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Porc sauce caramel

Porc sauce caramel

Mettez la viande dans un bol avec 20 grammes de sucre, 3 cuillères à soupe de sauce de poisson et de la poudre Knorr.

Bien mélanger et laisser mariner 30 minutes.

Faire un caramel coloré. Lorsque vous êtes prêt, ajoutez 350 ml d'eau pour le diluer.

Attention va faire du bruit !

Ajouter la viande à la sauce, ajouter l'huile et porter à ébullition.

Hacher finement le poivron, l'oignon et la partie blanche de la ciboulette.

Ajoutez-les à la viande et faites cuire à feu moyen pendant 1h - 1h30 (1h10 pour moi).

Saupoudrer de la partie verte de l'apagie.

Au Vietnam, il est servi avec des œufs durs et du riz.

je l'ai servi avec une salade de pommes de terre

Bon appétit !!!!

la recette trouvée sur le blog de Bernard, grâce à ..


Crème glacée au caramel maison & recette # 8211 avec confiture de lait et caramels mous

Glace caramel maison & recette #8211 avec confiture de lait et caramels mous. Comment faire de la crème glacée au caramel crémeux? Qu'est-ce que la confiture de lait ? Glace au lait concentré caramélisé. Recettes de glaces maison.

Cette glace au caramel est très simple, sans oeufs et ne nécessite pas de traitement thermique. Donc c'est aussi très rapide. Il peut être préparé dans une sorbetière mais aussi directement au congélateur. Étant très crémeux, il ne formera pas de cristaux ou d'aiguilles de glace.

De nombreuses recettes Urban Flavours sont nées de certains ingrédients que nous avions à l'époque. Ce sont eux qui nous inspirent et nous aident à créer toutes sortes de goodies. C'était donc cette fois aussi : j'ai eu l'opportunité de choisir des ingrédients de qualité et de concevoir avec eux un dessert de saison. C'est l'été, il fait chaud, alors une glace onctueuse nous va très bien. Surtout quand il s'agit d'une glace au caramel qui associe une confiture de lait, des caramels mous très savoureux, de la crème naturelle et des biscuits au beurre croustillants. Le résultat est un rêve !

Si vous vous demandez ce qu'est la confiture de lait, vous trouverez la réponse et la recette ici. Il est également connu sous le nom de "dulce de leche" et est fabriqué à partir de lait concentré sucré. Il est disponible dans le commerce et prêt à l'emploi, comme je l'ai utilisé ci-dessous.


Comment faire une poitrine de porc avec des couennes croustillantes et une sauce à l'ail caramélisée au four ?

Comment est préparée la viande ?

J'ai acheté chez Selgros un morceau de farine avec poitrine de porc avec souris et os (côtes) d'environ 2,2 kg. C'était bien en couches, pas trop gras.

Je l'ai d'abord tourné avec mes côtes vers moi et je me suis occupé du désossage. J'ai décollé le fascia dur de mes côtes, puis je suis entré avec le couteau fileté entre mes côtes et la viande. J'ai marché de près en près, la lame collée à mes côtes, jusqu'à ce que je les détache de la chair. Vous pouvez voir sur la dernière image comment j'ai ouvert ma poitrine comme un livre (avec mes côtes à ma gauche).

J'ai coupé les côtes de ma poitrine et les ai mises de côté. Voici à quoi ressemble la pièce de poitrine désossée maintenant.

Parce qu'il a une forme trapézoïdale et que la partie gauche a un type de fibres musculaires différent, j'ai décidé de le façonner pour obtenir un rectangle. Rien n'a été jeté !

Les morceaux de viande à gauche sont entrés dans la pâte rustique du menu et à partir des côtes j'en ai fait de merveilleux côtes levées avec sauce barbecue & recette # 8211 ici.

Si vous ne pouvez pas gérer le désossage, vous pouvez demander l'aide de bouchers professionnels du district de la viande de Selgros. Ils feront tout le travail pour vous.

Comment faire mariner une poitrine de porc ?

Le (environ) rectangle de poitrine de porc obtenu (env. 20 x 30 x 5 cm) j'ai bien assaisonné avec du sel fin, du poivre noir fraîchement moulu, des graines de cumin (qui apportent de la saveur mais sont aussi un bon digestif pour les viandes grasses) et du paprika. Je me suis assuré d'avoir des épices sur toutes les parties de la pièce, y compris le côté et la croûte.

J'ai placé la viande dans un sac ziplock (qui se ferme) ou une boîte en plastique avec un couvercle et l'ai laissée mariner pendant 48 heures au réfrigérateur. Le sel et les saveurs pénètrent profondément dans la viande.

Le secret d'une couenne de porc croustillante à cuisson lente

J'ai sorti la poitrine de porc du réfrigérateur 3-4 heures avant la cuisson. Il faut du temps pour atteindre la température ambiante. Ne jamais cuire ou frire de viandes froides, sorties tout droit du réfrigérateur ! J'ai choisi un plateau adapté avec des parois plus hautes. J'ai sorti la poitrine de porc du sac et je l'ai placée dedans avec la souris vers le haut.

J'ai mis un morceau de papier d'aluminium (plié en une triple couche) sous la viande dans la zone où elle était la plus fine & # 8211 comme étape destinée à niveler la surface de la souris. Sinon, une partie de la croûte aurait été immergée dans l'eau.

Avec le dos du couteau, j'ai retiré les épices de l'écorce. J'ai préchauffé le four à 140 C avec ventilation (allure basse pour les gaz).

Maintenant suit le traitement spécial nécessaire pour obtenir cet effet spécial d'expansion ("floraison") de la croûte croquante. Avec une serviette en papier bien imbibée vinaigre de table J'ai juste frotté la souris fort. L'arôme du vinaigre sortira à la cuisson et ne se fera pas sentir dans la préparation finale. Le vinaigre est un acide faible qui agit sur les protéines (collagène) de l'écorce.

Ensuite, j'ai recouvert la souris d'une feuille de papier sulfurisé appliquée directement sur sa surface (collée dessus) et j'ai versé suffisamment d'eau chaude dans le plateau pour atteindre les 2/3 de la hauteur de la viande. La souris doit être au dessus du liquide, pas immergée dedans !

J'ai enveloppé le plateau dans du papier d'aluminium épais (bien fermé sur les bords pour garder la vapeur à l'intérieur) et j'ai placé une forme plus lourde résistante à la chaleur sur la viande remplie d'eau chaude. Il agit comme une presse qui ne permet pas à la poitrine du porc de se plier (cambrer) pendant la cuisson.


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Mariana il y a 10 ans - 29 avril 2009 11:37

Re: Sos caramel

Quelle utilité pour moi ! Je voulais faire fondre les caramels ! Ha, ha qui sait ce qui est sorti ! J'ai mis un marque-page ! Je t'embrasse !

Ioana il y a 10 ans - 29 avril 2009 11:58

Re: Sos caramel

J'ai aussi fait fondre les caramels, la sauce sort bien mais un peu sucrée à mon goût. pour bien s'en sortir, il faut avoir de très bons caramels, au lait, mais pas roumains, les roumains ne sont plus ce qu'ils étaient

dans cette recette j'ai fait fondre les caramels roumains [lien] et je n'ai pas aimé, c'est pourquoi je ne l'ai même pas recommandé pour cette recette.

Ioana il y a 10 ans - 29 avril 2009 12:06

Re: Sos caramel

a, et le sucre roux a un goût de caramel donc il est indiqué à la place du blanc, en plus du fait qu'il a une plus belle couleur.

Je mettrai aussi la photo avec l'emballage du sucre quand j'en achèterai plus, je le garde dans un couteau de recyclage de yaourt. mais j'ai trouvé une photo avec lui ici : [lien]

Mariana il y a 10 ans - 29 avril 2009 21:19

Re: Sos caramel

Merci pour la précision ! Combien coûte une recette que vous présentez ! Nous avons du sucre roux ? Je ne sais vraiment pas et je n'ai pas cherché, je ne suis pas fan du sucre (mais parfois je dois le faire)

Ioana il y a 10 ans - 29 avril 2009 21:37

Re: Sos caramel

environ 200 ml. plus combien j'ai léché des pots, plus combien j'ai continué à le goûter pendant qu'il refroidissait.

le sucre roux se trouve partout, même celui que je vous ai montré. Je l'aime le plus, c'est très foncé, je suis aussi doré, mais c'est du brun fin. et a du goût. il est d'environ 5-6 lei / kg.

Mariana il y a 10 ans - 30 avril 2009 10:35

Re: Sos caramel

Chef mineur il y a 10 ans - 6 mai 2009 17:36

Re: Sos caramel

Il va sur les pommes. ciré. mériter.
Au moins j'ai aimé. madame pour la recette

Simona il y a 9 ans - 10 mai 2009 19:07

Re: Sos caramel

Salut Ioana, j'ai commencé à faire la sauce aussi, mais à la fin je ne sais pas ce qui s'est passé, il me reste la mousse qui s'est formée à partir de l'ébullition et elle ne s'est même pas aussi peu solidifiée (qu'est-ce que j'ai fait de mal ??

Ioana il y a 9 ans - 11 mai 2009 12:32

Re: Sos caramel

désolé pour la réponse tardive, je viens de rentrer de Bucarest
la sauce caramel quand c'est prêt mais encore chaud c'est comme un sirop fin c'est assez liquide. ne durcit qu'après refroidissement complet, après 1-2 heures. si après ce temps il est encore liquide, cela signifie que vous avez dû le faire bouillir à nouveau. vous pouvez le faire bouillir maintenant s'il n'est pas attaché, ne le jetez pas.
quand vous le faites bouillir pour vous assurer que c'est bon, passez une cuillère froide pour attraper la sauce bouillante puis passez votre doigt sur son dos, s'il y a une rayure claire là-bas, cela signifie que la sauce est liée

Simona il y a 9 ans - 11 mai 2009 18:41

Re: Sos caramel

Ioana, je l'ai jeté, le problème c'est que la mousse s'est solidifiée et qu'il ne reste que des miettes blanches au dessus de la sauce, je vais essayer de faire ces jours-ci, et je vous dirai le résultat, merci de votre attention

camy il y a 9 ans - 14 mai 2009 09:03

Re: Sos caramel

J'ai aussi fait la sauce au caramel mais je pense que je l'ai fait un peu trop bouillir car maintenant, une fois refroidie, elle est trop épaisse. puis-je encore en faire quelque chose, c'est-à-dire ajouter plus de crème fouettée et la faire bouillir un peu plus? avez-vous essayé

Ioana il y a 9 ans - 14 mai 2009 09:32

Re: Sos caramel

non, tu ferais mieux de le consommer comme ça. J'en ai aussi souffert pour la première fois, un énorme caramel est sorti et je l'ai mangé avec la cuillère à café de la tasse. le lendemain j'ai réduit le temps de cuisson et c'est très bien.

cette partie avec des sauces à base de sucre bouillantes est plus difficile à suivre à votre instinct et vous devez le faire plusieurs fois jusqu'à ce que la consistance que vous aimez ressorte. Normalement, j'aurais besoin d'un thermomètre pour vous dire à quelle température la sauce a atteint lorsque je l'ai retirée du feu et aucun problème de ce type ne se produirait. mais alors vous devriez avoir des thermomètres de cuisine et nous n'avons rien trouvé de tel

mais si vous chronométrez combien vous avez fait bouillir ce tour, la prochaine fois vous savez que vous le laisserez moins. la sauce ne doit pas épaissir à feu vif.

Oana il y a 9 ans - 25 mai 2009 09:23

Re: Sos caramel

Salut Ioana. J'ai aussi fait du caramel et je suis très excité. Je ne suis pas un expert en cuisine mais j'ai respecté l'heure exactement et ça s'est très bien passé. Merci beaucoup pour la recette, d'autant plus qu'elle ne contient pas toutes sortes de bêtises.

Ioana il y a 9 ans - 25 mai 2009 12:29

Re: Sos caramel

avec plaisir, je suis content que tu aies bien fait

cristina il y a 9 ans - 6 juin 2009 04:36

Re: Sos caramel

Je l'ai fait aussi et c'est magnifique. Je suis fondue pour le caramel donc je l'ai mangé vide et avec des crêpes.Super bon.

rami il y a 9 ans - 15 septembre 2009 16:40

Re: Sos caramel

J'ai également fait la recette selon toutes vos instructions mais cela n'a pas fonctionné. le sucre est resté non fondu. qu'est-ce que je n'ai pas bien fait ? J'ai dû faire fondre le sucre séparément puis le mettre sur le beurre ou avez-vous utilisé du sucre en poudre ?

Ioana il y a 9 ans - 15 septembre 2009 17:11

Re: Sos caramel

quand tu l'as bouilli, est-ce que ça mousse dessus ? quand il commence à mousser, cela signifie que le sucre est déjà presque complètement fondu.
dans la sauce à la fin, cela ressemblait-il simplement à du sucre ou à des rochers séchés au caramel, comme si le sucre s'était accumulé dans les plus grosses bouchées?

CRISTINA il y a 9 ans - 2 octobre 2009 13:46

Re: Sos caramel

Salut!
Cette délicieuse recette doit être essayée.
Je fais partie des heureux qui ont réussi dès le début, et en plus je me suis permis de changer les quantités car j'avais besoin de plus de caramel.
J'ai fait une glace et j'ai pensé que je pourrais la servir aux invités avec du caramel pour la rendre vraiment délicieuse.
(Si quelqu'un est intéressé par les quantités, je les mentionnerai ci-dessous, avec les excuses nécessaires à Ioana qui a posté la recette et à qui je remercie de la partager avec nous pour en profiter avec le plus grand plaisir. 100g de beurre, 250g de crème liquide, 300 g de cassonade, une pincée de sel et 1 1/2 cuillère à café de vanille)
Je vous souhaite à tous une agréable journée.

geany il y a 9 ans - 21 octobre 2009 19:32

Re: Sos caramel

MERCI. mon mari et mon fils ne s'assoient pas à table sans glace.Je n'ai plus de sauce caramel pour acheter et j'ai improvisé quelque chose mais dorénavant je ne l'achèterai plus car vous vous en rendrez compte croyez moi. expire en 2012. ha, ha, nous nous autodétruisons.Va chiot

rami il y a 9 ans - 3 novembre 2009 20:34

Re: Sos caramel

Je pense que je vais réessayer. la mousse a fait assez mais la partie avec les plus gros morceaux. Je n'ai pas eu la dynastie. Je vais essayer de nouveau. Je suis folle de caramel et j'aimerais pouvoir le faire à la maison

Livy il y a 9 ans - 12 novembre 2009 18:20

Re: Sos caramel

J'ai aussi essayé cette sauce mais je ne pense pas avoir réussi en chantilly, je l'ai fait avec du lait mais je ne l'ai pas battu, j'ai juste mis le lait et la chantilly ensemble puis dans la casserole avec du sucre ! Quelqu'un peut-il m'aider svp !

Ioana il y a 9 ans - 12 novembre 2009 18:33

Re: Sos caramel

la recette n'a pas de lait. crème liquide uniquement (non battue)

maryyy il y a 9 ans - 25 novembre 2009 17:08

Re: Sos caramel

Je ne pense pas vraiment que cette sauce est à jeun

Ioana il y a 9 ans - 25 novembre 2009 17:24

Re: Sos caramel

désolé, je l'ai mis dans la mauvaise catégorie, c'est juste ovo-lacto-végétarien

Cristina il y a 9 ans - 30 novembre 2009 13:48

Re: Sos caramel

astuce : pour une couleur plus spéciale ajoutez un peu de safran

Ioana il y a 9 ans - 30 novembre 2009 13:49

Re: Sos caramel

Cristina, merci, je m'en souviendrai

il y a 9 ans - 11 janvier 2010 18:39

Re: Sos caramel

Combien de temps la sauce caramel se conserve-t-elle au réfrigérateur ? par exemple, j'ai maintenant les ingrédients pour cela mais je veux faire le dessert à la banane une autre fois. Et pour ne pas prendre mon temps en faisant le dessert, je veux le faire maintenant.

Ioana il y a 9 ans - 11 janvier 2010 19:16

Re: Sos caramel

2-3 semaines c'est sûr

amalia il y a 9 ans - 16 janvier 2010 17:03

Re: Sos caramel

Je trouve certaines recettes très délicieuses et utiles ! : x

il y a 9 ans - 5 mars 2010 22:01

Re: Sos caramel

Ioana il y a 9 ans - 6 mars 2010 08:56

Re: Sos caramel

comment demander à une femme comme ça ?
maintenant je pèse 52 kg, dans l'espoir de perdre, c'est le printemps ici.

laura il y a 9 ans - 13 avril 2010 14:03

Re: Sos caramel

ça a l'air assez facile, je vais essayer et j'espère réussir

graine il y a 9 ans - 21 avril 2010 21h45

Re: Sos caramel

Bonjour, je voudrais faire une sorte de tarte avec une pâte feuilletée et une garniture au caramel. Vous pensez que cette sauce est trop fine? Si c'est comme ça que je peux l'épaissir? Merci d'avance.

monib il y a 8 ans - 28 mai 2010 17:23

Re: Sos caramel

Cela s'est incroyablement bien passé. Merci pour la recette !
J'avoue que j'ai utilisé du sucre en poudre blanc, car j'ai fini tout le sucre roux que j'avais à la maison, dans les brioches à la cannelle sur lesquelles j'avais besoin de la sauce caramel. Pendant que les petits pains cuisaient au four, j'ai rapidement préparé la sauce que je viens de trouver ici.
Rapide, facile et très savoureux! J'ai hâte de l'essayer avec du sucre roux.

Anamaria il y a 8 ans - 23 juin 2010 21:57

Re: Sos caramel

C'est une super recette ! Il apporte même avec le caramel de mc donalds peut-être encore mieux.
Merci pour la recette !

LOML il y a 8 ans - 13 juillet 2010 18:35

Re: Sos caramel

Je ne comprends pas vraiment ce que tu entends par "crème fouettée non battue" : - ??

Ioana il y a 8 ans - 13 juillet 2010 19:09

Re: Sos caramel

crème douce pour chantilly, seulement elle s'utilise telle quelle, ne la battez pas

LOML il y a 8 ans - 13 juillet 2010 19:45

Re: Sos caramel

Mihai il y a 8 ans - 21 août 2010 14:42

Re: Sos caramel

A partir de cette sauce caramel j'ai fait des bananes flambées, et une de mes inventions, des chips de nachio (sans épices, simple) en sauce caramélisée

LAVINIA il y a 8 ans - 24 septembre 2010 22:06

Re: Sos caramel

Ioana, f ffffff bien sorti la sauce. Ce n'est pas de l'ingénierie. L'idée est de faire fondre le sucre à feu doux, de ne pas rester grumeleux ou non fondu et de respecter les temps de la recette.
Je n'ai pas eu la couleur comme la tienne. Laissez le sucre quelques secondes de plus.
Sinon, ça m'est allé au coeur avec des beignets !
Recette de Saru'mana !

meg il y a 8 ans - 8 octobre 2010 17:37

Re: Sos caramel

J'ai aussi sorti du sucre blanc et à la place de la chantilly j'ai mis de la crème sure, elle est sortie superbe tant en goût qu'en couleur. SUPER RECETTE.

oana il y a 8 ans - 12 octobre 2010 18:10

Re: Sos caramel

J'ai aussi assaisonné la sauce mais au lieu d'être crémeuse, une fois refroidie, elle est devenue yaharisit. maintenant j'ai peur d'essayer à nouveau

Ioana il y a 8 ans - 12 octobre 2010 18:28

Re: Sos caramel

est-ce que c'est devenu sucré après avoir froid ? quand vous avez fini, c'était crémeux ou y avait-il déjà des morceaux de sucre dedans ?

oana il y a 8 ans - 13 octobre 2010 11:40

Re: Sos caramel

Salut. Ma sauce s'est sucrée après refroidissement. Quand il faisait chaud, ça avait l'air très bien.

Ioana il y a 8 ans - 13 octobre 2010 13:30

Re: Sos caramel

le problème semble donc être à l'étape 5, où vous l'avez soit mélangé à la sauce, soit bouilli à température ambiante. trop grand.
lorsque la sauce commence à mousser, cela signifie que le sucre est complètement fondu. puis baissez le feu sous la casserole et ne remuez PAS, laissez bouillir pendant 4-5 minutes. puis éteignez le feu et versez rapidement la sauce dans un bol en céramique ou quelque chose de similaire. ne le mélangez pas encore maintenant, laissez-le simplement s'écouler naturellement de la casserole dans le bol.
et en plus, pour être absolument sûr qu'il ne sucre pas, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre avec le sucre.

tiens moi au courant de la nouvelle manche !

Cristina il y a 8 ans - 16 octobre 2010 02:35

Re: Sos caramel

Il est 2 heures du soir et je viens d'essayer la sauce caramel. J'ai aussi fait de la glace à la vanille maison et au petit déjeuner je surprendrai mon mari avec des gaufres à la glace et au caramel. C'est une super sauce. si vous respectez les proportions et les horaires vous n'avez rien à redire. Félicitations pour ce blog. Vous êtes une source d'inspiration pour moi

oana il y a 8 ans - 25 octobre 2010 19:24

Re: Sos caramel

J'AI RÉUSSI. Bonsoir, j'ai eu le courage et j'ai réessayé et ma sauce s'est avérée super bonne. Merci beaucoup ..

ionut il y a 8 ans - 9 janvier 2011 20:31

Re: Sos caramel

alex il y a 8 ans - 20 février 2011 10:19

Re: Sos caramel

Est-ce que la poêle ne brûle pas, c'est-à-dire que le sucre n'y colle pas : - ??

Roxanna Mika il y a 8 ans - 1 avril 2011 17:30

Re: Sos caramel

donner une bonne question. j'attends toujours une réponse pour elle

Ioana il y a 8 ans - 1 avril 2011 17:40

Re: Sos caramel

la question n'a pas de sens. comment coller du sucre dans la poêle surtout si on met autant de beurre ?
ce n'est que lorsque vous caramélisez le sucre ordinaire que le sucre colle à la poêle. si vous l'oubliez ou si vous y mettez le feu et que vous le brûlez.

Lia il y a 7 ans - 13 septembre 2011 10:24

Re: Sos caramel

Merci beaucoup pour la recette.
J'ai utilisé avec succès la sauce avec un :

Terrine de crêpes aux pommes.

il y a 7 ans - 23 septembre 2011 18:32

Re: Sos caramel

peut-être que vous m'aidez d'une manière ou d'une autre. J'ai essayé cette sauce mais elle n'a pas épaissi delok, je l'ai laissée sur le feu dans l'espoir qu'elle épaississe et à la fin j'ai ajouté de l'amidon pour l'épaissir. mon ami aime vraiment les gâteaux au caramel, mais à chaque fois que j'essayais une recette... je finissais par y mettre de la fécule ou 1 sachet de gélatine,

Ioana il y a 7 ans - 24 septembre 2011 10:31

Re: Sos caramel

le caramel s'est-il dissous lorsque vous avez mis la chantilly (crème douce) ?

Adriana il y a 7 ans - 8 décembre 2011 14:13

Re: Sos caramel

Salut! Je n'ai pas eu la sauce caramel ! Qu'est-ce que je n'ai pas bien fait ? Il avait une bonne consistance lorsque je l'ai retiré du feu, mais une fois refroidi, une croûte épaisse s'est formée sur le dessus et en dessous, la sauce est restée mais n'a pas du tout épaissi. La croûte épaisse me donne l'impression que c'est du beurre, car il a la même consistance que lui et n'est pas du tout sucré. Comme si le beurre ne s'était pas bien mélangé avec le sucre. Ou comme si le beurre s'était séparé du reste des ingrédients. J'ai essayé de faire bouillir ce qui était sous la croûte mais ça n'a toujours pas épaissi, peu importe combien je l'ai fait bouillir c'est très bon, mais liquide.
Peut-être que certains d'entre vous l'ont déjà subi et que vous savez me dire ce que j'ai fait de mal !

Ioana il y a 7 ans - 8 décembre 2011 14:26

Re: Sos caramel

il semble que la composition ait été "coupée". en effet, ce qui est dessus c'est du beurre, il n'a pas été homogénéisé avec le reste des ingrédients. lorsque vous ajoutez la crème fouettée, vous devez mélanger rapidement dans le but d'homogénéiser le tout. et à l'étape 4, le feu doit être petit, sinon il "coupera".

Ioana Maria il y a 7 ans - 11 décembre 2011 20:44

Re: Sos caramel

Salut Ioana. Cette recette est très réussie, et bien d'autres sur votre site. Je suis devenu accro à cette sauce, même si c'est juste pour la faire éclater avec une cuillère à café. C'est juste une portion à refroidir, même si j'aurais aimé que ce soit une tentative de caramels, qu'elle ressorte un peu plus forte. A propos de quelles quantités dois-je utiliser pour obtenir les caramels. Ce serait possible ?

Ioana il y a 7 ans - 12 décembre 2011 11:39

Re: Sos caramel

J'ai la recette du caramel, mais je ne trouve pas tous les ingrédients dont j'ai besoin à Ro. Je vais le chercher et le poster s'il sort bien.

Adelina il y a 7 ans - 13 février 2012 07:40

Re: Sos caramel

Je pense que c'est la meilleure sauce au monde. Merci pour la recette.

Georgeta Catrinta il y a 7 ans - 4 avril 2012 23:33

Re: Sos caramel

Je l'ai fait une deuxième fois et ça s'est avéré aussi bon que la première fois, tout le secret est de respecter le temps recommandé par Ioana et le résultat sera très bon et savoureux.

Anonyme il y a 6 ans - 16 juin 2012 14:49

Re: Sos caramel

Est-ce que ça va avec du yaourt au lieu de la crème liquide ?

Ioana il y a 6 ans - 16 juin 2012 15:05

Re: Sos caramel

Silinc Aura il y a 6 ans - 12 juillet 2012 22:19

Re: Sos caramel

Salut Ioana, cette sauce est merveilleuse. peut-il être utilisé dans les gâteaux. J'ai pensé à le mélanger dans une crème à la vanille. Je dois faire un gâteau avec de la crème au caremel et cette sauce est merveilleuse et je ne sais pas comment l'utiliser pour le gâteau. Ou avez-vous une recette de gâteau avec de la crème au caramel. Merci beaucoup. Aura Silinc, Cluj

Ioana il y a 6 ans - 21 septembre 2012 09:32

Re: Sos caramel

peut-on mettre de la margarine à la place du beurre ?

Ioana il y a 6 ans - 21 septembre 2012 10:20

Re: Sos caramel

Je ne sais pas, je n'ai pas d'expérience avec la margarine, je ne sais pas comment elle se comporte dans de telles situations. si vous essayez et qu'il sort, laissez-nous un message.

il y a 6 ans - 2 octobre 2012 07:18

Re: Sos caramel

divinité absolue ! aujourd'hui je l'ai fait pour dimi et tu es sorti BRICI ! seulement je l'ai laissé bouillir plus car je le voulais épais ! Merci pour la recette !

elena il y a 6 ans - 4 octobre 2012 11:52

Re: Sos caramel

Salut Ioana. J'ai découvert ce site par hasard et je suis très heureux de l'avoir découvert. J'ai déjà essayé la sauce caramel, j'en étais folle. Ça s'est avéré ok, un peu dur car je l'ai bouilli une minute deux de plus , mais ça va et ainsi de suite. Aujourd'hui, je vais essayer le poulet au sésame parce qu'il a l'air si beau et je pense qu'il est super savoureux. J'ai décidé de faire une de vos chaînes alimentaires tous les jours et l'un des gâteaux. une fois par la semaine
Bon courage pour la cuisine et j'attends avec impatience de nouvelles recettes. Bonne journée
Cris

Ioana il y a 6 ans - 4 octobre 2012 15:04

Re: Sos caramel

Salut Elena, bienvenue ! Votre plan semble bon pour nous tenir au courant des succès et vous voyez que dans la barre noire, vous pouvez télécharger vos photos dans des recettes

simona il y a 6 ans - 12 novembre 2012 12:05

Re: Sos caramel

Salut! la sauce caramel est très bonne. et c'est facile à faire ! Je l'utilise pour les crêpes. Je les fais avec du chocolat, des bananes, de la sauce caramel et des biscuits écrasés. hummm, qu'ils sont bons ! merci pour la recette !

Alina il y a 6 ans - 17 février 2013 13:52

Re: Sos caramel

La meilleure sauce caramel ! La première fois, cela n'a pas fonctionné pour moi, car j'ai utilisé de la crème liquide directement sortie du réfrigérateur, et au moment de verser, des grumeaux de sucre se sont formés. La deuxième fois, je l'ai chauffé un peu et la sauce est sortie exactement comme décrit. Un délice! Merci pour les merveilleuses recettes!

Popi Adela il y a 6 ans - 10 avril 2013 19:21

Re: Sos caramel

si je mets de la chantilly, y a-t-il quelque chose ?

Madalina Pricop il y a 6 ans - 15 avril 2013 21:20

Re: Sos caramel

Claudia il y a 4 ans - 3 octobre 2014 13:55

Re: Sos caramel

Salut Ioana. J'ai trouvé ce site maintenant et j'ai remarqué que vous êtes un expert dans le domaine du caramel, alors je viens aussi avec une question : j'ai mis du sucre roux avec du beurre, mais le sucre n'a pas fondu je l'ai laissé je pense jusqu'à 10 minutes de suite le feu, mais rien. puis je l'ai fait avec du sucre blanc et il a tout de suite fondu.Il existe plusieurs types de sucre roux, ou pourquoi le mien ne fond-il pas ? C'est une belle philosophie avec ce caramel. Merci d'avance, je vous embrasse

Ioana il y a 4 ans - 3 octobre 2014 15:15

Re: Sos caramel

si vous vous référez à cette recette, le sucre ne fondra pas complètement dans le beurre. il fondra complètement lorsque vous ajouterez la crème fouettée.
oui, il existe plusieurs types de sucre roux (clair, foncé, non raffiné).

Luna28 il y a 3 ans - 16 décembre 2015 10:26

Re: Sos caramel

Que puis-je mettre à la place de la chantilly ?

Ioana il y a 3 ans - 16 décembre 2015 10:31

Re: Sos caramel

Je ne sais toujours pas comment sortir avec autre chose, je n'ai pas essayé.

Andreea il y a 2 ans - 21 septembre 2016 11:39

Re: Sos caramel

Salut! Je veux aussi faire de la sauce caramel pour les crêpes. J'ai vu que vous avez répondu à un commentaire selon lequel il existe plusieurs types de cassonade. Laquelle est la meilleure pour votre recette de sauce caramel ? Et la dernière chose ? l'essence de vanille apparaît également dans les ingrédients. Quand ajouter l'essence ?
Merci!

Ioana il y a 2 ans - 21 septembre 2016 11:45

Re: Sos caramel

utilisez ce sucre brun: [link]

la vanille est placée à l'étape 7.

Andreea il y a 2 ans - 21 septembre 2016 20:45

Re: Sos caramel

Merci pour la réponse!
J'ai fait la sauce caramel aujourd'hui et c'était "arc-en-ciel au palais") J'ai vu tard que la vanille est finie avec le sel et je l'ai mise dans la chantilly avant de la mettre sur le sucre. Il s'est avéré très bon !

Alexandra il y a 2 ans - 14 octobre 2016 14:15

Re: Sos caramel

Combien de temps cette sauce se conserve-t-elle au réfrigérateur ?

Ioana il y a 2 ans - 14 octobre 2016 14:18

Re: Sos caramel

2-3 semaines. C'est avec du sucre, donc ça a l'air très bon.

Elena il y a une heure - 8 mai 2019 09:58

Re: Sos caramel

Bonjour, j'ai aussi une question, si je fais sortir la sauce crème végétale ?
Car je ne l'ai fait qu'avec de la chantilly, et j'ai lu dans d'autres recettes qu'il n'est pas fait avec de la crème végétale.
Merci !

Ioana il y a 34 minutes - 8 mai 2019 10:55

Re: Sos caramel

il sort aussi avec le liquide végétal, mais il serait idéal de rester avec le naturel. pour le goût et la santé.


Nous faisons une pâte tendre à partir des ingrédients. Il est important que le beurre soit froid ! Mélanger la farine et le beurre froid au robot, puis ajouter les œufs, le sel et le sucre. Si la pâte s'est formée, sortez-la sur une assiette farinée et pétrissez-la avec des mouvements rapides, puis couvrez-la de papier d'aluminium et mettez-la au réfrigérateur pour qu'elle repose.

Pendant ce temps, faites fondre 60 g de beurre et faites du beurre noisette. Faites chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il noircisse et sente la noisette. Retirez du feu et ajoutez les graines de la gousse de vanille. Sortez la pâte du four et étalez-la sur la plaque farinée jusqu'à obtenir une feuille de 2-3 mm d'épaisseur. Nous enveloppons le twister et le plaçons sur la surface de cuisson.

Trancher finement les poires, puis les disposer en couches sur la pâte de manière à laisser un bord libre d'environ 10 cm. Saupoudrer un peu de sel et de cassonade sur les fruits, puis saupoudrer de beurre vanillé fondu. Enfin, retournez les bords sur le fruit, sur une largeur de 5-6 cm. Graisser la pâte à l'oeuf battu avec de l'eau, puis cuire le gâteau à 190 degrés pendant 40 minutes.

Après l'avoir sorti du four, attendez qu'il refroidisse un peu, puis tranchez-le et servez-le. Pour la sauce, chauffer la crème dans une petite casserole, ajouter les graines de vanille et réserver. Dans une autre casserole, caraméliser le sucre. Lorsque le sucre devient ambré, ajoutez la crème vanille. Remuez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre fonde, puis ajoutez le beurre et le sel. Laissez refroidir la sauce et, au moment de servir, versez-la sur la galette.


Ingrédients pour la recette de la sauce caramel au beurre salé

  • Vieux - 300 g
  • Eau - 100 ml
  • Frais 33% - 120 ml
  • Beurre - 50g
  • Une bonne pincée de sel

Préparation de la recette de la sauce caramel au beurre salé

Afin d'obtenir une sauce caramel/caramel réussie, il faut utiliser une poêle de qualité, aux parois épaisses. C'est un aspect très important, sinon le caramel bout inégalement ou cristallise, ou nous n'obtenons pas la densité dont nous avons besoin.

Versez le sucre et l'eau dans la casserole, mettez le bol sur feu moyen vers la mer et mélangez très peu et avec beaucoup de soin pour que le sucre ou le sirop ne salit pas les parois du bol. Astuce : lors de la préparation de la sauce, évitez de mélanger ou de mélanger les produits, la sauce caramel ne nécessite pas de mélange. Ce serait l'étape qui mènerait à un résultat inattendu : caramélisation ou cristallisation inégale et vous n'obtiendrez que des morceaux de sucre caramélisé, semblables à des bonbons et non une sauce liquide et belle. Pendant ce temps, faites chauffer la chantilly au bain de vapeur ou au micro-ondes. Astuce : La sauce caramel peut être aromatisée à la vanille, à la cannelle, à la purée de fruits ou à volonté. Nous préférons le caramel salé.

Sauce au caramel beurre salé

La sauce caramel doit être bouillie jusqu'à ce qu'elle devienne cuivrée, une couleur intense. Astuce : Faire bouillir le caramel sans crainte jusqu'à obtenir la couleur intense, environ 190C Beaucoup de débutants se trompent ici, craignant de ne pas brûler la sauce. Oui, effectivement, la sauce aura un goût légèrement amer (très peu), mais c'est le goût de la sauce d'origine. Si le caramel bout moins, ayant une couleur claire, la sauce va cristalliser. Si vous souhaitez utiliser la sauce pour décorer des gâteaux ou à l'intérieur des gâteaux, elle doit être bouillie jusqu'à 200C.
Lorsque le sirop de sucre a atteint la couleur désirée, retirez la casserole du feu et versez délicatement la crème chaude. Astuce : Mélangez la composition avec une cuillère en bois ou une spatule à longue queue pour ne pas risquer de vous brûler (éclaboussures très chaudes, 200C).
Si la casserole n'est pas de haute qualité à ce stade, la sauce pourrait coller aux parois de la casserole.
Ajouter le beurre à température ambiante et mélanger intensément. Ajouter le sel et continuer à mélanger la sauce. Verser la sauce dans le bol dans lequel on va la garder et la laisser refroidir,

il serait bon de verser la sauce dans un bocal avec un couvercle, afin qu'elle puisse être conservée longtemps au réfrigérateur.
Bon appétit!

La recette et les photos appartiennent à Radmila Girbu et elle participe avec cette recette au Grand Concours Hiver 2019 : cuisinez et gagnez


250 g de fusilli, 150 g de sucre, 75 g de beurre, 75 ml de crème liquide, 50 g d'amandes 500 ml de lait, 150 g de sucre, 30 g de cacao, 30 g d'amidon, 100 g de beurre, 100 ml de crème liquide, essence de rhum, sel, cerises pour la décoration

Les pâtes sont bouillies dans de l'eau avec un peu de sel, puis laissées à égoutter, sans les faire passer dans un jet d'eau froide. Caraméliser le sucre sur le feu dans un bol à double paroi en remuant constamment pour ne pas brûler. Ajouter le beurre, bien mélanger, puis ajouter la chantilly et mélanger à nouveau la sauce. Retirer la casserole du feu et ajouter les pâtes à la sauce. Parsemez-les d'amandes grossièrement mûres et grossièrement moulues.

Pour la crème au cacao, mélangez la fécule avec le cacao, une pincée de sel et la moitié du sucre et diluez avec un peu de lait froid. Ajouter le reste du lait chaud en remuant vigoureusement pour mélanger, puis transférer le bol dans le bain de vapeur et faire bouillir la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe comme un pudding.

Éteindre le feu, incorporer le beurre coupé en morceaux et 1-2 cuillères à café d'essence, puis laisser refroidir la crème, recouverte de papier d'aluminium pour ne pas faire de croûte. Mélanger la crème jusqu'à ce qu'elle devienne ferme, ajouter le sucre, puis l'incorporer à la crème refroidie. Servez les délicieuses pâtes au fusil en sauce caramel et crème froide au cacao du frigo, décorée de cerises.


Pour obtenir de la crème de coco, nous avons besoin de lait de coco en conserve. Mettre au réfrigérateur pendant la nuit. Astfel, smântâna se va separa de zer – se va ridica deasupra, iar zerul va rămâne la fundul cutiei. Am mai povestit aici cum se obţine smântâna de cocos. Când se scoate conserva de lapte de cocos din frigider, se întoarce cu grijă, cu baza în sus. Se deschide cutia şi se varsă zerul într-un borcan (se păstrează, el poate fi utilizat în alte reţete). Smântâna se scoate din cutie şi se cântăreşte. În această reţetă se folosesc smântâna de cocos şi zahăr brun în raport de 1:1.

Smântâna şi zahărul se pun într-o crăticioară neaderentă. Se omogenizează cu un tel în formă de pară. Se pune vasul pe foc mic, amestecând din când în când, până se îngroaşă compoziţia.

Apoi se ia de pe foc şi se transferă într-un recipient şi se acoperă cu folie alimentară de plastic (folie se pune direct pe suprafaţa sosului). După ce se răceşte, se poate utiliza în creme sau în prăjituri. Se păstrează în recipientul bine închis, la frigider.


Rețete simple: Galette cu mere și sos de caramel

Într-un castron mediu, combinați făina cernută cu zahărul și sarea.

Adăugați untul cubulețe și combinați-l în amestecul de făină folosind dosul unei furculițe, până când rămân numai bucăți de mărimea unei boabe de mazăre.

Încorporați oțetul din cidru de mere, apoi turnați treptat apa rece și amestecați cu mâinile până când aluatul începe să se formeze.

Adăugați mai multă apă, dacă este necesar și aluatul vi se pare prea uscat.

Aluatul de tartă nu trebuie să fie foarte lipicios.

Dați aluatului forma unei mingii, înveliți-l în folie alimentară și lăsați-l la rece timp de cel puțin 30 de minute.

Între timp, pregătiți umplutura de mere:

Într-o tigaie mare la foc mediu, combinați merele tăiate felii, sucul de lămâie, scorțișoara și zahărul. Amestecați ocazional, până când merele sunt aproape moi, maxim 10 minute.

La final se adaugă untul și se amestecă pentru a se încorpora. Luați tigaia de pe foc și lăsați umplutura să se răceasca complet.

Preîncălziți apoi cuptorul la 220°C și puneți hârtie de pergament într-o tava de aragaz.

Pe o suprafață curată presărați puțină făină și întindeți aluatul într-un cerc de aproximativ 3 mm grosime, apoi rulați-l pe sucitor și transferați-l în tava pregătită.

Așezați umplutura de mere în centrul aluatului, lăsând marginile goale (de cca 5 cm), apoi îndoiți-le peste mere, câte o bucățică pe rând.

Ungeți marginea de aluat îndoită cu oul bătut după care presărați puțin zahăr și băgați tava în cuptorul preîncălzit pentru cca 25 de minute, până când crusta devine aurie.

Cât timp tarta este la cuptor, preparați sosul de caramel: într-un vas mic, combinați zahărul, sarea și untul. Lăsați cratița la foc mediu până când zaharul se dizolvă și se transformă în culoarea chihlimbarului, 2-3 minute.

Este foarte important să nu amestecați în acest moment compoziția, este suficient să faceți mișcări circulare cu cratița.
Cand ați observat culoarea mult așteptată, turnați smântâna pentru gătit și amestecați cu o lingură de lemn până aveți un sos cremos și fin.

Opriți focul și lăsați caramelul să se răcească ușor.

După ce tarta este gata, turnați sos caramel peste ea, tăiați-o în felii și savurați-o cât mai rapid fiindcă este demențială!


Retete ilustrate simple si accesibile

"Si ce gatesti Ionut in weekend?" m-a intrebat vineri Valentina, sefa mea. Am raspuns ce mi-a venit in minte prima oara. "Nu stiu, ceva carne de porc cu sos caramel probabil". Chiar nu stiu ce mi-a venit. Seara, cand am ajuns acasa, m-am oprit la un magazin de cartier si am cuparat printre altele si o caserola de gulas de porc cu intentia clara de a o folosi a doua zi.

Astazi m-am apucat de gatit.

jumatate de caserola de gulas taiat cubulete mititele (dar nu foarte mici)
3 cepe potrivite
2 linguri de morcovi deshidratati (va aduceti aminte de Supa scazuta de vita cu cartofi?!)
4-5 linguri de sos de soia dulce (eu am pus la ochi, dar cam atat cred ca am pus)
2 linguri de zahar brun
1 lingurita jumatate de amidon alimentar
5 cartofi
putina vegeta de casa
busuioc, oregano, sare
ulei de palmier

In primul rand am curatat cartofii, i-am taiat cuburi si i-am pus la fiert alaturi de busuioc, oregano si putina sare.

Ceapa ciopartita moderat am pus-o la calit intr-o oala de ceramica la foc potrivit. Cand a inceput sa se caleasca am adaugat sosul de soia dulce si carnea de porc. Cand a inceput sa se rumeneasca carnea, am pus doua pahare de apa, vegeta de casa, morcovii si zaharul. Am pus un capac peste oala, am facut focul mic si am lasat-o sa fiarba molcom. Am amestecat amidonul in jumatate de pahar de apa rece si l-am pus peste mancare (sa nu incercati sa-l amestecati in apa calda sau sa-l puneti direct in mancare ca se face cocoloase). Cand sosul s-a ingrosat am stins focul si am lasat sa se mai raceasca putin.

Intr-o farfurie puneti cartofi, iar peste ei cateva linguri de gulas cu sos. Pofta buna.


Video: paholainen sianliha (Janvier 2022).