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Fricassée de légumes printaniers à la crème de safran

Fricassée de légumes printaniers à la crème de safran

Ingrédients

  • 2 tasses de carottes miniatures (environ 3 bouquets) les sommets enlevés, frottés
  • 1 tasse de pois frais ou surgelés, décongelés
  • 1 petit oignon, tranché finement
  • 2 échalotes, tranchées finement
  • 1 poireau, partie blanche seulement, coupé en deux, tranché finement
  • 1/2 cuillère à café (peu) de fils de safran
  • 3/4 tasse de morilles fraîches
  • 1 cuillère à café de thym frais haché
  • 1 1/3 tasse de crème à fouetter
  • 1/2 livre d'asperges, parées, coupées en trois
  • 4 tasses de jeunes pousses d'épinards (environ 3 onces)

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer légèrement un plat allant au four de 1 litre. Cuire les carottes dans une grande casserole d'eau bouillante salée 2 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les carottes dans un bol d'eau glacée pour les refroidir. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les carottes dans un bol moyen. (Si vous utilisez des pois frais, faites cuire dans la même casserole d'eau bouillante 2 minutes; égouttez et transférez dans un bol d'eau glacée pour refroidir. À l'aide d'une écumoire, transférez les pois dans un petit bol.)

  • Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l'oignon; faire sauter 1 minute. Ajouter les échalotes; faire sauter 1 minute. Ajouter le poireau et faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 4 minutes de plus (ne pas brunir). Incorporer le safran. Ajouter les carottes, les champignons et le thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque sec, environ 3 minutes. Ajouter le bouillon et laisser mijoter 4 minutes. Ajouter la crème et porter à ébullition. Incorporer les pois, les asperges et les épinards. Transférer dans le plat de cuisson préparé et cuire jusqu'à ce que les bords bouillonnent et que le dessus commence à dorer, environ 30 minutes.

Section des critiques

Le végétalien véridique

Apéritifs et Entrées

Brushetta
Empanadas au fromage à la crème et aux jalapenos et à la coriandre
Boulettes de choucroute à la sauce hoisin

Breuvages

Smoothie aux myrtilles et au chanvre
Smoothie au beurre de cacahuète et à la banane Dreams au chocolat noir
Lait de Macadamia
Recharge Super Bleu

Petit-déjeuner/Brunch

Hash Haricots Corned
Œufs Bénédicte
Crêpes maison au beurre de myrtilles
Sandwich à la saucisse, au tofu brouillé et au fromage
Brouillage de tofu du sud-ouest
Flocons d'avoine à la cannelle et à la vanille (cuit sous pression)
Brouillard de saucisses au tofu et au seitan

Desserts

Gâteau au fromage au chocolat et au beurre de cacahuète avec sauce aux framboises
Biscuits Aux Pêches
Mousse au chocolat épicée de Zach

Trempettes, sauces, tartinades et sauces

Sauce aux champignons magiques d'Avalon
Aïoli de base
Ricotta noix de cajou et pignons
Sauce aux noix de cajou
Vinaigrette de Dijon
Sauce Edamame-Menthe
Enchilada sauce
Pesto à l'ail
Salsa au poivre fantôme
Guacamole
Tapenade aux olives
Fromage Parmesan (Végétalien)
Pico de gallo
Poivrons rouges rôtis et sauce tomate
Vinaigrette simple

Plats principaux

Aloo Mattar en sauce au curcuma
Tagliatelles Artichaut & Citron aux Champignons Mixtes
Pomme de terre au four avec brocoli et cheddar
Pâtes aux haricots noirs avec chou frisé et tomates cerises
Spaghetti aux haricots noirs avec sauce pour pâtes et "boulettes de viande" à la saucisse de soja
Macaroni au brocoli et poivron rouge
Bol de chou, chou frisé, couscous et haricots rouges
Jambalaya cajun
Steak de chou-fleur
Chana Masala #1, #2
Escalopes de Pois Chiches au Roux au Vin Rouge avec Pommes de Terre Rôties
Quinoa chipotle et bette à carde
Fajitas Chipotle Seitan avec Haricots
Paëlla au Chorizo
Tacos au chorizo ​​et au fromage
Casserole d'aubergines et champignons avec sauce aux haricots blancs
Rollatinis aux aubergines
Riz Noir Interdit de l'Empereur avec Champignons Rapini et Cremini
Fettucine à la sauce tomate à l'ail
Curry Massaman volant
Ignames complètement chargées
Lasagne du jardin à la ricotta de noix de cajou et de pin (crue)
Poivrons farcis aux légumes du jardin et au quinoa
Repas végétalien allemand - Jambon, boulettes de pommes de terre et choucroute
Harissa Sauté avec Chou-rave
Champignons Portabello Farcis à la Récolte
Couscous israélien aux champignons Cremini
Jerk Seitan jamaïcain avec riz à la noix de coco
Bol de chou frisé, carottes et avocat avec quinoa à la sauce tahini
Curry Ketchup-Chou-Fleur
Sauté coréen
Ragoût de lentilles et de blettes
Pâtes luxueuses à la tomate et au basilic
Sauté aux champignons et aux asperges Maitake et Matsutake
Curry malaisien Rendang
Tofu Mapo
Poivrons mexicains farcis au quinoa
Sauté au miso udon avec légumes verts et haricots
Seitan en croûte de nori et de sésame
Orzo aux champignons, pois mange-tout et pignons
Tacos aux pleurotes
Paella aux girolles
Pâtes au Pesto
Salade de pâtes au pesto avec asperges et tomates
Fajitas au portobello et aux légumes dans une sauce à la capsaïcine
Enchiladas de pommes de terre et de chou frisé
Enchiladas à la citrouille et aux haricots noirs avec sauce taupe
Quinoa aux pommes épicées, carottes et oignons rouges
Pizza aux saucisses et aux champignons
Seitan et légumes à la sauce thaï au curry et aux arachides
Seitan-Portobello Stroganoff
Jambalaya aux haricots rouges et blancs Seitanic
Nouilles Soba Serendipity avec sauce aux arachides
Sauté de tempeh et de légumes au sésame et à l'ail avec freekeh
Pâté chinois
Spaghettis et boulettes de blé au seitan
Enchiladas aux épinards, au maïs et aux pommes de terre avec du fromage
Quesadillas aux épinards et aux champignons
Manicotti aux épinards et au seitan avec ricotta de tofu
Risotto printanier au safran, petits pois et asperges
Risotto aux légumes printaniers
Poivrons poblano farcis
Patates douces super farcies aux légumes verts crémeux et aux pois chiches
Enchiladas de patates douces et haricots noirs avec sauce crémeuse à l'avocat et à la coriandre
Aubergine Sichuanaise
Casserole Tex-Mex
Curry Rouge Thaï
Pois chiches grillés à la noix de coco et chou frisé au cari
Filet de Tofu sauce tartare
Tofu Stroganoff
Tofurky Ruben
Calzone aux légumes
Fricassée de champignons sauvages et de légumes
Roulade de yuba avec farce aux champignons et à la sauge

Salades

Salade de roquette et pommes de terre
Salade de pommes de terre crémeuse à l'ail et à l'aneth
Salade dorée et noire (haricot)
Salade Grecque avec Soja Feta
Salade de chou frisé grillé aux lentilles épicées
Salade de chou frisé avec vinaigrette au citron et au lin
Salade de soba d'été polonaise
Salade de quinoa aux haricots noirs et à la mangue
Salade de Raviolis
Salade d'asperges et olives à l'origan et vinaigrette balsamique
Salade de choucroute aux pacanes et fromage feta végétalien
Salade de courgettes et de Sacha Inchi (crus)
Salade de myrtilles aux épinards
Salade de soleil d'été aux nectarines
Salade de riz sauvage aux oranges et betteraves rôties

Sandwichs, wraps, hot-dogs et hamburgers

Sandwich au seitan barbecue et salade de chou croustillante
Hot-dogs végétaliens à la Chicago
Sandwich à la salade de pois chiches
Burrito de style chipotle végétalien
Sandwich Rôti des Champs
Sandwich au filet de poisson avec sauce tartare
Burritos du jardin (crus)
Sandwichs végétaliens au fromage et aux tomates grillés à l'ail
Gyro grec
Kimchee Grillé
Sandwich de charcuterie au fromage végétalien grillé et aux tomates fumées
Wrap de légumes au houmous cru
Wrap indien cru de choucroute au curry de Madras
Philly Steak Sub
Sandwich à la saucisse portabello et seitan
Burgers portabello au fromage bleu végétalien
Sloppy 'Shrooms (comme ceux de Sloppy Joe)
Sandwich à la salade épicée sans œufs
Sandwich au tofu épicé
Sandwich tempeh bacon, laitue et tomates
Tempeh Ruben
Wraps au tofu thaï
Sammiches à la salade de tofu et d'aneth
Tofurky Ruben
Tofu Hero à la vietnamienne avec salade de chou asiatique

Seitan et Tempeh

Tempeh mariné à la citronnelle
Seitan
Escalopes de seitan

Côtés

Bol de brocoli au fromage (cru)
Pois sucrés au gingembre
Pommes Frites au four
Asperges rôties aux amandes effilées
Pommes de terre grelots rôties à l'oseille
Bette à carde sautée
Choux de Bruxelles émincés
Tomates anciennes rôties lentement
Betteraves trempées

Soupes, ragoûts et chilis

Soupe aux nouilles de la récolte d'automne
Ragoût de seitan baigné de bière
Soupe aux haricots noirs avec sauce aux noix de cajou
Haricots noirs et quinoa
Chili vert aux pois aux yeux noirs et au chou
Soupe Chik'n Lentilles
Chili Chorizo
Brocoli crémeux à l'ail et à la coriandre
Soupe crémeuse aux champignons sauvages
Soupe de nouilles au curry-tahini-shoyu
Ragoût d'aubergines aux pois chiches
Soupe indienne aux lentilles et chou-fleur
Chili multi-haricots
Chili aux légumes et au pinot
Ragoût de steak au poivre portobello
Soupe aux poivrons rouges rôtis et aux patates douces
Nouilles soba aux oignons verts
Ragoût de courge et de tomates
Gaspacho d'été
Soupe aux haricots blancs et au chou frisé


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Fricassée de poulet et girolles

Tous ceux qui ont vu le film envoûtant Amadeus dû à un moment donné réfléchir à cette question : comment savoir quels artefacts culturels de votre époque survivront pendant les siècles à venir, et lesquels sombreront dans les brumes de l'obscurité ? Dans le film, nous voyons les histoires parallèles de contemporains approximatifs Antonio Salieri et Wolfgang Amadeus Mozart, tous deux compositeurs à succès au XVIIIe siècle. Mais combien de personnes peuvent nommer ou fredonner un seul air de Salieri aujourd'hui ? En revanche, presque tous les occidentaux peuvent reconnaître au moins un air de Mozart (même s'il ne s'agit que de ses variations sur Twinkle Twinkle Petite étoile!). Et pourtant, à l'époque, les chances que leur musique entre dans l'histoire semblaient à peu près égales, ce qui montre qu'on ne peut jamais le dire.

Il en est de même pour les denrées alimentaires. Quelqu'un sait ce qu'est le pudding Nesselrode ? N'importe qui?? Les interwebs vous diront de manière fiable que c'était le dessert glacé le plus célèbre du 19ème siècle, une époque où les puddings glacés étaient encore une énorme nouveauté réservée principalement aux très riches. Une recette aussi rare et précieuse serait-elle assurément inscrite dans les livres d'histoire ? Apparemment non - il s'est éteint de manière assez complète et très peu de gens aujourd'hui ont la moindre idée de ce que c'était. Et un sort similaire s'est abattu sur d'autres favoris apparemment inoubliables tels que :

    (carpe entière farcie avec du pain, du bacon, des anchois, des œufs et de la muscade et cuite dans une tarte - un plat élisabéthain populaire) (un autre pudding élisabéthain bouilli populaire de couleur verte avec du jus d'épinards) et (un autre dessert du XVe siècle où de petits morceaux de les fruits et les amandes sont enfilés à l'aide d'une aiguille sur un fil enroulé autour d'une broche, arrosés d'une pâte au vin doux épicée de safran, de clous de girofle et de gingembre, puis rôtis au feu de bois).

Et puis il y a ceux qui ont résisté à l'épreuve du temps - les Mozart du monde culinaire :

  • le cassoulet préféré des Français (un riche ragoût de haricots, de porc, de saucisses et de canard) est généralement considéré comme originaire de Castelnaudary pendant la guerre de Cent Ans (14e-15e siècle) et il est toujours aussi fort aujourd'hui.
  • dessert anglais préféré en veille, la bagatelle (un dessert à base de crème anglaise, de génoise aux fruits et de gelée) fait son apparition sur nos tables depuis le 17ème siècle
  • les Écossais mangent du haggis (un pudding salé contenant du foie de cœur et des poumons de mouton, de l'oignon émincé, de la farine d'avoine, du suif et des épices, fourré dans l'estomac d'un animal et mijoté pendant des heures) depuis les années 1400.

Un autre de ces plats de la machine à remonter le temps est la fricassée, un plat qui apparaît sur les tables et déconcerte les concurrents des abeilles depuis le XVe siècle. Une fricassée est définie comme une méthode de cuisson de la viande dans laquelle la viande est découpée, sautée, braisée et servie avec sa sauce (à la différence d'un ragoût en ce que le liquide n'est pas ajouté dès le début). Le mot lui-même remonte au moins au 15ème siècle et est français d'étymologie incertaine la théorie, cependant, est qu'il est un composé du français frère (faire frire) et casser ou quasser (casser en morceaux). Vous pouvez faire presque n'importe quoi dans une fricassée, y compris de la volaille, du poisson, de la viande ou des légumes et il est dit que le président américain Abraham Lincoln Lincoln avait un faible pour une fricassée de poulet à base de muscade, de macis et d'une sauce au jus de poulet. Ma fricassée est née de la nécessité de faire un plat suffisamment satisfaisant pour le dîner mais suffisamment simple pour laisser transparaître la saveur des girolles – et elle a accompli sa tâche à merveille ! Parce que la viande et les oignons ne sont pas dorés ou camamélisés, vous goûtez vraiment la saveur pure du poulet et des champignons. Et une fois qu'on y a goûté, il n'est pas difficile de voir comment cette recette simple et savoureuse a résisté à l'épreuve du temps alors que le pudding aux épinards est tombé à l'eau !


Bar rayé sauvage, fricassée d'artichauts et fanes de navets

Mercredi dernier, à Union Square Greenmarket, le marché de producteurs phare du réseau Greenmarket de New York, seuls 23 agriculteurs se sont présentés. Qui pourrait les blâmer ? Il faisait 16 degrés à 8 heures du matin, et avec le facteur de refroidissement éolien, il faisait 5 degrés. Ils se sont blottis à l'intérieur de camions ou de tentes chauffées.

Dans les pires conditions météorologiques, explique la porte-parole Gabrielle Langholtz, de nombreux agriculteurs restent simplement à la maison. « Même s'ils avaient une récolte magnifique, il n'y a personne pour l'acheter », dit-elle. Les quelques clients qui ont bravé les éléments ont trouvé des tubercules et des oignons, quelques pommes, des champignons cultivés, des légumes de serre. « Rien de tel que ce que les Californiens obtiennent », a écrit un ami désespéré par e-mail. De nombreuses autres villes gelées renoncent tout simplement aux marchés en plein air jusqu'au printemps.

La scène est nettement différente au marché fermier du mercredi à Santa Monica. À 9 heures du matin, les rues sont remplies d'amoureux des produits, de mères poussant des poussettes, de grands-mères immigrées et de chefs achetant des bettes arc-en-ciel, des pousses de pois et des girolles. Près de 80 agriculteurs installent des étals pendant les mois d'hiver et 10 000 clients - paniers, chariots roulants ou sacs de toile en écharpe - font le pèlerinage hebdomadaire. Vous n'avez pas à chercher fort pour repérer les chefs : ce sont eux qui poussent des chariots débordants, qui tiennent des planchettes à pince ou qui portent des pantalons à carreaux.

"Je pense que c'est le meilleur marché fermier du pays", déclare Gwen Gulliksen, vice-présidente de ProAct Specialties, une coopérative d'entreprises familiales de produits en gros. Elle ajoute que c'est encore mieux que le célèbre Ferry Plaza Market de San Francisco. C'est pourquoi son entreprise achète des produits frais de Santa Monica pour les restaurants et les magasins d'alimentation du pays.

« Nous avons des choses fantastiques ici tout le temps », déclare Gulliksen. « Vous ne pouvez avoir qu’un nombre limité de légumes-racines. »

À l'extrémité sud du marché sur 2nd Street, l'arôme improbable et enivrant des fraises remplit l'air. Les baies, grosses, dodues et sucrées, arrivent généralement à temps pour la Saint-Valentin, mais elles sont sur le marché pratiquement depuis le nouvel an.

Les signes de l'hiver à L.A. sont subtils. Les bottes Ugg remplacent les tongs, les gars portent des shorts avec des bonnets de ski en laine et les pâtissiers achètent des agrumes. Beaucoup d'agrumes.

Elizabeth Belkind, chef pâtissière chez Grace à Los Angeles, a acheté des caisses de citrons Meyer, de kumquats et d'oranges sanguines si vives, "elles étaient comme des pierres précieuses, comme des grenats", dit-elle. « Vous pouvez fondamentalement changer entièrement votre menu de desserts en agrumes. » A sa carte, elle propose une timbale au citron Meyer avec une salade d'oranges sanguines, clémentines et kumquats. Elle le sauce avec une sauce à l'orange sanguine, arrose de beurre brun et le termine avec de la crème glacée Meyer au citron et aux graines de pavot. (Dans les recettes qui suivent, Belkind remplace la timbale par un poundcake au citron Meyer plus convivial.)

Le ranch de Betty B à Poway proposait des kumquats, des orangequats (un croisement plus grand et oblong entre un kumquat et une orange), des limequats (idem, mais croisés avec du citron vert) et quelque chose qui ressemblait à des citrons verts, bien qu'ils soient jaunes. "Ce sont des citrons verts bien mûrs", a déclaré George T. Schnurer, propriétaire du ranch. Ils sont moins acidulés, a-t-il expliqué, et plus savoureux.

En face, Schaner Farms a montré de jolis paniers de limes makrut cahoteuses et de minuscules limes mexicaines (Key) jaunes et vertes. À côté, Polito Family Farms avait des citrons Meyer juteux et à peau fine, des citrons persans sucrés, des oranges sanguines rougissantes, des mandarines compactes pleines de saveur, des pummelos acidulés de la taille de choux.

Le chef bastide Alain Giraud a discuté avec Josiah Citrin de Melisse autour d'un panier de cresson au poivre à Maggie's Farm. Citrin utilise le cresson pour garnir son foie gras poêlé d'un croquant aux noix et d'une gastrique à la mandarine. Il a également acheté des artichauts et des feuilles de navet pour son bar rayé sauvage cuit à la vapeur avec une fricassée d'artichauts, des feuilles de navet fanées et du jus de citron Meyer.

Citrin et Giraud sont des habitués du marché. Giraud apporte deux paniers - un pour le restaurant et un pour la maison. Pour Bastide, il a acheté des navets à glacer et à servir avec des magrets de betteraves, des choux de Bruxelles et de la courge pâtissière. Des girolles froufrous garniront la sole de Douvres. Il a également ramassé quelques grappes d'orties. Son sous-chef, Kevin Meehan, en fait un coulis, blanchissant des quantités égales d'orties et de jeunes épinards, les réduisant en purée dans un mélangeur et les montant avec du beurre.

« Quand j'étais petit, ma grand-mère, qui habitait une maison de campagne, allait les cueillir et les rajoutait dans la soupe, raconte Giraud. C'est facile de faire la même chose à la maison, dit-il. Il suffit de faire une simple soupe aux poireaux et pommes de terre, d'ajouter les orties à la fin, puis de réduire en purée.

Clémentines et eucalyptus

Le chef Joe Miller du Joe's Restaurant à Venise est également un incontournable du marché. Il achète des bottes de carottes jaunes, oranges et rouges à blanchir dans un bouillon de volaille avec des oignons cipolline, et cinq sortes de pamplemousses qu'il ajoute à une salade d'oranges sanguines au brunch du dimanche.

Pour son chef pâtissier, Mark Willard, Miller achète des paquets de clémentines pour un parfait à la mandarine avec de la mousse d'eucalyptus, du safran grillé et de la salsa à la mandarine. L'eucalyptus « baby blue » provient de Coleman Farms.

Dernièrement, Miller a découvert des bébés brocolis de McGrath Family Farms. Miller l'appelle « brocoli à germer » dans son menu. Il le sert sauté à l'huile d'olive sur un risotto au pecorino poivré en accompagnement d'un steak de bœuf grillé. La saveur du bébé brocoli est similaire à celle du rappini, mais plus douce. Selon Paul Thurston, le directeur de la ferme, les « bébés » sont des pousses latérales tendres et feuillues provenant de têtes plus grosses. Les petites choses sont également pénibles à récolter - d'où le prix, 4,75 $ la livre.

Le stand de McGrath est un favori du marché, en particulier pendant l'hiver, car il propose de la laitue biologique croquante, des vrilles de pois, du rappini, des feuilles de moutarde et des bettes rouges.

Mais le marché concerne autant la communauté que les produits. Les agriculteurs, les chefs et les clients réguliers se sont encore rapprochés à la suite d'un accident de voiture qui a fait 10 morts l'an dernier. Des amis se réunissent pour un scone aux myrtilles au Rockenwagner Bakery.

Dans quelques semaines, les acheteurs seront sur les prochaines stars de la saison - pois anglais, fèves, oranges navel parfaites et glorieuses et douces fraises Seascape et Gaviota.


CHAMPIGNONS SAUVAGES, j'ai encore butiné

Autour de l'ANZAC DAY à Victoria, je pars à la recherche de nourriture. C'est ma dernière récolte de couleur safran, champignons de pin (Lactarius deliciosus), aussi appelé bouchons de lait au safran et champignons de pin rouge.

Il y a 3k de champignons dans ce sac ci-dessus.

Nous en avons déjà mangé deux fois.

Ci-dessous = en accompagnement de légumes avec des saucisses de porc italiennes.

Et ces pots sont dans mon congélateur.

Ces champignons se meurtrissent très facilement donc je les fais cuire dès que possible après les avoir ramassés.

Malheureusement, les branchies des champignons, lorsqu'elles sont meurtries, se décolorent en une teinte gris-vert très peu attrayante. J'ignore la plupart des ecchymoses et coupe les pires morceaux des champignons décolorés qui montrent trop d'usure ou de pourriture évidente.

La plupart du temps, les champignons de pin de couleur safran que je collectionne ne peuvent pas être simplement essuyés avec un chiffon humide et je dois souvent les nettoyer sous l'eau courante douce pour enlever le sable, la terre, l'herbe ou les aiguilles de pin. J'enlève toujours complètement les tiges creuses ligneuses car j'ai souvent trouvé des insectes qui s'abritaient à l'intérieur des tiges. Cela dit, je leur donne l'impression qu'ils ne valent pas l'effort, mais ils le sont !

Comment les cuisiner ? …..très simplement. J'ai déjà écrit sur les champignons sauvages.

CHAMPIGNONS SAUVAGES Couleur Safran, Champignons de Pin et Carangues glissantes
PÂTES AUX CHAMPIGNONS Pasta ai funghi

Recettes simples pour cuisiner des champignons:

FUNGHI AL FUNGHETTO (Champignons braisés)
FRICASSE DE SETAS CON ANCHOAS (Fricassé Espagnole, Champignons Sauvages et Anchois)


Recettes de fricassée de légumes

  • Fricassée De Poulet Aux Légumes D'hiver

Essayez cette recette de Fricassée de poulet aux légumes d'hiver ou publiez votre o .

L'utilisation de carottes multicolores rend ce beau plat d'accompagnement encore plus vivant.

Pour cette fricassée, une sélection de légumes colorés est légèrement cuite i .

Des morceaux de légumes au goût frais dans une crème au fromage, garnis de noix et de .

Cooking Channel sert cette recette de fricassée de bœuf et de jeunes légumes-racines.

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les 6 ingrédients suivants .

Fricassée De Boeuf Et Petits Légumes Racines

Food Network vous invite à essayer cette fricassée de légumes à la crème de la crème.

Fricassée de boeuf et de jeunes légumes racines : Essayez ce végéta de boeuf et de jeunes racines .

Fricassée de bœuf et de petits légumes racines

Fricassée de boeuf et petits légumes racines

Faites chauffer 1 c. l'huile dans la poêle et faire sauter/faire frire les oignons et le céleri jusqu'à ce que légèrement s.

Food Network vous invite à essayer cette fricassée de légumes au goudron sur la cuisinière.

Fricassée De Boeuf Et Petits Légumes Racines

De Robin MillerFricassee est un mot sophistiqué pour un ragoût d'estragon séché.

Tellement savoureux et facile! Riche en protéines et en fibres !

Fricassée de légumes printaniers : Essayez cette fricassée de légumes printaniers re .

Lavez les poitrines de poulet et essuyez-les. Mettre de côté. Faire sauter/faire frire l'ail haché en bu.


Ingrédients Gâteau au fromage allemand authentique

330g de farine
130g de sucre
130g de beurre
2 œufs de taille moyenne
2 paquets de sucre vanillé (Dr. Oetker) 0,3 oz chacun – Comment faire du sucre vanillé –
1 paquet de levure chimique (Dr. Oetker) ou 0,5 oz

Remplissage

1 livre de fromage blanc faible en gras - vous pouvez également utiliser à la place 2 fromages à la crème Neufchatel chacun 8 oz et 1 tasse de crème sure légère
Découvrez comment faire du Quark

Ou trouvez-le ici…

3 jaunes d'œufs séparés – battre le blanc d'œuf ferme et garder au frais
125g de sucre
1 paquet de sucre vanillé Dr. Oetker, 0,3 oz
de litre de crème épaisse
1 paquet de pudding à la vanille Dr. Oetker
2 cuillères à soupe de sucre
zeste de citron (bio) ou rhum de cuisson (facultatif)

“Brillant. Ma mère a grandi en Allemagne et je sais que cela l'a fait
anniversaire extra spécial. Merci encore !” — J.H.


Rouleaux de printemps aux crevettes

  • Temps de préparation 40 minutes
  • Temps de cuisson 20 minutes
  • Sert 35
  • Difficulté Facile

Ingrédients

Pour la sauce:

Pour les rouleaux de printemps :

Méthode

Équipement spécial : un thermomètre à friture

Pour la sauce : Fouetter ensemble 1/3 tasse d'eau, le sucre, le ketchup, le vinaigre, la Sriracha et la fécule de maïs dans une petite casserole à feu moyen-vif et porter à ébullition. Retirer du feu lorsque la sauce commence à épaissir, 30 à 45 secondes. Laisser refroidir.

Pour les rouleaux de printemps : Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajouter l'huile, le gingembre et l'ail et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques, environ 30 secondes. Ajouter le chou et les carottes et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 1 minute. Ajouter les crevettes, les oignons nouveaux, le mirin, la sauce soja, 1/4 de cuillère à café de sel et quelques grains de poivre noir, et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses, environ 2 minutes. Retirer du feu et incorporer l'huile de sésame. Laissez le mélange refroidir pendant 15 minutes. Incorporer les germes de soja. Une fois complètement refroidi, hacher grossièrement le mélange et réserver.

Mettez 1 rouleau de printemps sur un plan de travail avec une pointe face à vous (elle doit être en forme de losange). Mettez environ 1 cuillère à soupe du mélange de crevettes au centre de l'emballage et étalez pour faire une bûche de 1 pouce. Repliez le bas de l'emballage sur la garniture, en roulant fermement pour garder les rouleaux de printemps fermes. Replier les côtés de l'emballage sur la garniture. Badigeonner le bord supérieur de l'emballage d'œuf. Rouler fermement en appuyant pour sceller le bord. Placer les rouleaux finis, joint vers le bas, sur une assiette ou une plaque à pâtisserie jusqu'au moment de les faire frire. Répétez avec les autres emballages et la garniture.

Remplissez une grande casserole à fond épais ou un faitout avec 3 pouces d'huile et fixez un thermomètre à friture sur le côté. Chauffer la casserole à feu moyen-élevé à 190°C. Faites frire les rouleaux de printemps par lots, 4 ou 5 à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 2 minutes. Retirer avec une écumoire sur une assiette tapissée de papier absorbant pour absorber l'excès d'huile. Servir avec la sauce trempette.

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Note du cuisinier : Vous pouvez faire frire les rouleaux de printemps jusqu'à 1 heure à l'avance. Gardez-les au chaud dans un four à 120°C sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une grille jusqu'au moment de servir. Réchauffer la sauce pour qu'elle ne refroidisse pas et servir avec les rouleaux de printemps.

N'utilisez pas de rouleaux de printemps à base de riz, ronds et translucides.


Résumé de la recette

  • 6 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau
  • ¼ tasse de vin blanc
  • sel et poivre au goût
  • 1 paquet (8 onces) de pâtes, forme de votre choix
  • 1 gros oignon blanc, haché
  • 1 cuillère à soupe d'ail haché
  • 2 (8 onces) paquets de champignons frais tranchés
  • 2 tasses de crème fraîche
  • ½ tasse de parmesan râpé pour la garniture
  • 3 cuillères à soupe de crème sure

Dans une grande poêle, faire revenir les poitrines de poulet dans l'huile à feu moyen-élevé. Une fois les poitrines dorées, ajoutez du vin blanc, du sel et du poivre au goût. Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que le jus soit clair.

Pendant ce temps, pour cuire les pâtes : porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les pâtes à l'eau bouillante, cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter.

Lorsque le poulet est cuit, retirez-le de la poêle et coupez-le en cubes. Mettre de côté. Faire revenir l'oignon et l'ail dans le jus restant. Une fois que les oignons sont translucides, ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le poulet en cubes, la crème fraîche et la crème sure (à l'épaisseur désirée). Mélanger le tout et réchauffer. Mettre les pâtes cuites chaudes sur une assiette, garnir de poulet et de sauce et saupoudrer de parmesan râpé.


Voir la vidéo: Fricassée de légumes printaniers (Décembre 2021).