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Salade De Laitue Gem

Salade De Laitue Gem

Viktor1/Shutterstock

Cette salade composée de Étrusque utilise des dattes et des noix confites pour créer une entrée délicieusement légère pleine de saveur et de croquant.

Ingrédients

Pour les noix confites :

  • 1 ½ tasse de noix
  • 1 blanc d'oeuf
  • 2 ½ cuillères à soupe de sucre

Pour la vinaigrette aux noix :

  • 2 onces de noix grillées, coupées en deux
  • 1 ½ once de moutarde de Dijon
  • 3 onces de vinaigre de vin rouge
  • 2 onces d'eau
  • 7 onces d'huile de pépins de raisin
  • 3 onces d'huile de noix
  • Sel et poivre au goût

Pour la salade:

  • 2 têtes de laitue gemme, feuilles enlevées et nettoyées
  • 4 dattes medjool, dénoyautées et tranchées en tiers
  • 5 noix confites (voir ci-dessus)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigrette aux noix (voir ci-dessus)
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • Sel et poivre au goût

Instructions

Pour les noix confites :

Préchauffer le four à 350 degrés.

Mélangez les noix avec les blancs d'œufs et le sucre puis placez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez 20 minutes sans brûler les noix.

Pour la vinaigrette aux noix :

Dans un blender, mélanger les moitiés de noix, la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin rouge et l'eau puis mixer. Continuez à mélanger en ajoutant lentement l'huile de pépins de raisin jusqu'à ce que le mélange atteigne une consistance légère et crémeuse. Terminer la vinaigrette en ajoutant l'huile de noix. Bien assaisonner avec du sel et du poivre.

Pour la salade:

Mélanger la laitue, les dattes et les noix dans un bol; bien assaisonner avec la vinaigrette et l'huile d'olive. Mélanger et bien assaisonner.


Nos 10 meilleures recettes de laitue

Pour 4 personnes
450 g de radis, parés, les gros coupés en deux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel liquide
3 têtes de chicorée – nous avons utilisé du rouge et du blanc
1 laitue ronde, feuilles séparées
1 laitue cos, hachée
1 avocat, haché

Pour l'habillage
1 échalote, hachée finement
½ gousse d'ail, écrasée
Une poignée d'aneth finement haché
Une poignée de persil plat, finement haché
Une poignée de menthe finement hachée
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Jus et zeste d'1 citron

1 Chauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Mettez les radis sur une plaque et arrosez d'huile, assaisonnez avec beaucoup de sel et de poivre, puis faites cuire pendant 35-40 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à cloquer . A la sortie du four, versez le miel et laissez refroidir.

2 Mélanger les ingrédients de la vinaigrette ensemble, goûter et assaisonner. Mettre de côté.

3 Disposez les feuilles sur un plat ou des assiettes de service, parsemez d'avocat, puis arrosez de vinaigrette. Grattez le radis du plateau avec le jus et mélangez délicatement avec les feuilles. Terminez avec plus de vinaigrette et servez.


Salade de laitue Little Gem

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Little Gems, de minuscules têtes de laitue qui ressemblent à un croisement entre la laitue romaine et la laitue au beurre, sont la vedette de cette salade. Leur saveur légèrement de noisette est complétée par une simple vinaigrette, des noix grillées, des graines de grenade, des segments d'agrumes et des herbes fraîches. Si vous ne les trouvez pas, remplacez-les par de la laitue au beurre. Servez cette salade en entrée d'un dîner d'inspiration automnale avec un filet de porc rôti aux poires et un dessert aux pommes.

Plan de match: Le pansement peut être réfrigéré dans un contenant hermétique jusqu'à 1 mois.

Instructions

  1. 1 Placer tous les ingrédients mesurés dans un mélangeur, assaisonner de sel et de poivre et mélanger pour combiner mis de côté.

Pour la salade:

  1. 1 Tapisser une plaque à pâtisserie de papier absorbant et réserver. Remplissez un grand bol d'eau froide. Retirez toutes les feuilles extérieures lâches de la laitue et coupez les extrémités des racines, en laissant suffisamment pour maintenir les feuilles ensemble. Tenez les têtes de laitue par la racine et plongez-les plusieurs fois dans l'eau froide, en secouant doucement pendant que vous soulevez pour enlever toute saleté. Coupez chaque tête en deux à travers la racine (ou, si vous utilisez de la laitue au beurre, en 4 quartiers) et placez-les côté coupé vers le bas sur la plaque à pâtisserie préparée, mise de côté.
  2. 2 Pour retirer les graines de la grenade, maintenez-la dans votre main côté coupé vers le bas au-dessus d'un bol moyen et frappez le dos avec une cuillère en bois pour libérer les graines. Ajoutez de l'eau froide dans le bol pour couvrir les graines et laissez les membranes flotter vers le haut. Retirez toutes les membranes de l'eau et égouttez les graines mises de côté.
  3. 3 Segmentez les oranges et les pamplemousses : coupez 1/4 de pouce du haut et du bas de l'un des fruits et placez-le à plat sur une surface de travail. À l'aide d'un couteau d'office, suivez la courbe du fruit et coupez la peau et la moelle blanche restantes. Au dessus d'un grand bol, trancher entre les membranes pour libérer les segments ou suprêmes. (Le chef Michael Symon montre comment segmenter les agrumes dans cette vidéo CHOW Tip.) Répétez avec le reste des fruits mis de côté.

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Salade de petits joyaux

Ingrédients US Métrique

  • Pour la vinaigrette aux noix
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (de 1/2 gros citron)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de champagne
  • 1 cuillère à café de moutarde complète
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 5 grains de poivre noir
  • 1/4 tasse d'huile de pépins de raisin
  • 1/4 tasse d'huile de noix, plus plus pour arroser, si désiré
  • Pour la salade
  • 2 grosses ou 4 petites têtes de laitue Little Gem* (environ 10 oz), évidées, les feuilles laissées entières ou déchirées en deux, si grosses
  • 1/2 tasse de feuilles de persil plat non tassées
  • 1/4 tasse d'aneth haché grossièrement
  • 3 gros radis tranchés très finement
  • 2 cuillères à soupe d'échalote hachée
  • 8 ciboulette, coupée en morceaux de 1 po (2,5 cm)
  • 1/2 tasse de noix, grillées et hachées
  • 1/4 tasse de vinaigrette aux noix, et plus, au goût
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 once de fromage ricotta salata

Instructions

Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Toujours en fouettant constamment, arrosez lentement des deux huiles et continuez de fouetter jusqu'à ce que la vinaigrette soit complètement émulsionnée. (Vous pouvez également placer tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit pot, visser le couvercle et agiter jusqu'à émulsion complète.)

Dans un grand bol, mélanger délicatement la laitue, le persil, l'aneth, les radis, l'échalote, la ciboulette et les noix.

Arroser les feuilles de salade avec la vinaigrette aux noix et mélanger à nouveau délicatement. Assaisonner avec du sel et du poivre et mélanger une dernière fois, en veillant à ce que chaque feuille soit enrobée de vinaigrette. Goûtez et ajoutez plus de vinaigrette ou de sel et de poivre, si nécessaire. (Si vous avez des restes de vinaigrette, vous pouvez la réfrigérer dans un bocal à couvercle jusqu'à plusieurs jours.)

Transférer la salade dans un grand plat ou un bol de service. À l'aide d'un économe, râper des lanières de ricotta salata sur le dessus. Terminer, si désiré, avec un filet d'huile de noix. Sers immédiatement.

Avis des testeurs de recettes

Cette salade Little Gem était exceptionnelle. Nous avons adoré l'éclat des herbes avec la laitue, les radis et les échalotes ainsi que la belle addition de noix grillées. La meilleure surprise de toutes était la vinaigrette aux noix. Nous allons refaire cette salade, bientôt et régulièrement. Et il restait de la vinaigrette après avoir préparé ces salades.

Nous aurions pu aller dans les deux sens, cependant, avec les copeaux de fromage sur le dessus, car la salade seule a été un énorme succès. J'ai servi cette salade avec un pâté au poulet infusé aux herbes et l'acidité de la vinaigrette coupée magnifiquement bien que la richesse de la garniture de la tarte.

C'était une salade vraiment fraîche et savoureuse. Je ne pense jamais à ajouter des herbes fraîches à une salade mais elles font une telle différence ! La vinaigrette est très légère, ce qui m'a plu car je n'aime pas les vinaigrettes trop acidulées ou vinaigrées.

J'y suis retourné pour une deuxième portion et j'ai ajouté des betteraves marinées, ce qui l'a rendu encore meilleur. La prochaine fois, j'ajouterai des restes de poulet et en ferai un repas en soi. Certainement un gardien!

Les instructions disent de transférer la salade dans un grand plat. Honnêtement, je pense que celui-ci peut être servi dans un bol. Ajoutez simplement les noix à la fin avec la ricotta pour qu'elles reposent sur le dessus, c'est plus joli.

J'ai tout de suite été attirée par cette élégante salade Little Gem car j'adore tous les ingrédients impliqués ! Le tout réuni pour une salade savoureuse et mémorable. Parfaite seule pour un déjeuner léger ou en accompagnement d'un poulet rôti ou même d'un bol de soupe, cette combinaison de verdures tendres, de noix et de radis croquants et de fromage crémeux deviendra un incontournable dans ma cuisine.

La vinaigrette a fait beaucoup pour cette salade et je garde le reste dans un bocal au réfrigérateur pour d'autres salades pendant la semaine. Une merveilleuse recette de vinaigrette en soi. J'aimerais aussi l'essayer sur des asperges vapeur.

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Deux finitions sucrées-salées permettent aux invités de préparer leurs propres sandwichs signature, mais si vous êtes un puriste, laissez-les de côté et laissez le (excellent) bacon parler de lui-même.

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Méthode

  1. Mélanger les asperges, les quartiers de radis, les pois mange-tout, les fèves, la courgette et l'oignon à salade. Assaisonner avec du sel et du poivre et mélanger. Préparez la petite laitue gemme en feuilles et lavez-la.
  2. Mélanger la moutarde de Dijon, le jus de citron et ajouter lentement l'huile d'olive extra vierge pour créer une vinaigrette onctueuse.
  3. Sur une grande assiette, placez quelques-unes des plus grosses feuilles de bébé gemme, commencez maintenant à couvrir avec les légumes, puis ajoutez le reste des feuilles de bébé gemme et le reste des légumes.
  4. Terminez en parsemant les graines de cresson, d'aneth et de tournesol sur la salade. Enfin, assaisonnez la salade avec la vinaigrette.

SippitySup

J'ai l'impression que je dois diviser ce billet de salade de laitue gemme en trois sections:

  1. Les feuilles de laitue gemme (d'où viennent-elles et pourquoi sont-elles sur tous les menus de la ville ?)
  2. La délicieuse vinaigrette aux piments calabrais (d'où viennent-ils et pourquoi sont-ils sur tous les menus de la ville ?), le restaurant de LA où j'ai rencontré cette salade pour la première fois (je sais d'où viennent Jon & Vinny. Ce sont les gars derrière certains des meilleurs menus de la ville – Trois Mec, Petit Trois, Animal et Son of a Gun)

Cependant, trois sections entières de mots sonnent comme beaucoup de travail. C'est l'été. L'été consiste à minimiser les efforts (du moins sur ce blog, c'est le cas). Idem pour la cuisine d'été. Les salades d'été sont la façon dont nous, les cuisiniers d'été, minimisons le travail en cuisine et capitalisons sur le meilleur de la saison. L'été, c'est quand les bons fruits et légumes sont abondants, ce qui rend notre travail si facile que nous avons encore le temps de peaufiner notre bronzage.

Même si j'aime cuisiner, je ne veux vraiment pas être un cuisinier au visage pâteux qui passe une éternité dans la cuisine. Les salades d'été qui servent de repas ont tendance à être la réponse. Ils nécessitent très peu de travail pratique, ce qui me laisse (et vous) plus de temps pour passer au bord de la piscine.

Ce qui signifie que cet article sur la salade de laitue aux gemmes sera bref. Aussi bref qu'une brise d'été…

Salade de laitue Gem avec piments calabrais, parmesan et chapelure

Avant de me glisser sur la terrasse, permettez-moi de conclure cet article en disant que cette salade de laitue Gem est une version particulièrement mémorable d'une salade César. Il se compose d'une vinaigrette sensationnelle parfumée à la sauce Worcestershire, aux anchois, à la crème sure et aux piments calabrais. Ce n'est pas ma recette. Cela vient de Jon (Shook) & Vinny (Dotolo) – qui, je suppose, ont mieux à faire que de travailler leur bronzage. GREG

Salade de laitue Gem avec piments calabrais, parmesan et chapelure

Imprimer cette recette Temps total Rendement 4–6 La source Jon & Vinny's, Los Angeles Publié 20 juillet 2016

Ingrédients

  • 2 gros jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à soupe de piments calabrais emballés dans l'huile, égouttés (ou environ 2 entiers, hachés)
  • 2 filets d'anchois à l'huile, égouttés
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de crème sure
  • ½ cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • ½ cuillère à soupe de sauce Worchestershire
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café d'ail émincé
  • cuillère à café de Tabasco
  • ½ tasse d'huile de pépins de raisin
  • ¼ tasse (plus 2 cuillères à soupe) d'huile d'olive extra-vierge
  • ¼ tasse de parmesan finement râpé (et plus pour servir, au goût)
  • 2 cuillères à soupe d'échalote hachée
  • sel kasher et poivre noir fraîchement concassé (pour l'assaisonnement)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 tasse de chapelure panko
  • ½ cuillère à café d'origan frais émincé
  • 2 à 3 pincées d'ail en poudre
  • 4 têtes de laitue Little Gem (environ 1 livre), feuilles séparées
  • feuilles de persil plat émincé (comme garniture, au goût)

Instructions

Faire la vinaigrette : Dans un robot culinaire, mélanger les 11 premiers ingrédients et réduire en purée jusqu'à homogénéité. Avec la machine en marche, arrosez lentement de ½ tasse d'huile de pépins de raisin et tasse d'huile d'olive. Grattez la vinaigrette dans un bol moyen et mélangez ¼ tasse de parmesan râpé et l'échalote émincée. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Faire la chapelure : Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre dans les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Ajouter le panko et cuire à feu moyen-doux, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes. Retirer la poêle du feu. Incorporer l'origan et la poudre d'ail et assaisonner de sel. Transférer les miettes dans une assiette tapissée d'essuie-tout pour les égoutter.

Préparez la salade : Dans un grand bol, mélangez les feuilles de laitue avec ½ tasse de la vinaigrette préparée et assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez en prenant votre temps pour vous assurer que chaque feuille est uniformément enrobée. Étaler la laitue sur un plat de service et garnir de façon attrayante de la chapelure préparée. Garnir avec beaucoup de parmesan râpé et un peu de persil. Servir immédiatement en passant le reste de la vinaigrette à table, au besoin.


Résumé de la recette

  • 1 livre de laitue baby gem, lavée et séchée à fond, ou deux cœurs de laitue romaine de 8 onces, épépinés et feuilles séparées
  • 1 avocat mûr, tranché
  • 1 mangue, pelée et tranchée
  • 1 gros radis pastèque ou gros radis rouges, tranchés (environ 3/4 tasse)
  • ¼ tasse de feuilles de coriandre
  • 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots ou de pêches
  • ¾ cuillère à café de poudre de chili de arbol ou 1/4 cuillère à café de piment rouge broyé
  • ¼ tasse de jus de citron vert frais
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • 2 cuillères à soupe d'oignon vert haché finement

Disposer la laitue, l'avocat, la mangue et le radis sur un grand plat de service.

Pour la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter ensemble les conserves, la poudre de chili arbol, le jus de citron vert, l'huile d'olive et 1/2 cuillère à café de sel. Ajouter l'oignon vert.


Salade de laitue Little Gem

Temps de préparation : 5 minutes
Portions : 2

Ingrédients

2 petites laitues gemmes, feuilles séparées
2 radis, hachés
1/2 concombre, tranché
1/2 carotte, coupée en allumettes
2 tomates, coupées en dés
1 avocat, coupé en dés
Huile d'olive
1/2 citron, pressé

Instructions

Remplissez les feuilles de laitue avec les ingrédients de la salade hachés et arrosez d'huile d'olive, d'un filet de citron frais et servez !

C'est tout ce qu'il y a à faire, c'est aussi simple que cela.

Si vous souhaitez augmenter la teneur en oméga 3, vous pouvez remplacer l'huile d'olive par de l'huile de lin ou faire un mélange 50/50 de chaque. Cela a aussi un goût délicieux.

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