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Tortilla de pommes de terre

Tortilla de pommes de terre

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines lanières ou en cubes et faites-les frire avec l'oignon haché dans une casserole sur laquelle un couvercle est placé.

Les œufs sont salés, poivrés et légèrement battus à la fourchette. Ajouter les pommes de terre sur les œufs et bien mélanger.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle de 25 cm de diamètre, et ajoutez la moitié de la composition.

Niveler et cuire env. 5 minutes à feu moyen.

Posez une large assiette sur la poêle et d'un mouvement sûr retournez la tortilla dessus.

Remettre la tortilla dans la poêle avec le côté cru vers le bas et laisser reposer encore 5 minutes.

Retirer la tortilla sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile.

La même chose est faite avec l'autre moitié de la composition. Si vous avez un plat plus grand, ne faites cuire qu'une seule tortilla. J'en ai eu deux.

Délicieux!


& # 8211 Les secrets de la tortilla espagnole parfaite & # 8211

Tout d'abord, pour faire une excellente tortilla, vous avez besoin d'une poêle à frire antiadhésive de bonne qualité. Ne vous embêtez pas à faire une tortilla sans une bonne poêle à frire antiadhésive, les œufs colleront et ce sera un énorme gâchis. La prochaine chose est les ingrédients, utilisez des ingrédients de haute qualité, comme des œufs biologiques et une bonne huile d'olive extra vierge. L'huile d'olive est ce qui parfume toute l'omelette, alors assurez-vous d'en utiliser une bonne. Regardez la vidéo ci-dessous sur Comment préparer l'authentique omelette de pommes de terre à la tortilla de patatas espagnole ou consultez la fiche de recette ci-dessous que vous pouvez imprimer. Salut!

Regardez la vidéo ci-dessous sur la façon de préparer l'authentique omelette aux pommes de terre tortilla de patatas espagnole


L'authentique omelette espagnole aux pommes de terre

Auteur Albert Bevia @ Spain on a Fork

Ingrédients

  • 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge biologique Apollo Mistral
  • 2 grosses pommes de terre yukon gold
  • 6 gros oeufs bio
  • sel de mer fin
  • poivre noir

Instructions

Épluchez 2 grosses pommes de terre yukon gold, rincez-les à l'eau froide et séchez-les complètement avec un torchon, coupez chaque pomme de terre en 4 quartiers de taille égale, puis coupez chaque quartier en 3 morceaux de taille égale et tranchez finement les pommes de terre, cassez 6 grosses œufs biologiques dans un grand bol, assaisonnez-les avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé

Faites chauffer une poêle antiadhésive de bonne qualité à feu moyen et ajoutez 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge, après 2 minutes ajoutez les tranches de pomme de terre et mélangez-les avec l'huile d'olive, mélangez les pommes de terre de temps en temps pour s'assurer qu'elles cuisent toutes uniformément . , après 15 minutes assaisonner les pommes de terre avec une généreuse portion de sel de mer et un peu de poivre noir fraîchement concassé, mélanger pour s'assurer que tous les assaisonnements sont uniformément répartis, après avoir cuit les pommes de terre pendant 25 à 26 minutes elles doivent être parfaitement cuites, retourner hors du feu et transférer les pommes de terre dans le bol avec les œufs battus et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé

Dans la même poêle, faites chauffer à feu doux (très important) et ajoutez le mélange d'œufs et de pommes de terre dans la poêle, à l'aide d'une spatule, passez-le sur les bords extérieurs de la poêle pour vous assurer que la tortilla ne colle pas, vous pouvez également donner la poêle un petit coup ici et là pour s'assurer qu'elle ne colle pas, au bout de 4 minutes placez une assiette plus grande que la poêle sur la poêle, mettez une main sur l'assiette et de l'autre retournez la poêle, faites glisser la partie non cuite de la tortilla dans la poêle et cuire encore 4 minutes, à l'aide d'une spatule vous souhaitez compacter la tortilla des bords extérieurs pour lui donner ce bord arrondi classique, après un temps de cuisson total de 8 minutes (4 minutes par côté) retirer la casserole du feu et transférez la tortilla de pommes de terre dans un plat de service, dégustez !

Notes de recette

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L'omelette aux pommes de terre (Potato Omelette) par régions

Avant de connaître la recette de tortilla de pommes de terre en anglais, apprenons un peu l'histoire et la culture de ce plat.

Les Espagnols mangent la tortilla de pommes de terre comme couverture ou comme plat principal au dîner, mais il existe des variations régionales. Par exemple, dans une partie de l'Espagne, vous pouvez trouver plusieurs tortillas entières de différentes variétés empilées les unes sur les autres et saupoudrées de sauce tomate. (sauce tomate), tandis que dans une autre région, les convives tartinent la tortilla de mayonnaise (Mayonnaise).

Parfois, les tortillas contiennent un mélange de riz (riz) et les restes (les restes), la morue séchée (morue séchée) comme dans la communauté de Valence. En Andalousie, la cervelle d'agneau et les testicules d'agneau ou de taureau sont souvent introduites dans le plat.

Lors de la visite d'une ancienne auberge ou d'un bar à tapas, vous pouvez voir au mur un menu complet avec les variétés préparées sur place, parmi lesquelles :

  • La morue - Code
  • Poivrons - Poivrons
  • Thon - tonnerre
  • Gambas - Crevettes
  • chorizo
  • Jambon - Harnais
  • Crevettes et champignons - Crevettes et champignons
  • Champignons ou champignons - Champignons
  • Asperges - Asperges
  • Anguilles - Anguilles

Types de services

Semblable à une quiche, une omelette peut être servie chaude ou froide (chaud ou froid) et à tout moment de la journée. Vous pouvez les trouver sur les menus de presque tous les restaurants et cafés du pays.

Les tortillas sont également une collation copieuse ou un plat léger à emporter. Les Espagnols en coupent souvent un en gros morceaux, mettent les morceaux en tranches de pain (pain) et les manger en conduisant.

Une autre façon courante de manger une omelette est à l'intérieur d'un sandwich ou d'un sandwich à la baguette. Coupez simplement un morceau de baguette en deux dans le sens de la longueur et insérez un morceau de tortilla. Lorsque vous voyagez en Espagne en train ou en bus, vous voyez souvent des sandwichs tortillas au chorizo ​​sortis de sacs de voyage ou de portefeuilles pendant le voyage.


& # 8211 Les secrets de la tortilla espagnole parfaite & # 8211

Tout d'abord, pour faire une excellente tortilla, vous avez besoin d'une poêle à frire antiadhésive de bonne qualité. Ne vous embêtez pas à faire une tortilla sans une bonne poêle à frire antiadhésive, les œufs colleront et ce sera un énorme gâchis. La prochaine chose est les ingrédients, utilisez des ingrédients de haute qualité, comme des œufs biologiques et une bonne huile d'olive extra vierge. L'huile d'olive est ce qui parfume toute l'omelette, alors assurez-vous d'en utiliser une bonne. Regardez la vidéo ci-dessous sur Comment préparer l'authentique omelette de pommes de terre à la tortilla de patatas espagnole ou consultez la fiche de recette ci-dessous que vous pouvez imprimer. Salut!

Regardez la vidéo ci-dessous sur la façon de préparer l'authentique omelette aux pommes de terre tortilla de patatas espagnole


& # 8211 Les secrets de la tortilla espagnole parfaite & # 8211

Tout d'abord, pour faire une excellente tortilla, vous avez besoin d'une poêle à frire antiadhésive de bonne qualité. Ne vous embêtez pas à faire une tortilla sans une bonne poêle à frire antiadhésive, les œufs colleront et ce sera un énorme gâchis. La prochaine chose est les ingrédients, utilisez des ingrédients de haute qualité, comme des œufs biologiques et une bonne huile d'olive extra vierge. L'huile d'olive est ce qui parfume toute l'omelette, alors assurez-vous d'en utiliser une bonne. Regardez la vidéo ci-dessous sur Comment préparer l'authentique omelette de pommes de terre à la tortilla de patatas espagnole ou consultez la fiche de recette ci-dessous que vous pouvez imprimer. Salut!

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Préparation

Épluchez et coupez les pommes de terre en dés et faites-les dorer à feu vif, dans une poêle à bords hauts, avec suffisamment d'huile pour couvrir presque les dés.

Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l'oignon et le poivron en lanières.

Lorsque les cubes de pommes de terre commencent à devenir translucides ou même légèrement colorés, ajoutez les oignons et le poivre.

Pendant que ces ingrédients dorent, émincez le chorizo ​​en prenant soin de retirer la peau.

N'ajoutez le chorizo ​​dans la poêle que lorsque les pommes de terre sont presque prêtes (dorées).

L'huile va colorer, retirer la casserole du feu après 2-3 min.

Casser les 8 œufs dans le saladier et ajouter beaucoup de sel.

La technique pour que la tortilla soit DIVINA est de goûter l'œuf, il doit être salé et la tortilla sera salée comme il se doit.

Poivrer et ajouter l'ail haché ou moulu.

Là, faites attention à ceux qui ont peur de brûler : prenez une écumoire et retirez tous les ingrédients de l'huile, égouttez-les et mettez-les dans le saladier avec les œufs.

« Casser » les pommes de terre avec l'écumoire dans le saladier.

Plus les pommes de terre sont « cassées », plus la tortilla sera homogène.

Vidangez l'huile de la casserole (si vous prévoyez de le refaire, videz l'huile dans un bocal après l'avoir filtrée, afin de pouvoir réutiliser cette huile la prochaine fois).

Il faut juste qu'il reste un peu plus longtemps pour pouvoir dorer la tortilla.

Verser l'appareil dans la poêle ou la sauteuse à feu moyen voire doux.

Avec une cuillère en bois, aplatissez les bords de la tortilla et secouez légèrement la poêle de temps en temps pour vous assurer qu'elle ne colle pas.

Lorsque l'œuf sur le dessus n'est presque plus liquide, à l'aide d'un couvercle plat, retournez la tortilla et faites-la dorer de l'autre côté.


Tortilla de pommes de terre

Les Espagnols fabriquent cette nourriture, qui est aussi bonne qu'un en-cas, en couverture ou en plat principal (ou en accompagnement d'un plat principal) de pommes de terre crues qu'ils font frire dans l'huile après les avoir coupées en cubes. J'ai un peu simplifié la méthode en essayant d'une part d'utiliser moins d'huile et d'autre part de perdre moins de temps à cuisiner. Bien sûr, je voulais que cela reste un plat savoureux avec la même texture que l'original. En conclusion, nous avons commencé avec quelques pommes de terre bouillies dans leur peau puis les avons nettoyées (vous pouvez les conserver au réfrigérateur et les utiliser le lendemain, par exemple).

Donc les pommes de terre. Bouilli mais pas trop dur.

Oeufs avec une pincée de sel et un peu de persil. Et un peu de poivre, parce que j'aime ça.

D'un piment j'en ai utilisé juste assez pour remplir une cuillère à café et d'un oignon seulement la moitié. Tranches de côtes, entières, juste coupées en plus petits morceaux.

J'ai mis les côtes levées, les oignons et les poivrons dans une poêle arrosée d'huile. J'ai mis la poêle sur feu doux et j'ai attendu que les légumes ramollissent un peu.

J'ai aussi mis les pommes de terre et j'ai attendu qu'elles brunissent légèrement (environ 4 minutes), en les retournant toujours, à feu vif.

J'ai versé les œufs battus dessus.

J'ai pressé les pommes de terre pour qu'elles restent piégées dans l'œuf, j'ai allumé le feu doux et j'ai attendu deux minutes.

J'ai retourné la tortilla de l'autre côté avec une assiette.

Après qu'elle ait été cuite de l'autre côté (encore deux ou trois minutes à feu doux), j'ai sorti la tortilla de la poêle et l'ai laissée reposer un quart d'heure avant de la couper.

Au lieu de 20-25 minutes, j'en ai passé environ 10. À côté de la casserole, avec un résultat très similaire à l'original. Je dis que ça vaut le coup.


Comment faire une tortilla de pommes de terre ? La recette!

Ingrédients - Ingrédients

4 pommes de terre -4 pommes de terre

Huile d'olive & # 8211 huile d'olive

Un peu de sel - un peu de sel

La recette & #8211 la recette

  1. Épluchez les quatre pommes de terre et coupez-les en fines lamelles - épluchez les 4 pommes de terre et coupez-les en tranches.
  2. Peler et couper l'oignon en cubes moyens. Épluchez un oignon et émincez-le.
  3. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Mettez les pommes de terre et l'oignon, assaisonnez et faites frire à feu doux pendant 25-30 minutes. & # 8211 Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, mettez-y les pommes de terre et l'oignon et faites cuire à feu doux pendant 25-30 minutes.
  4. Épluchez les œufs, placez-les dans un grand bol et battez. Salez-les et ajoutez la frite de pommes de terre et d'oignons. Bien mélanger. & # 8211 Cassez les œufs, placez-les dans un grand bol et battez. Salez-les et ajoutez la pomme de terre et l'oignon. Bien mélanger.
  5. Remettez la casserole sur le feu, ajoutez un filet d'huile et mélangez. Remuez un peu avec une cuillère en bois et attendez que ça commence à prendre. -Remettre la casserole sur le feu, ajouter un peu d'huile et mélanger. Remuez un peu avec une cuillère en bois et attendez qu'il commence à prendre.
  6. Séparez les bords, couvrez la poêle avec une assiette de plus grand diamètre que la poêle et retournez-la. Enlevez les bords, couvrez le moule avec une assiette de plus grand diamètre et retournez le moule.
  7. Verser à nouveau pour faire prendre de l'autre côté. & # 8211 Remettez la tortilla dans la poêle pour la faire dorer de l'autre côté.

Et voilà ! Soyez très prudent lors de la cuisson, une tortilla de pommes de terre doit être un peu baveuse à l'intérieur, et bien dorée à l'extérieur sans être sèche.Tirer profit& #8221! Tu m'en parleras


Recette Basque : Tortilla de pommes de terre

La tortilla de patata ou omelette aux pommes de terre est un plat courant au Pays basque, bien qu'elle soit plus souvent consommée à Hegoalde (côté espagnol) et soit parfois appelée « tortilla Española » (omelette espagnole). Vous le trouverez dans presque tous les bars, servi sur une tranche de baguette en pintxo. Il est souvent consommé sur une petite baguette comme sandwich du matin.

Le plat est sain, car il contient beaucoup de protéines grâce à l'œuf. Le plat est un moyen facile d'étirer les œufs et de créer un repas peu coûteux.

La pomme de terre n'est pas originaire du Pays Basque. Ils ont été amenés en Espagne et en Angleterre depuis le Pérou, par les premiers marins du Nouveau Monde au cours des années 1500. Ils sont rapidement devenus un incontournable en Europe.

Selon Wikipedia, l'origine de l'omelette aux œufs pourrait être basque. La première référence écrite à la tortilla se trouve dans un document de la province de Nafarroa, en tant que contribution anonyme connue sous le nom de « memoriales de ratonera ». Les citoyens locaux ont été invités à écrire des notes aux dirigeants civiques et à les déposer dans n'importe quelle boîte aux lettres (appelée « ratonera » ou trou de souris) chaque fois que le tribunal se réunissait. La note de 1817 explique les conditions clairsemées des agriculteurs de Nafarroa contrastant avec les habitants d'Irunea-Pampelune (la capitale) et de la Ribera (dans le sud de Nafarroa). La note fait référence au peu de nourriture que les agriculteurs avaient, puis décrit & # 8220… deux à trois œufs dans une tortilla pour 5 ou 6 [personnes] car nos femmes savent comment la faire grosse et épaisse avec moins d'œufs, en mélangeant des pommes de terre, de la chapelure ou autre. & # 8221 Donc, le but des pommes de terre était d'allonger le plat, sans utiliser autant d'œufs.

Une autre histoire de son origine, également de Wikipedia, prétend que pendant le siège de Bilbao, le général carliste Tomás de Zumalacárregui a inventé la & # 8220tortilla de patatas & # 8221 comme un plat facile, rapide et nutritif pour satisfaire les pénuries de l'armée carliste . Bien que l'on ne sache pas si cela est vrai, il semble que la tortilla ait commencé à se répandre pendant les guerres carlistes d'Espagne (1833-1849).

Recette de tortilla de pommes de terre
Ingrédients

4-5 cuillères à soupe. huile d'olive
½ oignon, coupé en dés
3-4 gousses d'ail, hachées
½ poivron vert, coupé en dés (facultatif)
1 grosse pomme de terre ou trois pommes de terre moyennes, coupées en dés
5-6 œufs
Sel et poivre au goût

Instructions
En Espagne, on coupe la pomme de terre en deux ou en quatre dans le sens de la longueur, puis on la coupe en fines tranches. Je préfère les dés, comme dans les frites maison, mais la coupe dépend de vous.

Mettez une bonne quantité d'huile d'olive dans votre poêle, assez pour créer une couche pour les pommes de terre à cuire, et attendez que l'huile devienne chaude. Ajouter l'oignon, l'ail, le poivron et la pomme de terre. Presser en une seule couche en remuant de temps en temps. Ils doivent cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient assez molles.

Pendant que les pommes de terre cuisent, cassez vos œufs dans un bol et fouettez ensemble. Ajouter du sel et du poivre.

Une fois que la pomme de terre est légèrement molle, égouttez un peu d'huile de la poêle. Ou si c'est plus facile, versez les pommes de terre dans une passoire (en laissant l'huile s'égoutter dans une casserole pour une utilisation ultérieure), puis mettez-les dans le bol avec vos œufs. C'est souvent comme ça qu'on fait en Espagne, où ils utilisent 2-3 tasses d'huile pour faire cuire la pomme de terre.

Versez les œufs dans la poêle. Remuez immédiatement les œufs et les pommes de terre brièvement. Cela aide à empêcher l'œuf de coller à la poêle lorsque vous la retournez.

Lorsque les œufs sont presque cuits, placez une assiette sur votre poêle. Éteignez le feu et retournez la casserole en tenant la plaque contre la casserole. Heureusement, l'omelette sort en un seul morceau, mais ne vous inquiétez pas si ce n'est pas le cas. Mettez une ou deux cuillères à soupe d'huile dans la poêle et laissez-la chauffer une demi-minute. Remettez ensuite l'omelette dans la poêle, côté coulant vers le bas. Maintenant, il n'a besoin que de quelques minutes. Encore une fois, éteignez le feu et placez votre assiette sur la poêle et retournez-la pour la présentation finale.

Mon père connaissait le point parfait de l'œuf cuit et il jetait souvent une petite version de cette omelette en l'air pour la retourner. Cela fait peut-être partie de mon engouement pour ce plat classique. J'ai essayé de l'aérer, mais sans grand succès. Si vous voulez essayer ceci, assurez-vous de l'essayer avec une très petite omelette.

Il est excellent servi pour le dîner avec une miche de pain français et une salade fraîche.


Un peu d'histoire : d'où vient la tortilla de pomme de terre

Initialement

À l'origine, en Espagne, la tortilla était garnie de restes. Cela peut paraître curieux, mais l'omelette « nature » était réservée aux classes sociales aisées. Et c'était chez les plus pauvres que les œufs étaient « embellis ». Ainsi, un plat homogène a été obtenu à moindre coût.

C'est après l'introduction des produits rapportés par les grands explorateurs, et notamment la pomme de terre, que la tortilla est devenue un plat pour tout le monde.

Et là Tortilla de pommes de terre, alors?

Selon la légende, c'est une mère au foyer navarrais qui aurait inventé la tortilla. Elle voulait faire des œufs brouillés mélangés avec des pommes de terre et des oignons, mais elle a changé la façon dont ils étaient cuits.

Ce jour-là, elle a reçu la visite du général basque Tomás Zumalacárregui, qui est venu passer la nuit chez elle. Ce dernier mena ses troupes lors du siège de Bilbao, lors des guerres carlistes. Le général a tellement apprécié cette tortilla qu'il l'a rapidement popularisée. Il a trouvé de nombreux bienfaits à ce plat simple, rapide et nutritif pour nourrir ses troupes.

Alors que la tortilla espagnole s'est répandue pendant les guerres carlistes en Espagne, elle a depuis traversé les siècles, et est devenue un symbole de la gastronomie espagnole. Un emblème de la Art de vivre ibérique, puisque c'est un plat à partager.


Vidéo: Les pommes de terre nont jamais été aussi bonne avec cette recette facile n96 (Décembre 2021).