciement/cuisson/cuisson du week-end, comme on le voit sur Food Network.

Photo par : Renee Comet ©Renee Comet

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La cuisson repose sur la chimie d'ingrédients soigneusement étudiés et correctement mesurés pour créer une magie culinaire : des biscuits légers comme l'air, des biscuits moelleux, des croûtes feuilletées et des gâteaux moelleux. Outre de bonnes cuillères à mesurer, la clé du succès en pâtisserie réside dans des ingrédients frais et de bonne qualité. Avec ce guide, vous serez prêt à remplir votre garde-manger et à cuisiner comme un pro.

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Food Network Kitchen's Baking Ingredient Guide to Far for THANKSGIVING / BAKING / WEEK-END COOKING, comme on le voit sur Food Network.

Photo par : Renee Comet ©Renee Comet

FARINES

Farine tout usage: Cette farine de base est un aliment de base du garde-manger et peut être utilisée dans la plupart des produits de boulangerie, des pains moelleux aux biscuits légers et aux scones. Il est vendu blanchi ou écrus. Il est préférable de stocker la farine dans un bidon hermétiquement fermé. Il devrait être bon pendant environ huit mois dans le placard et environ un an au réfrigérateur.

Farine à gâteau: Cette farine a le niveau de protéines (gluten) le plus bas de tous les types de farine, ce qui la rend idéale pour les gâteaux tendres, les biscuits ou les scones. Gardez-le dans le garde-manger jusqu'à huit mois.

Farine à pâtisserie: La farine à pâtisserie a un niveau de gluten entre celui de la farine à gâteau et celui de la farine tout usage, elle est excellente dans la pâte à tarte car elle conduit à une croûte tendre qui n'est pas extrêmement fragile.

Farine de pain: Cette farine est très riche en gluten, elle est donc idéale pour les pains à la levure où vous voulez une bonne quantité de structure et de mastication. Il peut être trouvé dans le blé blanc ou entier, et blanchi ou non blanchi. Conserver dans le garde-manger jusqu'à huit mois.

Farine auto montante: Il s'agit d'une farine tout usage à laquelle ont été ajoutés de la levure chimique et du sel. Ne la remplacez pas par d'autres farines, car les ingrédients ajoutés pourraient affecter le résultat de votre recette - utilisez-la uniquement si la recette l'exige. Il est préférable de le conserver dans la boîte d'origine, bien emballé, gardez à l'esprit que la durée de conservation n'est que d'environ six mois.

Farine de blé entier : Cette farine contient toujours le noyau externe du blé - également connu sous le nom de germe de blé. Si vous souhaitez ajouter de la farine de blé entier à une recette, remplacez jusqu'à la moitié de la farine tout usage par du blé entier et votre produit de boulangerie pourrait être trop dur. Conservez la farine de blé entier au congélateur - elle contient de la graisse provenant du germe de blé et peut devenir rance à température ambiante. La farine de blé entier est bonne pendant environ six mois au congélateur et seulement quelques mois à température ambiante.

Farines sans gluten : Il existe aujourd'hui une grande variété de farines sans gluten, fabriquées à partir de toutes sortes de céréales, de noix et d'amidons. En ce qui concerne la cuisson, la plupart des gens mélangent quelques farines différentes sans blé pour imiter la farine de blé tout usage. Une petite proportion de gomme xanthane est parfois ajoutée pour aider à simuler la mastication normalement associée au gluten. Consultez la recette ou l'emballage spécifique pour savoir comment la remplacer par de la farine de blé dans vos recettes de pâtisserie préférées.

SUCRES SECS

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Food Network Kitchen's Baking Ingredient Guide to Dry Sugars for THANKSGIVING / BAKING / WEEK-END COOKING, comme on le voit sur Food Network.

Photo par : Renee Comet ©Renee Comet

Sucre en poudre: Chaque fois qu'une recette demande simplement du "sucre", cela signifie cela. Il s'agit de sucre blanc brut, raffiné à partir de canne à sucre ou de betteraves. Lorsqu'il est stocké correctement dans un bidon hermétiquement couvert, il durera des années.

Sucre très fin: Comme il est plus finement granulé que le sucre de table, il se dissout presque instantanément et est utile pour les meringues et les liquides frais.

Sucre de confiserie : Aussi appelé 10X ou sucre en poudre, il s'agit de sucre granulé qui a été réduit en poudre avec de la fécule de maïs. Le sucre de confiserie est couramment utilisé dans les glaçages de gâteaux et de biscuits et est souvent saupoudré sur les desserts. Il est préférable de le ranger dans la boîte d'origine.

Sucre brun, clair ou foncé : Ce sucre à la texture douce et au goût copieux est du sucre blanc aromatisé à la mélasse. Le clair et le foncé sont généralement interchangeables, et celui que vous choisissez dépend de votre penchant pour la riche saveur de la mélasse. Conservez-le très bien emballé dans son emballage d'origine ou dans un contenant hermétique. Si le sucre durcit, laissez une tranche de pomme ou un morceau de pain dans le récipient pendant quelques heures ou toute la nuit.

Sucre à décorer ou gros : Les granules sont environ quatre fois plus gros que le sucre cristallisé et se déclinent en une myriade de couleurs. Ceci est mieux utilisé pour la décoration pour ajouter un peu d'éclat et fournir une texture croquante. Un autre type de sucre que vous pourriez rencontrer est le sucre à poncer, à peu près à mi-chemin entre le sucre cristallisé et le sucre de décoration.

Sucre Turbinado ou Demerara : Alors que le sucre brun est du sucre blanc entièrement raffiné auquel de la mélasse est ajoutée, le turbinado est un sucre moins raffiné dont seule la mélasse de surface a été retirée. Il est de couleur claire et a généralement un cristal plus gros. Demerara est le nom anglais du sucre turbinado et désigne l'origine du sucre, le district de Demerara en Guyane.

SUCRES HUMIDES

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Food Network Kitchen's Baking Ingredient Guide to Wet Sugars for THANKSGIVING / BAKING / WEEK-END COOKING, comme on le voit sur Food Network.

Photo par : Renee Comet ©Renee Comet

Mélasse : Ce sirop sombre et visqueux est le liquide qui reste du raffinage du sucre. La mélasse claire provient de la première ébullition du sirop de sucre, l'obscurité provient de la seconde et le blackstrap, la plus forte, provient de la troisième. Si vous avez le choix entre de la mélasse soufrée ou non soufrée, la mélasse non soufrée a généralement tendance à avoir une saveur plus propre. La mélasse peut être stockée dans le garde-manger, mais assurez-vous de bien essuyer la bouteille après utilisation pour éviter le collage et les parasites.

Chéri: Pour la cuisson, choisissez un miel de couleur claire pour une saveur plus délicate. Conserver hermétiquement fermé dans un endroit frais et sec jusqu'à un an. Si le miel cristallise, passez-le au micro-ondes pendant environ 30 secondes ou faites-le fondre dans le pot dans une casserole d'eau chaude à feu doux.

Sirop d'érable: Assurez-vous d'acheter du sirop d'érable pur, pas du sirop de crêpes ou de table. The grading of maple syrup is a measure of its color — the darker the syrup, the stronger and more robust the flavor. Darker syrups (grade A dark amber or grade B in the United States) are recommended for baking and cooking. Store opened maple syrup in the refrigerator.

Agave Nectar: Agave nectar is made from the sap of the same plant that produces tequila. It tastes similar to honey and can be interchanged with it in your baking recipes. It can be stored at room temperature.

LEAVENERS

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Food Network Kitchen’s Baking Ingredient Guide to leaveners for THANKSGIVING/BAKING/WEEKEND COOKING, as seen on Food Network.

Photo by: Renee Comet ©Renee Comet

Baking Soda: Also known as sodium bicarbonate or bicarbonate of soda, baking soda is used as a chemical leavener to make dough and batter rise. When dissolved in liquid and combined with an acid such as buttermilk, molasses, sour cream or yogurt, a chemical reaction occurs that produces carbon dioxide to leaven baked goods. Because this reaction happens immediately, it is important to bake your recipes shortly after the batter has been mixed. Baking soda also helps with the browning of your food, which is why some recipes might call for it even when there isn't an acid present for leavening to occur. Baking soda can last quite a while when stored in a cool, dry place. You can test to see if your baking soda is still active by mixing some with vinegar. If it bubbles up, you're good to go.

Baking Powder: This leavener is composed of baking soda, an acid (usually cream of tartar) and a moisture absorber, like cornstarch. The majority of baking powders available are "double-acting," meaning that they react first when dissolved in liquid and then again when exposed to heat. Check the date on the bottom of the container before purchasing to make sure it hasn't expired once you open it, it will be effective for about six months. You can check to see if your baking powder is still active by stirring 1 teaspoon into 1/3 cup of warm water. If it still fizzes, it's OK.

Active Dry Yeast: This is yeast that has been dehydrated into tiny granules. Before using it must be reactivated or "bloomed" by being mixed with warm water (about 110 degrees F) and sometimes a small amount of sugar for the yeast to feed on. You've most likely come across it in the grocery store packaged in small envelopes, but it is also available jarred. This form of yeast has the longest shelf life and can last for years stored in the refrigerator.

Instant Yeast: Also called "quick rise," "rapid rise" or "fast rise" yeast, it is produced similar to active dry yeast, but with more porous granules that don't require the reactivation step. This leavener works in about half the time of active dry yeast. It can be used interchangeably with active dry yeast when baking in an oven. Be sure to check the expiration date before purchasing and using in any recipes.

Fresh Yeast: Fresh yeast is moist and very perishable. It must be used by the expiration date listed on the package, which is usually within two weeks of purchase. Fresh yeast can be stored longer by keeping it in the freezer, but before using it should be defrosted at room temperature and then used immediately. Fresh yeast is sometimes sold in individually wrapped 0.6-ounce portions, which are equivalent to a 1/4-ounce packet of active dry or instant yeast.


13 Simple Changes That Lead to Huge Weight Loss

Your environment may be sabotaging you. Here's how to fight back.

Sandra Hassink, M.D., has been studying childhood obesity for more than 30 years. And the most important thing she&rsquos learned&mdash applicable to kids and grown men alike&mdashis this: &ldquoAll the willpower in the world,&rdquo she says, &ldquocan&rsquot overcome an obesogenic environment."

In other words, to lose weight and keep it off, you have to adjust your world so it&rsquos not constantly tempting you. Instead of putting yourself on a diet, put your environment on one.

&ldquoYou can&rsquot make good health decisions if your environment is always working against you, because then you have to be on alert 24-7,&rdquo says Dr. Hassink, founder of the Nemours Weight Management Clinic in Wilmington, Delaware. &ldquoYou get tired. Things come up. It&rsquos hard to [be successful] without creating a healthy environment in the first place.&rdquo

With the help of Dr. Hassink and other weight management experts, let&rsquos start fat-proofing your world.

1. Do a Sunday evening junk-food dump.

Like lint on a black sweater, unhealthy foods and snacks can accumulate in your home without your realizing it.

Pie from the church bake sale, caramel popcorn from the Boy Scouts, a pork-kraut roll from Mom. And before you know it, you&rsquore shoveling it into your mouth. Start the workweek fresh by taking a few minutes to rid your kitchen of crap and shake the airline stroopwafels out of your briefcase.

&ldquoIt&rsquos amazing how much food can creep in,&rdquo Dr. Hassink says. If you don&rsquot have the heart to toss Mom&rsquos signature dish, just divide it into smaller portions to freeze and reheat later. And don&rsquot get doggie bags at restaurants anymore&mdashunless they&rsquore actually for your dog.

2. Trim down your social media &ldquofeed.&rdquo

As if Mark Zuckerberg doesn&rsquot have enough reason to feel guilty, Facebook could also be insidiously filling you out. If certain friends and family members are constantly sharing food porn and decadent recipes, their posts could be fattening up your space.

&ldquoHow much time are you spending on those posts? Take notice if you find yourself getting hungry just looking at them,&rdquo Dr. Hassink says.

If you are, then hide, snooze, or unfollow the worst offenders. Likewise, trade all those craft breweries and barbecue joints you follow for sites that deliver positive reinforcement, such as @mealprepdaily, @wickedhealthy, @besmarteatsmart, and Men&rsquos Health&rsquos very own @guygourmet.

3. Tweak your grocery list.

A common belief is that eating healthy costs a lot. Not true, says Adam Drewnowski, Ph.D., director of the University of Washington Center for Public Health Nutrition.

Research shows that the healthiest diets&mdashones rich in fruits, vegetables, fish, and nuts&mdashcost only $1.56 more per day (that&rsquos $10.92 per week) than the least healthy diets&mdashprocessed foods and meats, refined grains.

In fact, stocking your world with nutritious choices needn&rsquot cost anything extra. Swap the ten bucks you&rsquore currently dropping on cold cuts, bread, and chips for a pound of fresh strawberries ($3.99), an avocado ($1.50), a bag of romaine ($2.60), and two single-serving containers of Greek yogurt ($1 each).

Drewnowski calls this an &ldquoeconomic intervention,&rdquo a conscious spending of $1.56 a day on healthy foods instead of fattening, carb-filled ones that will pay off with gradual weight loss.

4. Declare war on one junk food each month.

Diets fail because guys make too many changes too suddenly and try to do it all on their own. So try getting everyone in the family to agree on voting one junk food out of the house each month.

Eliminating sugary drinks is an obvious place to start. &ldquoSugar-sweetened beverages add a lot of unnecessary calories to our lives, and they are not nutritious,&rdquo says Dr. Hassink.

If anyone balks at the idea, suggest tapering consumption week by week. Then next month, after you&rsquove lost your taste for sweetened beverages (and you will), boycott another unhealthy food. The support of other people makes it easier.

5. When traveling, book a room in a pedestrian-friendly part of town.

Whether you&rsquore on the road for business or vacation, you&rsquoll get more exercise and burn more calories if you skip the car rental and stay in a hotel or Airbnb in the center of town, where you can safely walk everywhere.

&ldquoNutrition and activity are not just sideline things we do, but health-building or health-losing activities,&rdquo Dr. Hassink explains. &ldquoEvery decision you make about eating and activity is a health decision.&rdquo

6. Call the hotel help desk.

Request that the mini-fridge in your hotel room be emptied before check-in. This removes any possibility that you&rsquoll give into temptation and wake up in a bed full of Toblerone wrappers and tiny liquor bottles. Pack (or shop for) your own healthy snacks instead and pop them in the fridge.

7. Renting a car? Go compact.

When you step up to the reservations counter, ask the rep if you can be downgraded. That&rsquos right. A bigger rental may increase your risk of supersizing your meals and drinks on the road. It&rsquos simply more comfortable and convenient. Think about it: If the cupholders can easily accommodate a Big Gulp, so can you.

8. Never let your fridge become empty.

It sounds counterintuitive for weight loss, but the moment this happens is the moment you become more likely to go out and order the Mini Corn Dog party platter at Buffalo Wild Wings. So keep that refrigerator at least looking full, says Judy Simon, R.D.N., of UW Medicine in Seattle.

Buy enough fruit, vegetables, and lean meats to last for the week, shop twice a week, or set up regular delivery with your local supermarket. Or simply pull your food to the front of the shelves to create an illusion of plenty.

9. Change your commute.

If you often succumb to temptation and stop for, say, a Grande Caffè Mocha at Starbucks on your way to work, consider changing your route. That drink, even when made with 2% milk, has 360 calories, 15 grams of fat, 44 grams of carbs, and 35 grams of sugar.

Add a blueberry muffin and you&rsquove just turned breakfast into a gut bomb. Keeping your kryptonite out of sight will make it less convenient to pull in and indulge there.

10. Make sure you&rsquore safe at this dangerous time.

Specifically, the hour or two after work ends and before dinner begins is a weak spot for many men, says Simon. Make sure you&rsquore nowhere near a happy hour with free appetizers or an ice cream stand with a drive-thru during these times. Stash your favorite protein bar in your car in case of emergency.

11. Parental-control yourself.

Don&rsquot spend your weekends or evenings watching the Food Network or sports programming with lots of food and beverage advertising.

When the food shows and ads are streaming, the temptation to overeat tends to increase, says Dr. Hassink. Try watching something less food-centric (or leaving the room during commercials) and see if your cravings don&rsquot subside.

12. Find a &ldquosafety&rdquo restaurant.

Every meal can&rsquot be home-cooked. Occasionally life&rsquos challenges will force you to eat out or order takeout. But don&rsquot let that decision be impromptu. Instead, do your homework ahead of time and pick a &ldquosafety&rdquo restaurant or two near home with some nutritious choices (or at least a cook willing to broil instead of fry and who knows what &ldquolight cheese&rdquo really means).

Think of this spot like your grandparents viewed their local diner, but healthier. Researching tip: Eliminate any place with the word &ldquoloaded&rdquo on its menu.

13. Manage the candy stash.

To keep from filching Easter baskets or Halloween treats, buy candy just one day before the holiday. Buy only as much as needed, and then immediately get rid of leftovers. The less time sweets linger in the house, the less likely you&rsquoll be to eat them.

And above all, never volunteer to be the dad who loans his garage to the Girl Scout troop for cookie storage.


Voir la vidéo: Déterminer sa Stratégie de Production (Janvier 2022).