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L'effet colorant alimentaire

L'effet colorant alimentaire

Mangeriez-vous du fromage violet s'il avait toujours le même goût ? Et les macaronis bleus ? Selon le psychologue expérimental de l'Université d'Oxford, Charles Spence, il y a de fortes chances que vous ne le feriez que dans le noir.

Après avoir mené des recherches sur la perception multisensorielle pendant des années, il a conclu que la vision joue un rôle clé dans la perception du goût. "La moitié du cerveau est visuel dans un certain sens contre seulement quelques pour cent pour les sens gustatifs globaux", a déclaré Spence. le gardien. "Donc, dans l'immobilier cortical, la vision va toujours gagner."

Ses convictions se sont avérées vraies dans plusieurs de ses études. Après avoir distribué des Smarties aux étudiants de l'Université d'Oxford et demandé quel était le goût de chaque couleur, les étudiants ont déclaré que les couleurs avaient un goût similaire à certains fruits, même si tous les Smarties du Royaume-Uni, à l'exception de l'orange, ont le même goût. "Des recherches montrent que si vous obtenez la bonne couleur d'une boisson aux fruits, vous pouvez éliminer 11% du sucre et les gens ne pourront pas goûter la différence", a expliqué Spence à BBC Focus Magazine en 2009.

Spence a également dupé un dégustateur de vin espagnol notable en lui faisant croire qu'un vin blanc teint en rouge était en fait du vin rouge. "En fin de compte, cependant, sa lutte semblait porter sur la saveur particulière de fruits rouges qu'il pouvait détecter dans le vin", a déclaré Spence au Guardian.

Non seulement le colorant alimentaire affecte la perception du goût, mais Spence a également découvert que les couleurs des plats et la conception des emballages ont également un effet important sur le goût. Spence et sa collègue chercheuse, Betina Piqueras-Fiszman, ont mené une étude sur l'effet de la couleur des tasses sur le goût du chocolat chaud. Après avoir servi du chocolat chaud aux sujets dans des tasses de couleur orange, rouge, blanche et crème foncée avec des intérieurs blancs, ils ont finalement découvert que «les tasses de couleur orange et crème foncée rehaussaient la saveur chocolatée de la boisson et par conséquent amélioraient l'acceptation de la boisson par les gens. " selon Boissons quotidiennes.

Le gardien a également rapporté que Spence a trompé les papilles gustatives de ses sujets en changeant également les paquets de produits. Après avoir changé l'emballage des chips de sel et de vinaigre, il a trompé les gens en leur faisant croire qu'ils étaient en fait à saveur de fromage et d'oignon.

Les études de Spence ont été soutenues par plusieurs autres, y compris un étudier dans le Journal of Consumer Research, un étudier menée à l'Université Cornell, un autre rapport sur la couleur des odeurs, et une étude allemande sur la relation entre l'éclairage et la saveur du vin.

Skyler Bouchard est rédacteur junior pour le Daily Meal. Suivez-la sur Twitter à @skylerbouchard.


Résumer: Les mordus de nourriture ont 5 composants principaux.

  1. Compétence Felyne – Déterminé par nourriture “couleur”.
  2. Augmentation des statistiques – Déterminé par type de nourriture (viande, poisson, etc.) + quantité.
  3. Coup de pouce pour la santé – Déterminé par fraîcheur des ingrédients.
  4. Chance d'activation – Déterminé par fraîcheur des ingrédients.
  5. Boost d'endurance – Toujours présent.

Tu PEUT CONTRLER LES BUFFS QUE VOUS OBTENEZ – mais il y a des limites. Continuer à lire.


L'effet colorant alimentaire - Recettes

Salut,
Cela peut-il être utilisé pour la pâte à biscuits?

Support @ Minimalist Baker dit

Peut-être! Cependant, la couleur peut devenir moins vive avec la cuisson.

J'ai récemment utilisé du chou violet avec du bicarbonate de soude pour teindre mon glaçage en utilisant cette méthode après l'avoir fait bouillir rapidement ! Cela a très bien fonctionné et est sorti d'un très beau bleu. Je suppose que vous ne pouvez pas ajouter le bicarbonate de soude pour un violet, car la seule raison pour laquelle il était bleu était due au changement de ph du bicarbonate de soude !

Bonjour.. merci.. cela m'a été très utile. J'ai essayé le gâteau de velours rouge avec de la purée de betterave au lieu du colorant alimentaire. Le goût est bon mais il s'est avéré comme un pudding. Puis-je essayer ces colorants alimentaires en les ajoutant à la pâte à gâteau ? S'il vous plaît dites-moi. Si c'est possible, dites-moi que comment ajouter du jus de betterave signifie directement puis-je ajouter quelques gouttes de jus de betterave sinon je dois mélanger le jus de betterave avec du sucre glace ? Je veux essayer un gâteau de velours rouge pour l'anniversaire de mon frère

Dana @ Minimalist Baker dit

Salut! Je recommande de l'ajouter sous forme de purée, comme dans cette recette!

J'adorerais des suggestions de recettes pour les cupcakes en velours rouge –pas de colorants artificiels s'il vous plaît !
Merci,
Carol à Phoenix

C'était si facile ! D'autres recettes nécessitent que vous cuisiez les betteraves, mais c'est beaucoup plus rapide. J'ai fait la recette de cupcake funfetti minimaliste Baker (sauf sans les pépites) et bien sûr c'était incroyable !! Aucun de mes amis ne pouvait croire qu'ils étaient végétaliens.
Je voulais essayer de teindre le glaçage de la couleur du vin rouge. J'avais peur que ça ait un goût bizarre avec autant de jus de betterave. J'ai eu le glaçage d'un rose assez foncé et je ne pouvais toujours pas goûter la saveur de betterave. J'ai ajouté du cacao pour le rendre plus proche de la couleur du vin. La quantité de jus de betterave le rendait plus coulant, alors j'ai juste ajouté du sucre en poudre supplémentaire jusqu'à ce qu'il épaississe. C'était vraiment bon avec un peu de cacao ! Je n'ai pas tout à fait obtenu la couleur, mais j'ai quand même été impressionné par ce que vous pouvez faire avec du jus de betterave et un peu de cacao. La prochaine fois, je ferais simplement le glaçage sans l'éclaboussure de lait non laitier et utiliserais le jus de betterave pour le diluer à la place.


2. Expérimentez avec la couleur et la texture

Mélanger et assortir les couleurs et les textures de vos aliments ajoute à son apparence et à sa saveur. Pensez à utiliser des couleurs complémentaires pour vos ingrédients et la décoration de votre table. Mélanger les textures et les couleurs des sets de table et des serviettes que vous utilisez peut également compléter votre nourriture. Par exemple, lorsque vous servez un plat avec beaucoup de vert, pensez à l'associer à quelque chose de rouge, ou même à le servir à côté de serviettes rouges. Un dîner est également l'occasion idéale de présenter des couverts et des serviettes en tissu intéressants avec des couleurs et des textures audacieuses.

Les aliments aux couleurs vives sont agréables à l'œil. Choisissez des plats avec des ingrédients qui vont bien ensemble et essayez d'éviter les aliments avec la même palette de couleurs. Inclure des légumes vifs dans vos recettes peut ajouter une touche de couleur à un plat autrement terne. Aujourd'hui, de nombreux légumes tels que les pommes de terre, les carottes et le chou-fleur sont même disponibles dans une variété de couleurs vives.

La façon dont vous préparez vos ingrédients affecte également leur couleur et les rend plus intéressants une fois plaqués. Voici quelques techniques de cuisson standard et leur effet sur l'apparence des aliments :

  • Faire bouillir et cuire à la vapeur : La couleur des légumes est grandement améliorée lorsqu'ils sont légèrement cuits. Cuire à la vapeur ou bouillir rapidement vos légumes fait ressortir leurs couleurs vives et garantit qu'ils seront parfaitement cuits plutôt que pâteux et fades.
  • Grillage: La torréfaction ajoute une couleur chaude et vibrante et une saveur délicieuse aux aliments tels que les pommes de terre, les oignons, le chou-fleur et les carottes.
  • Saisir : Les viandes et les poissons ont intérêt à être saisis, car cela crée une couche extérieure brune délicieuse et croustillante qui a fière allure lorsqu'elle est plaquée.
  • Friture: Lorsqu'elle est correctement exécutée, la friture des aliments peut leur donner une couleur chaude et dorée et ajouter à leur texture. Cependant, les aliments frits insuffisamment ou trop cuits, ainsi que ceux qui ne sont pas suffisamment égouttés, peuvent sembler gras et peu appétissants. Pour saisir comme pour frire, il est essentiel d'utiliser une huile de qualité adaptée à la cuisson à feu vif.

Les aliments aux couleurs fades peuvent être rendus plus excitants et savoureux avec l'ajout de garnitures brillantes et intéressantes. Pour des aliments lisses, pensez à garnir avec quelque chose qui ajoute de la texture. Les garnitures doivent toujours être comestibles et ajouter à la saveur du plat. Les fleurs comestibles, le zeste ou les quartiers d'agrumes, l'huile infusée, les herbes hachées, la crème ou la sauce et même les épices entières sont des garnitures couramment utilisées. Les herbes fraîches et les huiles infusées ajoutent non seulement une touche de texture à votre plat, mais elles en rehaussent également l'arôme. Assurez-vous de garnir légèrement pour éviter que votre assiette ait l'air encombrée.

Tout chef cuisinier en herbe devrait équiper sa cuisine d'un assortiment d'huiles artisanales de haute qualité. Ces huiles se déclinent en de nombreuses saveurs délicieuses et peuvent être utilisées seules ou comme base pour les marinades, les sauces et les vinaigrettes. Les huiles infusées avec de l'ail, du pesto, du basilic et d'autres herbes font une sauce savoureuse et peuvent également être utilisées seules pour un filet de saveur appétissant. Ils ajoutent de la saveur, de la couleur et de la texture et conviennent également à une variété de méthodes de cuisson que vous pouvez utiliser. Vous pouvez les comparer à la palette d'un artiste, car la possibilité de les expérimenter est presque illimitée. Les huiles artisanales peuvent ajouter une toute nouvelle couche de saveurs à votre plat avec juste un filet.

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Le lien entre les problèmes de comportement et les colorants alimentaires synthétiques

Les colorants alimentaires synthétiques sont soupçonnés de déclencher des problèmes de comportement chez les enfants depuis les années 1970, et une liste croissante de nouvelles études montrent que les colorants synthétiques provoquent une hyperactivité chez les enfants sensibles et non sensibles.

De nombreux parents peuvent attester que quelques minutes après que leurs enfants ont consommé des aliments colorés artificiellement (pensez : fêtes d'anniversaire, Halloween, Pâques), leur comportement devient erratique, imprévisible et difficile. Ce changement de comportement est en grande partie causé par les produits chimiques utilisés pour fabriquer les colorants.

Une étude de 2007 commandée par la British Food Standards Agency qui a établi un lien entre un mélange de colorants alimentaires, avec des niveaux accrus d'hyperactivité, un trouble d'hyperactivité avec déficit de l'attention et un QI inférieur chez les enfants typiques/ordinaires.

Bien que les personnes travaillant dans les domaines de la santé naturelle et de la nutrition soient conscientes des dangers de ces colorants, il semble qu'une étude de 2007 publiée dans The Lancet, une revue médicale réputée et réputée, ait attiré une plus grande attention sur ce problème de santé. Santé Canada, le ministère de la Santé du gouvernement fédéral au Canada, a déclaré qu'il a commencé à exiger l'étiquetage des colorants dans les aliments en utilisant le nom spécifique, mais cela n'élimine pas les toxines des aliments.

Savoir ce que cela ne le rend pas moins dangereux, seulement évitable pour ceux qui à la fois lisent l'étiquette et savent à quoi faire attention. Et, je ne vois pas trop d'enfants de huit ans lire des étiquettes. Peu d'adultes le font non plus.

L'industrie alimentaire doit être responsable des ingrédients qu'elle utilise et de fortes mesures dissuasives sont nécessaires pour maintenir les additifs dangereux et les colorants artificiels hors de l'approvisionnement alimentaire, d'autant plus que beaucoup sont des cancérogènes connus.


Comment faire du faux sang sans sirop de maïs

Comment faire du faux sang sans sirop de maïs

Si vous n'aimez pas le caractère collant d'une recette de faux sang DIY à base de sirop de maïs, il existe des alternatives. Comme celui-ci de la chaîne YouTube VFX Arts.

Recette parfaite de faux sang

  • (16 onces) de sucre en poudre
  • (1 oz) de colorant alimentaire rouge
  • (1 cuillère à soupe) Cacao en poudre
  • (8 onces) d'eau

Tout d'abord, mélangez l'eau et le sucre en poudre dans un mélangeur. Ensuite, ajoutez le colorant alimentaire et mélangez à nouveau.

Enfin, mélangez la poudre de cacao et vous obtenez votre recette de faux sang moins collante!


Noochy Licious Recipes comme plat facile, rapide, sain et créatif

Il est plus que facile de trouver des recettes licious noochy en ligne. « Nooch » est un terme qui fait référence à une souche nutritionnelle de levure qui pousse sur un support de sucre comme la canne à sucre ou la mélasse. La levure cultivée est chauffée puis séchée pour être transformée en flocons ou en poudre.

Même si la levure nutritionnelle Noochy Licious n'a pas exactement la meilleure représentation, elle n'est pas vraiment mauvaise. En fait, il contient une grande quantité de vitamine B12. De plus, il existe de nombreuses recettes délicieuses noochy qui tirent parti de ses saveurs savoureuses, de noisette et de fromage.

Voici une recette utilisant du nooch qui imite presque parfaitement le goût du queso - juste la meilleure façon possible de profiter de l'ingrédient nutritionnel qui fonctionne également pour les végétaliens.

Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe. nooch ou levure nutritionnelle
  • 1/2 tasse ou 4 oz de noix de cajou crues
  • 1 poivron rouge de petite taille, nettoyé, épépiné et haché
  • 1 tasse ou 8 oz de salsa en morceaux
  • Pincée de sel
  • (Facultatif) Une pincée de poudre de curcuma à des fins de coloration

Instructions de cuissons:

  1. Passer les noix de cajou au mélangeur à grande vitesse. Sinon, faites-les tremper pendant la nuit si vous n'utilisez pas de mixeur.
  2. Mettez les noix de cajou transformées dans un bol déjà rempli d'eau tiède. Mettez-le de côté pendant que vous hachez le poivron.
  3. Égoutter et rincer les noix de cajou. Placez tous les ingrédients dans le mélangeur, puis mixez-les jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et d'une texture douce.
  4. Chauffer le mélange mélangé dans une casserole. Sinon, vous pouvez simplement le servir à température ambiante avec des chips tortilla ou un mélange de légumes.

En plus d'avoir un goût incroyable et d'avoir l'air satisfaisant (si vous utilisez du curcuma pour créer une couleur au fromage), cette recette est également très saine en raison de ses ingrédients. Comme si cela ne suffisait pas, ils sont aussi très rapides à faire. La création prend au maximum 10 minutes.

Le plat final a un goût très similaire au fromage nacho Doritos, en particulier à cause de la salsa épaisse qui lui donne juste la bonne quantité d'épice à la saveur globale. Cela vous donnera envie d'en recréer encore et encore, et c'est aussi une recette vegan-friendly !

Honnêtement, la meilleure partie de tout est que cette recette vous permet d'être créatif. Vous vous sentez paresseux et voulez que ce soit simple? Il suffit de badigeonner les noochs sur des chips tortilla. Motivé pour être en meilleure santé? Ajoutez des épinards et peut-être des haricots noirs. Envie d'être extra ? Ajouter la sauce enchilada et les tortillas de maïs, puis cuire au four pendant une demi-heure à 350F. Vous pouvez facilement le transformer en différentes recettes licious noochy.


Le glaçage à la crème au beurre tourbillon arc-en-ciel est vraiment facile à réaliser. La première étape consiste à choisir votre colorant alimentaire, j'ai utilisé du rose, du bleu et du jaune. J'ai utilisé les Gels Wilton, vous pouvez les obtenir chez Bulk Barn, Michaels, Walmart ou Amazon.

J'ai divisé le glaçage en quatre bols : 3 pour le coloré et 1 pour l'original.

J'ai vu beaucoup de gens utiliser plusieurs poches à douille dans une poche à douille ou acheter une poche à douille spéciale. Je suis beaucoup trop paresseux pour ça. J'ai simplement tout jeté dans le sac (en me concentrant sur les côtés) et ça s'est bien passé.

C'est tout. C'est vraiment simple à faire.

J'ai mélangé quelques sucres colorés et les ai saupoudrés sur le dessus.

Pour couronner la crème au beurre arc-en-ciel, j'ai utilisé des bonbons fondants de Wilton et j'ai écrit le numéro 4 sur du papier parchemin.

Il a durci rapidement et ils sont restés sur place. Je l'ai déjà fait avec du chocolat, mais une fois à température ambiante, ils fondraient. Je suggère d'utiliser des bonbons fondants pour cette raison.


Mais ce n'est pas tout!

Il ne suffit pas de connaître les différents styles de colorants alimentaires et les techniques d'application, il existe d'autres facteurs qui affectent la couleur finale que vous obtiendrez, même si vous suivez une recette de couleur spécifique.

Ingrédients

La couleur d'origine de votre mélange ne sera pas toujours blanche en raison de la présence de beurre et/ou d'œufs, ce qui le rendrait plutôt jaune clair, pensez crème au beurre ou pâte à gâteau. Cela signifie que si vous ajoutez une coloration bleue, elle pourrait se retrouver plus légèrement verte, car le bleu mélangé avec du jaune devient vert. Pour résoudre ce problème, commencez par ajouter un peu de colorant blanc afin de rendre votre mélange blanc, puis procédez à l'ajout de la couleur souhaitée.

Les ingrédients acides tels que le jus de citron, le vinaigre ou la crème de tartre peuvent également affecter votre couleur finale, rendant les couleurs brunes en particulier légèrement verdâtres, tandis que le violet peut apparaître bleu. Il est préférable de laisser ces ingrédients en dehors des recettes si vous le pouvez.

Enfin, si vous essayez d'obtenir une couleur très foncée comme le noir ou un brun très foncé, il est préférable de commencer avec une base plus foncée comme la crème au beurre au chocolat ou la pâte à gâteau, de cette façon vous aurez besoin de moins de colorant alimentaire.

Léger

Il est toujours préférable d'utiliser la lumière naturelle lors de la coloration. La lumière artificielle, en particulier le jaune, changera la façon dont vous voyez les couleurs et vous pourriez vous retrouver avec un résultat différent de ce que vous espériez. Mais s'il est bon d'avoir de la lumière naturelle pendant le processus de décoration, une fois que vous avez terminé, assurez-vous de ranger votre création (et tout reste de glaçage) à l'écart, car le contact avec la lumière naturelle entraînera une décoloration des couleurs avec le temps.

Temps de repos

Lors de la coloration d'un glaçage ou d'un fondant, il est préférable de le laisser reposer pendant 1 à 2 heures, car la couleur se développe avec le temps. Pour la crème au beurre et le fondant, les couleurs s'intensifieront avec le temps au fur et à mesure qu'elles sèchent, il est donc préférable de s'arrêter à une nuance ou deux plus claire que nécessaire. Pour le glaçage Royal, les couleurs s'éclairciront en séchant, il est donc préférable de le rendre une nuance ou deux plus foncée que nécessaire.

Patience

En règle générale, si vous ne savez pas exactement de quelle quantité de colorant alimentaire vous aurez besoin, commencez par ajouter votre colorant une goutte à la fois, mélangez bien, laissez reposer puis recommencez jusqu'à atteindre la couleur désirée. Ce n'est jamais une bonne idée de se précipiter et d'ajouter plusieurs gouttes à la fois.

Et si vous souhaitez créer votre propre couleur, assurez-vous de garder une trace du nombre de gouttes utilisées pour chaque couleur afin de pouvoir la recréer à nouveau !

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Ces recettes de plats réconfortants jamaïcains nous ramènent à la maison

Rien n'évoque autant le sentiment d'être chez soi que l'odeur de quelque chose de familier et de délicieux cuisiné sur la cuisinière. Pour ceux qui recherchent un répit pour le corps et l'esprit, nous rassemblons nos recettes préférées de plats réconfortants des Caraïbes. Cette semaine, nous nous dirigeons vers la Jamaïque pour des ragoûts et des soupes épicés traditionnels.

Brochettes de poulet jerk et de plantain

Cette délicieuse recette de brochettes de poulet jerk et de plantain vient du chef invité Mesha Welsh, qui était étudiant en cuisine au moment de sa concoction. Nous avons partagé l'image de la recette sur les réseaux sociaux et elle est rapidement devenue virale. Maintenant, vous aussi, vous pouvez l'essayer à la maison et nous dire ce que vous en pensez. Avec du poulet fait avec un assaisonnement jerk, des plantains mûrs, du maïs rôti, des poivrons, des oignons et des épices, nous pensons que ce sera une surcharge sensorielle !

INGRÉDIENTS

  • 4 poitrines de poulet désossées
  • 1 plantain mûr coupé en tranches de 1″ (remplacez par une patate douce si vous préférez)
  • 1 épi de maïs coupé en tranches de 1″ et coupé en deux
  • 1 poivron rouge coupé en tranches de 1″
  • 1 poivron vert coupé en tranches de 1″
  • 1 oignon blanc coupé en tranches de 1″
  • Jus de 1 citron
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d'assaisonnement jerk en poudre
  • 1 cc de paprika fumé
  • 2 cuillères à soupe d'ail en poudre

INSTRUCTIONS

  1. Faire tremper les brochettes de bambou pendant 30 minutes à une heure pour éviter les éclats
  2. Couper le poulet en morceaux de 2″ et rincer avec du vinaigre et du jus de citron
  3. Ajouter l'huile d'olive, l'assaisonnement jerk en poudre, le paprika, la poudre d'ail et le jus de citron vert. Mélangez et placez dans un récipient ou un sac en plastique puis placez au réfrigérateur pour mariner pendant environ une heure. Ajoutez du sel après la sortie du réfrigérateur et mélangez.
  4. En alternance, sur la brochette, faites glisser le poivron rouge, le poulet, l'oignon, le poivron vert, le poulet, la banane plantain (sur le côté long), l'oignon, le poivron rouge, le poulet, le maïs (traversez délicatement le point mou entre les grains et l'épi). Laissez environ 2 pouces en haut et en bas de la brochette.
  5. Répétez l'opération pour les brochettes supplémentaires.
  6. Pressez du jus de citron supplémentaire sur toute la brochette pour ajouter de la saveur au maïs, aux bananes plantains et aux poivrons. Saupoudrer de poivre noir et d'assaisonnement jerk supplémentaire si désiré.
  7. Griller de 5 à 7 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les bananes plantains soient bien cuites.
  8. Pour servir, décorez de morceaux de persil haché et d'oignons verts. Prendre plaisir!

Potage au poivre jamaïcain

La soupe jamaïcaine Pepper Pot est un mélange de callaloo (semblable aux épinards), avec du gombo, des provisions moulues et éventuellement de la viande mijotée. Dans cette recette particulière, du lait de coco est incorporé, ce qui donne à la soupe une texture plus crémeuse. Vous pouvez également choisir de le faire sans lait de coco.

INGRÉDIENTS

  • 1 lb de bœuf salé
  • 1 lb de queue de cochon
  • 12 tasses d'eau
  • 1 lb de callaloo ou d'épinards
  • 12 gousses de gombo, hachées
  • 1 piment scotch bonnet, haché (retirer les graines)
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 oignon, haché
  • 1/2 lb d'igname jaune, en cubes (conserver dans de l'eau ou presser du citron vert dessus pour éviter qu'il ne brunisse)
  • 1/2 lb de malanga ou de coco, en cubes (conserver dans de l'eau ou presser du citron vert dessus pour éviter qu'il ne brunisse)
  • 3 tiges d'échalote
  • 3 brins de thym
  • 1 boîte de lait de coco
  • Sel au goût
  • Farine, sel et eau pour les essoreuses

INSTRUCTIONS

  1. Couper la queue de cochon et le bœuf salé en cubes de la taille d'une bouchée. Placez la viande dans un grand bol d'eau et laissez-la tremper au réfrigérateur pendant la nuit. Égoutter l'eau de la viande.
  2. Faites bouillir 12 tasses d'eau dans une grande casserole puis ajoutez la viande. Baisser le feu et laisser mijoter pendant deux heures.
  3. Faites bouillir de l'eau dans une casserole séparée, ajoutez du callaloo soigneusement lavé et laissez mijoter pendant 15 minutes.
  4. Filtrer le callaloo et réduire en purée. Mettre de côté.
  5. Au bout de 2 heures, ajoutez le gombo, le piment scotch bonnet, l'ail, l'oignon, l'igname jaune et le coco à la viande bouillante.
  6. Mélanger la farine et une pincée de sel avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une pâte. Prélevez une petite quantité de pâte, environ la taille d'une demi-balle de ping-pong, et roulez-la dans vos mains jusqu'à ce qu'elle soit effilée pour faire un « essoreur ». Répétez jusqu'à épuisement de la pâte et ajoutez des essoreuses dans la casserole. Continuez à mijoter 45 minutes de plus.
  7. Coupez et écrasez les oignons verts et ajoutez-les à la casserole avec le thym, le lait de coco et la purée de callaloo. Continuez à mijoter pendant 15 minutes de plus, ou plus si la soupe doit épaissir.
  8. Ajouter du sel et du poivre noir au goût et servir.

REMARQUES

Adapté de Jamaica Travel and Culture

Ragoût de queue de bœuf à la jamaïcaine

La queue de bœuf est l'un des plats de soul food les plus vénérés de la Jamaïque. Cette recette de queue de bœuf jamaïcaine est bien assaisonnée et cuite pendant plusieurs heures jusqu'à ce que la viande tendre tombe de l'os.

INGRÉDIENTS

  • 2 livres de queue de bœuf
  • 1 boîte de fèves
  • 5 tasses d'eau
  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • 2 échalotes
  • 1/2 piment scotch bonnet
  • 1/2 lb de carottes
  • 2 gousses d'ail
  • 4 brins de thym frais
  • 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre

INSTRUCTIONS

  1. Hacher l'échalote, le piment scotch bonnet, l'ail, l'oignon, la tomate, la carotte et le thym
  2. Assaisonner la queue de bœuf avec de l'échalote, du piment scotch bonnet, de l'ail, du thym, du piment de la Jamaïque, du sel et du poivre et laisser mariner pendant au moins 2 heures
  3. Faire revenir la queue de bœuf et l'assaisonnement dans une cuillère à soupe d'huile pendant environ 10 minutes.
  4. Incorporer l'eau, l'oignon, la tomate et la carotte, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la queue de bœuf ait ramolli (environ trois heures), en remuant de temps en temps.
  5. Ajouter les haricots et laisser mijoter encore 30 minutes

Dumplings frits à la jamaïcaine

Les boulettes frites jamaïcaines sont un accompagnement populaire de style pain. Ils sont aptes à accompagner n'importe quel repas tout au long de la journée, mais ils sont généralement appréciés avec le petit-déjeuner. La pâte est faite de farine, de levure chimique et de beurre, et elle est facile à préparer et à faire frire. Il existe d'autres versions de celles-ci appelées "Bakes" trouvées ailleurs dans les Caraïbes, mais pour les Jamaïcains, tout tourne autour des boulettes frites.

INGRÉDIENTS

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1/2 à 1 cuillère à café de sel (si vous utilisez du beurre salé ou de la margarine, utilisez 1/2 cuillère à café de sel)
  • 3 cuillères à café de levure chimique
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé ou de margarine (froide)
  • 3/4 tasse d'eau froide
  • 1/2 tasse d'huile de cuisson

INSTRUCTIONS

  1. Mélanger la farine, le sel et la levure chimique dans un bol
  2. Mélanger le beurre dans les ingrédients secs avec les mains ou le mélangeur jusqu'à ce qu'il soit friable
  3. Ajouter de l'eau, petit à petit, pour sécher les ingrédients jusqu'à ce que la pâte se tienne (vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'eau). Saupoudrer de farine si la pâte est trop humide.
  4. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, ne pas trop pétrir. Emballer dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 15 minutes
  5. Façonner la pâte en 8 petites boules (assez pour tenir dans la paume)
  6. Versez de l'huile de cuisson dans la poêle jusqu'à ce qu'elle soit assez haute pour couvrir vos boulettes roulées à la moitié de leur hauteur.
  7. Réglez la cuisinière à feu moyen. Une fois que l'huile est chaude, placez soigneusement les boulettes dans la poêle
  8. À mesure que chaque côté brunit, tournez continuellement les boulettes jusqu'à ce que tous les côtés soient bruns et que les boulettes soient légères et moelleuses. Lorsqu'ils sont complètement cuits, ils seront brun clair et croustillants à l'extérieur et sonneront creux lorsque vous les tapotez.
  9. Placer sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile et servir chaud.
  • Si vous avez envie de tricher, essayez Grace Johnny Cake Fried Dumpling Mix. Tout aussi délicieux et beaucoup plus rapide jusqu'à la ligne d'arrivée. Si vous aimez le poulet ou le porc jerk, vous pouvez également essayer leur assaisonnement Jerk avec leur mélange festival facile. Obtenez la recette du festival de semoule de maïs jamaïcain fait maison.

Adapté de cooklikeajamaican.com

Riz et petits pois jamaïcains

Le riz et les pois jamaïcains traditionnels est un plat d'accompagnement à base de riz blanc, de haricots rouges, de lait de coco, d'herbes et d'épices. Il complète toutes les protéines savoureuses, de la queue de bœuf au poulet cuit brun.


Voir la vidéo: 5 conseils pour choisir et utiliser un colorant alimentaire (Janvier 2022).